الكفير مشروب فوار

الوصف

الكفير (من الجولة. KEF - الصحة) مشروب مغذي يتم الحصول عليه من تخمير الحليب. يحدث التخمر بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك: العصي ، والمكورات العقدية ، والخمائر ، وبكتيريا الأسيتيك ، وحوالي 16 نوعًا آخر. أن لا يقل عددهم عن 107 للتر. المشروب ذو لون أبيض وقوام متجانس ورائحة اللبن الرائب ونسبة صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. حصل الكفير الأكثر شعبية بين الدول السلافية ودول البلقان وألمانيا والنرويج والسويد والمجر وفنلندا وإسرائيل وبولندا والولايات المتحدة الأمريكية ودول الشرق الأوسط.

تاريخ الكفير

لأول مرة ، استقبل الكفير متسلقي الجبال من شعوب كاراشاي وبلقرس. حدث ذلك بسبب تناول فطر حليب الكفير في منطقة جبلية بالقرب من MT. كانت حبوب شراب الألبان هذه موضع تقدير من قبل السكان المحليين لدرجة أنها استخدمت كعملة مقابل سلع أخرى ، وأعطت مهرًا للفتيات في حفل الزفاف. بدأ انتشار المشروبات حول العالم في عام 1867 ؛ باعها الناس بحرية. لكن الوصفة احتفظوا بها في سرية تامة.

بدأ إنتاج وبيع الكفير بكميات كبيرة في الاتحاد السوفيتي بسبب حالة فتاة صغيرة لا تصدق. تم إرسال إيرينا ساخاروفا ، بعد انتهاء مدرسة تجارة الألبان في عام 1906 ، خصيصًا إلى كراتشي للحصول على وصفة المشروب من السكان المحليين. بالفعل في مكان ما ، أحببت الفتاة أحد المرتفعات ، ومن تقاليد المرتفعات سرقة العروس. لم تدع ذلك يحدث وتقدمت له في المحكمة. كتعويض عن الضرر المعنوي ، طلبت أن تكشف لها سر الكفير. تمت الموافقة على محكمة الدعاوى ، وعادت إيرينا إلى المنزل ، يمكننا القول بانتصار. منذ عام 1913 ، بدأ المشروب في الإنتاج في موسكو ، ومن هناك ، انتشر في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي.

تنتج صناعة الأغذية الحديثة في السوق عدة أنواع:

  • خالٍ من الدهون - يحتوي على جزء من الدهون من 0,01٪ إلى 1٪ ؛
  • الكلاسيكية - 2,5٪ ؛
  • الدهون 3.2٪ ؛
  • دسم - 6٪.

يضيف العديد من المصنّعين إلى حشو الفاكهة والتوت الكفير أو المخصب بالفيتامينات C و A و E. أيضًا ، في بعض أنواع الكفير ، تضيف البيفيدوباكتيريا لتحسين امتصاصها وهضمها. عادة ما يكون الكفير في عبوات بلاستيكية وزجاجية 0.5 و 1 لتر في أكياس البولي بروبيلين وحزم تترا.

الكفير مشروب فوار

كيفية صنع الكفير

من السهل جدًا صنع الكفير في المنزل. للقيام بذلك ، تناول الحليب (1 لتر) والخميرة الجافة مع البكتيريا الحية. إذا كان الحليب من المزرعة ، يجب أن تغلي وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ؛ لا يجب أن تطبخ تلك البكتيريا. إذا كنت تستخدم الحليب المبستر أو المعقم الذي تشتريه من المتجر ، فيمكنك تخطي إجراء الغليان. بالإضافة إلى المبدئ الجاف ، يمكنك استخدام الكفير الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر ، ويجب أن يكون ملصقه "بمحتوى بكتيريا حمض اللاكتيك الحية أو البكتيريا المشقوقة" لا يقل عن 107.

تخلط جميع المكونات ، تصب في أكواب لصانع الكفير ، وتترك لمدة 8-12 ساعة حسب قوة الجهاز (اقرأ الدليل). يمكنك استخدام الترمس أو البرطمان العادي ، لكن يجب أن تتذكر أن القدر يجب أن يكون دافئًا عند درجة حرارة ثابتة. خلاف ذلك ، لن يحدث نمو البكتيريا. لإيقاف التخمير ، يجب أن يخزن الكفير النهائي في الثلاجة عند درجة حرارة 1-4 درجة مئوية.

كيفة تختار

عند اختيار الكفير في المتجر ، يجب الانتباه إلى تاريخ تصنيع الكفير ومدة صلاحيته. لا يتم تخزين المشروبات عالية الجودة لأكثر من 10 أيام. قد تشير الإشارة إلى وقت تخزين العبوة حتى شهر واحد إلى المواد الحافظة للمشروبات أو المضادات الحيوية أو البكتيريا غير الحية. أيضا ، من الأفضل شراء الكفير في عبوات زجاجية أو بلاستيكية. عند قراءة المشروب من خلال جدار العبوة ، يجب التأكد من أنه أبيض اللون واتساق سلس. قشر الكفير هو شهادة على تخزينه الخاطئ قبل البيع.

فوائد الكفير

يحتوي المشروب على الكثير من الفيتامينات (A ، E ، N ، s ، group ، D ، PP) ؛ المعادن (الحديد والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والكبريت والكلور والمنغنيز والنحاس والفلوريد والموليبدينوم واليود والسيلينيوم والكوبالت والكروم) ؛ الأحماض الأمينية وبكتيريا حمض اللاكتيك.

كيفية اختيار الكفير

الكفير مشروب سهل الهضم ، العناصر الغذائية التي تمتصها جدران المعدة والأمعاء بسرعة وتدخل إلى الدم. يحتوي في بنيته على العديد من البروبيوتيك ، والتي لها تأثير مفيد على البكتيريا المعوية. يزيد من عدد الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ويعيد البراز إلى طبيعته. تعتمد الخصائص الطبية الرئيسية للشراب على الخصائص المبيدة للجراثيم لبكتيريا حمض اللاكتيك والكائنات الحية الدقيقة ونتائج نشاطها.

الكفير مشروب فوار

الكفير مفيد للعلاج الوقائي لأمراض الجهاز الهضمي. كما أنه مفيد في حالة الكلى والكبد والسل واضطرابات النوم والتعب المزمن وتقوية المناعة. يعيد الحيوية بعد الجراحة. يوصي خبراء التغذية بشرب الكفير الخالي من الدهون للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يمكن أن يسرع عملية التمثيل الغذائي والقضاء على السموم ، مما يؤدي إلى حرق الدهون. أيضا ، الكفير هو أساس النظام الغذائي.

اعتمادًا على المدة التي يستغرقها استخدام الكفير بعد الطهي ، فإن له خصائص مختلفة. إذا كنت تشرب مشروبًا طازجًا (اليوم الأول) ، فإن له تأثير ملين ، وبعد ثلاثة أيام من التخزين ، فإنه يعمل بالعكس.

يصف الأطباء أيضًا الكفير للأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة عصير المعدة ، وعدم تحمل اللاكتوز الخلقي ، وضعف امتصاص الكربوهيدرات. 

الكفير جيد لأقنعة منعشة ومغذية للوجه والرقبة والبشرة والشعر. كما أنه جيد في الطهي لعمل المعجنات والفطائر والفطائر والحلويات ومخلل اللحوم والصلصات الحمضية.

الكفير مشروب فوار

ضرر الكفير وموانع الاستعمال

الاستهلاك المفرط للكفير هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في المعدة ، المرتبطة بعصير المعدة الحموضة العالية ، القرحة ، التهاب البنكرياس ، الإسهال المزمن (الكفير في اليوم) ، والحساسية.

لا ينصح للأطفال دون سن 8 أشهر. كما أن شرب كميات كبيرة من الكفير (أكثر من لتر واحد في اليوم) للأطفال من عمر 8 أشهر إلى 3 سنوات يمكن أن يسبب الكساح وهشاشة العظام وتطور المفاصل غير الطبيعي. يجب ألا يتجاوز المعدل اليومي للكفير للأطفال والكبار 400-500 مل.

شرح الحقيقة حول الكفير أخيرًا

اترك تعليق