يحظى منتج الحليب المخمر هذا بشعبية كبيرة بين شعوب آسيا الوسطى. الشيء هو أنه من السهل جدًا تخزينه لفترة طويلة واصطحابه معك. بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب بشكل جيد مع منتجات اللحوم ومغذية للغاية. يمكن أن يكون كورت إما طبقًا مستقلًا تمامًا - خاصةً غالبًا ما يستخدم كوجبة خفيفة للبيرة - أو إضافة إلى اللحم والمرق ، وهو مكون في السلطة أو الحساء.
ظاهريًا ، يبدو الكورت مثل كرة بيضاء ، حجمها حوالي 2 سم. يتم تحضيره من حليب حامض جاف ، في كثير من الأحيان من حليب البقر. أقل شيوعًا هو الكورت المصنوع من حليب الأغنام أو الماعز. وهناك مناطق ودول تستخدم فيها الجواميس الغريبة (أرمينيا) أو الإبل (قيرغيزستان) أو حليب الفرس (جنوب قيرغيزستان ، تتارستان ، الباشكيريا ، منغوليا) في الكورت. الطبخ ليس بالأمر الصعب.
مكونات:
- 2 ص. لبن
- 200 مل الكوميس أو العجين المخمر بالحليب
- 1 غرام ملح
طريقة التحضير
1. يجب غلي الحليب وتبريده إلى 30-35 درجة. ثم صب العجين المخمر في الحليب. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون kumis أو katyk ، ولكن قد لا يكون في منطقتك ، لذا فإن اللبن الرائب أو تخمير خاص من مزارع الحليب المخمر هو الخيار الأفضل.
2. حرك السائل جيدًا ، ولفه في الحرارة واتركه حتى يتخمر لمدة يوم. إذا كان لديك صانعة الزبادي ، يمكنك بسهولة تحضير مقبلات العجين المخمر معها طوال الليل.
3. عندما يتخمر الحليب ، يجب غليه: يوضع على نار خفيفة ويطهى حتى تظهر الكتلة تتقشر وينفصل مصل اللبن.
4. حدد الرقائق بملعقة مثقوبة. المصل غير مفيد لهذا المنتج. يجب وضع الخثارة الناتجة في القماش القطني وتعليقها فوق الأطباق حتى تتكدس.
5. يجب تمليح الكتلة السميكة الناتجة حسب ذوقك وتدحرجها إلى كرات. لكن يمكنك إعطائها شكلاً آخر.
6. يبقى فقط لتجفيف المنتج. في الصيف ، يمكن القيام بذلك بشكل طبيعي - في الهواء وفي الشمس ، ستستغرق هذه العملية 4 أيام أو أكثر. وفي الشتاء يفضل تجفيف الكورت في الفرن الذي يجب ضبطه على أدنى درجة حرارة وإبقائه مائلاً قليلاً.
إذا كنت تريد نسخة حلوة من الكورت ، يمكنك إضافة السكر بدلاً من الملح. ثم سيكون لديك نوع من حلوى الحليب المخمر. مبدأ تحضير الكورت الحلو مشابه للمالحة.