المطبخ الإستوني

يقولون أنه يمكن وصف المطبخ الإستوني بسمتين فقط: بسيط وشهي. هذا هو الحال ، هناك فقط أطباق خاصة فيه ، يكمن سرها في الغالب في التوليفات غير العادية من المكونات. من أجلهم ، وكذلك من أجل الطبيعة والأصالة ، والتي تنعكس في كل الأطباق الشهية للطهاة المحليين ، يأتي خبراء المأكولات الشهية من جميع أنحاء العالم إلى إستونيا.

تاريخنا

هناك القليل من المعلومات حول تطور المطبخ الإستوني. من المعروف أنه تم تشكيله أخيرًا في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، وقبل ذلك لم يكن شديد التنوع. ويرجع ذلك إلى قسوة مناخ هذا البلد وتربته الصخرية الرديئة. وكان أسلوب حياة السكان المحليين بسيطًا لدرجة استحالة: خلال النهار كان الفلاحون يعملون في الحقل من شروق الشمس إلى غروبها. لذلك ، كانت وجبتهم الرئيسية في المساء.

لتناول العشاء ، اجتمع جميع أفراد الأسرة على المائدة ، حيث عالجت المضيفة الجميع بحساء البازلاء أو الفاصوليا أو الحبوب من الحبوب أو الدقيق. كانت المنتجات الغذائية الرئيسية طوال اليوم هي خبز الجاودار والرنجة المملحة واللبن والكفاس والبيرة لقضاء العطلات. وهكذا كان الأمر كذلك حتى إلغاء القنانة ، عندما بدأت الحقول تقع بالقرب من المنزل وأصبح من الممكن تناول وجبات ساخنة خلال النهار. في ذلك الوقت كانت الوجبة الرئيسية لتناول طعام الغداء ، وأصبح المطبخ الإستوني نفسه أكثر تنوعًا.

في مكان ما في منتصف القرن التاسع عشر ، بدأ الإستونيون في زراعة البطاطس ، وبالتالي ، استبدل هذا المنتج الحبوب ، وأصبح في الواقع الخبز الثاني. في وقت لاحق ، مع تطور الاقتصاد والتجارة ، تطور المطبخ الإستوني أيضًا ، مستعيرًا المكونات والتقنيات الجديدة لإعدادها من الجيران. في أوقات مختلفة ، تأثرت عملية تشكيلها بالمأكولات الألمانية والسويدية والبولندية والروسية. ولكن على الرغم من ذلك ، فقد تمكنت من الحفاظ على أصالتها وميزاتها المميزة ، والتي يتم التعرف عليها اليوم في كل طبق إستوني تقريبًا.

المميزات

ليس من الصعب وصف المطبخ الإستوني الحديث ، حيث أن الإستونيين محافظون تمامًا عندما يتعلق الأمر بإعداد الطعام. لقرون ، لم يغيروا عاداتهم:

• للطبخ ، يستخدمون بشكل أساسي المكونات التي تعطيها لهم الأرض ؛
• إنهم ليسوا مغرمين بالتوابل - فهي موجودة فقط في بعض الأطباق الوطنية بكميات صغيرة ؛
• ليست متطورة في طريقة الطهي - يعتبر المطبخ الإستوني بحق "مسلوق" لمجرد أن ربات البيوت المحليين نادراً ما يلجأن إلى طرق طهي أخرى. صحيح أنهم استعاروا القلي من جيرانهم ، لكنهم من الناحية العملية نادرًا ما يقومون بقلي الطعام وليس بالزيت ، بل بالحليب بالقشدة الحامضة أو باللبن بالدقيق. وغني عن القول ، بعد هذه المعالجة ، أنها لا تكتسب قشرة صلبة مميزة.

.

عند تحليلها بمزيد من التفصيل ، يمكن ملاحظة ما يلي:

• تحتل طاولة باردة مكانًا خاصًا فيها ، مثل كل Balts. بمعنى آخر ، الخبز ، الأسود أو الرمادي ، الرنجة المدخنة ، الرنجة مع القشدة الحامضة والبطاطا ، لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المسلوق ، سلطات البطاطس ، البيض الناقع ، الحليب ، الزبادي ، اللفائف ، إلخ.
• بالنسبة للمائدة الإستونية الساخنة ، يتم تمثيلها بشكل أساسي بشوربات الحليب الطازج مع الحبوب والفطر والخضروات والبيض والأسماك والعجين وحتى البيرة. لماذا ، لديهم حتى حساء الألبان بمنتجات الألبان! من بين الحساء غير الألبان ، الأكثر شعبية هي حساء البطاطس أو اللحوم أو البازلاء أو الكرنب مع أو بدون شحم الخنزير المدخن.
• لا يمكنك تخيل المطبخ الإستوني بدون سمك. إنهم يحبونها كثيرًا هنا ويقومون بإعداد الحساء والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة والطواجن منها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تجفيفها وتجفيفها وتدخينها ومملحها. ومن المثير للاهتمام ، في المناطق الساحلية ، أنهم يفضلون السمك المفلطح ، وسمك الإسبرط ، والرنجة ، وثعبان البحر ، وفي الشرق - البايك والفاكهة.
• بالنسبة للحوم ، يبدو أن الناس هنا لا يحبونها كثيرًا ، لأن اللحوم الإستونية ليست أصلية بشكل خاص. لتحضيرها ، غالبًا ما يتم استخدام لحم الخنزير أو لحم العجل أو لحم الضأن. تعد لحوم البقر والدجاج وحتى الطرائد نادرة على المائدة المحلية. في أغلب الأحيان ، يُسلق اللحم أو يُخبز في فرن الفحم ويُقدم مع مرق الخضار والحليب.
• من المستحيل عدم ذكر الحب الحقيقي للاستونيين للخضروات. يأكلون منها كثيرًا وفي كثير من الأحيان ، يضيفونها إلى أطباق الحساء والأسماك واللحوم وحتى الحلويات ، على سبيل المثال الراوند. حسب التقاليد ، تُسلق الخضروات ، وأحيانًا تُطحن بشكل إضافي إلى كتلة تشبه المهروس وتُقدم مع الحليب أو الزبدة.
• من بين الحلويات ، يوجد هلام مع الحليب أو الجبن ، والفواكه السميكة أو التوت ، والبوبير ، والكعك ، والفطائر مع المربى ، وكريمة الجبن مع المربى ، وطاجن التفاح. بالإضافة إلى ذلك ، يحمل الإستونيون الحبوب الحلوة مع الكريمة المخفوقة بتقدير كبير.
• من بين المشروبات في إستونيا ، تحظى القهوة والكاكاو بتقدير كبير ، أقل من الشاي. الكحول - البيرة ، والنبيذ ، والمشروبات الكحولية.

طرق الطهي الأساسية:

يشعر الأشخاص الذين درسوا خصائص المطبخ الإستوني قسريًا أن كل طبق من أطباقه أصلي بطريقته الخاصة. نعم جزئيًا ، ويتجلى ذلك بشكل أفضل من خلال مجموعة مختارة من صور المأكولات الوطنية الشهية.

شوربة السمك والحليب

خنازير البطاطس هي نوع من أنواع الخبز المصنوع من شرائح لحم الخنزير المقلية ، يتم لفها في خليط من الحليب والبطاطا المهروسة ، وتُخبز وتقدم تحت صلصة الكريمة الحامضة.

الهلام الإستوني - يختلف عن الروسي في المكونات المستخدمة في تحضيره. يصنعونه من الرؤوس والذيل واللسان بلا أرجل.

لحم الفرن هو طبق يُسلق في قدر من الحديد الزهر في فرن على الفحم ويقدم مع الخضار.

الرنجة في القشدة الحامضة - طبق من الرنجة المملحة قليلاً ، مقطعة إلى شرائح وتنقع في الحليب. تقدم مع أعشاب و كريمة حامضة.

طاجن السمك بالعجين - عبارة عن فطيرة مفتوحة محشوة بشرائح السمك ولحم الخنزير المقدد المدخن.

عصيدة روتاباغا - هريس اللفت مع البصل والحليب.

بوبرت هو بودينغ السميد بالبيض.

راوند سميك - راوند كومبوت كثيف بالنشا. إنه يشبه الهلام ، لكن يتم تحضيره بشكل مختلف.

نقانق الدم وفطائر الدم.

بودنغ السمك.

شوربة حلوى التوت.

Syyr هو طبق مصنوع من الجبن القريش.

السمك المدخن هو سمك السلمون المدخن.