الطعام الياباني

تم الكشف عن خصوصيات وأسرار المطبخ الأكثر غرابة في العالم مؤخرًا. هناك رأي مفاده أن هذا يرجع إلى حد كبير إلى اثنين من الطهاة الموهوبين الذين عاشوا وعملوا في القرن العشرين. الأول هو Kitaji Rodzandzin ، الذي نزل في تاريخ المطبخ المحلي كرجل قرر استكمال وجبته بخدمة عالية الجودة (مع الموسيقى والنساء الصينيات اللطيفات) والأطباق الجميلة التي أعدها بنفسه. الآخر هو Yuki Teiichi ، المعروف باسم مؤسس مطعم Kitte. بعد أن خفف الأطباق الصينية التقليدية من العناصر الأوروبية ، عمل بعد ذلك لفترة طويلة لإضفاء الكمال على مظهرها ، وكما أظهر الوقت ، نجح في ذلك. لكن كل شيء بدأ قبل ذلك بكثير.

تاريخنا

يقولون أن المطبخ الياباني الحديث يزيد عمره عن 2500 ألف عام. لم يتم اختيار الرقم بالصدفة. وفقًا للأسطورة ، في ذلك الوقت ، أحضر الإله إناريساما الأرز في طاقمه ، والذي بدأ منذ ذلك الحين في النمو في هذه الأراضي والذي أصبح فيما بعد سمة مميزة للمطبخ الياباني. ومن المثير للاهتمام ، أنه منذ الأيام الأولى للسكان المحليين ، كانت هذه الحبوب منتجًا غذائيًا ثمينًا ورمزًا للازدهار ، وقد احتفظ بها القادة في أوكورا - الحظائر.

على الرغم من تدفق الكثير من المياه تحت الجسر منذ ذلك الحين ، يبدو أن الأرز لم يفقد أهميته الخاصة. حتى اليوم ، تسمى وزارة المالية في هذا البلد Okurase ، أو وزارة الحظائر.

من الصعب تصديق أن الصينيين القدماء كانوا في البداية يحظون بتقدير كبير للحوم ، وهذا ليس افتراضًا ، بل نتائج البحث الأثري. في وقت لاحق ، كان نقص الطرائد في الجزر هو الذي أجبرهم على تجربة مكونات أخرى ، بما في ذلك الأسماك. إلى جانبهم ، كان أسلاف اليابان الحديثة يأكلون المحار والأعشاب البحرية وجميع أنواع المأكولات البحرية. وفقًا للعلماء ، كان هذا النظام الغذائي هو الذي سمح لسكان اليوم في أرض الشمس المشرقة لكسب لقب أمة من الأكباد الطويلة.

عند دراسة أصول تطور المطبخ الياباني ، اندهش العلماء من مدى معرفة القدماء بخصائص الأطعمة التي يأكلونها. أحكم لنفسك:

• كانوا يأكلون الأسماك وأنواع الحياة البحرية الأخرى نيئة دون أي ضرر على صحتهم. ببساطة لأنه في ذلك الوقت كانوا محنكين بالفعل مع الوسابي - الفجل الياباني ؛
• لقد تعلموا بالفعل تدخين اللحوم ؛
• قاموا بإنشاء ثلاجات طبيعية ، والتي كانت في ذلك الوقت تحفر ثقوبًا يصل عمقها إلى 3 أمتار ؛
• كانوا يعرفون كيفية الحفاظ على الطعام باستخدام الملح كمادة حافظة ؛
• لقد تذوقوا الأسماك المنتفخة قبل آلاف السنين من عصرنا ، واستناداً إلى نتائج الحفريات ، نجحوا في إدخالها في نظامهم الغذائي.

في القرنين التاسع عشر والتاسع عشر بعد الميلاد ، تغير المطبخ الياباني إلى حد ما. تأثرت بالصين ، وبفضل ذلك وقع السكان المحليون في حب فول الصويا والمعكرونة والشاي الأخضر. علاوة على ذلك ، تمكن اليابانيون من تبني فلسفة سكان الإمبراطورية السماوية ، والتي في إطارها لم يتم تناول اللحوم ، واعتبر أكل اللحوم نفسه عمليا خطيئة ، لأنه أظهر عدم احترام للحياة الحيوانية. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن هذه الآراء استمرت في المطبخ المحلي حتى القرن التاسع عشر.

تعتبر الفترة اللاحقة من تطور المطبخ الياباني أيضًا ذات أهمية كبيرة للعلماء. وتزامن ذلك مع التطور النشط للعلم والفن والثقافة. عندها تم إنشاء مجموعة خاصة من قواعد السلوك على الطاولة وبدأ تتبع التغييرات الأولى في تقديم الأطباق وتقديمها.

مع ظهور الساموراي ، أصبح سلوك المائدة والقدرة على تناول الطعام بشكل صحيح فنًا. كما لوحظ تفاعل مع الأوروبيين ، مما أدى إلى إدخال أطباق اللحوم في المطبخ المحلي. ومع ذلك ، سادت المعتقدات القديمة أو التفاني في التقاليد في بعض الأحيان ، على الأقل كان هذا هو الانطباع. وفقًا لبعض المصادر الأدبية ، أحيانًا في اليابانيين ، يمكن لرائحة لحم الخنزير أو اللحم البقري أن تثير الإغماء.

مهما كان الأمر ، يعتبر المطبخ الياباني اليوم من أقدم المأكولات وأكثرها تنوعًا ولذيذًا وصحيًا. أصبحت العديد من أطباقها راسخة ليس فقط في قوائم المطاعم الشعبية ، ولكن أيضًا في النظام الغذائي للعائلات الفردية. يقولون إن سر نجاحها يكمن في الاختيار الدقيق للمنتجات ، وجمال تقديم الأطباق ، وموقف خاص تجاه الطعام بشكل عام.

المميزات

على مدار سنوات وجودها ، ظهرت أيضًا سمات مميزة في المطبخ الياباني:

• التقسيم الإلزامي للوجبة إلى البداية والوسط والنهاية ، بينما لا يوجد تحديد صارم للدورتين الأولى والثانية في المطبخ الياباني.
• الموسمية. يقولون إن السكان المحليين لا يحبون الشبع ، لكنهم يكتفون بالقليل. هذا هو السبب في أنهم يفضلون طهي أطباق مختلفة حصريًا من المنتجات الموسمية وبكميات صغيرة.
• تلون. في هذا البلد يحبون أن "يأكلوا بأعينهم" ، لذلك يولون أهمية كبيرة لتصميم الأطباق.
• حب حقيقي للأرز. إيمانًا بفوائدها الاستثنائية ، يتم تناول هذه الحبوب هنا بسرور ثلاث مرات في اليوم: كجزء من جميع أنواع الأطباق وحتى المشروبات الكحولية (الساكي).
• اهتمام خاص بالمأكولات البحرية ، بما في ذلك الأعشاب البحرية. هنا يأكلون جميع أنواع الأسماك ، ولكن من المثير للاهتمام أن يلتحق الطهاة المحليون بمدرسة خاصة لتطوير مهارات طهي الفوجو.
• نادرًا ما تستخدم اللحوم ومنتجات الألبان في الغذاء. ياكيتوري - كباب الدجاج مع الخضار - هو استثناء لطيف للقاعدة.
• حب حقيقي للخضروات.

طرق الطهي الأساسية:

نظرًا لحقيقة أن الطهاة المحليين يحاولون تغيير ما هو رائع بالفعل بأقل قدر ممكن ، فلا توجد طرق تقليدية كثيرة للطهي في المطبخ الياباني:

المطبخ الياباني لا يتعلق بالسوشي فقط. إنها غنية بشكل رائع بجميع أنواع الأطباق ، وفي الوقت نفسه ، فإنها تبرز بشكل خاص من بينها:

سوشي ادوماي. الاختلاف الرئيسي بينهما هو طريقة الطهي. تم صنعها بنفس الطريقة التي كانت عليها في فترة إيدو ، التي يرجع تاريخها إلى 1603-1868.

أسماك الفوجو. نفس السمكة ، التي تتطلب عملية الطهي عناية ومهارة من الطاهي ، وإلا لا يمكن تجنب التسمم. غالبًا ما يكون جزءًا من أطباق مثل: الساشيمي ، ياكي ، كاراج. ومن المثير للاهتمام أن اليابانيين أنفسهم لا يأكلونها أكثر من 1-2 مرات في السنة بسبب تكلفتها العالية.

كوزيرا. طبق لحم حوت. ليس منتظمًا على الطاولات المحلية ، ومع ذلك ، فهو شائع. صحيح ، من أجل تجنب سوء الفهم الناجم عن الغضب عند رؤية مثل هذه الأطعمة الشهية في القائمة ، تحذر المطاعم السياح من ذلك مسبقًا. علاوة على ذلك ، باللغة الإنجليزية.

واغيو. لحم بقري يحتوي على كمية كبيرة من الدهون مما يجعله يشبه الرخام. الأطباق المصنوعة منه غالية الثمن بشكل لا يصدق ، لأنه ليس من غير المألوف أن تسقى أبقار كوبي بالبيرة وتدلك للحصول على مثل هذه اللحوم.

فواكه وتوت غير عادي. على سبيل المثال ، البطيخ المربع ، شمام Yubari ، الذي يزرع في منطقة بها تساقط ثلوج خاص.

أوتورو. طبق من الأرز مصنوع من التونة الدهنية بشكل لا يصدق والتي تذوب في فمك حرفيًا.

مطبخ كايسيكي. نوع من النسخة اليابانية من المطبخ الراقي مع أكثر من 100 عام من التاريخ. إنه جزء من وجبة كاملة ، وعملية تحضير الأطباق وتجهيزها والتي تعتبر فنًا كاملاً.

تمبورا. طبق يأتي بالفعل من البرتغال. في مرحلة ما ، رأى السكان المحليون كيف كان المبشرون البرتغاليون يطبخون الخضار في الخليط وأعادوا صياغة الوصفة بطريقتهم الخاصة. في نسختهم ، يتم أيضًا قلي الأسماك والفطر في الخليط.

ثلاثة سلاحف مخالب. طبق من لحم السلاحف الدهني الذي يشبه الهلام. يحظى بتقدير كبير لمحتواه العالي من الكولاجين وخصائصه الطبية. يقال إن هذه الأطعمة الشهية تزيد من الرغبة الجنسية وتحسن قوة الذكور.

مما لا شك فيه أن المطبخ الياباني ممتع ولذيذ. لكن الأهم من ذلك أنها شديدة التنوع. وأفضل تأكيد على ذلك هو أفضل الأطباق غير العادية التي يمكن أن تثبط عزيمتنا عن الأوروبيين. الشيء المضحك هو أنهم يتعايشون بنجاح جنبًا إلى جنب مع الأعمال الحقيقية لفن الطهي ، وأحيانًا تحظى بشعبية. فيما بينها:

الأخطبوط الراقص. على الرغم من أنها ليست حية ، إلا أنها تتم معالجتها بصلصة صويا خاصة تجعل المجسات تتحرك قليلاً.

البساشي لحم حصان. من الأطباق المحلية المفضلة ، والتي غالبًا ما يتم تقديمها نيئة. في بعض المطاعم ، يمكن تقديم الزوار لتذوق قطع من أجزاء مختلفة من الحيوان - من بدة ، بطن ، شريحة لحم الخاصرة.

ناتو هو فول صويا زلق للغاية وله "رائحة" مميزة.

Inago-no-tsukudani هو طعام ياباني شهي مصنوع من الجراد والحشرات الأخرى ، ويتم تناوله مع صلصة الصويا الحلوة.

شيراكو. في الواقع ، هذا هو السائل المنوي للمحار والأسماك ، والذي يتم تناوله نيئًا أيضًا.

بناء على المواد سوبر كول بلدان جزر المحيط الهادئ