لحم خنزير

الوصف

اعتمادًا على طريقة التحضير ، يمكن غلي لحم الخنزير ، ومدخن مسلوق ، ومخبوز مدخن ، ومدخن غير مطبوخ ، وجاف ، ويتم تحديد الفرق بين جميع أنواعه في وقت واحد عن طريق طريقة معالجة لحم الخنزير ، وسلالته ، والإقليمي أفكار حول الجودة والمذاق المثاليين ، كما في حالة بارما ، على سبيل المثال.

الشيء الرئيسي مختلف: لحم الخنزير هو منتج لا يمكن الاستغناء عنه تمامًا في المطبخ يمكن أن يحل محل اللحوم أو يكملها ، بمفرده في الأطباق الساخنة والباردة ، أو حتى يؤدي وظيفة تزيينية بحتة.

أنواع لحم الخنزير

لحم الخنزير المسلوق

لحم خنزير

غالبًا ما يتم تحضير لحم الخنزير المسلوق من لحم الخنزير مع إضافة البصل والجزر والجذور والتوابل ، وقبل ذلك يتم تحضيره في محلول ملحي ، مما يمنح اللحم قوامًا طريًا وموحدًا.

لحم خنزير مسلوق ومدخن

لحم خنزير
حقوق النشر ZakazUA www.zakaz.ua

تقنية الإنتاج على النحو التالي: تنقع ساق الخنزير في ماء مالح أو محلول ملحي لعدة ساعات ، ثم تدخن لفترة طويلة ، ثم تُطهى مع البهارات. عادة ما يكون لحم الخنزير المطبوخ المدخن لون وردي شاحب وقشرة ذهبية خشنة.

هام "بلاك فورست"

لحم خنزير

لحم الخنزير الأسود هو لحم خنزير مدخن خام في الغابة السوداء مع رائحة مكثفة وقشرة بنية سوداء خشنة ، والتي تتشكل عن طريق التدخين على نشارة خشب التنوب والأقماع والمعالجة طويلة الأجل اللاحقة في درجات حرارة عالية.

لحم الخنزير بريساولا

لحم خنزير

Bresaola هو لحم خنزير إيطالي مقدد مصنوع من لحم البقر المخلل الذي ينضج في الهواء الطلق لمدة ثمانية أسابيع ويأخذ نكهة نبيلة. في المنزل في لومباردي ، غالبًا ما تستخدم البريساولا في صناعة النجارة.

تركيا لحم الخنزير

لحم خنزير

فيليه الديك الرومي ، مثل فخذ الخنزير ، ينقع في ماء مالح أو محلول ملحي لعدة ساعات ، وبعد ذلك يُغلى مع إضافة الأعشاب والتوابل. لحم الديك الرومي قليل الدسم وغذائي تقريبًا.

سيرانو هام

لحم خنزير

لحم الخنزير Serrano هو نفس لحم الخنزير ، وهو يختلف عن الأيبيرية في سلالة الخنازير ونظامهم الغذائي. سيرانو جامون لديه حافر أبيض وليس أسود.

يورك لحم الخنزير

لحم خنزير

يتم أولاً تمليح ساق لحم الخنزير في إنتاج لحم الخنزير الحقيقي في يورك جافًا ، دون نقعها في محلول ملحي ، ثم تدخينها وتجفيفها ، مما يجعل اللحم كثيفًا ومتينًا لدرجة أنه يمكن طهيه.

لحم خنزير مدخن

لحم خنزير

يتم تدخين جميع أنواع لحم الخنزير تقريبًا ساخنًا وباردًا ، وفي أقل الأنواع يتم تدخينها بدخان سائل. ستضيف شريحة صغيرة من لحم الخنزير المحمص مع البصل نكهة مدخنة إلى الحساء أو القلي السريع.

لحم خنزير مدخن على العظم

لحم خنزير

لحم الخنزير على العظم له طعم أكثر ثراءً وأكثر تعقيدًا ، حيث أن العظام أثناء المعالجة تنكه وتنقي اللحم. من الضروري قطع لحم الخنزير بعناية: غالبًا ما يلين العظم لدرجة أنه ينهار ويمكن أن يدخل في الطعام.

بارما لحم الخنزير

لحم خنزير

بارما لحم الخنزير هو لحم خنزير مجفّف من بارما ، يستخدم لإنتاجه فقط ثلاثة سلالات من الخنازير ، تزرع بشكل صارم في مناطق وسط أو شمال إيطاليا ، حيث تزن جثثها 150 كجم على الأقل. يُحفظ اللحم في محلول ملحي خاص لمدة ثلاثة أسابيع ، ثم يُجفف في هواء الجبل لمدة 10-12 شهرًا. نتيجة لهذا العلاج ، يتم تقليل وزن ساق الخنزير التي تزن 10-11 كجم إلى سبعة.

بروسسيوتو

لحم خنزير

تعني كلمة Prosciutto باللغة الإيطالية "لحم الخنزير" - وبغض النظر عن لحم الخنزير نفسه والملح (وهواء الجبل النظيف) ، لا يتم استخدام أي شيء آخر لإنتاج خشخاش الذرة.

يأمن

لحم خنزير

جامون ، أو لحم الخنزير الأيبيري ، هو طعام اللحوم الأسباني الرئيسي ، ومنتجها الرئيسي هو Jamón de Trevélez. في عام 1862 ، تذوقت الملكة إيزابيلا الثانية ملكة إسبانيا Treveles jamon وسمحت بختم لحم الخنزير بتاجها. تقع مدينة تريفيلز على ارتفاع 1200 متر ، وبصرف النظر عن الملح والهواء ولحم الخنزير ، لا يتم استخدام أي مكونات أخرى في إنتاج هذا النوع من لحم الخنزير المجفف.

ميزات مفيدة

لحم الخنزير ليس غذاء صحي. إنه يحفز الشهية ، وهو وجبة خفيفة مغذية ومغذية توجد غالبًا على مائدة الأعياد. حتى من يكرهون الأكل الصحي لا يستطيعون مقاومة طعم لحم الخنزير الممتاز.

الضرر وموانع

تساهم منتجات اللحوم المعالجة والمدخنة ، عند إساءة استخدامها ، في حدوث أمراض الانسداد الرئوي المزمن. وجد العلماء الأمريكيون أن الأشخاص الذين يفضلون لحم الخنزير والنقانق المدخنة النيئة والنقانق ولحم الخنزير المقدد معرضون لانتفاخ الرئة والتهاب الشعب الهوائية المزمن.

في جامعة كولومبيا ، قام الباحثون باستطلاع 7,352 مشاركًا. بلغ متوسط ​​عمر المشاركين في الدراسة 64.5 سنة. تضمن الاستبيان أسئلة تتعلق بالنظام الغذائي للناس.

وفقًا لمدير المشروع روي جيانغ ، اتضح أن الأشخاص الذين يستهلكون منتجات اللحوم أكثر من 14 مرة في الشهر هم أكثر عرضة بنسبة 78٪ للإصابة بمرض الانسداد الرئوي المزمن. وإذا تم تقليل استهلاك منتجات اللحوم إلى 5-13 مرة في الشهر ، فإن احتمال الإصابة بالأمراض يزيد بنسبة تصل إلى 50٪ فقط مقارنة بالأشخاص الذين لا يستهلكون هذه المنتجات.

يفسر هذا التأثير من خلال حقيقة أن النتريت يضاف إلى منتجات اللحوم مثل المواد الحافظة والعوامل المضادة للميكروبات ولإصلاح اللون. ويمكن أن تؤدي التركيزات العالية من هذه المواد إلى إتلاف الرئتين.

تكوين لحم الخنزير

لحم خنزير
  • البروتينات 53.23٪
  • الدهون 33.23 ٪
  • الكربوهيدرات 13.55٪
  • قيمة الطاقة: 180 سعر حراري

يتميز التركيب الكيميائي لحم الخنزير بنسبة عالية من البروتينات والدهون والرماد والفيتامينات (أ ، ب 1 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 9 ، ب 12 ، ج) ، ماكرو (البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور) والعناصر الدقيقة (الحديد والمنغنيز والنحاس والزنك والسيلينيوم).

كيفة تختار

عند اختيار لحم الخنزير ، هناك عدد من العوامل التي يجب مراعاتها. بادئ ذي بدء ، هو مظهر هذا اللحم الشهي. يجب أن يكون غلافه غير تالف وجاف وناعم ونظيف وملائم تمامًا للمحتويات. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري الانتباه إلى نوعه. يستخدم المصنعون حاليًا أغلفة طبيعية أو اصطناعية.

الأول صالح للأكل وله بعض القيمة الغذائية ، بالإضافة إلى أنه يسمح للمحتويات "بالتنفس". في نفس الوقت ، لحم الخنزير المغلف بشكل طبيعي له مدة صلاحية أقصر. العيب الرئيسي للغلاف الاصطناعي هو ضيقه ، بسبب تشكل الرطوبة تحته ، مما قد يؤثر سلبًا على الخصائص الحسية للخنزير.

عامل آخر في اختيار لحم الخنزير هو لون وتوحيد قطعها. تتميز المنتجات عالية الجودة بظلال قاتمة من اللون الأحمر الفاتح ، بدون أي بقع رمادية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب الانتباه إلى الرائحة. ولحم الخنزير رائحة مميزة خالية من الشوائب.

الخزائن

تختلف مدة صلاحية لحم الخنزير بشكل كبير اعتمادًا على تكنولوجيا الإنتاج والمكونات المستخدمة ونوع الغلاف وجودة العبوة. درجة الحرارة المثلى لتخزين هذا اللحم الشهي هي 0-6 درجات مئوية.

لحم خنزير

في ظل هذه الظروف وفي حالة عدم وجود تلف للغلاف ، يمكن أن يحتفظ بجميع خصائصه الحسية الأصلية لمدة 15 يومًا. يمكن تمديد فترة الصلاحية إلى 30 يومًا إذا تم تجميد لحم الخنزير. في الوقت نفسه ، من المهم مراعاة نظام درجة حرارة معين - لا يزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر.

ما هو لحم الخنزير جنبا إلى جنب

يتناسب لحم الخنزير مع معظم الأطعمة ، وخاصة الخضار (البطاطس ، والملفوف ، والجزر ، والبقوليات) ، والفطر ، ومنتجات الألبان المخمرة ، والسلع المخبوزة ، والمعكرونة ، والخضروات الورقية ، وكذلك المشروبات غير الكحولية والمشروبات التي تحتوي على الكحول.

لحم الخنزير الإيطالي في المنزل

30 مكونات التقديم

  • ساق الخنزير 2
  • القرنفل 15
  • للنخيل:
  • المياه 1
  • إكليل الجبل الجاف 5
  • الريحان 5
  • الثوم 15
  • الفلفل 5
  • يانسون 2
  • ملح البحر 100
  • ملح 5

طريقة الطبخ

لحم خنزير

لحم الخنزير هو طبق اللحوم المفضل لدى الجميع. يمكن تقديم لحم الخنزير على طاولة احتفالية ، بالإضافة إلى استكمال القائمة العائلية به في أيام الأسبوع. على الرغم من أنه يمكنك شراء لحم الخنزير من أي متجر ، إلا أن طعم اللحوم محلية الصنع لا يمكن مقارنتها به. بعد طهي لحم الخنزير في المنزل ، يمكنك أن تكون واثقًا بنسبة 100٪ في جودة اللحوم والتوابل ، لأن التركيبة لن تحتوي على مواد حافظة وإضافات ضارة أخرى. يستحق لحم الخنزير الإيطالي اهتمامًا خاصًا ، فقد اتضح أنه عطري وعصير بشكل خاص.

  1. تحضير المحلول الملحي. صب الكمية المطلوبة من الماء في قدر ، أرسلها إلى النار. عندما يغلي الماء ، أضيفي الريحان المجفف وإكليل الجبل ونصف نجمة اليانسون والفلفل الأسود. قشر الثوم ، اقطع كل فص إلى عدة أجزاء ، أرسله بعد التوابل. اغلي المحلول الملحي لمدة 2-3 دقائق ، ثم تبرد تمامًا. ترشيح المحلول الملحي المبرد من خلال منخل. صب ملح البحر والنتريت في المحلول الملحي البارد.
  2. اغسل لحم الخنزير تحت الماء الجاري ، ثم أرسله إلى الثلاجة أثناء تبريد المحلول الملحي. بعد 3-4 ساعات ، يجب أن يبرد المحلول الملحي تمامًا. الآن نضع فصًا على سطح اللحم بالكامل. نضع المحلول الملحي في محقنة الطهي ونحشى لحم الخنزير به على كلا الجانبين. نضع اللحم في قدر ونملأه بالمحلول الملحي المتبقي.
  3. قم بتغطيتها بطبق أو غطاء بقطر أصغر بحيث يتم غمر اللحم بالكامل في المحلول الملحي. نترك لمدة 20-24 ساعة في الثلاجة. خلال هذه الفترة الزمنية ، نخرج اللحم بشكل دوري ونفركه بأيدينا حتى ينتشر المحلول الملحي قدر الإمكان عبر الألياف.
  4. الآن يجب عصر اللحم جيدًا. لهذا نستخدم ضمادة أنبوبي. نضع قطعة من لحم الخنزير فيه ، ونربط الأطراف على كلا الجانبين. نعلق في غرفة جيدة التهوية. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة حوالي 15-17 درجة. إذا كان الصيف بالخارج ، يمكنك تعليقه ، على سبيل المثال ، في القبو. نترك في هذا الموقف لمدة 8 ساعات.
  5. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، ضع اللحم في الفرن على الرف السلكي ، واضبط وعاءًا لتجميع العصير أسفل القاع. نضبط درجة الحرارة على 50 درجة. نرفع درجة الحرارة تدريجياً إلى 80 درجة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة داخل لحم الخنزير النهائي 75 درجة. لذلك ، نستخدم ميزان حرارة للطهي. الطبخ طويل جدًا ، اللحم يقضي حوالي 8 ساعات في الفرن على الأقل. ثم اترك اللحم يبرد واتركه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

جربها! هذا أمر لا يصدق!

اترك تعليق