المحتويات
المطبخ الإسباني هو واحد من أكثر الأطباق حيوية ومتعددة الوجوه في العالم. ليس من المستغرب ، لأنها استوعبت تقاليد الطهي في 17 منطقة مختلفة ، كل منها فريد بطريقته الخاصة. المنتجات الرئيسية في القائمة الوطنية هي الفاصوليا والخضروات والأرز وبعض اللحوم والمأكولات البحرية وزيت الزيتون وبالطبع الجامون والنبيذ. يتم تحضير الأطباق الإسبانية الأكثر شعبية من هذه المكونات.
طماطم على الجليد
لدى الإسبان شغف خاص بالحساء البارد. سالموريجو واحد منهم. يتم تحضيره من طماطم طازجة سمين وكمية صغيرة من الخبز المنزلي القديم ، ويقدم ليس فقط مبردًا ، ولكن مع قطع من الثلج.
المكونات:
- خبز - 200 جم
- ماء - 250 مل
- طماطم - 1 كجم
- لحم خنزير (لحم خنزير مجفف) - 30 جم
- بيض - 2 قطع.
- زيت زيتون -50 مل
- ثوم -1 2 فصوص
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
نقطع الخبز إلى شرائح ونقطع القشور ونقطع الفتات إلى مكعبات ونملأها بالماء البارد. انزع قشر الطماطم ، انزع البذور وهرسها واخلطها مع الخبز المنقوع. أضف الثوم المسحوق وزيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة. اخفقي كل شيء في كتلة سميكة وضعيه في الثلاجة لبضع ساعات. سنطبخ البيض المسلوق مقدما. يُسكب السالمورجو على الأطباق ويُزين بالبيض المسلوق المفروم والجامون. في يوم حار بشكل خاص ، يمكنك صب القليل من الثلج المجروش في الحساء.
ارتجال في قدر
الإسبان أيضًا ليسوا غير مبالين بالحساء الساخن. على سبيل المثال ، في المطبخ الأندلسي ، السمة المميزة هي بوتشيرو - خليط بين الحساء والحساء.
المكونات:
- لحم العجل - 500 جم
- ماء - 2 لتر
- بطاطس - 3 قطع.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- حمص - 150 جم
- ذرة صغيرة - 1 قطعة خبز
- فلفل بلغاري - 1 قطعة.
- الملح والفلفل الأسود وورق الغار - حسب الرغبة
- أعشاب للتقديم
نسكب الماء البارد فوق اللحم ويطهى لمدة ساعة مع إضافة الملح والبهارات. أيضا ، نقوم بغلي الحمص والذرة مقدما. نقوم بتصفية مرق اللحم ، ونفكك لحم العجل إلى ألياف. يقطع الذرة والجزر والبطاطس والفلفل بخشونة. يُغلى المرق ، ويُسكب اللحم مع جميع الخضار والبقوليات ، ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ويُصر تحت الغطاء. نضع لحم العجل مع الخضار على الأطباق ، ونسكب القليل من المرق ونزين كل جزء بالأعشاب المفرومة.
إغراءات صغيرة
ولكن لا يزال ، من بين الوصفات الإسبانية الشعبية ، الرقم الأول هو التاباس - وجبة خفيفة لقمة واحدة. كم عدد الأصناف الموجودة ، حتى الإسبان أنفسهم لن يقولوا. بهذه السعة ، يمكنك تقديم الزيتون والفلفل الأخضر والجبن المتنوع والبطاطس المقلية مع صلصة أيولي والمقبلات أو السندويشات الصغيرة. عادة ما يتم تقديم التاباس على طبق كبير مع نبيذ الشيري أو نبيذ كافا الفوار أو البيرة. فيما يلي نوعان من الاختلافات التقليدية.
المكونات:
- نقانق شوريزو -30 جم
- جبنة غنم -30 جم
- زيتون كبير - 2 قطعة.
- طماطم كرزية - 2 قطع.
- جامون - 30 جم
- خبز محمص
نقطع نقانق الكوريزو بغسالات سميكة ومكعبات جبن الغنم. نضع الجبن والزيتون والنقانق على سيخ. أو هذه نسخة موجزة. رشي قطعة خبز بزيت الزيتون ، وضعي أنحف شريحة من الجامون وضعي الطماطم الكرزية فوقها بالسيخ.
دريم فيش
يؤكد الذواقة المتمرسون أن أطباق السمك اللذيذة يتم إعدادها في إقليم الباسك. أول شيء يوصون به هو تجربة سمك القد. ما يميزه هو صلصة مُعدة خصيصًا تعتمد على زيت الزيتون.
المكونات:
- فيليه سمك القد بالجلد -800 جم
- فلفل حار أخضر - 1 قطعة.
- ثوم -3 4 فصوص
- زيت زيتون -200 مل
- الملح حسب الرغبة
نقطع الثوم إلى أطباق رفيعة ، ونقطع حلقات الفلفل. في مقلاة عميقة ، سخني زيت الزيتون واقلي الثوم والفلفل حتى يلين. نسكب كل شيء في وعاء منفصل. في نفس المقلاة ، نقوم بتسخين المزيد من الزيت ، ونحمر قطع السمك ، ونضعها على طبق. صب الزيت مع الثوم والفلفل تدريجيًا في المقلاة مع التحريك في حركة دائرية. سيبدأ في التكاثف ويكتسب لونًا أخضر. ستكون الصلصة جاهزة عندما يكون الاتساق قريبًا من المايونيز. هذا عندما ننشر سمك القد ونتركه على نار هادئة حتى يصبح جاهزًا. نقدم البيل بيل ونسكب الصلصة بشرائح الثوم.
لوحة الخضار
ما لا يطبخه الإسبان من الخضار! واحدة من أكثر الاختلافات المفضلة هي حساء البيستو مانشيتو. وفقًا للأسطورة ، تم اختراعه في موطن Don Quixote ، في منطقة La Mancha. يتم تحضيره من أي خضروات موسمية ، ويقدم مع بيض مقلي.
المكونات:
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل بلغاري - 3 قطع. بألوان مختلفة
- طماطم - 5 قطعة.
- بصل - 2 قطعة.
- ثوم -2 3 فصوص
- زيت الزيتون - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
- بيض - 2 قطع.
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر 0.5 ملعقة شاي.
- الملح والفلفل الأسود والأحمر - حسب الرغبة
- جامون للتقديم
يتم تقطيع الكوسة والباذنجان والبصل والفلفل إلى مكعبات صغيرة. رشي الباذنجان بالملح واتركيه لمدة 10 دقائق ثم اعصريه برفق بيديك. نمرر الثوم من خلال الصحافة. تحرق الطماطم بالماء المغلي وتزيل القشرة.
سخني مقلاة بزيت الزيتون ، ثم مرري البصل والثوم حتى يصبحا شفافين. يُسكب الفلفل ويُقلى حتى ينضج. بعد ذلك ، أضيفي الكوسة والباذنجان ، واستمري في القلي ، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة. في النهاية نضع الطماطم ومعجون الطماطم. يتبل كل شيء بالملح والسكر والبهارات. يُسكب القليل من الماء ، ويقلل اللهب إلى الحد الأدنى ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سنقوم بقلي البيض. يتم استكمال كل حصة من يخنة الخضار بالبيض المقلي وشرائح الجامون.
جيش البحر كله
يجسد البايلا المطبخ الإسباني بأكمله. ومع ذلك ، فمن غير المرجح أن تجد وصفة كلاسيكية. في مناطق مختلفة من البلاد ، يمكن أن تلتقي اللحوم والمأكولات البحرية والدواجن والأرانب والبط والقواقع بسهولة في طبق واحد مع الأرز. نحن نقدم وصفة في الأصل من فالنسيا-باييلا مع المأكولات البحرية.
المكونات:
- أرز طويل الحبة -250 جم
- مرق السمك - 1 لتر
- روبيان - 8-10 قطع.
- مخالب الحبار -100 جم
- بلح البحر في قذائف - 3-4 قطع.
- طماطم - 3 قطعة.
- زيت زيتون - 3 ملعقة كبيرة.
- الفلفل الحار 0.5 قرون
- ثوم - 4 فصوص
- الملح والفلفل الأسود والأحمر - حسب الرغبة
- البقدونس - 2-3 أغصان
مقدما ، نغلي مخالب الحبار وبلح البحر. تذكر أن أجنحة بلح البحر يجب أن تفتح. بالجانب المسطح من السكين ، نسحق الثوم ونرميه في مقلاة مسخنة بالزيت ، ونقف لبضع دقائق حتى تنبعث منه الرائحة ، ونزيله على الفور. هنا نحمر الجمبري المقشر قليلاً ونضعه في طبق. قم بإزالة القشرة من الطماطم ، وافركها من خلال غربال ، واسكبها في المقلاة حيث كان الروبيان. يُطهى معجون الطماطم على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق مع إضافة حلقات الفلفل الحار. يُسكب في كوب من المرق ويُغلى المزيج ويُسكب الأرز. أثناء الغليان ، أضيفي المرق المتبقي. سيستغرق طهي الأرز حوالي 20 دقيقة. قبل دقيقتين من النهاية ، نتبلها بالملح والتوابل ، ونضع أيضًا جميع المأكولات البحرية. اتركي الباييلا تحت الغطاء ورشي الأعشاب الطازجة.
حلوى بأشكال متعرجة
سيتنافس الإسبان مع أي دولة أوروبية على لقب أفضل حلوى في الجزء الخاص بهم من القارة. واحدة من الحلويات التي يمكن أن تحقق لهم النصر هي Quaresma ، والتي تشبه إلى حد كبير الكعك لدينا.
المكونات:
- الحليب - 250 مل
- زبدة - 70 جم
- دقيق - 200 جم
- البيض - 5 قطع.
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- العنب 50 جم
- ليكيور اليانسون (كونياك) - 50 مل
- زيت نباتي - 500 مل
- قليل من الملح
- سكر بودرة للتقديم
نقع الزبيب في المشروب الكحولي لمدة نصف ساعة. نقوم بتسخين الحليب في قدر ونذوب الزبدة ونضيف الدقيق تدريجياً. قلبي المزيج باستمرار بملعقة خشبية حتى لا تكون هناك كتل. واحدًا تلو الآخر ، نقدم كل البيض ، ونستمر في التحريك. ثم نضع الملح والزبيب المجفف وبرش نصف ليمونة ونعجن العجينة. سخني المقلاة بالزيت جيدًا واستخدمي ملعقة لتخفيض أجزاء صغيرة من العجين في الزيت المغلي. سوف يأخذون شكل الكرات وسرعان ما بني. اقلي الكرات على دفعات صغيرة ووزعيها على مناديل ورقية. قبل التقديم ، يرش الكواريزما الساخن بالسكر البودرة.
حنان حلو
يبدأ سكان مايوركا المشمسة صباحهم بكعك إنسيماداس المورق. يتم خبزها من عجينة ذات طبقات جيدة التهوية ، ويتم وضع حشوات مختلفة بالداخل. غالبًا ما يكون مربى اليقطين أو الشوكولاتة المذابة أو الكريمة الكاتالونية أو مربى المشمش.
المكونات:
- دقيق -250 جم + 2 ملعقة كبيرة. ل. للعجين المخمر
- الحليب - 100 مل
- خميرة جافة - 7 جم
- سكر - 3 ملعقة كبيرة. ل.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت زيتون - 3 ملعقة كبيرة.
- ملح 0.5 ملعقة صغيرة.
- مربى المشمش - 200 جم
- شحم الخنزير أو الزبدة المذابة - 50 جم
- سكر بودرة للتقديم
نقوم بتسخين الحليب قليلاً ونخفف السكر والدقيق والخميرة. يضاف الدقيق المتبقي بالملح والبيض وزيت الزيتون. اعجن عجينة طرية ولزجة قليلاً ، وغطيها بمنشفة وضعها في النار لمدة نصف ساعة. نسكب القليل من الدقيق على الطاولة وننشر العجينة ونطحنها ونقسمها إلى 4 كتل. نمنحهم الدفء لمدة 20 دقيقة.
نقوم بتدوير كل كتلة بأدق ما يمكن ونقوم بتشحيمها بشحم الخنزير. انشر المربى بشريط عريض على الحافة ، ولف العجين في أنبوب ، ولفه بحلزون كثيف. نقوم أيضًا بدهن الكعك بالشحم من الأعلى وإرساله إلى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. بينما لم يبرد الإنساماداس ، رشهم بالسكر البودرة.
ذهب وليس لبن!
المشروبات الإسبانية قصة منفصلة. خذ على الأقل Orchatu. يتم تحضيرها من اللوز المطحون من الشوفة مع إضافة الماء والسكر. وفقًا للأسطورة ، اخترع الملك خايمي اسم المشروب عندما مر بإحدى قرى فالنسيا. على سؤال الضيف المميز ، ما تم تقديمه له ، فقد نال إجابة حليب الشوفة. فقال له الملك: هذا ليس لبنًا ، هذا ذهب! للحصول على وصفة مناسبة ، يمكنك تناول أي مكسرات.
المكونات:
- مكسرات - 300 جم
- ماء - 1 لتر
- سكر - 150 مل
- القرفة وبرش الليمون حسب الرغبة
املأ المكسرات بالماء ، وأصر طوال الليل. ثم نصفي الماء ونقطع المكسرات بالخلاط حتى تتحول إلى كتلة سميكة متجانسة. نقوم بترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش. يضاف السكر إلى الحليب الناتج ويقلب جيدا. قبل التقديم ، ضعي القليل من قشر الليمون في كل كوب ، ورشي الأوركاتا نفسها بالقرفة.
متعة النبيذ
ولعل أكثر المشروبات الإسبانية شهرة هو السانجريا. يتم تحضيره من مكونين أساسيين: النبيذ المثلج والفاكهة. يمكن أن يكون النبيذ أحمر أو أبيض أو فوارة. الفواكه - أي منها تفضله. يفضل بعض الناس رش القليل من الروم أو المسكرات أو البراندي. لا يلزم مراعاة النسب الصارمة ، فكل شيء حسب تقديرك. نحن نقدم لك تجربة السانجريا بثلاثة أشكال مختلفة في وقت واحد.
المكونات:
- نبيذ أبيض - 500 مل
- نبيذ احمر 500 مل
- نبيذ وردي - 500 مل
- ماء - 500 مل
- سكر - حسب الرغبة
- البرتقال - 2 قطعة.
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجريب فروت - 0.5 قطعة.
- الفراولة 100 جرام
- تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
- كمثرى - 1 جهاز كمبيوتر.
- النعناع للتقديم
يتم غسل جميع الفواكه والتوت جيدًا ومسحها حتى تجف. نقطعها بشكل تعسفي مع القشرة إلى قطع صغيرة. نضع الفاكهة المتنوعة في ثلاثة أباريق ونرشها بالسكر ونسكب القليل من الماء. في الإبريق الأول نسكب النبيذ الأبيض ، والثاني - الأحمر ، والثالث - الوردي. نضع كل شيء في الثلاجة لبضع ساعات. تُسكب السانجريا بقطع الفاكهة في أكواب وتُزين بالنعناع.
هذا ما هو عليه المطبخ الإسباني. بالطبع ، هذه مجرد ذرة من تراثها الطهوي الهائل. سوف تجد وصفات أكثر إثارة للاهتمام في القسم المواضيعي من موقع "الطعام الصحي القريب مني". ما هو شعورك تجاه المطبخ الإسباني؟ هل لديك أي أطباق مفضلة؟ سنكون سعداء إذا أخبرتنا في التعليقات بما جربته وشاركت انطباعاتك.