1) من الأفضل استخدام البطاطس المخبوزة بدلاً من المسلوقة ؛ 2) من الأفضل تخطي العجين من خلال معالج الطعام ، وعدم خفقه باليد - ثم تتحول الزلابية إلى ضوء وجيد التهوية ؛ 3) يجب السماح للاختبار بـ "الراحة" مرتين. وصفة الزلابية الأساسية المكونات (6-8 حصص): 950 غ من البطاطس (الأكبر كان ذلك أفضل) 1¼ كوب دقيق 3 ملاعق كبيرة زبدة (باردة بالضرورة) كوب جبن بارميزان مبشور ملح وفلفل أسود مطحون وصفة: 1) سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. اغسل البطاطس واخبزيها في قشرها حتى تصبح طرية (45-60 دقيقة حسب حجمها).
2) قشروا البطاطس وهرسوا في الخلاط. يجب أن يكون المهروس خفيفًا وجيد التهوية. دع الهريس يبرد قليلاً.
3) بعد 15 دقيقة ، أضيفي الدقيق وملعقة صغيرة من الملح واخلطيهم بلطف. إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة ، أضيفي القليل من الدقيق.
4) قسمي العجينة إلى 4 أجزاء ، ولفي كل جزء في أنبوب طويل بسمك 1,2،2 سم ، ثم قطعيه قطريًا إلى قطع بطول XNUMX سم تقريبًا.
5) اغلي الماء في قدر كبير والملح وخففي الحرارة واغمسي 10-15 زلابية في الماء. قم بطهي الزلابية حتى ترتفع. انقلهم إلى طبق بملعقة مثقوبة. تحضير باقي الزلابية بهذه الطريقة. 6) سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي الزلابية على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، وزعي فوقها قطع من الزبدة الباردة ، ورشيها بالجبن المبشور واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 25 دقيقة. يرش الفلفل المطحون ويقدم. الزلابية هي إضافة رائعة لمرق الخضار الربيعي.