كيفية تنظيف وتحضير الطعام
 

يصر النباتيون ذوو الخبرة على أنه لا يوجد الكثير لتعرفه عن الأطعمة المفيدة للنباتيين. من الضروري أيضًا معرفة كيفية تنظيفها بشكل صحيح وتجهيزها للطبخ والاستخدام ، ليس فقط لتحقيق أقصى استفادة منها ، ولكن أيضًا في بعض الحالات حتى لا تتعرض للتسمم. يشاركون عن طيب خاطر نصائحهم وتوصياتهم في المنتديات والمهرجانات الخاصة بالطعام الصحي والطعام النيء ، لذا فإن زيارتهم والاستماع إليهم يمكن أن يبرز الكثير من الأشياء الجديدة.

الحاجة للتنظيف والتحضير

قلة من الناس يعرفون أن الأطعمة النباتية اللذيذة والصحية يمكن أن تحمل عن غير قصد الكثير من المفاجآت غير السارة. على سبيل المثال ، تصبح الحبوب أو البقوليات المشتراة من السوق أحيانًا ملطخة أو تصبح ملاذًا للحشرات والخضروات والفواكه التي بالكاد ملحوظة - تخزين النترات ومبيدات الآفات والمكسرات - إسفنجة لتراكم الغبار. وغني عن القول أن كل هذه المواد لها تأثير ضار ليس فقط على مذاق الأطباق المحضرة من هذه الأطعمة ، ولكن أيضًا على الحالة العامة للجسم. لذلك من الضروري التخلص منها. علاوة على ذلك ، هناك عدة طرق بسيطة وفعالة لهذا الغرض ، ولكن أول الأشياء أولاً.

المحاصيل

يُنصح بغربلة وشطف أي حبوب قبل الطهي. سيؤدي ذلك إلى إزالة الدقيق الناتج والقشور والغبار والشوائب غير الضرورية منه. إلى جانب ذلك ، يمكنك ويجب عليك استخدام حيل طهي صغيرة تساعد على تحسين طعم ومظهر الحبوب. على سبيل المثال ، يوصي الطهاة المتمرسون بسحق حبوب الدخن بالماء المغلي قبل الطهي مباشرة ، مما يؤدي إلى فقدان طعمها المر المميز. وأيضًا تقلى قليلاً في مقلاة جافة بحيث يتضح فيما بعد أن العصيدة منه عطرة ومتفتتة.

 

نبض

قبل الطهي ، يجب فرز البقوليات وإزالة الشوائب غير الضرورية منها وشطفها عدة مرات بالماء البارد. هذا ينطبق بشكل خاص على أو mung-dala. الحقيقة هي أنه من الصعب للغاية شرائها في منطقتنا ، باستثناء منافذ البيع بالتجزئة المتخصصة أو في الأسواق حيث يتم بيعها تحت اسم "العدس الأوزبكي" أو "". يوجد فيها حصى صغيرة وتلك الحشرات التي بالكاد يمكن ملاحظتها. سيتم الإشارة إلى وجود الحشرات من خلال الثقوب الصغيرة المميزة في الفول ، لذلك يجب فحص الأخير بعناية.

بالمناسبة ، يمكن لهذه الحشرات أن تستقر أيضًا في الحبوب محلية الصنع. لدى Runet كمية هائلة من المعلومات المتعلقة بإزالتها. ومع ذلك ، غالبًا ما يتعلق الأمر بمعالجة الحاويات التي تم تخزينها فيها بمحلول صابون مشبع ووضع الحبوب نفسها في الثلاجة لمدة يومين. بالطبع ، من المعقول القيام بذلك فقط إذا لم تكن قد أصابتها أخطاء بعد ، وإلا يجب التخلص منها.

🚀 المزيد عن الموضوع:  حيوانات نباتية

هناك أيضًا بعض الحيل لطهي البقوليات. من أجل تقصير وقت الطهي ، يكفي نقعها في ماء بارد (لا يزيد عن 15 درجة مئوية) لمدة 6-8 ساعات. نتيجة لهذا ، سوف تنتفخ وتحتفظ بشكلها لاحقًا.

مكسرات

يعتمد تحضير المكسرات للاستهلاك والطبخ إلى حد كبير على ما إذا كان قد تم تقشيرها أم لا. الحقيقة هي أنه يكفي شطف الحبات المقشرة بالماء الدافئ وتجفيفها. سيؤدي ذلك إلى إزالة الغبار والشوائب الأخرى منها. صحيح أنها أغلى بعدة مرات من نظيراتها غير المكررة ، لذلك يتم شراؤها في كثير من الأحيان. ومن المستحسن عندما يكون هناك الكثير من الطرق لتقشير الحبات بسرعة وسهولة من القشرة. أحكم لنفسك:

  • - لسهولة إزالة القشرة ، يتم نقعها لمدة 10 - 15 دقيقة في ماء ساخن ، ثم توضع على لوح تقطيع ومغطاة بمنشفة في الأعلى. يبقى فقط كسرها بمطرقة أو درفلة وفرزها. خيار آخر هو تسخين المكسرات في مقلاة ساخنة ، وبعد ذلك يتم سكبها في الماء البارد مع الثلج.
  • ... يجب سكبها بالماء المغلي في وعاء من المينا ، وتصريفه حرفياً في غضون 10 دقائق. سيسمح ذلك بإزالة النواة بأكملها من القشرة ببساطة عن طريق تقسيمها بسكين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دائمًا وضعها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة ، وضبط درجة الحرارة فيه على 200 درجة مئوية ، ثم تغطيتها ببساطة بمنشفة وكسرها بمسمار.
  • ... لتنظيفه ، فإن عصارة الثوم العادية مناسبة ، وبعد ذلك يجب تجفيفها في الفرن.
  • ... إذا جففتها قليلاً في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية (لا تزيد عن 5 دقائق) ، ثم لف الصواميل المبردة في منشفة ولفها بدبوس لف ، فإن القشرة ستزال من تلقاء نفسها.
  • … من أجل إزالة القشرة منه ، ما عليك سوى رمي المكسرات في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم وضعها على لوح لتبرد. الآن يبقى وضعها في كيس ، وفركها بمسمار ودحرجة من خلال غربال. يمكن تجفيف اللوز المقشر ، إذا رغبت في ذلك ، في الفرن.

الخضروات والفواكه

الخطر الأكبر الذي يمكنهم تخزينه في أنفسهم هو آثار المواد الكيميائية السامة. من عام إلى آخر ، مع بداية موسم الصيف ، يقدم الخبراء توصيات بشأن اختيار فواكه آمنة وصحية. في أغلب الأحيان ، يتلخص الأمر في حقيقة أنه من الأفضل رفض شراء فواكه كبيرة وأنيقة ومشرقة بشكل غير طبيعي دون وثائق مناسبة. في الوقت نفسه ، من الضروري شراء الخضار والفواكه الموسمية العطرية التي تعتبر نموذجية لمنطقتنا لمجرد أن تخزينها ونقلها لا يتطلبان جزءًا إضافيًا من المعالجة الكيميائية. أيضًا ، عند الاختيار بين فاكهتين من نفس الحجم من جهات تصنيع مختلفة ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للفاكهة التي تبين أن جاذبيتها النوعية أكبر. هذا يدل على وجود كيمياء أقل فيه. وهذا يعني أن خطر الإصابة بردود فعل تحسسية شديدة والتسمم والتهاب البنكرياس وسرطان المثانة والثدي والكلى في حال حدوثها ينخفض ​​إلى الصفر.

🚀 المزيد عن الموضوع:  نباتي وعسل

إلى جانب ذلك ، يجدر بنا أن نتذكر كيفية تحضير كل نوع من الخضار أو الفاكهة للطهي ، لأن هناك أيضًا أسرارًا هنا:

  • ... من الرأس المكتسب حديثًا ، من الضروري إزالة الأوراق العلوية وقطع الجذع. هذا الأخير يتراكم أيضًا النترات ، إذا تم استخدامها.
  • ... وفقًا للخبراء ، فإنه يتراكم الكيمياء تحت الجلد وفي القلب. علاوة على ذلك ، في أغلب الأحيان ليس من الضروري قطعها. يكفي فقط تصريف الماء الأول عندما يغلي ، وبالتالي تقشير الخضار.
  • ... قلة من الناس يعرفون أن الباذنجانيات تراكم الحد الأقصى من النترات. وهي تختلف عن غيرها من خلال وجود قشرة سميكة. لذلك ، يوصي الخبراء بالتخلي عنها ، إن أمكن ، وكذلك ثمار اللون البرتقالي والأحمر غير الطبيعي ، والتي تبدو غير ناضجة قليلاً. بالمناسبة ، لا يمكن أن يظهر وجود المواد الكيميائية مظهر الخضروات فحسب ، بل يُظهر أيضًا منظرًا مقطعيًا. في هذه الحالة ، لوحظ وجود لحم أبيض وعروق سميكة. ومع ذلك ، حتى لو لوحظت مباشرة قبل الطهي ، فمن الأفضل سكب الثمار بالماء البارد وتركها لمدة ساعة. هذا سيجعلهم آمنين للصحة.
  • ... يقولون أنه من السهل التعرف على الثمار الصحية المبكرة من خلال لونها: يجب أن تكون عشبية لطيفة. وفقًا لذلك ، من الأفضل تجنب الخضراوات الخضراء الداكنة الأولى التي تظهر على الرفوف ، وكذلك الخضروات اللينة جدًا أو تلك التي لا تحتوي على بذور وذيل مرن. عند شراء الخيار خارج الموسم ، من المهم أيضًا أن تتذكر أنه من المرجح أن يتم معالجته بالبارافين ، وبالتالي يجب تقشيره.
  • و. يمكنك أن تتغذى وتحمي نفسك في حالة وجودهم ببساطة عن طريق تقشير وقطع السيقان. هذا هو دائما "أكثر بقعة مؤلمة" بالنسبة لهم.
  • ... كل شيء بسيط هنا: الفاكهة الخطرة تتخلى عن نفسها بسبب وجود خطوط ليفية غير متساوية على الجلد ، لذلك يجب تجنبها.
  • البنجر والجزر والفجل. الحد الأقصى من المواد الضارة التي تتراكم في أطراف وأعلى المحاصيل الجذرية ، لذلك يجب قطعها. في حالة الجزر ، يجدر إزالة الجزء الأخضر وطرف الذيل بطول 1 سم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن ترفض شراء البنجر ذي الذيل الملتوي.
  • والبقدونس والسلطة الخضراء. يمكن أن تتراكم النترات في الأعناق والأوردة ، لذلك من الأفضل التخلص منها ونقع الخضار في ماء بارد لمدة ساعة قبل تناول الطعام مباشرة. ببساطة لأنه يمتص الكيمياء بشكل أسرع.
  • العنب. كقاعدة عامة ، يفسح المجال للعلاج بمبيدات الفطريات ، مما يؤدي إلى إطالة مدة صلاحيتها بشكل كبير. يسمح لك محلول الصودا الضعيف بالتخلص منها ، ومن الأفضل غسل العنب قبل الاستخدام.
  • ... لقد اكتسبوا منذ فترة طويلة لقب واحدة من أكثر الفواكه نترات ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالفواكه المستوردة ، لذلك يجب دائمًا تقشيرها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تشتري التفاح في أوائل الربيع ، لأنه بدون معالجة كيميائية إضافية ، يمكنهم الاستلقاء في الطابق السفلي فقط حتى فبراير. بعد ذلك ، يتم معالجة الفواكه الجميلة والشهية بالبارافين مع إضافة مواد ضارة. يمكنك أيضًا الاقتناع بوجوده من خلال الطبقة الزيتية المميزة التي تظهر على الجلد عند سكبها بالماء المغلي.
  • إجاص. قبل شرائها ، يجب أن تشعر بها ، وترفض على الفور الفاكهة اللزجة الزلقة. من المحتمل أنهم عولجوا بمادة ثنائي الفينيل ، والتي يمكن أن تطيل عمرها الافتراضي وتحافظ على مظهرها الجميل. بالمناسبة ، تم حظر هذه المادة منذ فترة طويلة في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي ، واصفة إياها بأنها عقار مسبب للحساسية ومسرطن. في هذه الأثناء ، حتى لو كان القشر نظيفًا ، فلا يزال من الأفضل قطعه.
  • … يجب دائمًا التخلص من الفاكهة المعطرة التي يسيل لها اللعاب المقطعة إلى نصفين. لأنها ببساطة أرض خصبة ممتازة للميكروبات والبكتيريا ، وكذلك للفواكه ذات الأوردة السميكة الصفراء ، والتي يمكن أن تظهر مع تغذية إضافية. للتأكد من عدم وجوده ، يساعد اختبار بسيط ، حيث يُسكب اللب بالماء لبضع دقائق. إذا كان معتمًا فقط ، فلا توجد كيمياء في التوت ، وإذا تغير لونه ، فهو موجود.
  • البصل والحميض والبقوليات. كقاعدة عامة ، لديهم أقل محتوى من النترات ، لذلك يكفي تركهم في ماء بارد لفترة من الوقت.
🚀 المزيد عن الموضوع:  لماذا يمرض خبراء الطعام الخام؟

تلخيصًا لما سبق ، تجدر الإشارة إلى أنه يكاد يكون من المستحيل العثور على الخضار والفواكه التي نمت بالكامل دون استخدام النترات. بعد كل شيء ، كل النباتات تحتاج إلى هذا الأخير. شيء آخر هو في كميتها ، والتي ، في أغلب الأحيان ، في أول فرصة ناجحة ، يسهل عليهم التخلي عنها. لذلك قم بفحصها بعناية وبقية الأطعمة التي تشتريها ، وبعد ذلك سوف تتألق الحياة بألوان زاهية ، وسيقول الجسم بعد سنوات عديدة: "شكرًا لك!"

المزيد من المقالات حول النباتية:

اترك تعليق