إذا قمت بدمج جميع أنواع الملفوف التي تعرفها ، فستحصل على الكثير. ربما تكون قد جربت كل واحد منهم مرة واحدة على الأقل ، لكن ليس لديك فكرة عن فوائد بعضها. يحتوي الملفوف على الكثير من الفيتامينات ، بينما محتوى السعرات الحرارية في الملفوف صغير.
ملفوف أبيض
أكثر أنواع الملفوف شيوعًا وغير مكلفة ، ينمو في أسرتنا ، وبالتالي يأكلون الملفوف على مدار السنة - يتخمرون ويطبخونه ويأخذونه كأساس للحشو وطهي البرش. يحتوي على فيتامين يو - ميثيل ميثيونين. يساعد في علاج قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب القولون والتهاب المعدة وترهل الأمعاء.
يحتوي الملفوف الأبيض على فيتامين سي 10 مرات أكثر من الحمضيات من الجزر. يحتوي هذا الملفوف على فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب ، حمض الفوليك ، أملاح البوتاسيوم ، حمض البانتوثنيك ، الكالسيوم والفوسفور.
زهرة
يمتص الجسم هذا الملفوف أفضل من غيره ، فهو يحتوي على القليل من الألياف نسبيًا. مما يهيج بطانة المعدة. يستخدم على نطاق واسع في أغذية الأطفال والوجبات الغذائية لأمراض الجهاز الهضمي.
يستخدم القرنبيط لتحضير السلطات ، والأطباق الجانبية للحوم ، والشوربات ، والطواجن ، كما يتم طهيه في الخليط أو الخبز كطبق منفصل. يمكن تخزين القرنبيط لمدة تصل إلى 10 أيام في الثلاجة ويتحمل التجميد جيدًا. للحفاظ على بياض الملفوف عند الغليان ، أضيفي القليل من السكر إلى الماء المغلي. يمكنك غلي القرنبيط في المياه المعدنية - سيكون طعمه أفضل.
كرنب أحمر
هذا الملفوف أكثر صلابة من الملفوف الأبيض في الهيكل ، لذلك فهو لا يحظى بشعبية كبيرة. لكنه يحتوي على الكثير من فيتامين سي والبروتين ويمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا. يستخدم هذا النوع من الكرنب للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
يتم تحضير السلطات من الملفوف الأحمر ، وهو مخلل للاستهلاك في الشتاء. يستخدم كملء للعجين أو يقدم كطبق جانبي منفصل لأطباق اللحوم.
بروكلي
هناك عدة أنواع من البروكلي نفسه. والتي تختلف في ظلال اللون والشكل وطول السيقان والنورات. كلهم متحدون بالذوق والفوائد التي لا شك فيها. يحتوي البروكلي على الكثير من فيتامين C ، PP ، K ، U ، والبوتاسيوم ، وحمض الفوليك ، والألياف ، وبيتا كاروتين ، ومضادات الأكسدة. البروكلي منخفض السعرات الحرارية ويستخدم في أغذية الحمية.
يتم تحضير الحشوات من البروكلي ، حيث يتم غليها أو قليها في العجين وفتات الخبز أو الحساء أو اليخنة أو تؤكل نيئة مع الصلصة.
الملفوف سافوي
يشبه ملفوف سافوي الملفوف الأبيض ، ولكنه أكثر مرونة في الهيكل وأكثر حساسية في الذوق.
لا تحظى هذه الأنواع بشعبية كبيرة نظرًا لقصر تخزينها وارتفاع تكلفتها النسبية. في المظهر ، ملفوف سافوي أخضر من الخارج ، لكنه مصفر من الداخل ، فهو عالي السعرات الحرارية ويحتوي على زيوت الخردل المفيدة لكبار السن.
براعم بروكسل
تقلل براعم بروكسل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض الجهاز القلبي الوعائي ، فهي غنية بفيتامين ج والألياف والحديد والفوسفور والبوتاسيوم وفيتامين ب وفيتامين أ.
تُسلق الرؤوس الصغيرة من براعم بروكسل وتُضاف إلى السلطات والحساء وتُطهى وتُقلى وتُقدم كطبق جانبي للحوم المقلية في فتات الخبز. يتم تجميد الملفوف تمامًا وتخزينه طوال فصل الشتاء.
الكرنب السلقي
في هذا الملفوف ، لا تؤكل الأوراق ، كما هو الحال في جميع الأنواع السابقة ، ولكن الجزء السفلي السميك من الساق.
الكحلبي منتج غذائي غني بالجلوكوز والفركتوز والفيتامينات B1 و B2 و PP وحمض الأسكوربيك وأملاح البوتاسيوم ومركبات الكبريت. يُقدم الملفوف كطبق جانبي مع الصلصة الحلوة والحامضة ، يضاف إلى السلطة. يُجفف الكحلبي ويخمر للتخزين الطويل.
الملفوف الصيني
في السابق ، كان الملفوف الصيني يُنقل من بعيد ، وكان سعره بعيدًا عن متناول معظم الناس. الآن تغير الوضع ، يزرع الملفوف الصيني بنشاط في بلدنا ويفضل الكثير من الناس ذلك بسبب نعومته وفوائده.
يخزن الفيتامينات طوال فصل الشتاء ، وهو إضافة ممتازة لأي مائدة في السلطات الطازجة.