في حين أن أسلافنا لم يكونوا محظوظين بما يكفي لامتلاكهم آلات تجفيف يدوية في مطابخهم ، فإن طريقة تجفيف وتجفيف الطعام كانت موجودة منذ آلاف السنين. حتى أن بعض الدراسات تعود بالفكرة إلى عصور ما قبل التاريخ.
ما هي الفوائد؟
المذاق. إزالة الماء من الفواكه والخضروات يتركز بشكل طبيعي ويعزز نكهتها. يجعل الجفاف الفواكه والخضروات أشبه بالمعاملة أكثر من الأطعمة الصحية الكاملة - طريقة رائعة لتعليم الأطفال (والكبار) تناول طعام صحي.
حفظ. مثل أسلافنا ، يمكننا استخدام الجفاف كشكل من أشكال التخزين. يحد استخراج الرطوبة من الطعام من كمية العفن والخميرة والبكتيريا التي يمكن أن تؤثر على الطعام - حيث تحب معظم البكتيريا المزعجة تناول الأطعمة الطازجة المليئة بالماء. بالإضافة إلى ذلك ، عن طريق تجفيف الطعام بنفسك ، يمكنك التخلص من الحاجة إلى المواد الحافظة الاصطناعية التي توجد غالبًا في الأطعمة المجففة في المتاجر. يمكنك أيضًا تحضير الطعام لموعد لاحق عن طريق إضافة الماء أو إضافته إلى الحساء أو الصلصة أو الحساء - سيكون لديك مانجو ناضجة حتى في أعماق الشتاء.
إنقاذ. بفضل الخصائص الحافظة الممتازة للجفاف ، ستتمكن من تقليل كمية نفايات الطعام. تحظى بشعبية خاصة خلال موسم الحصاد. سيساعد أيضًا في تقليل إنفاقك على الوجبات الخفيفة التي يمكن تحضيرها بسهولة من بقايا الفواكه والخضروات.
هل تنخفض القيمة الغذائية؟
عندما يتم تجفيف الأطعمة باستخدام مجفف مطبخ صغير ، يمكن أن تقلل الحرارة أحيانًا القيمة الغذائية لبعض الفواكه والخضروات. على سبيل المثال ، يوجد فيتامين سي في بعض الفواكه والخضروات إلى حد ما ، ولكنه أيضًا حساس للحرارة والماء وحتى الهواء ، لذلك غالبًا ما يقلل الطهي من محتوى فيتامين سي في الطعام. فيتامين أ أيضًا حساس للضوء والحرارة. ومع ذلك ، نظرًا لأن الحرارة في جهاز التجفيف ضعيفة جدًا ، فقد خلص بعض الباحثين إلى أن فقدان القيمة الغذائية يمكن أن يصل إلى 5٪ ، مما يجعله صحيًا مثل المنتجات الطازجة تقريبًا.
فكرة الجفاف
رقائق الفاكهة. يمكنك حتى استخدام الفاكهة الناضجة لهذه الطريقة. اهرس مع الفاكهة (التحلية إذا رغبت في ذلك) ، ثم اسكب الخليط في صينية مجفف واستخدم ملعقة لفردها في طبقة رقيقة. ثم قم بتشغيل المجفف واترك الخليط يجف لمدة ست ساعات على الأقل.
رقائق الخضار. اصنع رقائق الخضار عن طريق وضع شرائح رقيقة من الخضار (جرب الكوسة!) في وعاء مع القليل من الزيت والتوابل. ثم ضعيها في مجفف واتركيها تجف لمدة ثماني ساعات.
الفراغات بيري. محصول التوت قصير جدًا وغالبًا ما لا نملك الوقت للاستمتاع به. جرب حصاد التوت الناضج في الموسم مسبقًا باستخدام مجفف. ثم يمكنك استخدامها لصنع الحلويات أو وجبات الإفطار.