المحتويات
الوصف
البط طيور صغيرة إلى متوسطة الحجم. السمات المميزة الرئيسية لها هي عنق قصير نسبيًا ورسغ ، مغطى من الأمام بدروع عرضية. أما لون ريش البط فيمكن أن يتنوع. العديد من أنواع البط لديها نوع من "المرآة" على الجناح.
في بعض أنواع البط ، لوحظ ازدواج الشكل الجنسي خلال موسم التكاثر ، والذي يتجلى في ألوان مختلفة من الذكور والإناث. في جزء كبير من أنواع البط ، يحدث الريش مرتين في السنة: في الصيف - ممتلئ ، وفي الخريف - جزئي.
يمكن تسمية البطة بأنها سلف البطة المحلية. يصل وزن الذكور (البط) ، كقاعدة عامة ، إلى ثلاثة إلى أربعة كيلوغرامات ، ويمكن للإناث أن تزن من كيلوغرامين إلى ثلاثة كيلوغرامات ونصف. في المتوسط ، تجلب أنثى البط حوالي 250 بيضة في السنة.
من بين السلالات الحديثة من البط المحلي ، يمكن تمييز اللحوم واللحوم والبيض ، وكذلك سلالات البيض. تشمل اللحوم السوداء بيضاء الصدر ، بكين ، وكذلك الأوكرانية الرمادية. بالنسبة لسلالات اللحوم والبيض - كامبل المرآة والكاكي ، ولسلالات البيض - العدائين الهنود. حاليًا ، يتم تربية البط في روسيا ، وكذلك في العديد من البلدان الأخرى.
تشمل سلالات البط الرئيسية المعروفة حاليًا البط الغطس والبط المقشر والبط النهري والبط البخاري والبط المسكي والبط والبط والعديد من السلالات الأخرى.
الفروق الدقيقة الرئيسية التي يجب الانتباه إليها في عملية تربية سلالات جديدة من البط هي النضج المبكر ، وإنتاج البيض ، وكذلك زيادة الوزن الحي.
يتميز البط الذي ينتمي إلى سلالات لحوم البقر بنضج أعلى ووزن حي أعلى بكثير مقارنة بالسلالات الأخرى. إذا تم الاعتناء بهذه البط بشكل صحيح ، فقد يصل وزنها في غضون شهرين تقريبًا أو حتى كيلوغرامين ونصف.
يُطلق على اتجاه اللحم والبيض للبط أيضًا اسم متعدد المستخدمين وعالمي.
في كثير من الأحيان ، يتم زراعة هذه البط في مزارع منزلية صغيرة. في غضون شهرين ، يصل وزن هذه الدجاجات ، كقاعدة عامة ، إلى كيلوغرام ونصف.
سلالات البط من البيض أخف وزنًا ، فضلاً عن زيادة إنتاج البيض.
تعتبر البطة البيضاء واحدة من أكثر سلالات التربية ربحًا ، ولكن لا ينبغي الإفراط في إطعامها حتى لا تفرط في النمو بالدهون. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج هذه البط إلى بركة جيدة من المياه في الفناء الخلفي لها.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
- محتوى السعرات الحرارية 405 كيلو كالوري 24٪
- البروتينات 15.8 جم 20.8٪
- دهون 38 جم 67.9٪
- ماء 45.6 جرام 2٪
يحتوي لحم البط على:
- فيتامينات ب وفيتامينات أ ، ج ، هـ ، د ، ك ؛
- المغذيات الكبيرة المقدار
- العناصر الدقيقة.
- تؤدي جميع الفيتامينات الموجودة فيه ، كل على طريقته الخاصة ، نوعًا من الوظيفة الإيجابية لعمل الجسم الطبيعي.
فوائد لحم البط
بالإضافة إلى مذاقه ، فإن لحوم البط أيضًا خصائص مفيدة. العديد من هذه الخصائص تأتي من زيت البط. عند تناول كمية معينة من الطعام ، يتم تطهير الجسم من المواد المسببة للسرطان وتتحسن البشرة.
يساعد وجود الإنزيمات في دهون البط على تنظيم عملية التمثيل الغذائي.
ماذا يمكن أن يكون فائدة لحم البط؟ فيتامين أ ، الموجود بكميات مناسبة في لحم البط ، يحسن حالة الجلد والوظيفة البصرية للعينين.
النهج الطبي لحوم البط عملي.
في رأيهم ، هذا المنتج ضروري ببساطة في النظام الغذائي للشخص المصاب بالإرهاق البدني أو العصبي. يحدث استعادة الجسم نتيجة تنشيط جهاز المناعة بالبروتينات.
يزيل حمض البانتوثنيك الموجود في كبد البط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. وجود كميات كبيرة من الريتينول والأحماض الأمينية له تأثير إيجابي على فاعلية الذكور. جميع الجوانب الإيجابية لكبد البط متأصلة في الطيور المزروعة محليًا ، وليس من المتجر.
يحتوي لحم البط المنزلي على كميات كبيرة من البيتين والكولين ، مما يساعد على بناء أغشية الخلايا. وجودهم في الجسم أمر حيوي. هذا النوع من اللحوم مفيد أيضًا لفقر الدم.
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، فإن وجود لحم البط المنزلي في النظام الغذائي هو بطلان قاطع ، ولكن من الممكن تمامًا الجمع بين فقدان الوزن واستخدام لحم البط البري.
تعمل السلطة الخضراء مع لحم البط على تعزيز الامتصاص السريع للعناصر الغذائية الضرورية للجسم ، مما يمنع تراكم الدهون.
الضرر وموانع
الخاصية الضارة الرئيسية عند تناول البط هي كمية الدهون التي تدخل الجسم ، حيث أن الدهون مصدر للكوليسترول ، مما يساهم في تعطيل العمليات الطبيعية في الأوعية الدموية. كما يمنع استخدامه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. سيؤدي فصل الجلد عن لحم الذبيحة إلى تقليل محتوى الدهون بشكل طفيف ، ولكنه لن يؤدي إلى النتيجة المرجوة.
الخاصية الضارة الثانية للبط هي قوتها ، مما يعقد عملية الهضم بشكل كبير ، مما يضع ضغطًا كبيرًا على الجهاز الهضمي. بالنسبة لشخص سليم ، لن يسبب هذا العامل مشكلة ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد أو الجهاز الهضمي ، فإن تناول البط يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا.
عند تناول لحم البط ، يجب موازنة فوائد ومضار هذا الاستخدام بوضوح. بعد كل شيء ، الضرر يعتمد بشكل مباشر على وجود أمراض مزمنة وكمية اللحوم المستهلكة.
كيفية اختيار بطة
من أجل اختيار اللحوم "الصحيحة" ، يجب اتباع القواعد الأساسية التالية:
- يجب ألا تشم رائحة اللحوم بأي حال من الأحوال ، إذا كانت هناك رائحة واضحة ، فلا يمكنك شرائها ، لأن هذا يشير إلى ظهور البكتيريا وتكاثرها ؛
- عند التقطيع ، يجب أن يكون اللحم رطبًا ، مما يدل على نضارته وليس أن الوقت قد حان لبدء التجفيف ؛
- لاختيار اللحوم الجيدة ، انظر ما إذا كانت تنفصل بسهولة عن العظم. إذا كان الأمر كذلك ، فهو قديم ، وعلى الأرجح أنه تم تخزينه بشكل غير صحيح ، وقد يكون خطيرًا للغاية ؛
- إذا ضغطت على لحم المتن بأصابعك ، بينما ستختفي الآثار على الفور ، يكون اللحم طازجًا ، وإلا ، فقد ظل مستلقيًا لفترة طويلة ، فلا يمكن شراؤه ؛
- إذا كان اللحم ، عند تقطيعه ، متوافقًا تمامًا مع خصائص الجودة ، وكان سطحه معرضًا للعوامل الجوية ، ولم يكن له لمعان مميز ، فلا ينبغي أن يكون هذا المنتج على طاولة الطعام ؛
- بالإضافة إلى العلامات الخارجية والداخلية للحوم عالية الجودة ، يجب تخزينها بشكل صحيح ، والتي سيتم توفيرها فقط بواسطة معدات التبريد ، ولا يمكنك شراء اللحوم من يديك ، خاصة في الموسم الحار ، وإلا لا يمكن تجنب التسمم ؛
- يجب أن تكون حذرًا عند شراء المنتجات شبه الجاهزة المخللة وشاشليك جولاش وغيرها ، نظرًا لأن السوبر ماركت في كثير من الأحيان تستخدم اللحوم التي لا معنى لها للطبخ ، كما هو الحال بالنسبة للحوم المفرومة ، يتم وضع كمية كبيرة جدًا من الدهون ، وكذلك الغضاريف ؛
- لاختيار منتج جيد ، يرجى ملاحظة أن اللحم يجب ألا يكون مخضرًا أو بقعًا مماثلة. كانت هذه قواعد عامة.
صفات الذوق
لحم البط نوع غامق. يتميز بلونه الأحمر والبني ومحتواه العالي من الدهون مقارنة بالطيور الأخرى مما لا يسمح بتصنيفه كمنتجات غذائية. ومع ذلك ، فإن العصير والحنان الخاص بلحوم البط أكسبته العديد من المعجبين في جميع أنحاء العالم.
طعم البط عمومًا مثل معظم الدواجن الأخرى. ولكن ، مثل كل واحد منهم ، له نكهته ورائحته الفريدة. البط المخبوز مع الذبيحة الكاملة مع قشرة مقرمشة يكون لذيذًا بشكل خاص. يمكن إخفاء رائحة البط المحددة التي لا يحبها الجميع بسهولة بفضل الحشوات المختلفة التي يمكن حشوها بالطائر قبل الخبز.
تعتبر نضارة اللحم مهمة أيضًا لتذوق أطباق البط. يجب عدم تخزين الدواجن في الثلاجة لأكثر من 3 أشهر. يجب بيع البط الطازج أو المذاب في غضون 3 أيام.
تطبيقات الطبخ
يحظى لحم البط بشعبية كبيرة بين الطهاة. يتم تحضير البطة من ذبيحة كاملة أو مقطعة إلى قطع محشوة بحشوات مختلفة. يمكن أن يكون البط طبقًا قائمًا بذاته أو يستخدم كمكون. لحم البط:
• مسلوق ،
• إطفاء،
• المقلية،
• خبز،
• مطحون في لحم مفروم ،
• ملح،
• مشوي أو مطهو على البخار.
• يضاف للمقبلات والسلطات.
في مطابخ الدول المختلفة ، هناك العديد من الوصفات لأطباق البط. شوربة لذيذة (حساء ملفوف ، بورشت ، هودجبودج) والدورات الثانية (مشوي ، بيلاف ، يخنة) مصنوعة منه. دهن البط اللذيذ رائع للقلي.
تسير البط بشكل جيد مع الخضار ومختلف الحبوب والفطر وحتى الفواكه. النبيذ والصلصات الحلوة والحامضة تعمل بشكل جيد معها. الأكثر شعبية في العالم هي البطة المخبوزة الكلاسيكية مع التفاح وبطاقة الزيارة للمطبخ الصيني - بطة بكين.
بطة بكين في المنزل
المكونات
- الرئيسية
- ذبيحة بطة 1
- ماء 2 لتر
- جذر الزنجبيل 1 قطعة
- صلصة الصويا 60 مل
- خل الأرز 60 مل
- بهارات 5 بهارات (خمس بهارات) 1 ملعقة كبيرة. ل.
- يانسون نجمي 2 قطعة.
- 1 قرصة ملح
- 3 ملاعق كبيرة عسل. ل.
طهي الطعام
- لذلك ، خذ بطة طازجة ، اغسلها جيدًا ، واتركها حتى تجف بمنشفة وقم بإزالة الدهون الزائدة من الذيل والرقبة. ضع البطة على رف سلكي مع صينية.
- تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، وأضف جذر الزنجبيل المفروم ، والعسل ، وصلصة الصويا ، وخل الأرز ، و 5 مزيج توابل (فلفل سيتشوان ، يانسون نجمي ، قرنفل ، قرفة ، وشمر) ونجوم اليانسون. يُغلى التتبيلة وتُغلى لبضع دقائق.
- تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، وأضف جذر الزنجبيل المفروم ، والعسل ، وصلصة الصويا ، وخل الأرز ، و 5 مزيج توابل (فلفل سيتشوان ، يانسون نجمي ، قرنفل ، قرفة ، وشمر) ونجوم اليانسون. يُغلى التتبيلة وتُغلى لبضع دقائق.
- تحرق البطة مع ماء مالح من جميع الجوانب ، يشد الجلد قليلاً ويصبح أغمق.
تحرق البطة مع ماء مالح من جميع الجوانب ، يشد الجلد قليلاً ويصبح أغمق. - ضع زجاجة مملوءة بالماء في قدر.
- ضعي بطة على الزجاجة وضعي هذا الهيكل في الثلاجة لمدة 24 ساعة. إذا لم يكن هناك زجاجة أو مساحة في الثلاجة لا تسمح بوضع مثل هذا الهيكل ، فقم بوضع البطة على الرف السلكي ، أهم شيء هو أن هناك وصول هواء موحد لسطح البطة بالكامل ، ولكن لا يزال هناك عمودي الموقف الأفضل.
- ضعي بطة على الزجاجة وضعي هذا الهيكل في الثلاجة لمدة 24 ساعة. إذا لم يكن هناك زجاجة أو مساحة في الثلاجة لا تسمح بوضع مثل هذا الهيكل ، فقم بوضع البطة على الرف السلكي ، أهم شيء هو أن هناك وصول هواء موحد لسطح البطة بالكامل ، ولكن لا يزال هناك عمودي الموقف الأفضل.
- قبل الطهي بساعة ، أخرج البطة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة. سخني الفرن على 200 درجة مئوية.
- افركي البطة بالملح وضعيها على رف سلكي باستخدام صينية ، بحيث يكون الصدر إلى أعلى. اخبزيها حتى تصبح طرية ، حتى يصبح الجلد أحمر اللون ، ويكون العصير شفافًا عند ثقب البط. استغرق الأمر 1.5 ساعة ، لكن كل هذا يتوقف على وزن الطائر والفرن الخاص بك.
- اترك البطة النهائية لترتاح لمدة 30-40 دقيقة. ثم تقطع إلى شرائح وتقدم مع تورتيلا اليوسفي وصلصة الهويسين والصلصة الصينية الحلوة والحامضة. أتمنى لك وجبة شهية!
اترك البطة النهائية لترتاح لمدة 30-40 دقيقة. ثم تقطع إلى شرائح وتقدم مع تورتيلا اليوسفي وصلصة الهويسين والصلصة الصينية الحلوة والحامضة. أتمنى لك وجبة شهية!