المحتويات
ليس من الضروري أن تشتري شريحة لحم جيدة في مطعم ، يمكنك طهي شريحة لحم لذيذة في المنزل أيضًا. من المهم معرفة القواعد الأساسية لطهيها. وبالطبع ، فإن الأمر يستحق أن تروق نفسك مع شريحة اللحم الأكثر أناقة. أوه ، وإذا كان هذا الاحتمال محاولة ، أو على الأقل معرفة ما هي شرائح اللحم شعبية جدا حتى أن لها أسماء.
ستيك شاتوبريان
يتم تحضير شريحة اللحم هذه من الحافة السميكة من لحم البقر المتن. الوصفة ابتكرها الدبلوماسي الفرنسي فرانسوا رينيه دي شاتوبريان. طاهه لتنويع القائمة صنع اللحوم الخاصة جدا. منذ منتصف القرن التاسع عشر ، بدأ تقديم شرائح اللحم في المطاعم الفرنسية.
بالنسبة لشريحة اللحم ، يجب أن يُقلى اللحم على الجانبين في مقلاة ساخنة ، ثم يُخبز لمدة 10-15 دقيقة في الفرن. شاتوبريان يقدم مع سلطة و صوص.
شريحة لحم ديان
لتحضيره ستحتاج فيليه مينيون. في منتصف القرن العشرين ، كانت شريحة لحم ديان مشهورة في المطاعم الأمريكية. صُنع الطبق بواسطة أحد طهاة نيويورك. في ذلك الوقت ، كانت هذه هي الموضة في Flambeau ، وكانت عملية الاشتعال أثناء الطهي هي السمة الرئيسية للطبق. سميت شريحة اللحم على اسم إلهة الصيد ديانا.
لطهي شرائح اللحم ، يجب أن تشوي اللحم على كلا الجانبين على نار عالية لبضع دقائق ، ثم تُنقل إلى طبق ، وتغطى بورق الألمنيوم. وكذلك الكراث والثوم والفطر المحضر في صلصة خاصة. في النهاية أضف الكونياك واشعل النار فيه. عندما ينطفئ اللهب ، أضيفي الخردل والقشدة والمرق وصلصة رسيستيرشاير وسخنيها حتى تصبح كثيفة. ثم يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُمزج مع الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة.
سالزبوري شريحة لحم
وهي مصنوعة من لحم البقر المفروم. مظهر شريحة اللحم لازم الدكتور جيمس سالزبري الذي كان من محبي حمية البروتين وفضل طهي اللحم المفروم قليل الدهن. بحلول عام 1900 ، كان "دكتور ستيك ساليسبري" طبقًا مشهورًا جدًا في الولايات المتحدة.
لطهي شرائح اللحم ، يجب عليك خلط اللحم المفروم ، البصل ، فتات الخبز ، البيض ، لتشكيل الفطائر وتقلى في مقلاة. ثم انقل الشرائح إلى طبق ، وقم بتغطيتها بورق القصدير وقم بطهي الصلصة على أساس البصل والدقيق والفطر والمرق وصلصة ورشيسترشاير والكاتشب. ثم انقل الستيك إلى المقلاة مرة أخرى واقليه لعدة دقائق.
ستيك ايزنهاور
يتم قطع شريحة اللحم المتسخة من شريحة لحم الخاصرة ، والتي يتم قطعها من الخاصرة إلى الخلف في الجزء الرئيسي من لحم المتن. تم تسمية الطبق على شرف الرئيس الأمريكي الرابع والثلاثين دوايت أيزنهاور. قام بقلي اللحم في الفحم الذي أخذ للتو وألقى به على بقايا الحطب المشتعلة. كان اللحم متسخًا من الرماد.
شريحة لحم مطبوخة على الفحم من سلالات متينة من الأشجار. أولاً ، يتم تحميص اللحم من جهة ، ثم من جهة أخرى. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يتم تنظيفه من الرماد وملطخًا بزيت الزيتون وتتبيله بالملح.
شريحة لحم كامارغ
سميت شريحة لحم على اسم مناطق في جنوب فرنسا كامارغ ، حيث تم تربية الثيران السوداء في نطاق حر. وهي مصنوعة من لحم هذه الحيوانات.
يتم أخذ شرائح اللحم من أي قطع كلاسيكية. يتم قلي اللحم من كلا الجانبين في مقلاة ساخنة حتى الدرجة المطلوبة.
المزيد عن أنواع شرائح اللحم المختلفة شاهدها في الفيديو أدناه:
