الطبخ

في الطبخ ، الطبخ هو متوسط ​​إجراءات الطهي بين التحميص والغليان. يتم إجراء عملية الطهي دائمًا تحت غطاء في وجود كمية صغيرة من السوائل والدهون. بالإضافة إلى إجراء الإطفاء الكلاسيكي ، هناك بعض الأنواع الأقل شيوعًا لهذه الطريقة:

• تكبير - الإطفاء بكمية قليلة من السائل لعدة دقائق.
• المرض - يغلي ببطء على نار خفيفة لفترة طويلة.
• أسيوط - إطفاء بالزيت. كثيرا ما تستخدم في المطبخ الفرنسي. يتم استخدامه في الغالب للأسماك أو اللحوم. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الإطفاء 100 درجة.

طريقة التحضير

عملية التحمير قابلة للتطبيق في طهي الخضار والأسماك والدواجن واللحوم وكذلك الفواكه. نظرًا لوجود الكثير من القواسم المشتركة في تقنية طهي المنتجات المختلفة ، فإن للخياطة عددًا من الميزات التي يتم استخدامها حصريًا في حالات معينة.

فيما يلي بعض القواعد لإعداد الطعام بشكل صحيح:

• عادة ما يتم طهي المنتجات في الماء والمرق والصلصات. منتجات خاصة العصير - في العصير الخاص بهم.
• يتم الإطفاء على حرارة منخفضة.
• يتم نقع اللحم القاسي مسبقًا في النبيذ أو الخل أو مطهي بالخضروات الحامضة مثل الطماطم أو الفواكه الحامضة.
• تتم الخياطة دائمًا تحت غطاء ، والذي ، وفقًا للعديد من خبراء الطهي ، من الأفضل تركه دون فتح حتى نهاية الطهي. بالطبع ، إذا كنت تعرف بالضبط وقت الطهي!
• يتم تقطيع المنتجات المراد طهيها إلى أجزاء متساوية لتجنب التشوه والأجزاء غير المطهية من الطبق.

يطهى الخضار

أشهر طبق يتم تحضيره بهذه الطريقة هو مرق الخضار. بالطبع ، تقوم كل ربة منزل بإعداد هذا الطبق بطريقتها الخاصة ، وسنقدم فقط التكنولوجيا العامة لتحضيره.

يتم غسل الخضار المراد طهيها وتقشيرها ثم تقطيعها. قطعي البطاطس إلى مكعبات وضعيها في مقلاة ، ثم أضيفي الماء واتركيها على نار متوسطة (حتى لا تتفكك البطاطس ، يمكنك أولاً قليها بالزيت لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً). يوضع البصل والجزر المفروم في مقلاة منفصلة ويقلى قليلاً ويغطى بغطاء ويطهى حتى ينضج نصفه.

ثم يتم فحص البطاطس. عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، يضاف إليه الملفوف المفروم جيدًا. بعد حوالي دقيقتين ، أضيفي البصل المطهي والجزر. يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.

لمساعدة الزيت على الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية ، يمكنك إضافته في نهاية طهي الحساء. يستغرق وقت الطهي حوالي 40 دقيقة. يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الخضار إلى الحساء ، مع تجربة النكهة. اعتمادًا على الموسم ، يتم إضافة الفلفل والكوسا والقرنبيط والهليون والطماطم ، وبالطبع أنواع مختلفة من الخضر - كل هذا يتناسب عضوياً مع المجموعة العامة لمذاق الحساء النباتي.

بالإضافة إلى اليخنة ، تشمل أطباق الخضار المطهية الأكثر شيوعًا القرع والشمندر وكافيار الباذنجان والبطاطا المطهية مع الفطر والطبق الوطني المجري ليتشو.

طهي اللحوم والدواجن

يتم تحضير اللحوم أو الدواجن المحضرة مسبقًا والمقطعة إلى قطع متساوية مع التوابل. يتم ضرب اللحم. توضع المنتجات النهائية في مقلاة جيدة التسخين بالزيت الساخن. اقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 2-3 دقائق ، ثم غطي المقلاة بغطاء واتركيها حتى تنضج. تمنع القشرة المحمصة خروج العصير ، وبفضل ذلك يكون اللحم لذيذًا وطريًا ومثيرًا للعصير.

تكتسب الدواجن واللحوم طعمًا حارًا بشكل خاص بعد نقعها في ماء مالح لمدة 8-10 ساعات (خل أو نبيذ مع بهارات وقليل من المايونيز)! على الرغم من استخدام خيار الطهي هذا غالبًا في قائمة العطلات. لا ينطبق على التغذية الغذائية. يحظر تناول الأطعمة المخللة للأشخاص الذين يعانون من العديد من مشاكل الجهاز الهضمي.

يخنة السمك

يتم تنظيف الأسماك وتحريرها من الأحشاء والقشور وغسلها. إذا كانت السمكة كبيرة - مقطعة إلى قطع من نفس الحجم ، حتى للطهي. يسكب الطحين في صحن منفصل ، ويتم تحضير الملح.

يُملح السمك ويُغمس في الدقيق ويوضع في مقلاة بالزيت المسخن مسبقًا. بعد التقشير ، يُقلب المنتج ويُقلى قليلاً على الجانب الآخر. ثم يضاف القليل من الماء ويطهى حتى ينضج.