يشهد السوق العالمي ارتفاعًا طفيفًا في مبيعات المنتجات الخالية من الغلوتين. لقد تخلى العديد من المستهلكين عن ذلك ، معتبرين أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يكون أكثر صحة ويزعمون أنه يجعلهم يشعرون بتحسن. يجد آخرون أن الاستغناء عن الغلوتين يساعدهم على إنقاص الوزن. من المألوف أن تكون خاليًا من الغلوتين هذه الأيام. الغلوتين هو الاسم الشائع للبروتينات الموجودة في القمح والجاودار والشوفان و triticale. يساعد الغلوتين الأطعمة في الحفاظ على شكلها من خلال العمل كغراء. يوجد في العديد من المنتجات ، حتى تلك التي يصعب الشك في وجودها. كما تعلم ، يعتبر الخبز "نتاج حياة" ، ولكن جميع أنواع الخبز التي تحتوي على القمح أو الجاودار أو الشعير تحتوي أيضًا على الغلوتين. والقمح قادر على التغلغل في العديد من الأطباق ، مثل الحساء ، والصلصات المختلفة ، بما في ذلك فول الصويا. يوجد الغلوتين أيضًا في العديد من منتجات الحبوب الكاملة ، بما في ذلك البرغل والحنطة والتريكل. يحتاج الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لتجنب الآثار الضارة للجلوتين على صحتهم. ومع ذلك ، فإن معظم الأشخاص الذين يسعون إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لا يعانون من عدم تحمل الغلوتين. بالنسبة لهم ، قد لا يكون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو الأمثل ، لأن الأطعمة الخالية من الغلوتين تحتوي على كميات منخفضة من العناصر الغذائية المهمة ، بما في ذلك فيتامينات ب ، والكالسيوم ، والحديد ، والزنك ، والمغنيسيوم ، والألياف. الغلوتين ليس ضاراً بالأصحاء. ارتبط استخدام منتجات الحبوب الكاملة (التي تحتوي على الغلوتين) أيضًا بتقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان. مع مرض الاضطرابات الهضمية ، هناك استجابة غير كافية للجهاز المناعي للجلوتين ، ويصبح الغشاء المخاطي مغطى بالزغب. تلتهب بطانة الأمعاء الدقيقة وتتلف ، ويصبح الامتصاص الطبيعي للطعام مستحيلاً. تشمل أعراض الداء البطني الإسهال ، وعدم الراحة في الجهاز الهضمي ، والغثيان ، وفقر الدم ، والطفح الجلدي الشديد ، وعدم الراحة في العضلات ، والصداع ، والإرهاق. ولكن غالبًا ما يكون لمرض الاضطرابات الهضمية أعراض قليلة أو معدومة ، ويمكن تشخيص 5-10٪ فقط من الحالات. في بعض الأحيان ، يمكن أن يؤدي الإجهاد الناتج عن الجراحة أو الصدمة أو الاضطراب العاطفي الشديد إلى تفاقم عدم تحمل الغلوتين إلى الحد الذي تظهر فيه الأعراض. كيف يمكنك معرفة ما إذا كنت مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية؟ بادئ ذي بدء ، يُظهر فحص الدم وجود أجسام مضادة مرتبطة برد فعل غير طبيعي لجهاز المناعة. إذا كانت نتائج الاختبار إيجابية ، يتم إجراء خزعة (يتم أخذ قطع من الأنسجة للفحص المجهري والعينى) لتأكيد التهاب بطانة الأمعاء الدقيقة.
يعني الابتعاد تمامًا عن الغلوتين التخلص من معظم أنواع الخبز والمقرمشات والحبوب والمعكرونة والحلويات والعديد من الأطعمة المصنعة من نظامك الغذائي. لكي يتم تصنيف المنتج على أنه "خالٍ من الغلوتين" ، يجب ألا يحتوي على أكثر من عشرين جزءًا في المليون من الغلوتين. الأطعمة الخالية من الغلوتين: الأرز البني ، الحنطة السوداء ، الذرة ، القطيفة ، الدخن ، الكينوا ، الكسافا ، الذرة (الذرة) ، فول الصويا ، البطاطس ، التابيوكا ، الفاصوليا ، الذرة الرفيعة ، الكينوا ، الدخن ، الأروروت ، تتليشكا ، الكتان ، الشيا ، اليوكا ، الغلوتين - شوفان خالي من دقيق الجوز. يمكن لنظام غذائي منخفض الغلوتين أن يحسن صحة الجهاز الهضمي. قد يكون هذا بسبب انخفاض تناول السكريات البسيطة سهلة الهضم (مثل الفركتانز والجالاكتان والكحوليات السكرية) التي توجد غالبًا في الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. قد تختفي أعراض مرض الأمعاء بمجرد تقليل تناول هذه السكريات. الغلوتين لا يساهم في السمنة. ولا يوجد دليل موثوق على أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يؤدي إلى فقدان الوزن. من ناحية أخرى ، يمكن أن تساعد منتجات القمح الكامل الغنية بالألياف في تنظيم الجوع والتحكم في الوزن. يمكن للأشخاص الخاليين من الغلوتين فقدان الوزن بسهولة عندما يبدأون في تناول المزيد من الفواكه والخضروات واستهلاك سعرات حرارية أقل. بالنسبة للجزء الأكبر ، تكون البدائل الخالية من الغلوتين أكثر تكلفة ، مما يساهم أيضًا في تقليل الاستهلاك. بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول الحبوب الكاملة (بما في ذلك القمح) ليس ضارًا بالصحة ، ولكنه يعني إلى حد كبير تغذية أفضل وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.