اسقمري حصان

الوصف

الماكريل (Trachurus) - الأسماك المفترسة البحرية. ينتمي الماكريل الحصان إلى فئة الأسماك ذات الزعانف ، وعائلة الماكريل الحصان ، وجنس الماكريل الحصان. يأتي الاسم اللاتيني Trachurus من الكلمة اليونانية trachys ، والتي تعني خشن ، و oura ، مما يعني الذيل.

يصل طول سمك الماكريل الحصان إلى 30-50 سم ويزن ما يصل إلى 300-400 جرام. صحيح أن وزن بعض الأفراد قد يتجاوز 1 كجم. على سبيل المثال ، كان وزن أكبر فرد تم صيده 2 كجم. ولكن في أغلب الأحيان توجد أسماك أصغر.

جسم السمكة على شكل مغزل وممدود ومغطى بمقاييس صغيرة. وتنتهي بساق ذيلية رفيعة وزعنفة ذيلية عريضة. توجد صفائح العظام ذات العمود الفقري على طول الخط الجانبي ؛ قد يتم توجيه بعض أشواك الأسماك للخلف. يحمون الأسماك من الحيوانات المفترسة.

أيضا ، الماكريل الحصان لديه 2 زعنفة ظهرية. يوجد شعاعان حادان على الزعنفة الذيلية. يبلغ متوسط ​​عمر هذه السمكة حوالي 2 سنوات.

أنواع الماكريل الحصان

يشمل جنس الماكريل الحصان أكثر من 10 أنواع. أهمها ما يلي:

1. الماكريل الحصان العادي (الأطلسي) (Trachurus trachurus)
   تعيش في المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط ​​، في الجزء الشمالي الغربي من بحر البلطيق ، في البحر الشمالي والبحر الأسود ، في المياه الساحلية في الأرجنتين وجنوب إفريقيا. وهي سمكة تدرس يبلغ طولها حوالي 50 سم ووزنها حوالي 1.5 كجم.
2. الماكريل الحصان المتوسطي (البحر الأسود) (Trachurus mediterraneus)
   تعيش في شرق المحيط الأطلسي ، في البحر الأبيض المتوسط ​​، والبحر الأسود ، وبحر مرمرة ، في الجزء الجنوبي والجنوبي الغربي من بحر آزوف. يصل طول هذه الأنواع من هذه الأسماك إلى 20-60 سم. الخط الجانبي للأسماك مغطى بالكامل بحشوات عظمية. لون الظهر رمادي مزرق ، والبطن أبيض فضي. تشكل مدرسة البحر الأبيض المتوسط ​​مدارس محلية تضم أفرادًا من مختلف الأحجام. يتكون هذا النوع من نوعين فرعيين: البحر الأبيض المتوسط ​​(Trachurus mediterraneus mediterraneus) والماكريل الأسود (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. الجنوبية (تراشوروس ديكليفيس)
   يعيش في المحيط الأطلسي قبالة سواحل البرازيل وأوروغواي والأرجنتين وقبالة سواحل أستراليا ونيوزيلندا. يصل جسم السمكة إلى 60 سم. رأس وفم السمكة كبيران ؛ الزعنفة الظهرية الأولى لها 8 أشواك. تعيش الأسماك على أعماق تصل إلى 300 متر.
4. إسقمري الحصان الياباني (Trachurus japonicus) يسكن مياه جنوب اليابان وكوريا وبحر الصين الشرقي. في الخريف ، تم العثور عليها قبالة ساحل بريموري. يصل طول جسم الماكريل الياباني إلى 35-50 سم. يسكن السمك على عمق 50-275 متر.

أين يعيش الماكريل الحصان؟

تعيش أسماك الماكريل في الشمال والبحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط ​​والمحيط الأطلسي والمحيط الهادئ والمحيط الهندي. ومع ذلك ، توجد العديد من أنواع هذه الأسماك قبالة سواحل الأرجنتين وأستراليا وجنوب إفريقيا. تسبح الأسماك عادة على عمق 50 إلى 300 متر.

عندما يحل الطقس البارد ، يهاجر الإسقمري الحصان الشائع إلى المياه الدافئة إلى شواطئ أستراليا وأفريقيا. يسكن المياه الساحلية لروسيا ستة أنواع من عائلة الماكريل الحصان.

الخصائص القيمة ومحتوى السعرات الحرارية

بالإضافة إلى مذاقه الرائع، يعتبر إسقمري الحصان صحيًا. يحتوي لحمها على ما يصل إلى 20٪ من البروتين ولكن القليل من الدهون. إذا تم اصطياد السمكة في الصيف والخريف، فإنها تحتوي على ما يصل إلى 15٪ دهون، وما يصل إلى 3٪ في الربيع. ومن هنا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية - في 100 جرام من اللحوم يوجد 114 سعرة حرارية فقط. ولكن في الوقت نفسه، يحتوي اللحم على العديد من المواد الأخلاقية القيمة - الصوديوم والحديد واليود والكالسيوم والمنغنيز والموليبدينوم والفوسفور والكبريت والفلور والكوبالت والنحاس والكروم والزنك والنيكل.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك كمية كبيرة من الفيتامينات A و E وحمض الفوليك و PP و C و B1 و B2 و B6. مثل هذه التركيبة ، بالإضافة إلى محتوى منخفض السعرات الحرارية ، تجعل الماكريل الحصان ليس فقط لذيذًا ولكنه غذاء مفيد للجميع ، حتى للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. الاستهلاك المنتظم لهذه الأسماك هو مساهمة كبيرة في صحتك.

أما بالنسبة للدهون ، فتمثلها في الأحماض الدهنية غير المشبعة ، ومن بينها على وجه الخصوص العديد من أوميغا 3 وأوميغا 6 ، وهذه الأحماض مهمة للغاية لعمل القلب ، ومرونة الأوعية الدموية ، والحفاظ على التمثيل الغذائي وعمل الجهاز المناعي.

• محتوى السعرات الحرارية 114 كيلو كالوري
• البروتينات شنومكس ز
• الدهون 4.5 ز
• الكربوهيدرات 0 ز
• الألياف الغذائية 0 ز
• ماء 76 جم

الضرر وموانع

هذه السمكة لها خاصية غير سارة لتراكم مركبات الزئبق المختلفة في حد ذاتها. إنها خطيرة للغاية بالنسبة للأطفال الصغار والنساء الحوامل والمرضعات لأن هذه المركبات يمكن أن تضر بتكوين الجهاز العصبي. الماكريل الحصان هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد للمأكولات البحرية.

طعم خاص ورائحة الماكريل الحصان

أولاً ، يتم تقدير قيمة الأسماك من عائلة ستافريد لذوقها. ثانياً ، اللحوم متوسطة الدسم مع القليل من العظام أو بدون عظام لها قوام رقيق ويمكن فصلها بسهولة عن العمود الفقري. تتجلى الرائحة الخاصة والحموضة الخفيفة بوضوح أثناء المعالجة الحرارية للأسماك.

الماكريل الحصان غني بالعناصر الغذائية ويحتوي على الحد الأدنى من الدهون (لا يزيد عن 14 جرامًا قبل التفريخ). لذلك ، يمكن إدراج لحوم الأسماك الرقيقة في قائمة النظام الغذائي واستخدامها كطعام ، مع مراعاة نظام التغذية السليمة.

استخدام الماكريل الحصان في الطبخ

يعد الماكريل بالملح الخشن المقلي في الكثير من الزيت طبقًا مفضلًا للصيادين الأمريكيين والنرويجيين والأتراك. ومع ذلك ، فإن كل دولة تقريبًا لديها أطباق وطنية خاصة مع الماكريل الحصان:

• في تركيا - مع الليمون والأعشاب.
• اليونان - بالزيتون الأخضر وإكليل الجبل ؛
• في أيسلندا - مع خل النبيذ والبصل المخلل ؛
• روسيا وأوكرانيا - أسماك مملحة قليلاً وجافة قليلاً ؛
• في اليابان - مخلل بخل الأرز مع الزنجبيل والأعشاب الجافة.

يعتبر الماكريل الحصان الطازج والمجمد ، بسبب عدم وجود العظام والدهون ، مثاليًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق:

• شوربات حمية معطرة للأذن والأسماك (تقليدية ومهروسة) ؛
• سمك مشوي أو مخبوز بالفرن مع الأعشاب ؛
• مقلي في خبز الذرة
• متبل بالطماطم أو الخل الطبيعي.
• شرحات السمك وكرات اللحم والسوفليه - اللحوم خالية من العظم عمليًا ، ويمكن فصلها بسهولة عن العمود الفقري ومفرومة بشكل مريح ؛
• سمك مدخن بارد / ساخن ؛
• الأطعمة المعلبة مع إضافة الزيت أو الطماطم أو في العصير الخاص بها لصنع الوجبات الخفيفة الباردة أو السندويشات أو كمنتج شبه نهائي للحساء / الأطباق الرئيسية.

في الختام ، لكشف مذاق ورائحة سمك الماكريل بشكل كامل مع الحفاظ على جميع المواد المفيدة والاحتفاظ بها ، يجب طهي الأسماك في درجات حرارة عالية بأقل كمية من الدهون.

الماكريل الحصان على الطريقة اليابانية

المكونات

• الماكريل الحصان - 3 قطع.
• ليمون - 1/4 فاكهة
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة
• كريمة حامضة - 1/2 كوب
• حفنة من البقدونس أو الشبت
• البرتقال (أو اليوسفي) - 1 جهاز كمبيوتر.
• جبن مبشور - 2-3 ملاعق كبيرة.

وصفة:

لطهي الماكريل الحصان الياباني تحتاج ...

السمك - يُقطّع إلى شرائح ويُرش بعصير الليمون. يقطع الخضر ويقلى بالزيت. ثم نضيف الملح والفلفل ونضع الفيليه في قدر على الخضار المقلية. تُسكب الكريما الحامضة وتُوضع شرائح البرتقال وتُرش بالجبن وتُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. يقدم مع أرز مسلوق.

شهية طيبة!