المحتويات
الوصف
يُعرف الزنجبيل ليس فقط كعشب مشهور ، ولكن أيضًا كعلاج ممتاز للغثيان ونزلات البرد والأمراض الأخرى.
الزنجبيل هو جنس من النباتات العشبية المعمرة من عائلة الزنجبيل. وطنها هو غرب الهند وجنوب شرق آسيا. لا ينمو في الطبيعة البرية. يُزرع الزنجبيل في المناطق شبه الاستوائية والمدارية في اليابان والصين وغرب إفريقيا والبرازيل والهند والأرجنتين وجامايكا. نظرًا لخصائصه المفيدة ، يمكن زراعة الزنجبيل كحديقة أو نبات داخلي.
الزنجبيل له سيقان منتصبة تشبه القصب يصل طولها إلى متر ونصف. تبدو الجذور مثل قطع مستديرة سمين ذات لون أصفر أو رمادي. هناك نوع أسود من الزنجبيل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الخصائص المفيدة للزنجبيل.
تاريخ الزنجبيل
كان الزنجبيل معروفًا في العصور القديمة ، ولكن بعد ذلك انخفض العرض - وبدأ الناس في نسيانه. الآن زادت شعبية الزنجبيل ، وهو معروف بشكل أساسي بأنه إضافة مخلل تقليدي للمطبخ الياباني.
يعتبر جنوب شرق آسيا موطن الزنجبيل ، وقد عرف الإنسان خصائصه منذ أكثر من 5 آلاف عام. الآن يزرع النبات في الهند والصين وأستراليا ودول أخرى ؛ يكاد لا يوجد الزنجبيل في البرية.
لم يتم تناول الزنجبيل فقط ، بل كان يستخدم أيضًا كعملة ، لأنه كان مكلفًا للغاية. عادة ما يأكلون فقط الجذر في صورة مجففة وطازجة ومخللة. تدريجيًا ، لوحظت الخصائص الطبية للزنجبيل ، وبدأوا بدراسته ووصفه لمرضى التسمم الغذائي والالتهابات. ساعد الزنجبيل في التغلب على عواقب الأعياد الفخمة للنبلاء.
تشتهر هذه الخضروات الجذرية أيضًا بأنها منشط جنسي - حتى أنها مذكورة في الحكايات العربية كوسيلة لـ "إشعال الشغف". وفي الصين ، يُترجم اسم النبات إلى "الرجولة".
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
يحتوي الزنجبيل على العديد من المواد المفيدة ، والتي بفضلها يستخدم الزنجبيل ليس فقط كتوابل ، ولكن أيضًا كعلاج. يحتوي جذر الزنجبيل على فيتامينات (فيتامين ج ، ب 1 ، ب 2) ، المعادن: الألمنيوم ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الحديد ، المنغنيز ، الكروم ، الفوسفور ، الجرمانيوم. أحماض الكابريليك والنيكوتين واللينوليك.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام 80 سعرة حرارية
- البروتينات 1.82
- دهون 0.75 مجم
- كربوهيدرات 1.7 مجم
نكهة الزنجبيل
يتم إعطاء طعم حرق جذر الزنجبيل بواسطة مادة تشبه الفينول - جينجيرول. والرائحة اللاذعة لجذر الزنجبيل تأتي من الزيت العطري الذي يحتوي عليه. يمكن أن تستكمل الخصائص المفيدة للزنجبيل بالأعشاب مثل البابونج والنعناع وأوراق عنب الثعلب وبلسم الليمون. الزنجبيل غير ضار بالصحة حتى لو استهلك بكميات كبيرة.
فوائد الزنجبيل
يحتوي الزنجبيل على فيتامينات ومعادن وزيوت أساسية. من أشهر خصائص الزنجبيل المساعدة في حالات التسمم الغذائي والغثيان والقيء. نظرًا لارتفاع نسبة المغنيسيوم ، يتم تسريع عملية التخلص من السموم من الجسم ، كما تتحسن حالة الجهاز العصبي. تعمل البكتين والألياف أيضًا على تحفيز التمعج والإفراز النشط لعصارة الجهاز الهضمي ، مما يقلل من إنتاج الغاز ويسرع عملية التمثيل الغذائي.
يفيد الزنجبيل في زيادة سماكة الدم ، حيث يخففها ويحسن الدورة الدموية في الأوعية الدموية ، ويقلل من خطر الإصابة بجلطات الدم. لذلك ، فإن هذا النبات مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع لزوجة الدم. وبسبب زيادة تدفق الدم في أعضاء الحوض ، يعتبر الزنجبيل مثيرًا للشهوة الجنسية ويحارب الاختلالات الجنسية.
مع نزلات البرد ، يقلل الزنجبيل من احتقان الأنف وينشط المناعة بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامينات C و B. الجينجيرول القلوي الموجود في الخضروات الجذرية له تأثير مضاد للجراثيم ، ويعزز إنتاج الحرارة في الجسم ويزيد من ارتفاع درجة حرارته مع قشعريرة.
يوجد الكثير من البوتاسيوم في الخضروات الجذرية ، وهو مفيد للعديد من الأمراض. بعد المجهود البدني النشط ، يحدث الجفاف والتشنجات العضلية والجوع بالأكسجين - يساعد البوتاسيوم على استعادة مستويات السوائل ، ويساهم في إمداد الدماغ بالأكسجين.
تم العثور على معظم العناصر الغذائية في الزنجبيل الطازج ، وأقل قليلاً في التوابل الجافة. يؤدي تجميد وتخليل المحاصيل الجذرية إلى تدمير الفيتامينات ، على الرغم من بقاء المواد الفعالة جزئيًا.
ضرر الزنجبيل
الخضار الجذرية الحادة تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء ، وبالتالي ، مع القرحة والتهاب المعدة والبواسير أو التهاب القولون ، يحظر الزنجبيل.
يعزز الزنجبيل الإفراز ، وهو أمر ضار بالكبد والمرارة إذا تأثرت الأعضاء. يعد تليف الكبد والتهاب الكبد والحجارة موانع لاستخدام الزنجبيل.
إذا كنت عرضة لأي نوع من النزيف وارتفاع ضغط الدم ومشاكل القلب ، فيجب التخلص من هذا التوابل. يزيد الزنجبيل من تدفق الدم ، مما قد يجعل الحالة أسوأ.
الزنجبيل المخلل أقل فائدة من التوابل الطازجة أو الجافة. عادة ما يحتوي على الكثير من الإضافات الصناعية والسكريات والألوان ، والملوحة الزائدة تؤدي إلى الانتفاخ وارتفاع ضغط الدم.
حتى لو لم تكن هناك موانع لاستخدام الزنجبيل ، فلا يزال يتعين عليك توخي الحذر معه وتجربته في أجزاء صغيرة - فليس معروفًا كيف سيتفاعل الجسم مع مثل هذا المنتج المركز.
بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي تناول الخضروات الجذرية أثناء تناول بعض الأدوية - على سبيل المثال ، لتسييل الدم. يقلل الزنجبيل من لزوجة الدم ، مما يؤدي معًا إلى حدوث نزيف.
استخدام الزنجبيل في الطب
الزنجبيل هو أحد العلاجات الشعبية القليلة التي يعترف بها الطب. نتيجة البحث العلمي ، اتضح أن العديد من خصائصه ليست خرافة. في الطب ، عادة ما يستخدم مسحوق وزيت وصبغة الزنجبيل. على سبيل المثال ، يضاف الزيت إلى المحلول أثناء الاستنشاق ، ويستخدم لتسخين الاحتكاك وتخفيف التوتر في أوقات الإجهاد الشديد.
يحتوي مشروب الزنجبيل التقليدي على خصائص مضادة للبكتيريا ويعزز جهاز المناعة ، مما يساعد في نزلات البرد. كما أنه مفيد للغثيان ودوار الحركة ، وهو ما أكدته الأبحاث. على سبيل المثال ، المرضى الذين تناولوا الزنجبيل بعد العلاج الكيميائي وعانوا من غثيان أقل من المجموعة التي لم تتناوله.
الخضار الجذرية مفيدة لفقدان الوزن. يُلاحظ أن جينجيرول الموجود في الزنجبيل يمنع تراكم الدهون بواسطة الخلايا الدهنية - الخلايا الدهنية ، كما يسرع عملية التمثيل الغذائي.
يعزز الزنجبيل أيضًا التمعج وإفراز منتجات التسوس ، وينشط الهضم ويعزز الشهية - غالبًا ما كان الأشخاص النبلاء في السابق يأكلون هذه المقبلات قبل العشاء الدسم. لذلك ، يمكن أن يساعد أيضًا الأشخاص الذين يعانون من انخفاض الشهية.
استخدامها في الطبخ
يشيع استخدام الزنجبيل بشكل خاص في آسيا والهند في مجموعة متنوعة من الأطباق. يصنع منه المربى ويضاف إلى الحساء ويؤكل طازجًا ومخللًا. في المطبخ الياباني ، يُستخدم الزنجبيل بين الوجبات "لإنعاش" المذاق ، وكذلك لتطهير الطعام - فبعد كل شيء ، غالبًا ما يأكل اليابانيون الأسماك النيئة.
الزنجبيل له رائحة قوية وطعم لاذع ، لذلك عليك إضافته بعناية إذا لم تكن معتادًا على الطعام الحار.
10 حقائق مثيرة للاهتمام حول الزنجبيل
الزنجبيل ربما يكون أحد أكثر توابل الشتاء. سارت الامور بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطباق من المشروبات إلى المخبوزات. نشارككم بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول هذا الجذر الرائع.
- تم اكتشاف الزنجبيل لأول مرة في سفوح شمال الهند. في اللغة السنسكريتية ، كان يطلق عليه "الجذر المقرن" - هذا الاسم عمره أكثر من 5,000 عام. عندما اشتهر الزنجبيل ، تم اختراع أسماء جديدة له ، وأحيانًا أسماء رومانسية: The Root of Life ، و Golden Warrior ، و Samurai Sword.
- كان الزنجبيل مشهورًا جدًا في اليونان القديمة والإمبراطورية الرومانية. جلب التجار هذه التوابل إلى هناك ، لكن لم يعرف أحد كيف وصلت إليهم: التجار احتفظوا بها سراً. درس العلماء اليونانيون والرومانيون القدماء ، على سبيل المثال ، بليني وديوسكوريدس ، الزنجبيل. كانوا مهتمين بالخصائص العلاجية للزنجبيل: كان يعتقد أنه يمكن أن يكون بمثابة ترياق ممتاز.
- وفقًا لإحدى النظريات ، أحضر ماركو بولو الزنجبيل إلى أوروبا. أحب الأوروبيون الخصائص الطبية والطعم للتوابل لدرجة أنهم بدأوا يعتبرونها أفضل وقاية ضد الطاعون. دفعت هذه الشعبية التجار إلى رفع أسعار الزنجبيل بشكل أكبر: فقد بدأوا يقولون إنه من الصعب جدًا الحصول على الجذر المعجزة ، لأنه يحرسه الكهنة الشريرون. ومع ذلك ، على الرغم من السعر المرتفع حقًا ، تم شراء الزنجبيل. في إنجلترا ، على سبيل المثال ، تكلف 450 جرامًا من الزنجبيل نفس تكلفة الخروف الواحد.
- في البلدان الشرقية ، الزنجبيل مغرم جدًا. وهو مذكور في القرآن حيث سمي الجذر بهيب من الجنة. وصف كونفوشيوس الزنجبيل في أعماله العلمية يتحدث عن خصائصه الطبية. بالإضافة إلى ذلك ، كان أبو علي بن سينو من أوائل المعالجين الذين وصفوا الآثار المفيدة للزنجبيل على الصحة. تم تأكيد جميع استنتاجاته بشأن فوائد الزنجبيل من قبل العلماء المعاصرين.
- هذا الجذر مفيد حقًا. يساعد في نزلات البرد والغثيان ، ويقوي جهاز المناعة ، ويحسن الشهية والهضم ، ويقوي الأوعية الدموية ، ويقلل من ضغط الدم ، ويخفف الألم وله تأثير مهدئ واضح. يحتوي الزنجبيل على العديد من مضادات الأكسدة والفيتامينات.
- تستخدم العديد من المنتجعات الصحية الزنجبيل للأقنعة والأغطية. يُعتقد أن الزنجبيل يساعد على إنقاص الوزن ، والأقنعة بهذه التوابل تجعل البشرة متينة وناعمة.
- الزنجبيل من الأطعمة النادرة التي لا تتلف خصائصها المفيدة بالتجميد لفترات طويلة. لذلك ، يمكنك تخزينها في المجمد ، كاملة أو مقطعة إلى شرائح. إذا تم تقطيع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة ، وغليه في شراب السكر ورشها بالسكر أو مسحوق السكر ، ستحصل على فاكهة مسكرة عطرية وحارقة تساعد في التهاب الحلق. يمكن إضافتها إلى الشاي والسلع المخبوزة ، وستستمر طوال الوقت الذي تريده.
- عند تحضير الأطباق ، يجب استخدام الزنجبيل بشكل صحيح بحيث ينقل جميع خصائصه العطرية والمفيدة. يجب إضافته إلى الصلصات في النهاية بعد غليها. في المشروبات والهلام - بضع دقائق قبل الطهي. يضاف الزنجبيل إلى العجينة أثناء العجن ، وعند تحضير الأطباق الرئيسية - 20 دقيقة قبل الطهي. بالمناسبة الزنجبيل يساعد على تليين اللحم. إذا كانت تتبيلة اللحم تحتوي على زنجبيل طازج أو مسحوق زنجبيل ، فإن اللحم سيصبح طريًا ومثيرًا للعصير.
- من المثير للاهتمام أنه بفضل الزنجبيل ظهر الاسم المألوف "خبز الزنجبيل". في روسيا ، كانوا مغرمين جدًا بملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل التي جلبها التجار من أوروبا. على أساسها ، بدأ الطهاة الروس في صنع طعامهم الخاص ، والذي كان يسمى خبز الزنجبيل بسبب الطعم الحار.
- أشهر مشروب الزنجبيل هو عصير الليمون الزنجبيل. من السهل التحضير: اخلطي الماء الدافئ والليمون وشرائح الزنجبيل الطازج والعسل. يمكن أن تختلف كمية المكونات حسب الطعم. لكن اختيار جذر الزنجبيل الجيد ليس بالأمر الصعب: يجب أن يكون كبيرًا وعصيرًا وله العديد من الفروع ، ولونه بني ذهبي ، وله جلد سليم ولامع.
كيف ينمو الزنجبيل في المنزل
التحضير للزراعة
الزنجبيل هو عشب معمر مع جذمور متفرعة تبدأ في الإزهار بعد ثلاث إلى أربع سنوات من الزراعة. في المنزل في المناخ الأوكراني ، يزرع الزنجبيل بشكل أساسي كنبات سنوي.
للحصول على جذر متطور ، يجب زرع الزنجبيل في فبراير. عند اختيار جذمور يكون بمثابة "بذرة" ، تذكر أنه يجب أن يكون طازجًا وناعمًا وثابتًا الملمس ، وليس ليفيًا جدًا ، والأهم من ذلك - أن يكون له براعم طازجة (مثل البطاطس في الربيع).
يجب وضع الجذمور في كوب به ماء دافئ وبضع قطرات من برمنجنات البوتاسيوم ومغطاة بكيس بلاستيكي لإيقاظ العينين.
ثم تحتاج إلى تقسيم الجذمور بحيث يكون هناك برعم جديد في كل قطعة. للتأكد من أن الجذمور سوف يتجذر وينبت ، تحتاج إلى رشه بالفحم.
زرع
يجب أن تزرع أجزاء من الزنجبيل المقطوع في حاويات ضحلة ولكن واسعة مع تصريف من الحصى المغطاة بطبقة من رمل النهر. بعد ذلك ، يجب ملء الوعاء بالتربة الرخوة. يجب أن تتكون أرض زراعة الزنجبيل من جزء واحد من العشب والدبال ونصف جزء من الرمل.
يجب وضع جذر الزنجبيل أفقيًا ، والبراعم لأعلى ومغطاة بطبقة من الأرض يبلغ ارتفاعها 2 سم ، وبعد الزراعة يجب أن تُروى التربة بكثرة (حيث تجف الطبقة العليا من الأرض).
العناية بالزنجبيل
يظهر البرعم الأول للنبات بعد شهر ونصف من الزراعة. تسمى هذه الفترة بالنمو النشط ، لذا يجب أن تتم التغذية العضوية والمعدنية كل أسبوعين. في الصيف ، في الطقس الجيد ، يمكن إخراج النبات في الهواء الطلق.
احفظ الزنجبيل في مكان مشرق ، ولكن بعيدًا عن التيارات الهوائية وأشعة الشمس المباشرة.