كل اللحم؟ ما هذا الهراء!

كان البشر يأكلون اللحوم منذ العصر الجليدي. كان ذلك وقتها ، كما يقول علماء الأنثروبولوجيا، ابتعد شخص عن نظام غذائي نباتي وبدأ في أكل اللحوم. ظلت هذه "العادة" قائمة حتى يومنا هذا - بسبب الضرورة (على سبيل المثال ، بين الأسكيمو) أو بسبب العادة أو الظروف المعيشية. لكن في أغلب الأحيان ، يكون السبب مجرد سوء فهم. على مدار الخمسين عامًا الماضية ، اكتشف أخصائيو الصحة وخبراء التغذية والكيمياء الحيوية المعروفون دليلًا مقنعًا على أنك لست مضطرًا لتناول اللحوم للبقاء بصحة جيدة ، في الواقع ، النظام الغذائي المقبول للحيوانات المفترسة يمكن أن يؤذي البشر. للأسف ، نادرًا ما تصبح النباتية ، القائمة على المواقف الفلسفية ، أسلوب حياة. لذلك ، دعنا نترك جانباً الجانب الروحي للنباتية في الوقت الحالي - يمكن إنشاء أعمال متعددة المجلدات حول هذا الموضوع. دعونا نتناول الحجج العملية البحتة ، إذا جاز التعبير ، "العلمانية" لصالح التخلي عن اللحوم. دعونا أولا نناقش ما يسمى بأسطورة البروتين". هذا ما يدور حوله. أحد الأسباب الرئيسية وراء تجنب معظم الناس للنباتية هو الخوف من التسبب في نقص البروتين في الجسم. "كيف يمكنك الحصول على جميع البروتينات عالية الجودة التي تحتاجها من نظام غذائي نباتي خالٍ من منتجات الألبان؟" يسأل مثل هؤلاء الناس. قبل الإجابة على هذا السؤال ، من المفيد أن نتذكر ماهية البروتين بالفعل. في عام 1838 ، حصل الكيميائي الهولندي يان مولدشر على مادة تحتوي على النيتروجين والكربون والهيدروجين والأكسجين ، وبكميات أقل ، عناصر كيميائية أخرى. هذا المركب ، الذي يكمن وراء كل أشكال الحياة على الأرض ، يسميه العالم "الأساسي". بعد ذلك ، تم إثبات الضرورة الحقيقية للبروتين: من أجل بقاء أي كائن حي ، يجب استهلاك كمية معينة منه. كما اتضح ، فإن السبب في ذلك هو الأحماض الأمينية ، "مصادر الحياة الأصلية" ، والتي تتكون منها البروتينات. في المجموع ، هناك 22 حمضًا أمينيًا معروفًا ، 8 منها تعتبر أساسية (لا ينتجها الجسم ويجب تناولها مع الطعام). هذه الأحماض الأمينية الثمانية هي: ليسين ، إيزليسين ، فالين ، ليسين ، تريبوفان ، ثريونين ، ميثيونين ، فينيل ألانين. يجب تضمينهم جميعًا بنسب مناسبة في نظام غذائي متوازن ومغذٍ. حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، كان يُنظر إلى اللحوم على أنها أفضل مصدر للبروتين ، لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية ، وبالنسب الصحيحة فقط. ومع ذلك ، توصل خبراء التغذية اليوم إلى استنتاج مفاده أن الأطعمة النباتية كمصدر للبروتين ليست جيدة مثل اللحوم فحسب ، بل إنها تفوقها أيضًا. تحتوي النباتات أيضًا على جميع الأحماض الأمينية الثمانية. تمتلك النباتات القدرة على تصنيع الأحماض الأمينية من الهواء والتربة والماء ، ولكن لا يمكن للحيوانات الحصول على البروتينات إلا من خلال النباتات: إما عن طريق تناولها أو عن طريق تناول الحيوانات التي أكلت النباتات وامتصت جميع العناصر الغذائية الخاصة بها. لذلك ، لدى الشخص خيار: الحصول عليها مباشرة من خلال النباتات أو بطريقة ملتوية ، على حساب تكاليف اقتصادية وتكاليف موارد عالية - من لحوم الحيوانات. وبالتالي ، فإن اللحوم لا تحتوي على أي أحماض أمينية غير تلك التي تحصل عليها الحيوانات من النباتات - ويمكن للإنسان أن يحصل عليها من النباتات. علاوة على ذلك ، تتمتع الأطعمة النباتية بميزة مهمة أخرى: إلى جانب الأحماض الأمينية ، تحصل على المواد اللازمة لأقصى امتصاص للبروتينات: الكربوهيدرات ، والفيتامينات ، والعناصر النزرة ، والهرمونات ، والكلوروفيل ، إلخ. في عام 8 ، قامت مجموعة من العلماء بجامعة هارفارد أجرى بحثًا ووجد أنه إذا كان الشخص يستهلك الخضار والحبوب ومنتجات الألبان في وقت واحد ، فإنه يغطي أكثر من تناول البروتين اليومي. وخلصوا إلى أنه من الصعب للغاية الحفاظ على نظام غذائي نباتي متنوع دون تجاوز هذا الرقم. بعد ذلك بقليل ، في عام 1950 ، أجرى الدكتور ف. ستير دراساته الخاصة عن تناول البروتين من قبل النباتيين. كانت النتائج مذهلة: تلقى معظم الأشخاص أكثر من معيارين للبروتين! لذلك تم فضح "أسطورة البروتينات". دعونا ننتقل الآن إلى الجانب التالي من المشكلة التي نناقشها. الطب الحديث يؤكد: أكل اللحوم محفوف بالمخاطر. أصبح السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية وباءً في البلدان التي يرتفع فيها استهلاك الفرد من اللحوم ، بينما تكون هذه الأمراض نادرة للغاية حيث يكون هذا منخفضًا. كتب رولو راسل في كتابه "حول أسباب السرطان": "اكتشفت أنه من بين 25 دولة يتناول سكانها نظامًا غذائيًا يغلب عليه اللحم ، هناك 19 دولة بها نسبة عالية جدًا من الإصابة بالسرطان ، ودولة واحدة فقط لديها معدل منخفض نسبيًا ، في نفس الوقت من بين 35 دولة ذات استهلاك محدود أو معدوم للحوم ، لا يوجد أي منها يعاني من ارتفاع معدل الإصابة بالسرطان ". تقول مجلة عام 1961 لجمعية الأطباء الأمريكية "التحول إلى نظام غذائي نباتي في 90-97٪ من الحالات يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية." عندما يتم ذبح حيوان ما ، تتوقف فضلاته عن إفراز نظام الدورة الدموية وتبقى "محفوظة" في الجثة. وهكذا فإن آكلي اللحوم يمتصون المواد السامة التي تترك الجسم بالبول في الحيوان الحي. أشار الدكتور أوين س. باريت في كتابه لماذا لا آكل اللحوم ، إلى أنه عندما يغلي اللحم ، تظهر مواد ضارة في تكوين المرق ، ونتيجة لذلك تتطابق تقريبًا في التركيب الكيميائي مع البول. في البلدان الصناعية ذات التنمية الزراعية المكثفة ، يتم "إثراء" اللحوم بالعديد من المواد الضارة: دي دي تي ، والزرنيخ (يستخدم كمحفز للنمو) ، وكبريتات الصوديوم (تُستخدم لإعطاء اللحوم لونًا "طازجًا" بلون أحمر الدم) ، DES ، هرمون اصطناعي (مادة مسرطنة معروفة). بشكل عام ، تحتوي منتجات اللحوم على العديد من المواد المسرطنة وحتى النقائل. فمثلا، 2 رطل فقط من اللحوم المقلية تحتوي على كمية من البنزوبيرين تعادل 600 سيجارة! من خلال تقليل تناول الكوليسترول ، نقوم في الوقت نفسه بتقليل فرص تراكم الدهون ، وبالتالي من خطر الوفاة بسبب النوبة القلبية أو السكتة الدماغية. ظاهرة مثل تصلب الشرايين هي مفهوم مجرد تماما للنباتيين. وفقًا لـ Encyclopædia Britannica ، "تعتبر البروتينات المشتقة من المكسرات والحبوب وحتى منتجات الألبان نقية نسبيًا على عكس تلك الموجودة في لحوم البقر - فهي تحتوي على حوالي 68٪ من المكون السائل الملوث. هذه "الشوائب" لها تأثير ضار ليس فقط على القلب ، ولكن أيضًا على الجسم ككل. جسم الإنسان هو أكثر الآلات تعقيدًا. وكما هو الحال مع أي سيارة ، فإن وقودًا واحدًا يناسبها أفضل من وقود آخر. تشير الدراسات إلى أن اللحوم هي وقود غير فعال للغاية لهذه الآلة ، وتأتي بتكلفة عالية. على سبيل المثال ، يشيخ الأسكيمو ، الذين يأكلون الأسماك واللحوم بشكل أساسي ، بسرعة كبيرة. متوسط ​​العمر المتوقع لهم بالكاد يتجاوز 30 عاما. كان القرغيز في وقت من الأوقات يأكلون اللحوم بشكل أساسي ونادرًا ما عاشوا أكثر من 40 عامًا. من ناحية أخرى ، هناك قبائل مثل الهونزا التي تعيش في جبال الهيمالايا أو الجماعات الدينية التي يتراوح متوسط ​​العمر المتوقع فيها بين 80 و 100 عام! العلماء مقتنعون بأن النباتيين هو سبب صحتهم الممتازة. كما يشتهر هنود المايا في يوتاكان والقبائل اليمنية من المجموعة السامية بصحتهم الممتازة - مرة أخرى بفضل النظام الغذائي النباتي. وفي الختام ، أود التأكيد على شيء آخر. عند تناول اللحوم ، كقاعدة عامة ، يخفيها الشخص تحت الكاتشب والصلصات والمرق. يقوم بمعالجتها وتعديلها بعدة طرق مختلفة: البطاطس المقلية ، الدمامل ، اليخنة ، إلخ. ما الغرض من كل هذا؟ لماذا لا تأكل اللحوم نيئة مثل الحيوانات المفترسة؟ أظهر العديد من خبراء التغذية وعلماء الأحياء وعلماء وظائف الأعضاء بشكل مقنع: الناس ليسوا آكلة اللحوم بطبيعتها. هذا هو السبب في أنهم يعدّلون بجدية طعامًا غير مألوف لأنفسهم. من الناحية الفسيولوجية ، يكون البشر أقرب إلى الحيوانات العاشبة مثل القرود والفيلة والخيول والأبقار من الحيوانات آكلة اللحوم مثل الكلاب والنمور والفهود. لنفترض أن الحيوانات المفترسة لا تتعرق أبدًا ؛ في نفوسهم ، يحدث التبادل الحراري من خلال منظمات معدل التنفس واللسان البارز. الحيوانات النباتية (والبشر) لديها غدد عرقية لهذا الغرض ، والتي من خلالها تغادر الجسم مواد ضارة مختلفة. للحيوانات المفترسة أسنان طويلة وحادة من أجل الإمساك بالفريسة وقتلها ؛ العواشب (والبشر) لديهم أسنان قصيرة وليس لديهم مخالب. لا يحتوي لعاب الحيوانات المفترسة على الأميليز ، وبالتالي فهو غير قادر على الانهيار الأولي للنشويات. تنتج غدد الحيوانات آكلة اللحوم كميات كبيرة من حمض الهيدروكلوريك لهضم العظام. تحضن الحيوانات المفترسة السائل ، مثل القطط ، على سبيل المثال ، بينما تمتصه الحيوانات العاشبة (والبشر) من خلال أسنانها. هناك العديد من هذه الرسوم التوضيحية ، ويشهد كل منها: يتوافق جسم الإنسان مع النموذج النباتي. من الناحية الفسيولوجية البحتة ، لا يتكيف الناس مع حمية اللحوم. هنا ربما تكون الحجج الأكثر إقناعًا لصالح النباتية.