احتج

الوصف

Grouse هو ممثل لأنواع الدجاج. في الطبيعة ، هناك حوالي 14 نوع فرعي من هذه الطيور. هناك طيهوج عسلي شائع (Bonasa bonasia) للصيد ؛ يستخدم هذا النوع من اللحوم على نطاق واسع في الطبخ.

يبلغ حجم طيهوج البندق البالغ 37-40 سم. يزن الطائر 300-400 جرام. الأجنحة قصيرة ومدورة. لا يختلف لون الإناث والذكور عمليًا: رمادي محمر ، متنوع (على الريش - تموجات عرضية سوداء أو رمادية). يعتمد لون الريش على المنطقة التي يعيش فيها الطائر والاستخدام الذي يتنكر فيه.

يعيش الطيهوج في الغابات الصنوبرية الكثيفة الرطبة ، في الغابة السوداء (حيث توجد ألدر ، البتولا ، الحور الرجراج). يمكن العثور عليها في الأجزاء الشمالية والغربية والوسطى من أوروبا (من الدول الاسكندنافية إلى جبال البرانس) ، التايغا السيبيرية ، في شمال منغوليا وشرق ألتاي ، في جبال الأورال ، في جنوب بورياتيا ؛ تم العثور على هذا الطائر على طول ساحل Okhotsk ، سخالين ، كوريا الشمالية ، اليابان.
يُسمح بصيد شجيرات البندق في الخريف والشتاء. كونها مستقرة ، لا تترك هذه الطيور الغابة من أجل الأراضي الدافئة.

تكوين لحم الطعن ومحتوى السعرات الحرارية

القيمة الغذائية لطهوج البندق غنية بالبروتين والدهون. تركيبة الفيتامينات في اللحوم غنية جدًا ، خاصةً مجموعة فيتامينات ب. يحتوي لحم طيهوج البندق على كميات كبيرة من البوتاسيوم والفوسفور والصوديوم. نظرًا لأن نباتات البندق تعيش في أماكن نظيفة بيئيًا ، فإن لحومها تعتبر بديلاً أكثر فائدة للحوم الدواجن.

• البروتينات شنومكس ز
• الدهون 18.62 ز
• الكربوهيدرات 0.92 ز
• محتوى السعرات الحرارية 250.98 كيلو كالوري (1050 كيلو جول)

فوائد لحم الطيهوج بالبندق

تعتبر القيمة الغذائية للحم البندق عالية جدًا ، حيث تحتوي على الكثير من البروتين والدهون. لحم الطيهوج غني بالفيتامينات بشكل استثنائي ، خاصة المجموعة ب ، وكذلك العناصر المعدنية (البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الكبريت ، الحديد ، الزنك ، النحاس ، الموليبدينوم ، إلخ).

تتزايد قيمة لحم هذا الطائر بسبب حقيقة أن طيهوج البندق يعيش فقط في مناطق نظيفة بيئيًا.

الخواص الخطرة للحوم الطيهوج بالبندق

لحم الطيهوج آمن تمامًا للبشر. ردود الفعل التحسسية ممكنة بسبب التعصب الفردي.

صفات الذوق

لحم الطعن طري جدا. على الرغم من قيمتها الغذائية العالية ، فهو غير دهني. يمتلك طعمًا لطيفًا من الإبر ، والذي يرتبط بتغذية هذا الطائر. يلاحظ بعض الذواقة نكهة الجوز والمرارة الطفيفة في اللحم. إن الفروق الدقيقة في الذوق هي التي تضفي على أطباق طيهوج البندق نكهة خاصة. المذاق الاستثنائي للمنتج ، بالإضافة إلى فترة الصيد القصيرة ، يجعلان من البندق طعامًا شهيًا مرغوبًا على كل طاولة.

لحم طيهوج البندق الخام له لون أبيض لطيف مع مسحة وردية. إذا أصبح لون اللحم داكنًا ، فلا يجب أن تأكله - فهذا يشير إلى تخزينه غير المناسب.

تطبيقات الطبخ

في الطبخ ، يمكن طهي لحم الطيهوج بالبندق في الحقل أو في المنزل. في هذه الحالة ، سيختلف طعم الأطباق بشكل كبير. تتضمن طرق الطهي الصيادين أطباق أبسط. في الاستخدام المنزلي ، يتم تحضير لحم الطيهوج بالبندق بطرق رائعة للتأكيد على مذاقه الأصلي.

أكثر الطرق شيوعًا لطهي طيهوج البندق "في الحقل" هي خبزه في الطين ، أو تحميص الجثث على البصق ، أو صنع الحساء. في أي من هذه الحالات ، لا يتم ذبح الطائر ، بل يتم طهيه بالكامل. يُعتقد أنه حتى يتم تحضير طيهوج البندق تمامًا ، من الضروري إبقائه مشتعلًا لمدة 20 دقيقة فقط. يمكن دمج اللحم تمامًا مع هدايا الغابة الأخرى: التوت والفطر.

في المنزل ، يُنصح بنقع المنتج مسبقًا في الماء حتى يصبح اللحم أكثر طراوة. طريقة أخرى للمعالجة تتضمن استخدام الحليب. توضع جثث الطيهوج في قدر مع الحليب وتُشعل النار. بمجرد أن يغلي الحليب ، يتم إخراج حبيبات البندق - فهي جاهزة للاستخدام. هذه الطريقة تجعل الطبق أكثر عصارة.

هناك حيلة أخرى تُستخدم لجعل طيهوج البندق أكثر إثارة. مباشرة قبل الطهي يفرك بالملح ويحشو بشحم الخنزير ، ويقطع إلى قطع كبيرة. لا ينصح بنقع اللحوم. يجب أن تكون مطبوخة طازجة.

هناك العديد من الطرق لطهي لحم الطيهوج بالبندق: الطبخ ، القلي ، الطهي ، الخبز. تقلى البندق على نار عالية في مقلاة عميقة بكمية كبيرة من الزيت أو على الشواية. إذا قمت بإضافة الكريمة أو القشدة الحامضة إلى الزبدة بعد قلي طيور البندق ، قم بتثخينها بالدقيق ، تحصل على صلصة رائعة يمكنك أن تصب بها طيهوج البندق قبل التقديم.

شاهد طبخ الطيهوج على الفيديو أدناه:

يتم خبز جثث الطيهوج الكاملة. الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في تجفيف الطبق ، وإلا سيكون قاسيًا ولا طعم له. طهي طيهوج البندق المخبوز في أعلى درجة حرارة ممكنة. يمكن حشو الجثث الأكبر حجمًا. يعتبر الفخار مثاليًا لتحميص الدواجن.

الدواجن مناسبة أيضًا لصنع الحساء. حساء الفطر بالبندق جيد بشكل خاص. فيليه مسلوق مكون للسلطات والمقبلات. طبق فرنسي مميز - تارتليت محشوة بلحم طيور البندق.

طيهوج عسلي في الفرن

المكونات:

• احتج - 3 قطع
• نبيذ أحمر - 150-200 مل (جاف أو شبه جاف)
• زنجبيل - قطعة واحدة (1-2 سم)
• ثوم - 2 فصوص
• ملح - 2/3 ملاعق صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 2 قرصة
• طارفاس جاف حار - 1 ملعقة صغيرة (خليط من أعشاب بروفنسال)
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة

طهي الطعام

1. نحتاج إلى مكونات قليلة للطبخ.
2. اشطف حبيبات البندق جيدًا وانقعها في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا.
3. افركي جذر الزنجبيل على مبشرة جيدة.
4. أضف الزيت والملح والفلفل والأعشاب والقليل من النبيذ إليها.
5. تخلط في عجينة.
6. نحن نغطي ونفرك بمزيج الطيور الناتج.
7. نضعهم احتياطيًا في طبق خبز صغير.
8. يُضاف النبيذ ويُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة.