كوميس

الوصف

كوميس (شارب) - أتراك. ابنتنا - حليب الفرس المخمر.

مشروب كحولي يعتمد على حليب الفرس المخمر. يتم الحصول عليها عن طريق التخمير تحت تأثير العصيات الحمضية والبلغارية والخميرة. يتمتع المشروب بطعم حلو حامض لطيف ، ولونه أبيض مع القليل من الرغوة على السطح. الكوميس ، المصنوع من أنواع مختلفة من البادئ ، قد يحتوي على كميات مختلفة من الكحول. يمكن أن يختلف محتواه من 0.2 إلى 2.5 حجم. وأحيانًا تصل إلى 4.5 تقريبًا. أثناء التخمير ، تنقسم بروتينات الحليب إلى مكونات سهلة الهضم واللاكتوز - إلى حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون والكحول ومواد أخرى.

تاريخ الكوميس

ظهرت الفرس بعد أكثر من 5000 عام من تدجين الخيول من قبل القبائل البدوية. كشفت البعثات الأثرية التي نفذت في منغوليا وآسيا الوسطى عن بقايا جلد مع بقايا لبن ماري. لقد احتفظوا بسر الكوميس لفترة طويلة ، وأصاب الغرباء الذين تعلموا عن طريق الخطأ تقنية تحضير المشروب بالعمى. Kumis هو المشروب الوطني للشعوب التركية. كوميس الشعبية موجودة في تركمانستان وأوزبكستان وكازاخستان ومنغوليا ودول آسيوية أخرى.

حاليًا ، وصفة الكوميس معروفة على نطاق واسع ، وينتجها الناس ليس فقط في المنزل ولكن أيضًا في المصانع. تخضع لجميع قواعد إنتاج الكوميس ، الإنتاج باهظ الثمن نوعًا ما. لذلك ، سعياً وراء التكلفة الأرخص للمشروبات ، بدأ العديد من المصنعين في استخدام حليب ماري وحليب البقر. نتيجة لذلك ، فإنه يقلل بشكل كبير من جودة المشروب.

يتكون تصنيع الكوميس الكلاسيكي من حليب الفرس من عدة مراحل:

1. محصول حليب الفرس. بسبب قلة كمية الحليب لمنتج واحد من الحليب ، يتزاوج حليب الناس 3-6 مرات في اليوم. يستغرق مد الحليب في ضرع الأبقار من 15 إلى 20 ثانية لتجميع كل الحليب في العملية. لذلك سيكون من المفيد إذا كان لديك يد بارعة للغاية.
2. خميرة متخمرة. كل الحليب الذي يسكبونه على سطح السفينة من خشب الزيزفون ويضعون بداية ناضجة Mare. يسخنون الخليط إلى 18-20 درجة مئوية ويقلب لمدة 1-6 ساعات.
3. تخمير. أثناء الخلط ، هناك عملية مستمرة من خلط حمض اللاكتيك والتخمير الكحولي. في هذه المرحلة تكونت جميع العناصر الغذائية للفرس.
4. إنضاج. يسكب الخليط الناتج في زجاجة زجاجية محكمة الغلق ويترك لمدة 1-2 أيام في غرفة دافئة. خلال ذلك الوقت يحدث الكربنة الذاتية للشراب.

اعتمادًا على وقت النضج ، ينقسم حليب الفرس إلى ثلاثة أنواع:

• الكومي الضعيفة (1 مجلد) عمره يوم واحد ، يحتوي على القليل من الرغوة ، ليس حامضًا كثيرًا ، مثل الحليب ، ولكن إذا كان قليلاً ، ثم يتم تقطيعه بسرعة إلى طبقة سفلية كثيفة ومائي - علوي ؛
• متوسط ​​الكوميس (حوالي 1.75.) ينضج لمدة يومين. يشكل سطحه رغوة ثابتة ، ويصبح الطعم حامضًا ، ويغير اللغة ، ويكتسب المشروب بنية ثابتة ومستقرة من المستحلب ؛
• كوميس قوي (3 مجلد) عمره ثلاثة أيام ويصبح أرق بكثير وأكثر حمضية من الكومس المتوسط ​​، ورغوته ليست ثابتة.