الباذنجان

الباذنجان هو خضروات فريدة لا تتعب ربات البيوت من تجربتها. وهذا ليس عرضيًا على الإطلاق - من حيث عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها منه ، ربما لن يستسلم لأي منتج آخر من سرير الحديقة. في الهند ، لطالما اعتبر الباذنجان ملك الخضار. هنا لا يزال يتنازل عن العرش للبطاطس ، لكن يوري سافيتشيف قد كرس له قصيدة شعرية:

”يا باذنجان! أنت في ابتسامة زيتية
من المقبلات كأول كمان ”

ملك الخضار هو الباذنجان

إنه فصل الصيف بالخارج ، ينضج الباذنجان بقوة وعظم ، وقد حان الوقت للحديث عما يمكن تحضيره منها ، وكيفية تحضيرها لفصل الشتاء. ولكن في البداية ، هناك قائمة صغيرة من الحكمة المهمة في معالجة الباذنجان.

أسرار صغيرة لخضروات كبيرة

الباذنجان الناضج تمامًا وغير الناضج ليس فقط غير مرغوب فيه ، ولكنه ضار أيضًا: فهو يحتوي على الكثير من السولانين ويمكن أن يسبب التسمم. لذلك ، مثل الخيار ، يؤكل الباذنجان غير ناضج.

الباذنجان المطهي أو المخبوز مفيد للغاية

أفضل ما في الأمر هو أن الباذنجان في الأطباق يتم دمجه مع لحم الضأن والقشدة الحامضة واللبن والطماطم والجبن وكذلك مع الريحان والكزبرة وبذور الكراوية
غالبًا ما تتم إزالة قشور الباذنجان قبل الطهي. في الوقت نفسه ، إنه مفيد للغاية ، لذلك من الأفضل استخدام الفاكهة الصغيرة ذات القشرة الرقيقة ، فلن تضطر إلى التخلص منها.

"يمتص" الباذنجان الكثير من الزيت عند القلي. سيتم تجنب ذلك من خلال "حمام" 10 دقائق من الشرائح المقطوعة في الماء البارد
لا ينصح بالفواكه الطازجة للتخزين الطويل في الثلاجة.
الباذنجان له تأثير مدر للبول

ما يمكن طهيه من الباذنجان

هذه الفاكهة مثيرة للاهتمام لأنها يمكن أن تكون مملحة ومخللة ، وتجفيفها ومجمدة ، ومخبوزة ، ومسلوقة ، ومقلية ، ومحضرة غذائية ، ومعظم الأطباق "المميتة" من حيث التوابل.

وجبات الباذنجان الخفيفة

هم دائما زخرفة الجدول. هذه هي "لغة الأم" المعروفة ، و "ذيل الطاووس" ، ولفائف الخبز والعديد من الوجبات الخفيفة الباردة الأخرى. يُقلى الباذنجان غير الناضج في زيت دوار الشمس أو يُخبز في الفرن ، بعد تقطيعه إلى شرائح عرضية أو طولية. ثم يتم حشوها بالجبن ، والجبن ، والبيض ، والجزر ، والجوز ، ممزوجة بالطماطم ، والأعشاب ، والفلفل الحلو ، أو متبل بالزبادي ، والقشدة الحامضة ، والمايونيز أو ماء مالح. هناك العديد من الوصفات لمقبلات الباذنجان ، لكن مجال التجارب لا يزال شاسعًا.

باذنجان محشي

إنها تحظى بشعبية كبيرة. تستخدم الخضار وجميع أنواع الحبوب والفطر واللحوم للحشوات. في أغلب الأحيان ، يتم اختيار لب الباذنجان بالكامل بعناية وتمتلئ المساحة الناتجة بالكامل بالحشوة ، ولكن طريقة الحشو "الكسولة" ممكنة أيضًا: يتم إدخال الحشوة المحضرة ببساطة في القسم الطولي - والطبق جاهز .

السلطات

الباذنجان رائع لصنع السلطات. في أغلب الأحيان ، لهذا الخضار مقلية. يتم اختيار باقي المكونات حسب الذوق - وهذه ، كقاعدة عامة ، الطماطم ، الفلفل الحلو والحار ، الزيتون ، الفاصوليا ، البصل الحلو ، وبالطبع الخضر (يرجى ملاحظة: هذه القائمة بعيدة عن أن تكون كاملة - الأذواق لها لا حدود). لتتبيل السلطة ، استخدم عصير الليمون أو الزبادي أو زيت الزيتون أو المايونيز أو الخل أو الخلطات المحضرة خصيصًا من الأعشاب والتوابل.

باذنجان مجمد

شكل مناسب للغاية من حصاد الباذنجان لفصل الشتاء. تُخبز مسبقًا في الفرن وتُجمد ، في الشتاء ستصبح منقذًا للمضيفة: مثل هذا المنتج شبه النهائي مثالي لطهي الأوعية أو اليخنة أو لطبق جانبي نباتي لذيذ.

باذنجان مخبوز

لذيذ بشكل غير عادي. يتم خبزها باللحم المفروم والبصل والجبن والطماطم والجبن والثوم والبارميزان والموزاريلا وأيضًا مع العديد من المنتجات المختلفة. وإذا كنت تخبز الباذنجان مع الكوسة والطماطم والفلفل والأعشاب والتوابل ، تحصل على راتاتوي الشهير.

باذنجان مملح

مثل المخللات ، يتم التعرف عليها كوجبة خفيفة نبيلة. يمكن أن يتم التمليح رطبًا وجافًا. عملية التمليح بسيطة للغاية: يكفي إضافة الفجل والثوم والريحان والقرفة والقرنفل إلى الباذنجان المقطوع طوليًا ، ويوضع مع الشبت والطرخون ، ويُسكب مع محلول ملحي. بعد 1-1.5 شهر ، يصبح الباذنجان المملح جاهزًا. التمليح الجاف أسهل - ببساطة يتم رش الباذنجان بالملح والتوابل ويوضع تحت الاضطهاد. يمكنك لف الباذنجان المملح لفصل الشتاء ..

كافيار

يحظى كافيار الباذنجان بشعبية كبيرة ، والذي بفضل فيلم "إيفان فاسيليفيتش يغير مهنته" ، أصبح مشهورًا عالميًا باسم "الكافيار في الخارج". هناك العديد من الوصفات لتحضيرها. مكوناته الرئيسية هي الباذنجان والطماطم والبصل والجزر والتوابل.

تحضيرات الباذنجان لفصل الشتاء

وبالطبع ، يقوم سكان الصيف بتخزين جميع الأطباق الموصوفة لفصل الشتاء بنشاط ، حتى لا ينفصلوا عن الخضار المفضلة لديهم على مدار السنة. بالنسبة لفصل الشتاء ، يوجد تحت الغطاء باذنجان مخلل ومقلي ومملح ومخلل ومطهي ومحشو بالخضروات والسلطات والكافيار. ويتم تجميد الباذنجان بنجاح طازجًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا أو مقليًا.

في السنوات الأخيرة ، أصبح تجميد الباذنجان أكثر شيوعًا لفصل الشتاء. يمكنك القيام بذلك بكل بساطة - مقطّعة إلى مكعبات وتعبئتها في أكياس. لكن لا يزال الباذنجان المجمد ألذ بكثير من المنتجات شبه المصنعة. لهذا ، في الواقع ، الكثير ليس ضروريًا: اخبز مباشرة بالقشر والساق في الفرن ، على الشواية أو حتى على النار على أي لوحة معدنية ، قشر واترك العصير المر. يتم تخزين الباذنجان المحضر بهذه الطريقة بشكل مثالي في الفريزر وفي الشتاء ، بعد تذويبه ، يحتفظ بمذاقه بشكل ملحوظ. في حالة عدم وجود فرن ، يمكنك سلق الباذنجان غير المقشر في محلول مالح قوي ، ثم قشره واترك العصير يستنزف. اتضح أنه ليس أسوأ ، واللب أخف وزنا.

ملاحظة لربات البيوت

بالنسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن: الباذنجان نعمة من السماء ، فهو منخفض السعرات الحرارية (فقط 24 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ويحتوي على كمية كبيرة من الألياف
يعتبر عصير الباذنجان غير الناضج علاجًا ممتازًا لعلاج أمراض الجلد القيحية. وإذا لم يكن لدى المقيم الصيفي مساحات خضراء أو اليود في متناول اليد ، فسيحل هذا العصير محلها بنجاح
يحفز وجود البكتين في الفاكهة عملية الهضم ويمنع احتباس الصفراء. استخدام الباذنجان على المدى الطويل يخفض مستويات الكوليسترول في الدم بشكل ملحوظ.

يمكن للمدخنين الذين يأكلون الباذنجان أن يتحملوا صيام النيكوتين بسهولة أكبر عند الإقلاع عن التدخين. هذا بسبب وجود فيتامين PP في الفاكهة
وبشكل عام - في ثمار الباذنجان ، جمعت الطبيعة كل العناصر النزرة الضرورية لجسمنا

يمكنك التحدث إلى ما لا نهاية عن الباذنجان. بالإضافة إلى تجربة المزيد والمزيد من الأطباق الجديدة من هذه الخضار الرائعة.