في محاولة للسيطرة على وزنهم ، يبحث المزيد والمزيد من الناس عن طعام جيد المذاق ، لكن لا يحتوي على كميات مفرطة من السعرات الحرارية. تظهر الدراسات العلمية أن الناس يميلون إلى استهلاك كمية ثابتة من الطعام ، بغض النظر عن كمية السعرات الحرارية والدهون الموجودة فيه. لذلك ، يمكن الافتراض أن انخفاض محتوى الدهون والسعرات الحرارية في النظام الغذائي يؤدي إلى انخفاض إجمالي في عدد السعرات الحرارية المستهلكة. عندما تم تضمين الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية في الدراسة ، تناولت النساء اللواتي يتمتعن بصحة جيدة أو وزنهن طبيعي أو زائدات الوزن تتراوح أعمارهن بين عشرين وأربعة وأربعين عامًا 120 سعرًا حراريًا إضافيًا. ومع ذلك ، في وقت لاحق ، على العشاء ، لم يشعروا بانخفاض في الشهية. بالتأكيد ، يلعب تناول الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية دورًا مهمًا في إنقاص الوزن. لكن مجرد التخلص من الدهون من نظامك الغذائي ليس بالضرورة الحل الأفضل. عند وجود بدائل الدهون في الأطباق ، يجب أن تحل محل الأحاسيس التي توفرها الدهون ، أي أن لها نفس الرائحة والطعم والملمس والحجم ، مع كونها مصادر لسعرات حرارية أقل. ينتج عن إزالة الدهون من الجبن قوام صعب. تصبح الحلويات قليلة الدسم وتوابل السلطة والشوربات ومنتجات الألبان سائلة إلا إذا كانت تحتوي على ممددات (مكونات تضاف إلى المنتج الرئيسي لجعله أرخص) أو محاكيات للدهون. في المخبوزات ، تساهم الدهون في نعومة المنتج ، ويزيل الكتل ويبطئ عملية التلف. تصاحب بدائل الدهون إنتاج المنتجات قليلة الدسم وغير الدهنية ، لأن الأخيرة تعد بديلاً مناسبًا للمنتجات عالية الدهون. وهل لا يزال من الضروري ممارسة الاعتدال في تناول مثل هذه الأطعمة؟ الضرورة القصوى. الإفراط في تناول الأطعمة الخالية من الدهون يؤدي أيضًا إلى زيادة السعرات الحرارية في الجسم. يسمح الاستخدام المنتظم لبدائل الدهون في رقائق البطاطس والمايونيز والحلويات المجمدة والمخبوزات لبعض الأشخاص الذين يعانون من السمنة بتقليل كمية الدهون التي يستهلكونها بمقدار الثلث واتباع نصيحة خبراء التغذية باتباع نظام غذائي يحتوي على الحد الأدنى من الدهون. علاوة على ذلك ، يمكن لمثل هؤلاء الأشخاص تقليل عدد السعرات الحرارية التي يستهلكونها إلى 500-200 سعر في اليوم. ومع ذلك ، يجب على المستهلك المهتم بإدارة الوزن أن يدرك أن تناول وجبات قليلة الدسم ليس ضمانًا مطلقًا لخفض السعرات الحرارية ، لأن الأطعمة قليلة الدسم لا تحتوي دائمًا على سعرات حرارية أقل. وبالتالي ، فإن بدائل الدهون الموجودة في العديد من أنواع المارجرين ، والفطائر ، والحلويات لديها القدرة على تقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج ، وكذلك محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة الضارة والدهون المشبعة ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يستهلكون بانتظام مثل هذه الأطعمة.
بدائل الدهون القائمة على الكربوهيدرات هي: الدكسترين ، بولي دكستروز ، النشا المعدل ، ألياف الشوفان ، معجون القراصيا. يمكن استخدام هذه المنتجات كمكثفات للحلويات المجمدة ومنتجات الألبان والكاتشب والصلصات والمخبوزات. بدائل الدهون ذات الأساس البروتيني - من الحليب أو البيض ، موجودة في بعض منتجات اللبن الزبادي قليل الدسم ، ومنتجات المخابز ، والسمن النباتي ، والحساء والتوابل الأخرى ، والمايونيز. العديد من بدائل الدهون مفيدة من الناحية الفسيولوجية في الغالب. يعاني الأشخاص الذين يتناولون وجبات منخفضة الدهون من فقدان الوزن وتطبيع نسبة الدهون في الدم وانخفاض تجلط الدم. يؤدي تناول وجبات تحتوي على ألياف الشوفان القابلة للذوبان إلى انخفاض الوزن وضغط الدم الانقباضي وتطبيع مستويات الدهون في الدم وزيادة تحمل الجلوكوز. ما مدى ضرر بدائل الدهون الصناعية؟ بشكل عام ، تعتبر معظم بدائل الدهون آمنة تمامًا عند استخدامها بشكل ضئيل. ومع ذلك ، عند تناوله بكميات كبيرة ، يكون للديكستروز تأثير ملين ، في حين أن الاستهلاك المفرط للأوليسترا (أولينا) غالبًا ما يؤدي إلى فقدان غير ضروري لبعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون. هناك حاجة لدراسات طويلة الأجل لمعرفة القيمة الصحية الحقيقية لبعض بدائل الدهون. وفقًا لبحث علمي حديث ، فإن فكرة تضمين بدائل عالية الجودة للدهون في نظامك الغذائي ستلعب دورًا مهمًا في تقليل تناول الدهون وإجمالي السعرات الحرارية.