1. نصائح لحمية
قبل أن نغوص في البدائل النباتية لأطباق اللحوم المعتادة ، اسمحوا لي أن أقدم لكم بضع نصائح لحوم مطبوخة جيدًا لجميع المناسبات والطهي. الشيء الأكثر أهمية هو أن تتعلم حقيقة بسيطة: عندما نأكل اللحوم ، فإن ما يبدو لذيذًا بالنسبة لك ليس عضلة على الإطلاق (أي ليس عضلة) - ولكن في الواقع ، الخصائص المصاحبة لها مثل التوابل والمخلل و ، بالطبع ، أعط طريقة طهي العضلات. لذلك يمكن تكرار كل هذه الخصائص بنجاح عن طريق إزالة هذه العضلة المنكوبة تمامًا من الطبق! يمكنك بسهولة الحصول على منتج شبيه باللحوم يعتمد على التوفو أو السيتان أو الفطر.
يمكن تحقيق النكهة "اللحمية" باستخدام التوابل المناسبة أو مرق اللحم البقري الخاص بنكهة اللحم البقري ، بالإضافة إلى الحيل الصغيرة الأخرى للحصول على هذا المذاق المالح المذهل الذي كنت أحبه كثيرًا في اللحوم. في الطبق "البديل" ، يجب أن تستخدم بالضبط تلك التوابل والصلصات التي تُستخدم تقليديًا لإعداد نسخة اللحوم (على سبيل المثال ، الكاتشب مع هوت دوج نباتي) - لأننا نربط بوضوح مذاقهم باللحوم ، وهذا سيضيف مصداقية الى الطبق.
2. البرغر
ربما يكون البرجر هو أكثر أطباق اللحم البقري نجاحًا. على الأقل ، أنا شخصياً أحببته أكثر من غيره. لذلك ، إذا رفضت اللحوم ، على ما يبدو ، ما هو نوع البرغر الموجود؟ ولكن في الواقع ، هناك الكثير من وصفات البرغر النباتي! بما في ذلك أنها محضرة من الفاصوليا والبقوليات الأخرى ، وكذلك البروكلي والفلفل الحلو والباذنجان والجزر والفطر والبطاطس أو حتى الجزر. ولكن إذا كنت تريد حقًا برغر نباتي "مقنع" يشبه اللحم ، فإن نصيحتي هي الذهاب مع سيتان. وخذي "المعدات" المعتادة من أجلها: شرائح من الجبن النباتي ولحم الخنزير المقدد النباتي وأوراق الخس الخضراء والطماطم والبصل مقطعة إلى دوائر. لا تنس الكاتشب أو المايونيز النباتي أو صلصة الباربيكيو النباتية.
3. شرائح اللحم والضلوع
يعلق بعض الناس على أطباق اللحوم (مثل شرائح اللحم أو الأضلاع) لأنهم يحتاجون إلى مضغها جيدًا. إذن ما الذي يجب أن يفعله الشخص النباتي إذا كان يريد تشغيل عضلات المضغ ، لكنه يأكل شيئًا ملموسًا أكثر من البطاطس المخبوزة مع السلطة؟ هناك طريقة للخروج - المنتج الرائع seitan المعروف لنا بالفعل. إنه مشابه للحوم من نواحٍ عديدة ، ومن حيث النكهة والصلابة ، هناك الكثير من الوصفات على الإنترنت لصنع "أضلاع" شهية ومذهلة للعقل في سيتان أو تيمبيه - يتطلب الأمر القليل من المهارة. ونصيحة أخرى جيدة: أضيفي البصل المقلي ومعجون الطماطم وتبليهما بالتوابل أكثر ، على سبيل المثال ، بالفلفل الحار.
4. نقانق ونقانق
أنت تعرف ما هي نكتة الهوت دوج العادي غير النباتي؟ يكاد لا يوجد لحم فيها. هذه ، في الواقع ، ليست مزحة ، بل حقيقة غير سارة: حتى العلامات التجارية باهظة الثمن تضع فقط من يعرف ماذا في الكلاب الساخنة. "الهوت دوج" النباتي أفضل بكثير وأكثر صحة. سيتان - كثير العصير ومذاق مشابه جدًا لفرانكفورتر. يعد تحضير نقانق الفاصوليا المدخنة أصعب قليلاً ، لكنها بالطبع جيدة جدًا! وبالطبع ، فإن "تأثير وجود" الهوت دوج يعزز بشكل ملحوظ الكاتشب والمايونيز (نباتي) والخردل!
نظرًا لأننا نتحدث عن التوابل ، اجمع نفسك معًا وتعلم كيفية صنع الكاتشب محلي الصنع بالفعل: إنه حقًا أكثر صحة من المذاق الذي يشتريه المتجر. أو يمكنك صنع صلصة "متعددة الخضار" مثل الليشو ، على أساس البصل المطهي والفلفل الحلو مع التوابل حسب الرغبة. ضعيف؟
4. مرق
ما هي قوة مرق اللحم؟ انه لذيذ. لكن يمكن إزالة اللحم تمامًا! مرق "اللحوم" النباتية شهية وساخنة ولذيذة. سيتان أو التوفو أو التيمبيه أو حتى الخضار المطبوخة بشكل صحيح مع التوابل والأعشاب والصلصات ستجعل حتى آكلى اللحوم المتصلب يستجوبون المزيد. لذلك كل شيء في يديك!
5. أطباق من اللحم المفروم
يتم تحضير الكثير من شرحات اللحم المختلفة وكرات اللحم من اللحم المفروم. والخبر السار هو أن هناك بديلًا نباتيًا لهم أيضًا. Tempe هنا للمساعدة! مطبوخة بشكل صحيح ، مع التوابل ، تقلد بشكل موثوق طعم أطباق اللحوم المفرومة.
يمكن طحن التيمبي باليد ، أو الأفضل من ذلك ، في معالج الطعام للحصول على قوام "مثل اللحم البقري المفروم". وبصفة عامة فإن قوام الصويا هو أفضل طريقة للحصول على اللحم المفروم دون قتل أي شخص! إنه منتج طهي متعدد الاستخدامات للغاية مشتق من فول الصويا المجفف. عن طريق نقعها لفترة وجيزة في الماء أو غليها لبضع دقائق ، ثم طحنها في محضر الطعام ، يمكنك تحويل القوام إلى شرحات أو كرات لحم لذيذة وصحية مع طعم وقوام اللحم. إذا كنت بحاجة إلى استبعاد الغلوتين ، فيمكنك طهي "شرحات" من القرنبيط. بالطبع ، لا تنس الفاصوليا. لا تحد من خيالك ، كن مبدعا!
بناء على المواد