نوع من السمك

وصف هاك

ينتمي سمك النازلي (Merluccius) إلى عائلة الاسم نفسه ، ويضم 11 نوعًا من الأسماك. يعيش Hake في المحيطين الأطلسي والهادئ على أعماق تتراوح من 100 إلى 1000 متر. يعتمد حجم أسماك النازلي على الأنواع والموئل. يمكن أن يصل متوسط ​​الطول من 30 سم إلى متر ونصف ؛ الوزن حوالي 3 كجم. الهاكي سمكة مفترسة. نظامها الغذائي يتكون من الأسماك الصغيرة.

أهم أنواع النازلي التجارية هي:

• سمك النازلي الأوروبي ، الموجود في شرق المحيط الأطلسي ، في البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط ​​؛
• تعيش الفضة قبالة سواحل أمريكا الشمالية ؛
• نازلي المحيط الهادئ ، منتشر في المحيط الهادئ وبحر بورنغي ؛
• الأرجنتينية ، موطنها هو ساحل أمريكا الجنوبية.
• يعيش كيب قبالة سواحل جنوب إفريقيا وأنغولا.

Hake هو الممثل الأكثر فائدة ولذيذة وملاءمة لسلالات سمك القد. تحتوي لحومها على أطنان من الفيتامينات والمعادن والبروتينات والدهون الحيوية.

كيف يبدو النازلي وأين يعيش؟

سمك النازلي هو حيوان مفترس بحري ينتمي إلى عائلة السالمونيدية. يعيش في مياه المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي على عمق 20 إلى 300 متر ويختار الجرف القاري لتحقيق الوجود الأمثل.

لون الجسم له صبغات فضية. الجوانب والبطن أخف قليلاً من الظهر. يبلغ طول العينة عادة من 30 إلى 70 سم. جسم ممدود بزعنفة ظهرية طويلة وقصيرة. السمة الرئيسية هي الفم الكبير مع الفك العلوي القصير.

تكوين هاك

اللحوم الخالية من الدهون لأسماك البحر الصحية طرية وخفيفة ، وقد ينفصل عدد قليل من العظام بعد المعالجة الحرارية دون بذل الكثير من الجهد. المنتج مصدر جيد للبروتينات الصحية ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن.

قيمة الطاقة وتكوين النازلي:

من خلال معرفة التركيب الكيميائي للمنتج ، يمكن للمرء أن يدرك امتثاله لمبادئ الأكل الصحي وتأثيره الإيجابي على الرفاهية. تحتوي الأسماك الصحية على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة والأحماض.

• محتوى السعرات الحرارية 86 كيلو كالوري
• البروتينات شنومكس ز
• الدهون 2.2 ز
• الكربوهيدرات 0 ز
• الألياف الغذائية 0 ز
• ماء 80 جم.

فوائد Hake

إذا كنت تهتم بتكوين الفيتامينات والمعادن والمركبات الطبيعية المفيدة الموجودة في سمك النازلي ، فستدرك على الفور تفرد فوائد سمك النازلي لجسم الإنسان.

تركيبة أسماك النازلي غنية بالفيتامينات PP و B و A و E. وهي مركبات معدنية مفيدة على شكل عناصر مثل الفوسفور والحديد واليود والكالسيوم ، بالإضافة إلى البروتينات الطبيعية عالية الهضم التي تشبع جسمك. كل هذه الفوائد من أسماك النازلي يتم تعزيزها من خلال أحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية الموجودة بكثرة في بطارخ السمك.

لذلك ، يمكنك الحصول على فائدة مضاعفة من كل من سمك النازلي والكافيار. سيخبرك طهاة السمك المحترفون أن أشهى الأطباق تأتي من سمك النازلي المقلي. يقطعونه ويقطعونه إلى قطع ويضافون إليه الملح ويرشونه بعصير الليمون. يقلى السمك بالزيت (يفضل في زيت الزيتون) ، وكذلك في العجين. بالنسبة للطبق الجانبي مع سمك النازلي المقلي ، فإن البطاطا المسلوقة جيدة جدًا. تسير أسماك Hake بشكل جيد مع صلصات الكريمة أو الكريمة الحامضة مع الأعشاب.

الهيك هو مصدر ممتاز للبروتين. يحتوي على أهم العناصر الكلية والصغرى: الكالسيوم والفلور والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والمغنيسيوم والكبريت والحديد واليود والزنك والكلور والنحاس والكروم والكوبالت والموليبدينوم والمنغنيز والنيكل. تحتوي هذه السمكة على العديد من الفيتامينات ، على سبيل المثال ، E ، C ، PP ، A ، B1 ، B2 ، B6 ، B9. يحتوي Hake على أحماض دهنية مشبعة صحية ، والتي لها تأثير مفيد على الجسم كله.

تساعد الفيتامينات الموجودة في الأسماك على تنظيم عملية التمثيل الغذائي ، وتعزيز إطلاق السموم من الجسم ، ومنع تطور السرطان.
يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة والصحية من هذه السمكة. يحتوي Hake على القليل من الدهون ، لكنه مع ذلك أكثر بدانة وأكثر رقة من سمك القد ، وبالتالي فهو يحظى بتقدير أكبر من قبل المتخصصين في الطهي.
لأمراض الغدة الدرقية والأغشية المخاطية والجلد ، يعتبر النازلي مساعدًا ممتازًا. كما أنه قادر على تنظيم مستويات السكر في الدم وهو أحد مضادات الأكسدة الممتازة.

باتباعًا لنصائح العلماء ، تأكد من إضافة الحد الأدنى على الأقل من سمك النازلي أو السلمون أو الأناناس إلى مائدتك. بعد كل شيء ، حتى أجزاء صغيرة من الأسماك ، مع الاستخدام المنتظم ، ستشبع جسمك تمامًا بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية. تذكر أن نقص هذه الأحماض يمكن أن يؤدي إلى اضطراب في الجهاز القلبي الوعائي والسكري وارتفاع ضغط الدم والاكتئاب ، ونتيجة لذلك ستنخفض أيضًا الوظيفة الإنجابية وسيتلف الجهاز العصبي.

كيفية اختيار جثة النازلي الجودة؟

1. يمكن أن يصل طول جثة النازلي إلى 1.5 متر ، ولكن غالبًا ما يتراوح بين 30 و 40 سم.
2. نازلي طازج يحتفظ بمذاقه ورائحته السيئة ؛ لذلك ، في الصناعة ، يتعرض للتجميد السريع (الذبيحة الكاملة أو الشرائح). يجب أن يكون سمك النازلي المجمد عالي الجودة ثقيلًا نسبيًا. إذا أظهر المقياس كتلة أكبر بكثير مما يوحي به حجم السمكة ، فهذا يعني أن اللب يحتوي على الكثير من الجليد.

الخصائص الخطرة للنازلي

الهاكي مفيد للجميع ، حتى الأطفال. ولكن لا يزال هناك موانع واحدة - الحساسية ، وكذلك عدم تحمل الأفراد للمأكولات البحرية. في الوقت نفسه ، من المهم جدًا أن يتم تجميد الأسماك مرة واحدة فقط وتخزينها بشكل صحيح وفقًا للتكنولوجيا. خلافًا لذلك ، سيتحول النرد من كتلة من الجليد بعد الذوبان إلى كتلة غير هيكلية ولا طعم لها. لذلك ، عليك أن تتعلم التمييز بين النازلي المجمد حديثًا والذوق السيئ البطيء.

نظرًا لأن الأسماك المجمدة تفقد مذاقها وخصائصها المفيدة عدة مرات ، فعند شرائها ، تحتاج إلى التأكد من عدم تجميدها مرة أخرى. للقيام بذلك ، انتبه إلى وزن السمكة. كقاعدة عامة ، بعد التجميد ، يتم تغطية النازلي بطبقة غير سميكة جدًا من الجليد ، مما يحميها من الجفاف. يجب أن يتوافق وزن السمكة مع حجمها.

إذا كانت ثقيلة جدًا بالنسبة لأبعادها الخاصة ، فهذا يعني أن الشركات المصنعة استخدمت الكثير من الثلج لتلميعها ، مما يجعلها لا طعم لها. وإذا كان النازلي خفيفًا نوعًا ما ، فقد تم تجميده منذ فترة طويلة ، وعلى الأرجح ، خلال هذا الوقت ، جف.

تاريخ الأسماك والجغرافيا

في صناعة صيد الأسماك ، أصبح سمك النازلي معروفًا على نطاق واسع في منتصف القرن العشرين. بالطبع ، كانت هذه السمكة مألوفة للناس قبل ذلك بكثير ، ولكن ليس على هذا النطاق. انتصرت Hake بسرعة على حب المستهلكين لدرجة أنه في الثمانينيات من القرن العشرين انخفضت مخزوناتها بشكل كبير. وبسبب هذا ، تم تقليل صيد الأسماك لبعض الوقت ، وكانت الأسماك التي يتم اصطيادها أصغر من ذي قبل.

في الصيد التجاري ، يعتبر سمك النازلي في المقام الأول اليوم ، ويعتبره الأوروبيون أفضل ممثل لسلالة سمك القد.

Hake هو الأكثر شيوعًا في المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. هذه هي شرق المحيط الأطلسي ، وشواطئ أمريكا الشمالية ونيوزيلندا وباتاغونيا ، وأفريقيا من جنوب أفريقيا إلى أنغولا ، وساحل المحيط الأطلسي في أمريكا الجنوبية ، وشواطئ المحيط الهادئ في شيلي وبيرو.

صفات الذوق

يمتلك Hake طعمًا دقيقًا لطيفًا - في هذا الصدد ، يشبه سمك القد ، ولكنه أكثر دهونًا. تظهر رائحة النازلي الطازج ، لكنها لا تدوم طويلاً ، لذلك يتم تجميدها بسرعة. لحم هذه السمكة قليل العظم وطري وله لون أبيض أو كريمي.

تطبيقات الطبخ

تحظى Hake بشعبية كبيرة في الطبخ. هناك العديد من الخيارات لتحضيرها ودمجها مع الأطعمة الأخرى.

يمكنك الحصول على لحم مفروم ممتاز بسبب قوام فيليه النازلي الدقيق. إنها مناسبة لطهي شرحات ، الزراز ، جميع أنواع الأوعية المقاومة للحرارة ، السوفليه ، البودينغ ، الفطائر ، النقانق.

للحفاظ على الطعم والرائحة قدر الإمكان ، إنها طريقة شائعة لقلي سمك النازلي في خليط البيض. طريقة أخرى شائعة لصنع سمك النازلي هي القلي في فتات الخبز. لهذا ، ليس فقط فتات الخبز العادية جيدة ، ولكن أيضًا الجبن. يمكنك صنع أعواد مخبوزة من شرائح السمك - وهي بديل ممتاز للشرحات.

لا يجوز لك قلي سمك النازلي فحسب ، بل يمكنك أيضًا خبزه. حتى لا يجف السمك ، من الأفضل خبزه في ورق القصدير أو إضافة المرق. يمكن أن يعمل البصل والزيتون والأعشاب والخضروات المتنوعة والتوابل والجبن كمكونات إضافية.
يمكن أن يكون Hake قاعدة مثالية لمختلف الوجبات الخفيفة والسلطات الباردة. من الأفضل غلي الأسماك لمثل هذه الأطباق ، وغالبًا ما يتم خبزها أو قليها. تسير هذه السمكة بشكل جيد مع الجبن والبطاطس أو الأرز والخيار الطازج أو المخلل والبيض والفطر والأعشاب المختلفة. لخلع الملابس ، استخدم عصير الليمون والصلصات المختلفة والمايونيز والقشدة الحامضة.

يفضل أتباع نظام غذائي صحي غليان سمك النازلي أو تبخيره.
مثل العديد من أنواع الأسماك الأخرى ، يعد سمك النازلي مناسبًا لصنع الحساء - حساء السمك والمخلل وحساء الكريمة.

يتم طهي النقرة بأي طريقة بشكل جيد مع العديد من الأطباق الجانبية. يمكن أن تكون البطاطس أو غيرها من الخضار المسلوقة أو المقلية أو المطهية أو المخبوزة والأرز والحنطة السوداء والخضر. من بين التوابل المتنوعة ، الفلفل الأسود ، أوراق الغار ، القرنفل ، الثوم ، الريحان ، إكليل الجبل ، الزعتر ، بذور الكراوية ، بلسم الليمون أفضل أجنحة النازلي. عادة ما يتم اختيار البقدونس والكراث والشبت والكرفس والريحان الطازج والجرجير من الخضر لهذه السمكة.

تحظى Hake بشعبية في العديد من البلدان ، لذلك فإن للمأكولات المختلفة في العالم خصائصها الخاصة في إعدادها. في إسبانيا ، غالبًا ما يتم الجمع بين سمك النازلي والروبيان المقلي والفلفل والزيتون. بالحديث عن المطبخ الألماني ، فهم يفضلون طهي سمك النازلي مع البطاطس والبصل. في بلغاريا ، يتكون حساء الكريمة من سمك النازلي والطماطم والأعشاب والتوابل. يفضل التشيليون صنع الكباب من سمك النازلي ، بينما يفضل الفرنسيون طبخه بالنبيذ الأبيض والتوابل أو خبزه تحت عجة البيض.

عند الطهي أو المرق أو ماء مالح أو صلصة - غالبًا ما يتم إضافة الصويا أو الطماطم أو القشدة الحامضة أو صلصة الخردل إلى سمك النازلي. النبيذ الأبيض أو البيرة سيفعلان أيضًا بدلًا من الصلصة.

يحب الكثير من الناس النازلي بسبب كمية العظام الصغيرة التي يمكن فصلها بسهولة عن الأسماك المطبوخة.

يمكن أن تحل محل الأنواع الأخرى من الأسماك البيضاء ، على سبيل المثال ، سمك القد ، الحدوق ، بولوك ، نافاجا. يعتبر الهاكي ذا قيمة ليس فقط في الطهي المعتاد ، ولكن أيضًا في التغذية الغذائية.

وصفة الهكي في صلصة الطماطم

المكونات

• لطهي سمك النازلي في صلصة الطماطم في الفرن ، ستحتاج إلى:
• نازلي - 700 جم (3 قطع) ؛
• جزر - 2-3 قطع ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• عصير طماطم (محلي الصنع) - 600 مل أو 4-5 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الطماطم المخففة في 500 مل من الماء ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة لتر ؛
• سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل. (اختياري)؛
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.
• عصير الليمون حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي
• دقيق لخبز السمك.

خطوات الطبخ

1. قم بإذابة تجميد السمك وإزالة القشور (إن وجدت) وقطع الزعانف. قم بإذابة تجميد السمك وإزالة القشور (إن وجدت) وقطع الزعانف.
   قطع النازلي إلى قطع متساوية.
2. أضف الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون إلى السمك حسب الرغبة. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة.
3. أضف الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون إلى السمك حسب الرغبة. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة.
   ابشر الجزر المقشر.
4. نقطع البصل المقشر ناعما.
5. نقطع البصل المقشر ناعما.
   سخني 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي الجزر والبصل.
6. تقلى الخضار في الزيت النباتي ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. يُضاف عصير الطماطم (أو صلصة الطماطم المخففة بالماء) ومعجون الطماطم والملح والسكر لتذوق الخضار المقلية ، ويُحرّك ويُسخّن صلصة الطماطم الناتجة لبضع دقائق على نار خفيفة.
8. إذا كنت تحب صلصة طماطم أكثر نعومة ، يمكنك خلطها بالخلاط.
9. تدحرج قطع من سمك النازلي في الدقيق ، والدجاج من الدقيق الزائد.
10. يقلى السمك بالزيت النباتي في مقلاة مسخنة على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
11. في قدر من الحديد الزهر ، أو محمصة (مثل بلدي) ، تخطيط ، طبقات متناوبة: صلصة الطماطم ، ثم قطع النازلي ، وما إلى ذلك إلى الأعلى ، يجب أن تتكون الطبقة العليا من صلصة الطماطم.
12. ضعي فوقها الكريمة الحامضة ووزعيها فوق سطح صلصة الطماطم.
13. يغطى بغطاء ويوضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة. نازلي لذيذ في صلصة الطماطم جاهز.
14. يتناسب الطبق جيدًا مع الأرز والبطاطا المهروسة وبالطبع الخضار والأعشاب الطازجة.
15. يتم طهي Hake ، المطبوخ في صلصة الطماطم في الفرن ، بشكل جيد مع الأرز والبطاطا المهروسة ، وبالطبع مع الخضار والأعشاب الطازجة.

أتمنى لك وجبة شهية!