إيدي شيبرد: "إذا كان الطعام النباتي مملًا ، فلن يتم تقديمه في أفضل المطاعم في العالم"

Eddie Shepherd الحائز على جائزة هو طاه نباتي محترف من مانشستر. بفضل نهجه المبتكر والتجريبي في الطهي ، حصل على لقب "هيستون بلومنتال للمأكولات النباتية". لماذا تحول طاهٍ بريطاني إلى نظام غذائي نباتي وما يشبه أن تكون نباتيًا في بيئة مهنية حيث اللحوم هي العنصر المهيمن. لقد تخليت عن اللحوم في سن 21 أثناء دراستي للفلسفة في الجامعة. كانت دراسة الفلسفة هي التي جعلتني أدرك أن هناك "خطأ ما" في تناول السمك واللحوم. في البداية ، كنت غير مرتاح لتناول اللحوم ، لذلك سرعان ما اتخذت خيارًا لصالح النباتية. لا أعتقد أن هذا هو الخيار الوحيد الصحيح للجميع ولكل شخص ، كما أنني لا أفرض رفض اللحوم على أي شخص من حولي. احترم آراء الآخرين إذا كنت تريد احترام آرائك. على سبيل المثال ، تأكل صديقتي وأفراد عائلتي الآخرين اللحوم العضوية ومن موردين موثوقين. ومع ذلك ، أشعر أن هذا لا يناسبني ، وبالتالي فإنني أتخذ قراري بنفسي. وبالمثل ، فإن الكثير من الناس يتحولون إلى نباتي ، وأنا لست مستعدًا لذلك بعد. أحاول الحصول على منتجات الألبان بشكل أخلاقي وعضوي قدر الإمكان. بالمناسبة ، كان حبي للطبخ يأتي مع النباتية. إن العثور على شيء لاستبدال اللحوم وتنويع نظامك الغذائي بحيث يكون متوازنًا ولذيذًا أضاف إحساسًا بالإثارة والاهتمام بعملية الطهي. في الواقع ، أعتقد أن هذا هو ما وضعني على طريق طاهٍ مستعد لتجربة المنتجات وتقنيات الطهي. كان الأمر صعبًا في بعض الأوقات عندما بدأت مسيرتي المهنية كطاهٍ. ومع ذلك ، من واقع خبرتي ، فإن معظم الطهاة ليسوا "مناهضين للنباتيين" تقريبًا كما يتم تصويرهم غالبًا في وسائل الإعلام. أعتقد أن 90٪ من الطهاة الذين عملت معهم لم يواجهوا أي مشاكل مع المطبخ النباتي (بالمناسبة ، هذه إحدى المهارات الأساسية للطاهي الماهر). بدأت مسيرتي المهنية في مطعم حيث طهوا الكثير من اللحوم (في ذلك الوقت كنت نباتيًا بالفعل). بالطبع ، لم يكن الأمر سهلاً ، لكنني كنت أعرف على وجه اليقين أنني أريد أن أصبح طاهياً ، لذلك كان علي أن أغض الطرف عن بعض الأشياء. ومع ذلك ، حتى أثناء العمل في مثل هذا المطعم ، بقيت مع نظامي الغذائي. لحسن الحظ ، بعد العديد من مؤسسات "اللحوم" ، أتيحت لي الفرصة للعمل في مطعم نباتي في جلاسجو (اسكتلندا). بصراحة ، غالبًا ما كنت أفتقر إلى مكونات الألبان ، ولكن في الوقت نفسه ، أصبح طهي الأطباق من المنتجات النباتية حصريًا تحديًا مثيرًا للاهتمام بالنسبة لي. ما زلت أرغب في تعلم المزيد وتحسين مهاراتي والبدء في ابتكار أطباق مميزة وتوسيع أسلوبي الخاص. في نفس الوقت تقريبًا ، تعرفت على مسابقة Chef of the Future وقررت المشاركة فيها. نتيجة لذلك ، أصبحت فائزًا مشتركًا في المسابقة ، وحصلت على منحة دراسية لأخذ دورة في الطهاة المحترفين. أتاح ذلك لي فرصًا جديدة: خبرات متنوعة ، وعروض عمل ، وفي النهاية العودة إلى مسقط رأسي في مانشستر ، حيث وجدت عملاً في مطعم نباتي مرموق. إنه أمر مؤسف ، لكن الاعتقاد الخاطئ بأن الوجبات الخالية من اللحوم هي طعام لطيف وممل لا يزال موجودًا. بالطبع ، هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. تقدم بعض أفضل المطاعم في العالم قائمة نباتية إلى جانب القائمة الرئيسية: سيكون من الغريب أن يقوم طهاةهم بإعداد شيء عادي ، مما يقوض سلطة المؤسسة. من وجهة نظري ، الأشخاص الذين لديهم هذا الاعتقاد لم يحاولوا ببساطة طهي أطباق نباتية لذيذة حقًا ، كما يحدث الآن في العديد من المطاعم. لسوء الحظ ، من الصعب للغاية تغيير الرأي الذي نشأ على مدى عقود. يعتمد الأمر تمامًا على الظروف والمزاج الذي أنا فيه. أحب المطبخ الهندي وخاصة المطبخ الهندي الجنوبي بسبب لونه وطعمه الفريد. إذا كنت أطبخ في وقت متأخر من الليل ، متعبًا ، فسيكون ذلك شيئًا بسيطًا: بيتزا محلية الصنع أو لاكسا (- سهلة وسريعة ومرضية.