المحتويات
يحتاج الإنسان إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات وكذلك الفيتامينات والمعادن. نحصل على معظم الفيتامينات والمعادن من الطعام. لذلك ، فإن نقص الفيتامينات (نقص الفيتامينات الحاد) هو مرض خطير ونادر الحدوث في البلدان المتقدمة. غالبًا ما يُفهم نقص الفيتامينات على أنه نقص فيتامين - نقص في بعض الفيتامينات. على سبيل المثال ، نقص فيتامين سي في الشتاء والربيع ، عندما يكون النظام الغذائي أقل في الخضار والفواكه الطازجة.
العناصر النزرة في التغذية
يتم الحصول على معظم الفيتامينات والمعادن من الطعام. توجد ليس فقط في الخضار والفواكه ، ولكن أيضًا في اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والحبوب والبذور والمكسرات. كلما قلّت معالجة هذه المنتجات ، زاد احتفاظها بالعناصر الغذائية. لذلك ، يعتبر الأرز البني أكثر صحة من الأرز الأبيض ، والكبد أكثر صحة من معجون الكبد من المتجر ، وما إلى ذلك.
على مدى نصف القرن الماضي ، انخفض محتوى العناصر النزرة في الأطعمة. وفقًا لـ RAMS ، فقد بدأ في عام 1963. لمدة نصف قرن ، انخفضت كمية فيتامين أ في الفاكهة بنسبة 66 ٪. يرى العلماء سبب تدهور البيئة.
نقص الفيتامينات وذوي الاحتياجات الخاصة
إذا كنت تأكل مجموعة متنوعة من الأطعمة ، وتناول الأطعمة الكاملة ، ولا تسيء استخدام أي منتج ولا تستبعد مجموعة كاملة من الأطعمة من النظام الغذائي ، فلن يهددك نقص الفيتامينات ونقص الفيتامينات. ومع ذلك ، خلال فترة الشتاء والربيع ، يعاني معظم الناس من نقص في فيتامين سي الموجود في الخضروات الطازجة (المسعرات). تفقد ثمار العام الماضي 30٪ من فيتاميناتها ، ويزيد التخزين غير السليم من هذه الخسائر. أيضًا ، غالبًا ما يواجه الأشخاص نقصًا في فيتامين (د) مع انخفاض ساعات النهار في الشتاء ، مما قد يؤدي إلى الكآبة والضعف.
يفتقر النباتيون إلى فيتامين ب 12 لأنهم لا يأكلون المنتجات الحيوانية. مع نقصه ، يعاني الشخص من الدوخة ، والضعف ، وضعف الذاكرة ، والشعور بالوخز ، وسماع الطنين ، ويظهر اختبار الدم انخفاض الهيموجلوبين.
يمكن أن يعاني الأشخاص المصابون بضعف الغدة الدرقية من نقص وزيادة في اليود. يعاني الرياضيون من زيادة متطلبات الأملاح المعدنية - المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم ، والتي يفقدونها مع العرق أثناء التدريب. تزداد حاجة النساء للحديد الذي يفقد خلال فترة الحيض ، والزنك هو الأهم بالنسبة للرجال.
تعتمد متطلبات الفيتامينات والمعادن على الجنس والعمر وظروف المعيشة والنظام الغذائي والأمراض الموجودة والحالة النفسية. لا يزول نقص أي فيتامين بدون أعراض. إذا شعرت بتوعك ، يجب عليك استشارة الطبيب. سيختار الدواء ويقدم توصيات بشأن التغذية.
صعوبات في احتساب الفيتامينات والمعادن في الأطعمة
وجدنا أن محتوى الفيتامينات في الأطعمة قد انخفض واستمر في الانخفاض. قد يختلف منتج واحد يزرع في ظل ظروف مختلفة في تكوين العناصر النزرة ، وتقلل المدة وظروف التخزين من كمية العناصر الغذائية. على سبيل المثال ، فيتامين (أ) يخاف من الضوء. جميع الفيتامينات غير مستقرة لدرجات الحرارة المرتفعة - قابلة للذوبان في الماء (مجموعة C و B) تتبخر ببساطة ، وقابلة للذوبان في الدهون (A ، E ، D ، K) - تتأكسد وتصبح ضارة. من المستحيل معرفة تركيبة العناصر النزرة للمنتج دون تحليل معمل.
كل الناس لديهم بكتيريا معوية مختلفة. يتم تصنيع بعض الفيتامينات من تلقاء نفسها في الأمعاء. وتشمل هذه الفيتامينات من المجموعة ب وفيتامين ك. نظرًا لأن حالة البكتيريا الدقيقة فردية ، فمن المستحيل خارج المختبر تحديد المواد ومدى كفاءة تصنيع الأمعاء.
تتعارض العديد من الفيتامينات والمعادن مع بعضها البعض. يتعارض فيتامين ب 12 مع فيتامينات أ ، ج ، هـ ، النحاس ، الحديد. يتعارض الحديد مع الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك. الزنك - مع الكروم والنحاس. النحاس - مع فيتامين B2 وفيتامين B2 مع B3 و C. وهذا جزئيًا هو سبب امتصاص الجسم لأقوى مركبات الفيتامينات والمعادن بمعدل 10٪. ليست هناك حاجة للحديث عن تناول الفيتامينات في النظام الغذائي.
بالإضافة إلى محتوى البكتيريا المعوية ، يتأثر امتصاص الفيتامينات بالتدخين والكحول والكافيين والأدوية ونقص البروتين أو الدهون في النظام الغذائي. أنت لا تعرف أبدًا ماذا ومتى تعلمت.
طرق التحكم
في أوقات مختلفة من السنة وفترات العمر تزداد الحاجة إلى مواد معينة ، لذلك من الأفضل التركيز على ذلك. راجع طبيبك بشأن الأعراض الخاصة بك. سيوصي الطبيب بدواء أو مكمل غذائي بناءً على أعراضك. اسأل طبيبك عن الأدوية أو المكملات الغذائية واعتباراتك الغذائية خلال هذه الفترة.
الخطوة التالية هي العثور على مصادر المغذيات الدقيقة التي تحتاجها وكيف يتم دمجها مع الأطعمة الأخرى. على سبيل المثال ، يدرك الأشخاص المصابون بضعف الغدة الدرقية جيدًا أن المأكولات البحرية غنية باليود ولا يمكن دمجها مع الملفوف والبقوليات التي تمنع امتصاصها.
إذا حافظت على الفاصل الزمني 3-3,5 ساعات بين الوجبات وحافظت على وجباتك بسيطة ولكن متوازنة ، فستتجنب على الأرجح تضارب المغذيات الدقيقة (المسعرات). احصل على مصدر واحد للبروتين ومصدر واحد للكربوهيدرات المعقدة والخضروات في وجبتك.
يمكن مراقبة محتوى الفيتامينات والمعادن في المنتج وامتصاص الجسم لها حصريًا في المختبر. يمكنك حماية نفسك من نقص فيتامين عن طريق اتباع نظام غذائي بسيط ومتنوع ، وتناول الأطعمة الكاملة ، والتحكم في صحتك ، واستشارة الطبيب في الوقت المناسب.