سمك المفلطح هو سمكة بحرية من عائلة السمك المفلطح ، وهي فصيلة فرعية من الفصيلة المفلطحة الشبيهة ، والتي يوجد فيها حوالي 28 جنسًا و 60 نوعًا. إن السمات المميزة لهذه السمكة تجعلها معروفة بين آلاف من إخوة البحر: جسم مسطح مسطح وعينان على جانب واحد. الجسم غير المتماثل للسمك المفلطح له لون مزدوج: جانب السمكة ، الذي تقضي فيه حياتها الكاملة ، أبيض لؤلؤي.
الجانب المواجه للسطح بني غامق ومتنكر بلون القاع. تحمي هذه "المعدات" السمك المفلطح ، الذي لا يسبح فحسب ، بل يزحف أيضًا على طول القاع ، فوق الأحجار والحصى ، وأحيانًا يختبئ في الرمال حتى العينين. يتجاوز طوله في حالات نادرة 60 سم ، ويصل وزنه في حالات استثنائية فقط إلى 7 كجم. متوسط العمر المتوقع 30 سنة.
تاريخنا
في التناظرية الألمانية القديمة للحكاية الشعبية "حول الصياد والسمكة" ، لم يصطاد الرجل العجوز بشبكته سمكة ذهبية ، بل وحش البحر - سمكة مسطحة ذات عيون تقع في الخارج. أصبح المفلطح بطلة هذا العمل. تم تداول العديد من الحكايات والأساطير الشعبية حول هذه السمكة المذهلة - كان مظهرها مذهلاً للغاية واتضح أن لحمها الأبيض لذيذ جدًا.
ميزات مفيدة
اللحم المفلطح متوسط الدسم ، ولكنه منخفض السعرات الحرارية. يحتوي على العديد من الدهون (الأحماض الدهنية المفيدة) ، والتي تختلف عن الدهون العادية في أنها لا تثير الجسم للإصابة بمرض الكوليسترول. وبالتالي ، من خلال تناول اللحوم المفلطحة ، يمكن للمرء أن يحل محل الفيتامينات الاصطناعية باهظة الثمن بنجاح ، وهو مفيد لأنه أضاف أحماض أوميجا 3 وأوميغا 6 الدهنية بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر السمك المفلطح مصدرًا ممتازًا للبروتين الطبيعي ، والذي يمتص بشكل أفضل بكثير من البروتينات الموجودة في لحم البقر والدجاج ، لذلك يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للأطفال والمراهقين ، والنساء الحوامل ، والرياضيين أو الأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق. . اللحوم المفلطحة مفيدة جدًا لصحة العضلات والعظام والأسنان.
يتفوق السمك المفلطح على المنتجات السمكية الأخرى في وجود حمض البانتوثنيك والبيريدوكسين. البوتاسيوم والصوديوم والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والمعادن الأخرى والعناصر الدقيقة والكبيرة الموجودة في هذه الأسماك البحرية مفيدة للغاية للإنسان ، والتي:
- تنظيم استقلاب الماء والملح.
- تساعد في تحويل الجلوكوز إلى طاقة ؛
- هي مادة بناء جيدة للأسنان والعظام.
- المشاركة في تكوين الهيموجلوبين في الدم.
- ضمان عمل الإنزيمات.
- تحسين العضلات والأداء العقلي.
حقائق مثيرة للاهتمام:
- في عام 1980 ، تم اكتشاف سمكة مفلطحة تزن 105 كجم وطول 2 متر في ألاسكا.
السمكة المفلطحة هي السمكة الوحيدة التي رصدها عالم المحيطات جاك بيكار في قاع خندق ماريانا. بعد أن غرق إلى عمق 11 كم ، لاحظ سمكة صغيرة مسطحة ، طولها حوالي 30 سم ، على غرار السمك المفلطح المعتاد. - هناك عدة أساطير تشرح هذا النوع غير العادي من الأسماك. يقول أحدهم: عندما أعلن رئيس الملائكة جبرائيل للسيدة العذراء أن الفادي الإلهي سيولد منها ، قالت إنها مستعدة لتصديق هذا إذا ظهرت السمكة ، التي أكل جانب منها. وعادت السمكة للحياة ودخلت في الماء.
- فقط الأنواع المبصرة من السمك المفلطح هي القادرة على التنكر ، بينما هذه القدرة غائبة في الأنواع المكفوفة. نظرًا لنقص الكربوهيدرات وقلة محتوى الدهون في الأسماك ، يعد اللحم المفلطح مصدرًا ممتازًا للبروتين لبناء كتلة العضلات.
- 100 غرام من السمك المفلطح المسلوق تحتوي على 103 سعرة حرارية ، وقيمة الطاقة في السمك المفلطح المقلي 223 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
تطبيق
يمكن سلق اللحم المفلطح ، أو طهيه بالبخار ، أو خبزه على ورقة خبز ، أو في الفرن أو في الأواني ، أو محشوًا ، أو مطهيًا ، أو شرائح في شكل لفائف ، أو مقلي (في صلصة النبيذ ، أو في الخليط أو الخبز ، مع الخضار ، والجمبري ، إلخ). غالبًا ما يكون لحمها هو المكون الرئيسي في مجموعة متنوعة من السلطات. ينصح الطهاة المتمرسون أثناء القلي بوضع شرائح السمك المفلطح أولاً مع الجانب المظلم لأسفل - فالسمك المقلي بهذه الطريقة يصبح أكثر طعمًا. تؤكد الخضروات والزيت والتوابل تمامًا على المذاق الأصلي للحم المفلطح.
كيفية اختيار السمك المفلطح
لا تختلف عملية اختيار السمك المفلطح عن تقييم جودة الأسماك من الأنواع الأخرى ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها. ستساعد بعض ميزات مظهر وبنية الجسم في تحديد سمك مفلطح طازج ولذيذ حقًا.
جسم السمك المفلطح رقيق ، والميزة المميزة هي الترتيب غير العادي للعينين بجوار بعضهما البعض على جانب واحد فقط من الرأس. من الضروري فحص السمك عند الشراء من زوايا مختلفة. جزء منها داكن دائمًا مع بقع برتقالية مميزة ، بينما الآخر أبيض وخشن نوعًا ما.
يمكن أن يصل طول الأفراد الكبيرة من السمك المفلطح إلى 40 سم. من الأفضل شراء أسماك متوسطة الحجم. كلما كبر سمك المفلطح ، كلما كان اللحم أكثر صلابة. على الرغم من أن الصلابة في هذه الحالة لا ينبغي أن تؤخذ حرفيا. السمك المفلطح عالي الجودة هو دائمًا سمك طري وعصير.
- يجب أن يكون سطح السمك المفلطح المبرد مسطحًا ، دون تلف أو بقع مشكوك فيها ؛
- تكون الخياشيم المفلطحة المبردة وردية اللون دائمًا والعينان صافية ؛
- إذا ضغطت بإصبعك على جلد السمك المفلطح المبرد ، فلا ينبغي أن تكون هناك خدوش (تأخذ الأسماك عالية الجودة شكلها الأصلي دائمًا بعد الضغط ولا تتشوه) ؛
- عند مقارنة السمك المفلطح المتوفر تجارياً ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للأسماك الأكثر لحومًا ؛
- فيليه السمك المفلطح أبيض دائمًا ؛
- تكون قشور السمك المفلطح خشنة بعض الشيء على كلا الجانبين (لا ينبغي أن يكون السمك المفلطح زلقًا عند لمسه أو أن يكون له طلاء يشبه المخاط) ؛
- على الجانب المضيء من السمك المفلطح ، يمكن ملاحظة البقع الداكنة أو البقع (تحتاج إلى إلقاء نظرة على هذه البقع ، إذا كان بإمكانك أن ترى بوضوح أن هذا هو لون الجلد ، فيمكنك شراء السمك) ؛
- زعانف وذيل السمك المفلطح (بغض النظر عن الجنس والعمر) تحتوي دائمًا على بقع برتقالية (هذا فارق بسيط هو ميزة اللون) ؛
- إذا تم شراء السمك المفلطح في عبوة ، فأنت بحاجة إلى فحص الحاوية أو العبوة بحثًا عن التلف (المناطق المغلقة والدموع والعيوب الأخرى يجب أن تكون سببًا لرفض شراء الأسماك).
سمك المفلطح المقلي
سمك مفلطح مقلي يقدم مع رقائق الثوم وإكليل الجبل.
- الطعام (لحصتين)
- سمك مفلطح ، فيليه - 4 قطع. (180 جم لكل منهما)
- ثوم (شرائح) - 3 فصوص
- إكليل الجبل الطازج - 4 أغصان
- زيت الزيتون - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 0.25 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الحلو المطحون - 0.25 ملعقة صغيرة
- أسافين الليمون (اختياري)
- بطاطس مهروسة للتزيين (اختياري)
كيفية طهي السمك المفلطح المقلي:
- سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. دهنها بالزيت. يُضاف الثوم وإكليل الجبل ويُقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 دقائق. انقلي الثوم وإكليل الجبل إلى منشفة ورقية. اتركي الزيت في المقلاة.
- زد الحرارة تحت المقلاة. رشي فيليه السمك المفلطح بالملح والفلفل الحلو والفلفل من جميع الجوانب. ضع السمك في مقلاة مسخنة ، واقليه لمدة 3 دقائق على كل جانب.
- ضعي السمك المفلطح المقلي في 4 أوعية للتقديم وغطيها برقائق الليمون وأغصان إكليل الجبل. قدمي سمك السلمون المقلية مع شرائح الليمون. يمكنك تقديم البطاطس المهروسة كطبق جانبي.