منذ أكثر من خمس سنوات ، وجد العلماء أن استهلاك اللحوم المقلية - بما في ذلك الشرائح المقلية واللحوم المشوية واللحوم المشوية - يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.
وذلك لأن الأمينات الحلقية غير المتجانسة ، والتي تظهر في اللحوم المفرطة النضج ، تعطل عملية التمثيل الغذائي الطبيعي. ومع ذلك ، وفقًا لآخر دراسة طبية ، فإن وضع اللحوم المقلية أسوأ بكثير مما كان يُعتقد سابقًا.
بالإضافة إلى سرطان المعدة ، فإنه يسبب أيضًا مرض السكري والخرف ، أي أنه له نفس التأثير على الجسم تقريبًا مثل الأطعمة المعالجة و "الكيميائية" و "السريعة" أو الأطعمة التي تم طهيها بشكل غير صحيح. الأطباء مقتنعون بأن احتمالية الإصابة بأمراض خطيرة لا رجعة فيها تزداد بالتناسب المباشر مع عدد المرات التي يستهلك فيها الشخص مثل هذا الطعام - سواء كان برجر محشوًا بمواد حافظة من عشاء أو شريحة لحم مقلية "قديمة جيدة".
أجريت الدراسة من قبل كلية الطب Icahn في نيويورك ونشرت في المجلة العلمية الأمريكية Proceedings of the National Academy of Sciences. تظهر النتائج أن أي لحم مقلي بشدة (سواء كانت مقلية أو مشوية) يرتبط ارتباطًا مباشرًا بمرض خطير آخر - مرض الزهايمر.
وصف الأطباء في تقريرهم بالتفصيل آلية ظهور ما يسمى بـ AGEs أثناء المعالجة الحرارية للحوم ، "Advanced Glicated End Products" (منتجات نهائية متطورة متطورة ، أو AGE اختصارًا - "العمر"). لا تزال هذه المواد قيد الدراسة قليلاً ، لكن العلماء مقتنعون بالفعل أنها ضارة جدًا بالجسم وتسبب بالتأكيد أمراضًا مزمنة وخيمة ، بما في ذلك مرض الزهايمر وخرف الشيخوخة.
أجرى العلماء تجارب على فئران معملية ، تم تغذية مجموعة واحدة منها بنظام غذائي غني بالمنتجات النهائية للجليكشن المتقدمة ، بينما تم تغذية المجموعة الأخرى بنظام غذائي يحتوي على محتوى منخفض من العناصر الضارة. نتيجة لهضم الطعام "السيئ" في أدمغة الفئران "الآكلة للحوم" ، كان هناك تراكم ملحوظ لبروتين بيتا أميلويد التالف - وهو المؤشر الرئيسي لمرض ألزهايمر الوشيك في البشر. في الوقت نفسه ، كان جسم الفئران التي تناولت طعامًا "صحيًا" قادرًا على تحييد إنتاج هذه المادة أثناء امتصاص الطعام.
تم إجراء جزء آخر من الدراسة على المرضى المسنين (الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا) الذين يعانون من الخرف. تم إنشاء علاقة مباشرة بين محتوى AGEs في الجسم وإضعاف القدرات الفكرية للشخص ، وكذلك خطر الإصابة بأمراض القلب. قالت الدكتورة هيلين فلاسارا ، التي قادت التجارب: "يشير اكتشافنا إلى أن الطريقة السهلة لتقليل مخاطر هذه الأمراض هي تناول أطعمة منخفضة في AGEs. على سبيل المثال ، هذا طعام مطبوخ على نار منخفضة مع الكثير من الماء - طريقة طهي معروفة للبشرية لقرون عديدة.
اقترح العلماء حتى الآن تصنيف مرض الزهايمر على أنه "مرض السكري من النوع XNUMX". يرتبط هذا النوع من الخرف ارتباطًا مباشرًا بزيادة مستويات السكر في الدماغ. واختتم الدكتور فلاسارا بالقول: "هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد روابط دقيقة بين الأعمار العمرية ومختلف الأمراض الأيضية والعصبية. (في الوقت الحالي ، يمكن قول شيء واحد - نباتي) ... عن طريق تقليل تناول الأطعمة الغنية بالعمر ، فإننا نعزز آلية الدفاع الطبيعية ضد كل من مرض الزهايمر والسكري. "
سبب وجيه للتفكير بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا يفكرون في التقطيع الجيد "طعامًا صحيًا" ، وفي نفس الوقت يحتفظون بالقدرة على التفكير بعقلانية!