الحدوق

الوصف

تسمح لك هذه السمكة الشمالية بطهي العديد من الأطباق الشيقة التي يمكنك مفاجأة ضيوفك إلى ما لا نهاية. الحدوق مثالي للتحمير على الشواية ، خبز في الفرن ، شرائح السمك هي مكونات السلطة ، ويمكنك طهي الفطائر الأصلية.

تنتمي الأسماك الصناعية مثل الحدوق إلى عائلة سمك القد. يعيش الحدوق في البحار الشمالية للمحيط الأطلسي والمحيط المتجمد الشمالي. تعيش هذه السمكة أيضًا في ساحل أوروبا وأمريكا الشمالية وحول أيسلندا والبحر النرويجي وبارنتس - في المحيط المتجمد الشمالي المجاور. يكاد يكون من المستحيل مقابلة الحدوق في بحر البلطيق أو البحر الأبيض المحلاة. تعيش هذه السمكة بشكل رئيسي في البحار المالحة.

ويحتل الحدوق المرتبة الثالثة من حيث حجم المصيد بين جميع أسماك القد. أمامنا فقط سمك القد وبولوك. بحر الشمال وبارنتس وشواطئ نوفا سكوشا وإنجلترا - حيث يعتبر سمك الحدوق من أهم مصايد الأسماك. على الرغم من وجوده في الكتاب الأحمر الدولي ، إلا أن ما يقرب من 0.5-0.7 مليون طن من هؤلاء الصيادين يصطادون سنويًا.

الحدوق سمكة كبيرة نسبيًا. يبلغ طول السمكة 50-70 سم ، ويبلغ متوسط ​​وزن الحدوق 2-3 كجم. لكن يحدث أن تدخل العينات في شباك الصيادين التي يصل وزنها إلى 15-19 كيلوجرامًا وطولها 1-1.1 مترًا. يكون جسم الحدوق مفلطحًا قليلاً من الجانبين وطويل نسبيًا. تميز السمكة الفضية بطن أبيض حليبي ، وظهر رمادي غامق مع لون أرجواني ، وجوانب أفتح.

يوجد في الحدوق خط أفقي أسود أسفل الظهر على طول الجذع. بالقرب من الرأس على كل جانب ، توجد بقعة بيضاوية داكنة. هذه البقعة هي نوع من علامة التعريف لهذا النوع من الأسماك. على ذلك ، تتعرف الحدائق على بعضها البعض ، وتتجمع في قطعان كبيرة. يسمح لهم هذا السلوك بملاحظة الحيوانات المفترسة في وقت مبكر ، على وجه الخصوص ، الأسماك المفترسة الكبيرة والفقمات.

السمة المميزة للحدوق هي 2 شرجية و 3 زعانف ظهرية (الأولى أعلى من الأخرى).
هذه السمكة الشمالية طازجة في محلات السوبر ماركت. أيضا ، يمكنك شرائه مجفف ومدخن. لكن في أغلب الأحيان ، يتم تجميدها. كغذاء غذائي ، فإن لحم الحدوق ذو قيمة عالية - فهو أبيض ، وليس دهني ، وله مذاق رقيق للغاية.

تكوين الحدوق وخصائص مفيدة

لأن لحم الحدوق ، كما هو الحال في أسماك القد الأخرى ، قليل الدسم ، فهو مثالي للتغذية الغذائية. يخزن سمك الحدوق الدهون في الكبد. يذوب مصنعو دهون "سمك القد" هذا ويستخدمونه للأغراض الطبية.

سمك الحدوق غني بالبروتين وفيتامين ب 12 والسيلينيوم. تحتوي الأسماك على البيريدوكسين والصوديوم والبوتاسيوم والبروم والحديد والزنك واليود والفلور وفيتامين ب وفيتامين أ و د.

مثل معظم الأسماك الأخرى ، فإن سمك الحدوق غني بالأحماض الأمينية الأساسية. تحتوي دهونها على أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة - ألفا لينولينيك وإيكوسابنتاينويك. هذه الأحماض لا غنى عنها للعمل الطبيعي للعين والدماغ. أنها تسمح بخفض مستويات الكوليسترول في الدم لمواجهة العمليات الالتهابية في الجسم.

لا يحتوي لحم الحدوق على بروتين الإيلاستين غير القابل للذوبان ، مما يوفر له هضمًا أسرع وأسهل (مقارنة بلحوم الحيوانات) في الجهاز الهضمي.

محتوى السعرات الحرارية

• 100 grams of haddock contains on average 73 kcal.
• البروتينات ، غ: 17.2
• الدهون ، غرام: 0.2
• كربوهيدرات ، ز: 0.0

الضرر وموانع

الحدوق هو بطلان لمن يعانون من التعصب الفردي.

حقائق مثيرة للاهتمام

الحدوق سمكة بحرية ثمينة يمكن أن تفرح أي صياد. طعمه رائع ولا يتطلب حيلًا في صيده ، لذلك في الأماكن التي يمر فيها ، يمكنك الاستمتاع بعملية الصيد دون النفخ بقضيب غزل جاهز. سنخبرك ببعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول هذه السمكة لإظهار معرفتك دائمًا.

الحدوق صاحب مظهر رائع للغاية يصعب الخلط بينه وبين أي شيء آخر. على سبيل المثال ، يتم تقسيم زعانفها الظهرية إلى ثلاثة. يكرر الثاني والثالث شكل الزعانف الموجودة على البطن تمامًا ، لكن الأول ، المثلث والمرتفع ، يشبه إلى حد بعيد الزعنفة الظهرية لسمك القرش.

تعيش هذه السمكة في قاع ، وعادة لا تغرق لعمق يزيد عن 100-200 متر. علاوة على ذلك ، نادرًا ما تبحر بعيدًا عن الأرض. ومع ذلك ، هناك استثناءات. تم تسجيل حالات الحدوق على عمق كيلومتر واحد وبعيدًا جدًا في عرض البحر.

التاريخ والجغرافيا

على الرغم من أن الحدوق يحتل المرتبة الثالثة في العالم من حيث الصيد بين سمك القد ، إلا أن موقفه في مختلف البلدان يمكن أن يكون عكس ذلك. إذا كان من الواضح أن الحدوق في روسيا وألمانيا والعديد من الولايات الأخرى أقل شعبية من سمك القد ، فعلى سبيل المثال ، في بريطانيا العظمى ، يتم تقييم الحدوق أعلى من ذلك بكثير.

هناك العديد من الأساطير المتعلقة بهذه السمكة. يعتقد معظم البريطانيين أن البقعة السوداء المميزة على جانب الحدوق هي بصمة القديس بطرس. لكن سكان فيلي ، يوركشاير ، لديهم افتراضات معاكسة تمامًا.

وفقًا للأسطورة المحلية ، بعد أن قررت إيذاء الصيادين وبناة السفن ، شرعت روح شريرة أو حتى الشيطان في بناء جسر في المدينة. كان العمل على قدم وساق ، ولكن فجأة أسقطت الروح المطرقة في الماء. غضب الشرير وتحول إلى اللون الأسود مع الغضب. لكن كل محاولاته للعثور على الآلة في الماء أعاقت سربًا مفاجئًا من الحدوق.

بدلاً من المطرقة ، تمسك الأصابع طوال الوقت بالسمكة الفضية ، التي بقيت بصمات الكربون على جوانبها إلى الأبد. منذ ذلك الحين ، يحمل الحدوق هذه العلامة.

وفي اسكتلندا ، يعد سمك الحدوق المدخن من بلدة أربروث مشهورًا ومحبوبًا ، ومظهره ، إن لم يكن معجزة ، فهو بالتأكيد حادث سعيد. بمجرد دخول منطقة الميناء وفي المستودعات حيث يتم تخزين البراميل المملوءة بالحدوق المملحة ، اندلع حريق شديد.

اشتعلت النار طوال الليل ، وعندما وصل السكان إلى الرماد في الصباح ، وجدوا سمكًا مدخنًا معطرًا في البراميل المحترقة. منذ ذلك الحين ، تم تدخين الحدوق هنا على نار مفتوحة ، وتعتبر الأسماك التي يتم طهيها على مسافة لا تزيد عن أربعة كيلومترات من المدينة هي توقيع أربروث سموكي.

الحدوق شائع جدًا في المياه الشمالية. يتم اصطياده قبالة سواحل نيو إنجلاند واسكتلندا ، في بحر الشمال وبارنتس. يعمل كل من الصيادين الأيسلنديين والأمريكيين على الجانب الآخر من المحيط الأطلسي في صيد الحدوق.

صفات مزادات الحدوق

يتميز لحم الحدوق الأبيض قليل الدهن بقوام مرن كثيف ومذاق ممتع مع مذاق اليود المميز. سمك الحدوق يتحمل الطبخ وهو مناسب للعديد من طرق الطهي.

كما ترتفع قيمة الطهي للأسماك بسبب عدم وجود عظام صغيرة وألياف صلبة فيها. ومع ذلك ، فإن التعرض للحرارة لفترات طويلة يمكن أن يؤثر على مظهر الطبق ومذاق السمك. يبدأ الحدوق في التقشر. يفقد اللحم عصارته ونكهته.

عند اختيار الأسماك ، يجب الانتباه إلى نضارتها. التجميد ، خاصة مع الذوبان المتقطع ، يجفف الحدوق ، وخاصة الشرائح والأطعمة الجاهزة من هذه الأسماك الذواقة.

يعتبر كبد الحدوق أقل غنى بالدهون من كبد سمك القد ، لكن طعمه ورائحته متشابهة جدًا مع هذا المنتج. إنه مثالي في كل من أغذية الحمية وفي صناعة أطباق الذواقة.

تطبيقات الطبخ

سمك الحدوق الطازج برائحة البحر هو علاج حقيقي لأخصائي الطهي. في إنجلترا يمزحون قائلين إن الشيء الوحيد الذي لا يمكنهم طهيه هو الحلوى لأن سمك الحدوق جيد جدًا في الأطباق الأخرى.

السمك المسلوق مع البطاطس المتبل بالزبدة والبقدونس الطازج ، كل هذه الأطباق مثل الناس في الدول الاسكندنافية. لا يمكن لرعايا ملكة بريطانيا العظمى العيش بدون السمك والبطاطا ، والحدوق المقلي ، وشرائح البطاطس. ستظل البيرة الخفيفة أو البيرة التقليدية المكتسبة حديثًا على ما يرام دائمًا مع هذا الطبق. تسير الأسماك بشكل جيد مع الشيري أو أي نبيذ أبيض آخر.
يجمع الطعم اللطيف للحدوق بشكل متناغم بين الصلصات الحارة والتوابل وجميع أنواع البهارات والأطباق الجانبية.

سيكون سمك الحدوق المطهو ​​على البخار طبقًا غذائيًا دقيقًا حقًا ؛ سيضيف اللحم المسلوق طعمًا وشبعًا للأذن. السمك المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً أو مطبوخاً بالجبن أو الخضار سيجعل عشاء عائلياً رائعًا.

يسمح عدم وجود عظام صغيرة في الحدوق وعائد شرائح كبير إلى حد ما بصنع شرحات وكرات اللحم وحشوات الزلابية وفطائر السمك والأواني الكاسرولية الشائعة في فنلندا من هذه الأسماك. يعتبر سمك الحدوق المدخن من فئة فندون ذو قيمة عالية في أوروبا الغربية وأمريكا. وفي النرويج وأيسلندا ، مباشرة في الشوارع المطلة على الميناء ، يمكنك أن ترى كيف يتم تجفيف الحدوق ، وتحضير الطبق الوطني - سمك المرق.

سمك الحدوق المقلي مع صلصة الفلفل الأخضر الحار

المكونات

• نصف عصير ليمون
• ملح
• حفنة من أوراق الريحان
• 4 أغصان نعناع
• 4 شرائح سمك (حدوق ، قد ، سمك نازلي أو تونة)
• 7 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• للصلصة:
• القرنفل 2-3 من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مستردة الديجون
• olive oil
• 4 ملاعق كبيرة. ل. نبات الكبر
• 2 فلفل أخضر حار
• نصف علبة فيليه الأنشوجة
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس المفروم
• 1 كجم من البطاطس الصغيرة

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

• الخطوة 1 نقطع البطاطس من المنتصف بالطول.
• الخطوة 2 نغمس في زيت الزيتون والملح. ضعي على صينية خبز واخبزيها لمدة 40 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية ، مع التقليب مرة واحدة بعد 20 دقيقة.
• الخطوة 3 عندما تنضج البطاطس ، قم بتتبيل السمك. سخني الزبدة في مقلاة واقلي السمك على نار عالية لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يتجلى اللون الذهبي.
• الخطوة 4 انقله إلى صينية خبز واخبزيه لمدة 5 دقائق.
• الخطوة 5 نضع كل مكونات الصلصة ماعدا الزيت والليمون والفلفل في الخلاط ونخفق بسرعة ونسكب زيت الزيتون ثم نتبّله بعصير الليمون والفلفل. تخدم على الطاولة.