المحتويات
وصفات صحية وموسمية: الكراث والتفاح Vichysoisse
ركن المعلومات الغذائية
الكراث هو أحد أكثر الأطعمة تنوعًا في مطبخنا
الكراث هو أحد الخضروات المفضلة لدي. ينتمي الكراث مثل البصل والثوم إلى عائلة «أليوم» ، ولكن في رأيي وبفضل نكهته المعتدلة ، فإنهم أكثر من ذلك بكثير متعدد الاستخدامات في المطبخ. إذا سبق لك استخدام الكراث في صنع المرق ، فاستعد لأنك على وشك اكتشاف طريقة جديدة لذيذة لتحضيرها.
المكونات
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 2 ملعقة كبيرة
- كراث كبير
- 3
- الثوم
- 1
- البطاطا الحمراء
- 2
- الكاجو الخام
- ¾ كوب
- تفاح بيبيني كبير
- 1
- مياه
- أكواب 6-8
- ملح وفلفل اسود
- ليتذوق
- إكليل غار
- ورقة
الكراث له خصائص تشبه إلى حد بعيد الثوم والبصل ، وهو مزيج فريد من الفلافونويد (مضادات الأكسدة) والمغذيات المحتوية على الكبريت. بالنسبة للأشخاص الذين يتجنبون البصل والثوم بسبب محتواهم من FODMAP'S (الأطعمة النباتية الغنية بالكربوهيدرات قصيرة السلسلة القابلة للتخمر مثل السكريات قليلة السكاريد والسكريات الأحادية والسكريات الأحادية والبوليولات) ، دائمًايمكنهم الاحتفاظ بالجزء الأخضر من الكراث. هذه الأجزاء لها نكهة البصل الأخضر مع القليل من الثوم ويمكن استخدامها مطبوخة أو نيئة.
إذا لم تكن هذه هي حالتنا ، فيمكننا استخدام الكراث الكامل (الأبيض والأخضر الباهت والأجزاء الخضراء) ، على الرغم من أننا غالبًا ما نتخلص من الأوراق الخضراء. يمكن طهي الكراث أو قليه أو تحميصه أو غليه أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة أو تناوله نيئًا في السلطات. الكراث المكون النموذجي للمطبخ الفرنسي، لكنها شائعة في البلدان والأطباق الأخرى بالإضافة إلى كونها بديلاً رائعًا للبصل.
وصفة اليوم هي نسخة من ملف الكلاسيكية vichyssoise، أحد أبسط أنواع الحساء وأكثرها شعبية ومثالي لفصل الشتاء. مكونات قليلة ، غير مكلفة وسريعة التحضير. مع هذا الإصدار ، نحقق نتيجة أكثر تطوراً قليلاً ولكنها مريحة بنفس القدر ، والتي على الأرجح ستصبح واحدة من تلك الأطباق الأساسية في مطبخك. ماذا او ما لا نستخدم الحليب أو القشدة، سنحصل على القوام الكريمي ولمسة منتجات الألبان بمكونين: البطاطا الحمراء والكاجو. سنضيف أيضًا تفاحة التفاح ، إحدى ثمار الخريف بامتياز ، مما يمنحك نتيجة أكثر نضارة وفاكهة ، مع لمسة حمضية ناعمة جدًا تجعلها لذيذة ككل.
اعتمادًا على ما إذا كنا نقدمها بمفردها أو تحتوي على بعض البروتينات مثل البيض والحبوب الكاملة (الأرز البني والكينوا ...) أو بعض الخضروات المقلية مثل السبانخ والفطر والمكسرات في الطبق ، فقد يكون طبقًا خفيفًا أولاً أو طبقًا فريدًا من نوعه سوف يتركنا راضين.
طريقة تحضير الكراث والتفاح Vichysoisse
1. نظف الكراث تحت الصنبور ، وقم بتقشير الطبقة الخارجية لإزالة أي أتربة قد تكون بها. ثم قطعها إلى شرائح ليست رقيقة جدا. قشر فص الثوم. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. اترك التفاحة للنهاية، قشرها ، وقم بتقطيعها إلى مكعبات في اللحظة الأخيرة لمنعها من الأكسدة أكثر من اللازم.
2. في قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة. نضيف شرائح الكراث والثوم وتتبل بالملح والفلفل. طهي لمدة 5 دقائق ، التحريك المستمر حتى ينعم الكراث دون أن يتحول لونه إلى البني بشكل مفرط ، وبهذه الطريقة يصبح لون الكريم أكثر بياضًا.
3. أضيفي البطاطس والتفاح وورق الغار واستمري في التقليب لمدة دقيقتين. يضاف الكاجو والماء الساخن ويقلب طهي لمدة 15 دقيقة: الحساء جاهز عندما يمكن ثقب البطاطس بسهولة بالشوكة. قم بإزالة ورق الغار.
4. باستخدام خلاط غاطس أو أفضل من ذلك ، خلاط زجاجي أو آلي ، هريس الحساء حتى تصبح ناعمة. تذوق الحساء وتتبل بمزيد من الملح إذا لزم الأمر.
في هذه الحالة نقدمها مع بيض مسلوق ، فستق مفروم ، زعتر ليمون وزيت زيتون ، لكن يمكنك تقديمها كما تريد. أنا أحب كيف هو نكهة البصل القوية تنعم عند الطهي على نار خفيفة. الطريقة التي يتم بها تنعيم نكهة البصل من الكراث عند غليها على نار هادئة.
كما أخبرتك ، إنه ملف الخضار من أكثر تنوعا: من الحساء والسلطات المغذية إلى الكعك بأسلوب كيشي أو غراتين أو كجزء من حشوات اللازانيا أو الكروكيت أو فطائر الخضار. يمكننا أيضًا استخدام الأوراق الخارجية مثل الكانيلوني التي يمكننا ملؤها والحصول في النهاية على وصفات جيدة بقدر ما هي صحية.