الحديد (الحديد)

يوجد الحديد بشكل أساسي في الدم ونخاع العظام والطحال والكبد. يحتوي جسم الشخص البالغ على 3-5 جرام من الحديد ، منها 75-80٪ يقع على هيموجلوبين كريات الدم الحمراء ، 20-25٪ احتياطي وحوالي 1٪ موجود في إنزيمات الجهاز التنفسي التي تحفز عمليات التنفس في الخلايا و مناديل.

يفرز الحديد في البول والعرق (مع البول حوالي 0,5 ملغ / يوم ، ثم 1-2 ملغ / يوم). تفقد النساء 10-40 مجم من الحديد شهريًا عن طريق دم الحيض.

الأطعمة الغنية بالحديد

التوافر التقريبي المشار إليه في 100 جرام من المنتج

متطلبات الحديد اليومية

• للرجال - 10 ملغ ؛
• للنساء - 18 ملغ
• للنساء الأكبر سنا - 10 ملغ.

تزداد الحاجة إلى الحديد

للنساء - مع نزيف حاد أثناء الحيض وأثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.

امتصاص الحديد

لامتصاص الحديد الأمثل ، مطلوب إفراز طبيعي لعصير المعدة. يعمل البروتين الحيواني وحمض الأسكوربيك والأحماض العضوية الأخرى على تحسين امتصاص الحديد ، وبالتالي يتم امتصاص الحديد الموجود في الخضار والفواكه الغنية بفيتامين C والأحماض العضوية جيدًا.

يتم تسهيل امتصاص الحديد من خلال بعض الكربوهيدرات البسيطة - اللاكتوز ، والفركتوز ، والسوربيتول ، وكذلك الأحماض الأمينية - الهيستيدين والليسين. لكن حمض الأكساليك والعفص يضعفان امتصاص الحديد ، لذلك لا يمكن أن تكون السبانخ والحميض والتوت البري الغني بالحديد مصدرًا جيدًا له.

الفوسفات والفيتينات الموجودة في الحبوب والبقوليات وبعض الخضروات تتداخل مع امتصاص الحديد ، وإذا أضفت اللحوم أو الأسماك إلى هذه الأطعمة ، فإن امتصاص الحديد يتحسن. كما أن الشاي القوي والقهوة وكمية كبيرة من الألياف الغذائية وخاصة النخالة تمنع امتصاص الحديد.

العوامل المؤثرة على المحتوى في المنتجات

طهي الطعام على حرارة عالية لفترة طويلة يقلل من كمية الحديد الممتص في الطعام ، لذلك من الأفضل اختيار قطع اللحم أو الأسماك التي يمكن طهيها بالبخار أو قليها قليلاً.

لماذا يحدث نقص الحديد

يعتمد محتوى الحديد في الجسم على امتصاصه: مع نقص الحديد (فقر الدم ، نقص فيتامين B6) ، يزداد امتصاصه (مما يزيد محتواه) ، ومع التهاب المعدة مع انخفاض إفرازه ، يتناقص.