المحتويات
الوصف
الجوافة هو جنس من النباتات في عائلة الآس ، وأشجار صغيرة دائمة الخضرة وشجيرات موطنها المناطق الاستوائية.
تشبه ثمار الجوافة (من 4 إلى 12 سم) شكل تفاحة ، مغطاة بقشرة رقيقة ، واللحم الناضج أحمر اللون ، ورائحة لطيفة ومذاق حلو أو حامض ، تذكرنا بالأناناس والفراولة.
تحتوي هذه الفاكهة الاستوائية على الكثير من الفيتامينات - أ ، ب وخاصة ج ، تصل إلى 10 مرات أكثر من الحمضيات (240 مجم لكل 100 جرام) ، لذلك يوصى باستخدامها للأمهات الحوامل والأطفال لتقوية المناعة ، واستعادة بسرعة قوة ورفع لهجة الجسم العام. إنها ببساطة فاكهة مثالية للحوامل ، حيث تحتوي على تركيبة متوازنة من الفيتامينات والمعادن ، وخاصة حمض الفوليك.
تعود أصول فاكهة الجوافة إلى المكسيك ، حيث تزرع الفاكهة منذ فترة طويلة في مزارع ضخمة وتستخدم لصنع الحلويات والمشروبات الكحولية. خلال استعمار أمريكا الجنوبية ، توسعت المنطقة النامية وأصبحت تايلاند الآن أحد الموردين الرئيسيين للفاكهة في العالم. هنا تسمى الثمار farang - "أجنبي" ، ويعرفها السياح باسم الجوايافا.
تبدو ثمار الجوافة مثل كرات صغيرة يبلغ قطرها 10-15 سم. يكون القشر رقيقًا وسهل التقشير ، اعتمادًا على التنوع ، يتراوح لونه من الأخضر الفاتح إلى القرمزي الغامق. يوجد داخل اللب العصير العديد من العظام الصغيرة - من 100 إلى 500 قطعة.
طعم الجوافة غير عادي للغاية. تتشابه الثمار الناضجة واللينة قليلاً مع البطيخ في اللون ، وطعمها يشبه التوت مع القليل من الإبر. تحظى الجوافة بالفراولة بشعبية خاصة - حيث تحتوي الصنف على لب غني يشبه مزيج الفراولة والأناناس.
تستخدم ثمار الجوافة على نطاق واسع في الأغذية (الجيلي والمربيات والعصائر) وفي صناعة المشروبات الكحولية.
تزايد الأماكن
البرازيل وكولومبيا والمكسيك والولايات المتحدة الأمريكية ومنطقة البحر الكاريبي والهند وباكستان ومصر وجنوب إفريقيا.
تكوين الجوافة ومحتوى السعرات الحرارية
تكمن فوائد الجوافة في احتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. الثمرة عبارة عن 81٪ ماء ، وهي تقضي على العطش بشكل ممتاز وخالية من السكر عمليًا.
نقدم قائمة بالعناصر الغذائية الموجودة في الجوافة لكل 100 جرام من اللب الطازج.
الفيتامينات
- فيتامين أ (بيتا كاروتين) - 0.3 ملغ
- فيتامين ب 1 (ثيامين) - 0.07 مجم
- فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) - 0.07 ملغ
- النياسين (فيتامين ب 3 أو فيتامين ب) - 1.2 ملغ
- فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك) - 0.2 ملغ
- فيتامين ب 6 (بيريدوكسين) - 0.06 ملغ
- حمض الفوليك (فيتامين ب 9) - 50 ميكروغرام
- فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) - ما يصل إلى 240 مجم
- فيتامين هـ (توكوفيرول) - 1.1 مجم
- العناصر النزرة
- الحديد - 1.2 ملغ
- المنغنيز - 145 ميكروغرام
- نحاس - 0.25 مجم
- السيلينيوم - 0.7 ميكروغرام
- الزنك - 0.25 مجم
- المغذيات
- البوتاسيوم - 420 مجم
- الكالسيوم - 20 مجم
- المغنيسيوم - 12 مجم
- الصوديوم - 5 مجم
- الفوسفور - 42 مجم
محتوى السعرات الحرارية في الجوافة 68 سعرة حرارية لكل 100 غرام
لماذا الجوافة مفيد لك
تعد ثمار الجوافة مصدرًا طبيعيًا للفيتامينات والعناصر الدقيقة بتركيبة متوازنة. مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والذين يتبعون نظامًا غذائيًا. في المكسيك ، تعتبر الجوافة ثمرة طول العمر - إذا أكلت 3-4 قطع يوميًا ، يمكنك التخلص من العديد من الأمراض.
المنفعة العامة للجوافة
تحتوي الجوافة على فيتامين سي أكثر 10 مرات من الحمضيات. الاستهلاك المنتظم للفاكهة الطازجة والسلطات يقوي جهاز المناعة والجهاز الليمفاوي ، ويحسن النغمة العامة للجسم.
للفاكهة تأثير قابض للجراثيم ومضاد للتشنج. تحتاج إلى أكل الجوافة بالبذور ، والتي تحتوي على مواد تعيد البكتيريا المعوية.
ينصح باستخدام الفاكهة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز العصبي المركزي. على وجه الخصوص ، يتم تضمين الجوافة في النظام الغذائي لعلاج الصرع.
للرجال
النبات له تأثير مسكن. في حالة تمدد المفاصل والكدمات بعد الصالة الرياضية والإصابات الأخرى ، يتم ربط أوراق الجوافة بمنطقة القرحة وتترك لعدة ساعات حتى يقل الألم.
يحفز لب الثمرة العصير الدماغ ويحتوي على أحماض تنشط نقل الإشارات في الدماغ. قبل اختبار مهم أو في العمل ، تناول نصف فاكهة لزيادة تركيزك.
النساء
تحتوي الجوافة على مزيج متوازن من الكالسيوم والفوسفور والحديد - العناصر النزرة الأساسية في النظام الغذائي للمرأة الحامل. ينصح بتناول 1-2 فاكهة يوميا.
للفاكهة تأثير إيجابي على إنتاج هرمون الأستروجين الأنثوي. أثناء انقطاع الطمث ، تحتاجين إلى تناول فاكهة واحدة يوميًا لتطبيع نظام الغدد الصماء.
تحتوي الجوافة على النحاس الذي يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء. أثناء الحيض ، تفقد المرأة ما يصل إلى 300 مل من الدم ، في هذه الأيام من الضروري تناول فاكهة واحدة يوميًا لتجديد تكوين الدم.
للأطفال
في موسم البرد ، غالبًا ما يمرض الأطفال بسبب ضعف المناعة. نصف الثمرة يحتوي على الاحتياج اليومي من فيتامين سي للطفل ، فهو وقاية لذيذة من نزلات البرد وبديل ممتاز لمجمعات صيدليات الفيتامينات.
تحتوي الفواكه الحلوة على المغنيسيوم والبوتاسيوم ، مما يساعد على التغلب على الإجهاد والإرهاق الذي يحدث غالبًا للأطفال الصغار الذين لا يعرفون كيفية التعامل مع عواطفهم.
أضرار الجوافة وموانع الاستعمال
الجوافة خالية من السكر ولها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ويوصى بها لمرضى السكري باعتدال. ولكن حتى الفاكهة الأكثر فائدة لها موانع للاستخدام:
- عند تجربة الجوافة لأول مرة ، اقتصر على 1-2 فاكهة. من الممكن حدوث رد فعل تحسسي تجاه منتج جديد ، وغالبًا مع الإفراط في تناول الطعام ، يصبح اضطراب المعدة من الآثار الجانبية
- الفاكهة غير الناضجة ضارة بأمراض الكلى والغدد الكظرية
- يمنع منعا باتا محاولة قضم عظام الجوافة حتى لا تكسر أسنانك
- يجب عدم تناول الفاكهة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة ، حيث يمكن للفواكه الحلوة والحامضة أن تسبب حرقة المعدة.
كيفية اختيار الجوافة
ليس من السهل اختيار جوافة لذيذة وناضجة ولكن ليست مفرطة النضج. هل لديك الفرصة للذهاب للتسوق مع شخص يعرف الكثير عن الفواكه الغريبة؟ تأكد من ملاحظة شكل الثمار التي اختارها ، وتذكر مذاقها ورائحتها. إذا لم يكن هناك خبير بالقرب منك ، فسيتعين عليك تذكر كل ما قرأته حول هذه المشكلة ومحاولة تطبيق المعرفة النظرية في الممارسة العملية.
ما هي علامات نضج الجوافة؟
لون قشر
عادة ما لا يكون لفاكهة الجوافة الناضجة لون موحد. غالبًا (ولكن ليس دائمًا) يعتمد ظلها على لون اللب. في الفاكهة ذات اللب الأصفر أو البرتقالي ، يكون لونه أصفر ، وإذا كان اللحم أحمر أو بورجوندي ، فإن نفس الظل موجود على القشرة. فقط الثمار ذات اللب الأبيض أو الأخضر ، حتى عندما تنضج ، لا تغير لون القشرة ، لذلك ، لتحديد درجة نضجها ، سيكون عليك التركيز على علامات أخرى.
أيضًا ، عند اختيار الجوافة ، قم بتقييم مظهر الثمرة. الأضرار الخارجية والشقوق والبقع الداكنة والخدوش الصغيرة غير مقبولة: سيكون الطعم متواضعًا ، ناهيك عن حقيقة أن الثمار التالفة تتدهور وتتعفن بسرعة كبيرة.
لون اللب
في ثمار الجوافة غير الناضجة ، يكون لللب لون أخضر ، حيث ينضج ، يكتسب اللون الأبيض ، أو الأصفر ، والوردي الساخن ، والأحمر وحتى بورجوندي. في الفواكه ذات اللب الأخضر ، لا يتغير اللون عمليًا.
العدد
ميزة أخرى مميزة للجوافة الناضجة هي رائحتها - حلوة ، كثيفة للغاية ، يمكن تمييزها في دائرة نصف قطرها عدة أمتار. إذا كانت الفاكهة التي اخترتها تقريبًا لا تشم ، فهذا يعني أنها لم تنضج بعد. لكن كن حذرًا: إذا شعرت بالحموضة بوضوح في رائحة الجوافة ، فإن الثمرة مفرطة النضج ولا يمكن تناولها.
طعم
الجوافة الناضجة بالكامل لها طعم حلو جدا. تحديد أي من الثمار المألوفة يبدو صعبًا للغاية. يصفه الكثيرون بأنه طعم الأناناس مع قليل من الليمون أو التوت - الفراولة والتوت ، لكن الحلاوة هي العلامة الرئيسية للفاكهة الناضجة. الجوافة غير الناضجة حامضة إلى حد ما. لهذه الحموضة المميزة ، يقدرها بعض الذواقة.
أضرار الجوافة وموانع الاستعمال
الجوافة خالية من السكر ولها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ويوصى بها لمرضى السكري باعتدال. ولكن حتى الفاكهة الأكثر فائدة لها موانع للاستخدام:
- عند تجربة الجوافة لأول مرة ، اقتصر على 1-2 فاكهة. من الممكن حدوث رد فعل تحسسي تجاه منتج جديد ، وغالبًا مع الإفراط في تناول الطعام ، يصبح اضطراب المعدة من الآثار الجانبية
- الفاكهة غير الناضجة ضارة بأمراض الكلى والغدد الكظرية
- يمنع منعا باتا محاولة قضم عظام الجوافة حتى لا تكسر أسنانك
- يجب عدم تناول الفاكهة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة ، حيث يمكن للفواكه الحلوة والحامضة أن تسبب حرقة المعدة.
كيفية اختيار الجوافة
ليس من السهل اختيار جوافة لذيذة وناضجة ولكن ليست مفرطة النضج. هل لديك الفرصة للذهاب للتسوق مع شخص يعرف الكثير عن الفواكه الغريبة؟ تأكد من ملاحظة شكل الثمار التي اختارها ، وتذكر مذاقها ورائحتها. إذا لم يكن هناك خبير بالقرب منك ، فسيتعين عليك تذكر كل ما قرأته حول هذه المشكلة ومحاولة تطبيق المعرفة النظرية في الممارسة العملية.
صفات الذوق
في المظهر ، تشبه الجوافة تفاحة متكتلة. الطعم متنوع. هناك أصناف حامضة وحلوة وحامضة وحلوة. نقدر بشكل خاص الفواكه الحلوة ذات الحموضة الخفيفة.
يصدر بسيديوم رائحة رقيقة تجمع بين رائحة الفراولة والأناناس والسفرجل. بفضل الرائحة الرائعة للفواكه ، قرر الإسبان ، الذين اكتشفوا لأول مرة بساتين الجوافة ، أنهم كانوا في جنة أرضية.
تطبيقات الطبخ
تؤكل التفاح الاستوائية نيئة. تستهلك الثمار الناضجة مع القشر والبذور. في تايلاند ، تؤكل الجوافة غير ناضجة: فهي تبرد الجسم تمامًا وتقيه من ارتفاع درجة الحرارة. لقطع الطعم الحامض والمر ، رش الثمار بالسكر. في الهند ، يستخدم الملح والفلفل الأسود كتوابل للسيديوم.
يمكنك تجميد الجوافة وتجفيفها وحفظها. يتم استخدامه لصنع العصائر ، والكومبوت ، والعصائر ، والشراب ، والمقويات ، والسلطات ، والبطاطا المهروسة ، و "زيت الفاكهة" ، والكاتشب ، والمعكرونة ، وكذلك لتوابل المشروبات. نظرًا لارتفاع نسبة البكتين ، يتم استخدام التفاح الاستوائي لصنع الهلام والحلوى والمربى والمربى. أضف الفواكه إلى الآيس كريم ، الوافل ، البودينغ ، الزبادي ، اللبن المخفوق. جبن الجوافة من أفضل الحلويات الشرقية. كما أنهم يصنعون حشوة للفطائر منه.
تسير الجوافة بشكل جيد مع اللحوم الحمراء والطماطم والفلفل ومنتجات الألبان والفطائر والحلويات والفواكه الحلوة والحامضة ، وكذلك الكزبرة والثوم والفلفل الحار والبصل الأحمر. يعطي طعمًا رائعًا لسلطات الفواكه والخضروات. جيلي التفاح الاستوائي هو طبق جانبي ممتاز لأطباق السمك ولحم الخنزير ولحم الغزال.
الاستخدام الطبي للجوافة
تم تقديم الجوافة (الاسم التايلاندي - farang ، والذي يعني "أجنبي") إلى تايلاند من قبل الإسبان.
تُستخدم خصائص الجوافة في العديد من البلدان في الطب ، فالفواكه لها خصائص مضادة للميكروبات ، ومضادة للجراثيم ، وقابضة ، ومطهر ، وتحتوي على فيتامين سي أكثر بخمس مرات من البرتقال.
من الغريب أنه لا يتم استخدام ثمار الجوافة للأغراض الطبية فحسب ، بل أيضًا الأوراق والزهور واللحاء. تُخمر أوراق الجوافة مثل الشاي وتُشرب لعسر الهضم والدوسنتاريا وعدم انتظام الدورة الشهرية والدوخة ، وتستخدم خارجيًا للأمراض الجلدية.