كيفية التعرف على المكونات الحيوانية في الأطعمة

لسنوات عديدة حتى الآن ، حاول نشطاء حقوق الحيوان عن طريق الخطاف أو المحتال حظر استخدام المكونات من أصل حيواني في الصناعة ، ولكن دون جدوى حتى الآن. وإذا كان آكلي اللحوم لا يهتمون كثيرًا بهذه الأسئلة ، فإن النباتيين الذين يتعمدون التخلي عن اللحوم ، حليب أو يمكن للبيض الاستمرار في استخدامها أو مشتقاتها ، حتى دون معرفة ذلك. يمكنك القضاء على مثل هذه المواقف والبقاء غير مقتنع بتعلم كيفية تحديدها. علاوة على ذلك ، هذا ليس صعبًا كما يبدو.

المكملات الغذائية: ما هي ولماذا يجب تجنبها

ربما لا يمكن تصور الإنتاج الصناعي بدون المضافات الغذائية. فهي تساعد على تحسين مذاق الأطعمة وتغيير لونها وإطالة العمر الافتراضي في النهاية. اعتمادًا على أصلهم ، يتم تقسيمهم جميعًا إلى عدة أنواع ، لكن النباتيين ، بحكم معتقداتهم ، يهتمون بالمكملات الطبيعية من أصل حيواني. ببساطة لأنها مصنوعة من مواد خام تعطيها الحيوانات. في أغلب الأحيان هو كذلك الدهون الحيوانية أو هم خلايا الصباغ... تستخدم الأولى في صنع المستحلباتوالأخير - الأصباغ… وفي الوقت نفسه ، غالبًا ما يتم إنتاج هذه المكونات من الغضاريف أو العظام المكسورة للحيوانات المقتولة أو الإنزيمات التي تفرزها معدتها.

كيفية التعرف على المكونات الحيوانية في الأطعمة

أضمن طريقة لتحديد أصل المكونات هي الاتصال بأخصائي تقني. الحقيقة هي أنه إلى جانب الإضافات من أصل حيواني أو نباتي ، هناك أيضًا مكونات مثيرة للجدل يمكن صنعها من إحدى المواد الخام أو الأخرى. صحيح أن المعلومات المتعلقة بهم مذكورة دائمًا على العبوة ، على الرغم من أنها في بعض الأحيان محجبة إلى حد ما ، مما قد يربك حتى النباتيين المتمرسين. لذلك ، من أجل التعامل معها ، يجدر دراسة القائمة الكاملة للمضافات الغذائية من أصل حيواني ، وكذلك تفاصيل استخدامها حيثما أمكن ذلك.

المكونات الحيوانية في الغذاء

وفقًا لمجلس أونتاريو للثروة الحيوانية ، تستخدم الصناعة 98 ٪ من الكائنات الحية ، 55 ٪ منها طعام. ما هذا وإلى أين هم ذاهبون؟ هناك الكثير من الخيارات.

  • - نفس المادة التي يتم الحصول عليها من عظام وأوتار وغضاريف الحيوانات بعد موتها أثناء الغليان المطول. تم تشكيله بفضل الكولاجين، جزء لا يتجزأ من النسيج الضام ، والذي يتحول إلى الغلوتين... السائل الذي تم الحصول عليه بعد ذلك الطهي يتبخر ويصفى. بعد التبريد ، يتحول إلى هلام ، ثم يتم تجفيفه واستخدامه في عملية صنع مربى البرتقال والدقيق والحلويات. يتم تحديد المزايا الرئيسية للجيلاتين من خلال خصائصه: فهو شفاف وعديم الطعم والرائحة ، وفي نفس الوقت يحول بسهولة كتلة الحلويات إلى هلام. في هذه الأثناء ، قلة من الناس يعرفون أن الجيلاتين النباتي له نفس الخصائص ، وهو مفضل أكثر للنباتيين. وهي مصنوعة من أجار أجار والحمضيات و تفاحة قشر، الطحلب البحريالخروب. يجب أن يسترشد الشخص الذي تخلى عن اللحوم ذات مرة بأطعمة الحلويات المصنوعة من الجيلاتين النباتي.
  • المنفحة أو المنفحة. يمكن أن يكون من أصل حيواني ، عندما يتم الحصول عليه من معدة العجل حديث الولادة ، أو نباتي ، أو ميكروبي ، أو جرثومي. جميع الطرق الثلاثة الأخيرة تنتج مكونًا يمكن أن يستهلكه النباتيون. Abomasum نفسها هي مادة تستخدم على نطاق واسع في إنتاج الجبن وبعض أنواع جبن. ميزتها الرئيسية ، التي يتم تقييمها في صناعة الأغذية ، هي قدرتها على الانهيار والمعالجة. من المثير للاهتمام أن هذا الإنزيم ليس له نظائر ولا يتم إنتاجه بشكل مصطنع ، وبالتالي فهو مكلف للغاية. ومع ذلك ، لحسن الحظ ، لا يتم تطبيقه دائمًا. في السوق ، لا يزال بإمكانك العثور على الجبن المصنوع بإضافة مكونات من أصل نباتي ، مثل: Adyghe أو Oltermanni ، إلخ. أولاً وقبل كل شيء ، يتم إعطاؤها بواسطة إضافات من أصل غير حيواني ، والتي يشار إليها بالأسماء: فرماسي ، ماكسيلاكت ، ميلاس ، منفحة ميكروبية ميتو.
  • الألبومين مادة ليست أكثر من مجففة مصل الدم البروتينات. يتم استخدامه بدلاً من بياض البيض الأكثر تكلفة عندما خبز الأطعمة المخبوزة ، الكعك ، المعجنات ، لأنها تنبض جيدًا ، تشكل رغوة.
  • غالبًا ما يكون البيبسين مكملًا من أصل حيواني ، بالإضافة إلى تلك الحالات عندما يكون مصحوبًا بالحاشية "الميكروبية". فقط في هذه الحالة "مسموح" للنباتيين.
  • فيتامين د 3. مادة مضافة من أصل حيواني ، لأنها مادة خام لتصنيعها.
  • الليسيثين. ستهتم هذه المعلومات بالنباتيين في المقام الأول ، لأن الليسيثين الحيواني مصنوع من البيض ، بينما يصنع فول الصويا من فول الصويا. إلى جانب ذلك ، يمكنك العثور على الليسيثين النباتي ، والذي يستخدم أيضًا بنشاط في صناعة المواد الغذائية.
  • كارمين. قد يُشار إليها بأسماء حمض الكارمينيك ، القرمزي ، E120… وهو تلوين يعطي المربى أو المشروبات أو مربى البرتقال لونًا أحمر. يتم الحصول عليها من جسم Coccus cacti أو Dactylopius coccus الإناث. هم الحشرات التي تعيش على النباتات اللحمية وبيضها. وغني عن القول ، لإنتاج 1 كجم من المادة ، يتم استخدام عدد كبير من الإناث ، يتم جمعها قبل وضع البيض مباشرة ، حيث يكتسبون اللون الأحمر خلال هذه الفترة. بعد ذلك ، يتم تجفيف أغلفةها ومعالجتها بجميع أنواع المواد وتصفيتها للحصول على صبغة طبيعية ولكنها باهظة الثمن. في الوقت نفسه ، تعتمد ظلالها فقط على حموضة البيئة ويمكن أن تختلف من البرتقالي إلى الأحمر والأرجواني.
  • الفحم أو الكربون الأسود (الهيدروكربون). يشار إليها بعلامة E152 ويمكن أن يكون مكونًا نباتيًا أو حيوانيًا. مجموعة متنوعة منها Carbo Animalis ، والتي يتم الحصول عليها من حرق جثث الأبقار. يمكن العثور عليها على ملصقات بعض الأطعمة ، على الرغم من حظر استخدامها من قبل بعض المنظمات.
  • لوتين ، أو لوتين (Е161 ب) - مصنوعة من ، ومع ذلك ، في بعض الحالات يمكن الحصول عليها من المواد النباتية ، على سبيل المثال ، Mignonette.
  • Cryptoxanthin ، أو KRYPTOXANTHIN ، هو أحد المكونات التي قد يشار إليها باسم Е161с وتكون مصنوعة من كل من المواد الخام النباتية والحيوانية.
  • Rubixanthin ، أو RUBIXANTHIN ، هو مكمل غذائي مميز على العبوة بأيقونة Е161 د ويمكن أن يكون أيضًا من أصل حيواني أو غير حيواني.
  • Rhodoxanthin ، أو RHODOXANTHIN ، هو مكون تم تحديده على العبوة على أنه E161f ومصنوع من كلا النوعين من المواد الخام.
  • فيولوكسانثين ، أو فيولوكسانثين. يمكنك التعرف على هذه المادة المضافة عن طريق وضع العلامات E161e... يمكن أن يكون أيضًا من أصل حيواني وغير حيواني.
  • كانثازانثين ، أو كانثانثين. يشار إليها بعلامة Е161g وهي من نوعين: أصل نباتي وحيواني.
  • بوتاسيوم النترات ، أو النترات هو المكون الذي غالبًا ما يتم وصفه من قبل الشركات المصنعة E252... المادة لها تأثير سلبي على الجسم ، لأنها في أحسن الأحوال تزيد من ضغط الدم ، وفي أسوأ الأحوال تساهم في تطور السرطان. في الوقت نفسه ، يمكن تصنيعه من كل من المواد الخام الحيوانية والمواد الخام غير الحيوانية (نترات البوتاسيوم).
  • حمض البروبيونيك ، أو حمض البروبيونيك. معروف بالتسمية E280... في الواقع ، إنه منتج ثانوي لإنتاج حمض الأسيتيك ، والذي يتم الحصول عليه أثناء تخمير. ومع ذلك ، هناك رأي مفاده أنه في بعض الحالات يمكن أن يكون مكونًا من أصل حيواني. ومع ذلك ، من الضروري تجنب ذلك ليس فقط لهذا السبب. الحقيقة هي أن حمض البروبيونيك مادة مسرطنة.
  • الكلسيوم الذكور ، أو MALATES. يشار إليها بعلامة E352 وتعتبر مكونات من أصل حيواني ، على الرغم من أن الرأي مثير للجدل.
  • بولي أوكسي إيثيلين سوربيتان مونوليت ، أو E433… هناك شكوك حول هذا المكمل الغذائي ، حيث يشاع أنه يتم الحصول عليه من خلال استخدامه لحم خنزير سمين.
  • ثنائي و monoglycerides من الأحماض الدهنية ، أو mono- و DI-GLYCERIDES من الأحماض الدهنية. مبين بالوسم E471 وتتكون من الأطعمة الثانوية لصناعة اللحوم ، مثل أو من الدهون النباتية.
  • فوسفات الكالسيوم ، أو فوسفات العظام ، المعروف بالوسم E542.
  • غلوتامات أحادية الصوديوم ، أو جلوتامات أحادية الصوديوم. ليس من الصعب العثور عليها على العبوة ، حيث يتم الإشارة إليها بعلامة E621... أصل المكون مثير للجدل ، لأنه في روسيا يتم الحصول عليه من نفايات إنتاج السكر. ومع ذلك ، هذا ليس سببًا للبقاء مخلصًا له ، لأنه وفقًا للجمهور الأمريكي ، فإن الجلوتامات أحادية الصوديوم هي التي تؤدي إلى تطور اضطراب نقص الانتباه وحتى لدى أطفال المدارس. في أغلب الأحيان ، يتجلى الأول في شكل رغبات حادة وغير معقولة لتناول الطعام ، حتى لو كانت بعض الأطعمة. ومع ذلك ، حتى الآن ، هذه مجرد تخمينات لم يؤكدها العلم الرسمي.
  • حمض إينوزينيك ، أو حمض إينوزينيك (E630) هو مكون مشتق من الحيوان و سمك مناديل ورقية.
  • أملاح الصوديوم والبوتاسيوم من L-listein ، أو L-CYSTEINE و HYDROCHLRIDES - وأملاح البوتاسيوم هي مادة مضافة يشار إليها بواسطة الملصق E920 ووفقًا لتقارير غير مؤكدة ، فهو مصنوع من شعر الحيوانات أو ريش الطيور أو شعر الإنسان.
  • Lanolin ، أو LANOLINE - مكون يشار إليه بعلامة E913 ويمثل علامات العرق التي تظهر على صوف الأغنام.

ما الذي يجب أن يخشاه النباتيون أيضًا؟

من بين المضافات الغذائية ، هناك أنواع أخرى خطيرة من الأفضل تجنبها. والنقطة هنا ليست فقط في أصلها ، ولكن أيضًا في تأثيرها على الجسم. هذا هو حول:

  • E220… هذا هو ثاني أكسيد الكبريت ، أو ثاني أكسيد الكبريت ، والذي يتم تدخينه غالبًا. يمكن للمادة التي تبدو شائعة أن تتداخل في الواقع مع امتصاص فيتامين B12، أو حتى أسوأ - المساهمة في تدميرها.
  • E951... هذا هو الأسبارتام ، أو ASPARTAME ، للوهلة الأولى ، مادة اصطناعية آمنة تعمل كمُحلي. لكن في الواقع ، هذا هو أقوى سم يتحول في الجسم تقريبًا إلى فورمالين ويمكن أن يكون قاتلاً. يحظى الأسبارتام بتقدير الشركات المصنعة لشعور لا يصدق بالجوع والرغبة في تناول أطنان من الأطعمة الهيدروكربونية ، وهذا هو سبب إضافته إلى تركيبة المشروبات الغازية الحلوة. بالمناسبة ، هذا هو السبب في أن هذا الأخير غالبًا ما يكون على الرفوف جنبًا إلى جنب مع رقائق البطاطس والحبوب. في عدة دول ، تم حظره بعد أن شرب الرياضي البيبسي الغذائي بمحتواه بعد التدريب ومات.

وغني عن القول ، أن قائمة المكونات الضارة وحتى الخطيرة غير المرغوب فيها ليس فقط للنباتيين ، ولكن أيضًا للأشخاص العاديين ، لا حصر لها ، لأنه يتم تجديدها باستمرار. كيف تحمي نفسك وصحتك في هذه الظروف؟ اقرأ الملصقات بعناية ، واطبخها بنفسك إن أمكن ، واستخدم فقط المضافات الغذائية الطبيعية ، على سبيل المثال ، الفانيليا قرون بدلاً من الفانيلين الاصطناعي ، ولا تتعطل أبدًا عن الأشياء السيئة ، ولكن فقط استمتع بالحياة!

المزيد من المقالات حول النباتية:

اترك تعليق