المحتويات
هناك أنواع عديدة من الفلفل - أحمر ، أسود ، أبيض ، وردي ، حلو ، هالابينو. كيف تختار أفضل ما يناسب الطبق؟ هذه التوابل مصنوعة من نباتات مختلفة وأجزائها. شيء واحد يوحدهم: لاذعة التوابل.
فلفل اسود
يتكون النوع الأكثر تنوعًا من الفلفل من الفاكهة غير الناضجة من نبتة العنب بايبر نيغروم. يتم حصاد ثمار الفلفل الأسود وغليها وتجفيفها في الشمس حتى تتحول إلى اللون الأسود. الفلفل الأسود هو أكثر الحبوب مرارة لأنه يحتوي على قلويد البيبيرين ، والنكهة الحارة للتوابل تضفي الزيت العطري.
يضاف الفلفل الأسود إلى الحساء ويطبخ في بداية الطهي ، مما يعطيها نكهة أكثر. يضاف الفلفل المطحون إلى طبق في النهاية.
الفلفل الأبيض
يتم إنتاج الفلفل الأبيض من ثمرة نفس الفلفل الأسود. في هذه الحالة ، الثمار الناضجة. يتم نقعها في الماء لمدة أسبوع ، ثم يقوم المنتجون بإزالة القشرة وتجفيفها في الشمس.
الفلفل الأبيض ليس حارًا مثل الأسود. لها رائحة حارة دافئة وعميقة. من الأفضل إضافة الفلفل الأبيض في منتصف عملية الطهي ، لذلك كان عليه الكشف عن الطعم. سارت الامور بشكل جيد مع الأطباق المسلوقة والوصفات الفرنسية.
فلفل أخضر
النوع الثالث من نبات الفلفل بايبر نيغروم. الثمار غير ناضجة قليلاً ، وتجفف في الشمس ، وتنقع في الخل أو محلول ملحي من أجل العصارة. الفلفل الأخضر له طعم حار لاذع. هذا هو الأكثر عطرة من الفلفل والبازلاء. لها رائحة عشبية لطيفة.
يفقد الفلفل الأخضر نكهته بسرعة ، لذلك لا يتم الاحتفاظ به لفترة طويلة. يتناسب بشكل جيد مع وصفات الأطباق الآسيوية واللحوم أو المخللات والمخللات.
فلفل وردي
الفلفل الوردي هو التوت المجفف لشجيرة أمريكا الجنوبية التي تسمى "الجيوب الأنفية". يطلق عليه الفلفل بسبب التشابه في الشكل مع الأنواع المعتادة من الفلفل.
التوت الوردي ليس طعمًا حارًا جدًا وحامضًا قليلاً وحارًا. تتبخر الرائحة الرقيقة بسرعة لأنه لا ينصح بطحن هذا النوع من الفلفل. يتناسب الفلفل الوردي جيدًا مع شرائح اللحم وأطباق اللحوم الأخرى والمأكولات البحرية والصلصات الخفيفة والمرق.
فلفل سيتشوان
هذه البازلاء الخضراء الخشنة هي جلود جافة من توت نبات Zanthoxylum Americanum. عند إزالته: لا طعم له وله ملمس رمل سيء. القشرة مطحونة ودافئة قليلاً في مقلاة جافة لتعزيز النكهة.
فلفل سيتشوان له نكهة شبيهة باليانسون والليمون ، وهو شعور "بالبرد" على اللسان. يضاف في خلطات التوابل الصينية واليابانية. فلفل سيتشوان المضاف عادة ما يكون في نهاية الطهي.
فلفل أحمر كايين
يتم تحضير الفلفل الأحمر من ثمار الفلفل الحار المجففة والمطحونة. إنه أكثر حدة من الأسود ، لذا أضفه بعناية فائقة. يعطي الحدة الموجودة في إنزيم الفلفل الكابسيسين. الفلفل الأحمر له نكهة حارة ، ولكنه خفي ، "يكتم" روائح التوابل الأخرى. من الأفضل إضافته لبضع دقائق حتى يصبح طريًا.
فلفل كايين - لمسة من المطبخ المكسيكي والكوري. يتناسب مع اللحوم والخضروات. رقائق الفلفل ألذ نكهة من مادة الأرض.
الفلفل جالابينو
أنواع الهالبينو من الفلفل الحار وهي أقل حدة. طعم الهالابينو دافئ وحار وعشبي قليلاً. تستخدم حبوب الهالبينو في الأطباق المكسيكية ، خاصةً مع الفاصوليا. يجب إضافته في حوالي 15-20 دقيقة قبل نهاية الطهي.
غالبًا ما يتم مخلل الهالبينو في الخل الذي يمنحه نكهة حلوة وحارة. يمكن إضافة الهالبينو إلى البيتزا أو تقطيعها جيدًا وخلطها مع الصلصة المفضلة لديك للحصول على ألوان زاهية.
فلفل أحمر حلو
يحتوي الفلفل الأحمر الحلو على كمية قليلة من الكابسيسين ، لذا فهو ليس عاجلاً. يتم تحضير البابريكا من ثمار الفلفل الحلو المجففة ، وغالبًا ما تستخدم في المطبخ المكسيكي والهنغاري.
يعطي الفلفل الطبق لون أحمر غني ومناسب للحوم والدواجن والشوربات واليخنات. لا يمكنك قلي الفلفل في المقلاة ؛ على الأرجح ، سوف يحترقون ويفقدون كل مذاقهم.