لحم الحصان

الوصف

بالنسبة للبدو الرحل وورثتهم ، يعد لحم الخيل أمرًا شائعًا تمامًا. يتم تناول هذا اللحم في آسيا الوسطى بقدر ما نأكل لحم البقر ، كل يوم تقريبًا. إنه مثالي لنمط الحياة البدوي - يتم امتصاصه بسرعة كبيرة ، في ثلاث ساعات ، مقابل 24 ساعة يتم امتصاص لحم البقر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم الحصان له تأثير الاحترار.

يحتوي لحم الحصان على أعلى نسبة بروتين تصل إلى 25٪ ، بالإضافة إلى أن هذا البروتين متوازن بشكل مثالي من حيث تكوين الأحماض الأمينية. يخفض لحم الحصان نسبة الكوليسترول في الدم ، وينظم عملية التمثيل الغذائي ، ويعادل تأثيرات الإشعاع. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة الضرورية جدًا لجسمنا: البوتاسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور ، الحديد ، النحاس ، المغنيسيوم ، الأحماض الأمينية ، الثيامين ، الريبوفلافين ، فيتامينات المجموعة B ، A ، PP ، E. بالإضافة إلى ، لحم الحصان مضاد للحساسية ويمكن استخدامه بشكل جيد في أغذية الأطفال.

ليس من المستغرب أن يكون هذا اللحم محبوبًا للغاية من قبل البدو الرحل: حيث يستبدل لحم الحصان بسهولة نظامًا غذائيًا متنوعًا بالعديد من الخضروات والفواكه والحبوب ، كما هو الحال بين الشعوب المستقرة التي تعمل في البستنة وزراعة الحبوب.

يعتبر لحم الحصان الأكثر ملاءمة للبيئة ومغذية وقابلة للهضم والأكثر فائدة. لكن هذا اللحم غير منتشر في كل مكان. فقط في آسيا الوسطى ، قليلاً في روسيا والمجر. اليابانيون مغرمون جدًا بلحوم الخيول ، لكن ليس لديهم مطلقًا مكان لتربية الخيول ، لذا فإن لحوم الخيول في اليابان باهظة الثمن.

ولكن في بلدان أخرى ، فإن التفكير في تجربة لحم الحصان يسبب بعض التوتر ، إن لم يكن الاشمئزاز. هناك أسطورة في أوروبا مفادها أن لحم الخيل طعم مقزز. يعتقد الباحثون أن الجنود الفرنسيين "أعادوا" هذا الرأي في القرن التاسع عشر. ثم انسحب الجيش النابليوني من روسيا ، وأكل الفرنسيون الجائعون الجيف - الخيول ، وحتى بدلاً من التوابل استخدموا البارود. كان هناك الكثير من حالات التسمم.

في بعض البلدان الكاثوليكية ، يُحظر لحم الحصان ببساطة. منع البابا زكريا والبابا غريغوريوس الثالث في العصور الوسطى المبشرين من أكل لحوم الخيول ، لأن استخدام هذا اللحم يشبه الطقوس الوثنية. حتى يومنا هذا ، لا ترحب الكنيسة الكاثوليكية باستهلاك لحوم الخيول.

تكوين لحم الحصان

بغض النظر عن نوع اللحم ، يحتوي لحم الحصان دائمًا على 20-25٪ بروتين وحوالي 75٪ ماء.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو يجمع بين الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والنحاس.
تشتمل التركيبة على فيتامينات C و B12 و B6 و A و PP و B3.

• قيمة الطاقة للمنتج (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات):
• البروتينات: 20.2 جرام. (∼ 80.8 سعرة حرارية)
• الدهون: 7.0 جرام. (∼ 63 سعر حراري)
• الكربوهيدرات: 0.0 جم. (∼ 0 كيلو كالوري)

كيفة تختار

من أجل الحصول على لحوم الخيول اللذيذة والعصارة فقط على مائدتك ، قم بإعطاء الأفضلية للمهور من عمر 9 أشهر أو 1-2 سنة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه كلما كبر سن الفرد ، زادت صعوبة عملية معالجة مثل هذا المنتج.

بالإضافة إلى ذلك ، يجدر النظر في مظهر اللحم. يجب أن يكون صلبًا ومثيرًا للعصير وغنيًا بالألوان وخاليًا من أي ظلال أخرى من البقع أو الدم.

كيف تطبخ

لحم الحصان لذيذ جدا إذا تم خبزه. ولكن نظرًا لصلابة هذا المنتج ، يجب طهيه لمدة ساعتين على الأقل.

نصيحة: لكي تصبح عملية الطهي أصغر ، ويصبح الطبق أكثر طراوة ، يجب أولاً نقع اللحم أو اختيار قطعة مدخنة أو مملحة بالفعل.

من المعتاد صنع اللحم المفروم من لحم الحصان ، والذي يستخدم مباشرة في طهي النقانق. تتميز هذه المنتجات بذوقها الخاص ومرونتها.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم سلق اللحم أو تجفيفه أو تجفيفه. ينتج النوعان الأخيران من المعالجة عن حساسية تكلف الكثير من المال.

فوائد لحم الحصان

نظرًا لارتفاع نسبة البروتين وانخفاض السعرات الحرارية ، يتم تصنيف لحم الحصان كوجبة غذائية.
هذا اللحم مضاد للحساسية لدرجة أنه يمكن للأطفال الصغار تناوله.
مثير للاهتمام: لكي يتمكن جسم الإنسان من هضم لحم الحصان ، يستغرق الأمر ثلاث ساعات ، بينما يستغرق هضم لحم البقر بالكامل - يوميًا.

لحم الحصان قادر على تطبيع عملية الأيض وتقليل نسبة الكوليسترول في الدم ، لأن دهون هذا الحيوان لها خصائص مفرز الصفراء.

ضرر

لحم الحصان هو لحم فريد وصحي لا يمكن أن يسبب أي ضرر. لذلك ، قد تكون الموانع الوحيدة هي التعصب الفردي ، والذي يحدث نادرًا للغاية.

لحم حصان مطهي

المكونات

• ماء 500 مل
• لحم الخيل 700 جرام
• ورق الغار 1 قطعة.
• لمبة بصل 1 قطعة.
• زيت عباد الشمس المكرر 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مخلل خيار 1 قطعة.
• فلفل حلو (بلغاري) 1 قطعة.
• 3 قطع فلفل اسود
• ملح 1 رشة

الإعداد

1. تحضير المنتجات: لب لحم الحصان ، مخلل خيار (أو مملح) ، بصل ، فلفل أحمر ، بهارات ، زيت دوار الشمس للقلي ، ملح.
2. نقطع الخضار إلى مكعبات (1 خيار ، 1 حبة فلفل ، 1 بصل). يمكنك أيضًا استخدام القش إذا كنت تريد أن تكون الخضروات أكبر في المرق.
3. اغسل لحم الحصان (700 جم) وجفف ومقطع إلى شرائح عبر الألياف.
4. تقلى بالزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) البصل والفلفل الأول لبضع دقائق. سيبدأ احمرار البصل.
5. ثم يضاف اللحم إلى الخضار ويقلى لمدة 3-5 دقائق على نار عالية مع التحريك من حين لآخر.
6. املأ اللحم بالخضار بالماء (500 مل ، ويفضل الماء المغلي) ، أضف القليل من الملح حسب الرغبة (نجعله قليل الملح ، لأننا سنضيف المزيد من الخيار إلى اللحم) ، والتوابل (3 حبات فلفل أسود وورقة غار) ). يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك ، على سبيل المثال ، توابل اللحم البقري تعمل بشكل جيد. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 1 دقيقة.
7. بعد 30 دقيقة يضاف الخيار المخلل ويقلب. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة مرة أخرى حتى ينضج اللحم. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي إذا كان الماء يغلي بقوة. لكي يصبح اللحم طريًا ، يجب أن ينضج من ساعة إلى ساعة و 1 دقيقة. كل هذا يتوقف على اللب من أين يأتي. يحدث أن إجمالي وقت الطهي بالنسبة لي لا يتجاوز ساعة واحدة ويذوب اللحم في فمي. وهذه المرة قمت بطهي اللحم لأكثر من 1 ساعة بقليل. 40-1 دقيقة قبل نهاية الطبخ ، تحتاج إلى إضافة الملح إلى اللحم إذا لزم الأمر.
8. لحم الحصان مطهي مع المرق جاهز. إنه جيد سواء مع البطاطس أو المعكرونة أو الأرز أو الحنطة السوداء.

أتمنى لك وجبة شهية!