المعجنات قصيرة القوام غير مكلفة نسبيًا وسهلة التحضير. سهل ، إذا كنت تعرف بعض الأسرار ، لأنه غالبًا ما يتضح أن العجين صعب أو العكس - لا يحتفظ بشكله على الإطلاق بعد الطهي.
- يجب أن تكون الزبدة والسائل المستخدمان في العجين باردين.
- كلما زاد الزيت ، كلما كانت القشرة متفتتة.
- يجب غربلة الدقيق دون فشل - لا تهمل هذه القاعدة أبدًا!
- كلما كان الفتات ناعمًا (زبدة + طحين) كان ذلك أفضل.
- مراعاة النسب: زبدة بالنسبة للدقيق 1 إلى 2.
- يجب أن يكون العجن يدويًا ولكن سريعًا حتى لا يبدأ الزيت في الذوبان من دفء يديك.
- جرب استخدام المسحوق بدلاً من السكر - ستكون العجينة متفتتة أكثر.
- يضيف البيض صلابة ، لكن إذا تطلب الأمر بالوصفة ، اترك صفار البيض فقط.
- اتساق الوصفة: اخلطي الدقيق مع الصودا والسكر ، ثم أضيفي الزبدة واطحنها. وفقط في النهاية أضف الكريمة الحامضة للبيض (شيء واحد).
- ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل لفها.
- افردي العجينة من المنتصف إلى الأطراف ، ويكون سمك طبقة الرمل عادة من 4 إلى 8 مم.
- يجب تسخين الفرن جيدًا حتى 180-200 درجة.