المحتويات
الوصف
منذ وقت ليس ببعيد ، كانت اللانغوستين غير معروفة عمليًا لمعظم مواطنينا ، ولكن الآن تكتسب هذه الأطعمة الشهية ثقة متزايدة في السوق.
تتميز بلحوم طرية وطعم دقيق وحجم مثير للإعجاب ، مما يجعلها مريحة للطهي وتبدو رائعة حتى على طاولة الأعياد. إلى جانب ذلك ، فإن اللغات مفيدة للغاية. باختصار ، هذه المأكولات البحرية تستحق بالتأكيد التعرف عليها بشكل أفضل.
ينسب العلماء هذه القشريات إلى الأنواع Nephrops norvegicus و Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. هذا الأخير أكثر إشراقًا إلى حد ما ، وأكثر احمرارًا من "النرويجيين" ، ولكن من حيث تذوق الطعام ، فإن الأنواع متطابقة.
مثل غيرها من جراد البحر العالي ، تفضل لانجوستين المياه النظيفة والغنية بالأكسجين والخالية. إنهم يحبون القاع الصخري مع العديد من غرف التفتيش الضيقة والشقوق والملاجئ الأخرى. إنهم يعيشون أسلوب حياة سري ، ويتجنبون القرب من كل من سكان البحار الآخرين وغيرهم من سكان البحار. كغذاء يفضلون القشريات الصغيرة ، يرقاتهم ، الرخويات ، بيض السمك ولحومهم (عادة الجيف).
تشير كلمة "أرجنتيني" في الاسم إلى مكان وجود هذا الجمبري اللذيذ. في الواقع ، تعد المياه الساحلية في باتاغونيا (وهي منطقة تشمل جنوب الأرجنتين وشيلي) مركزًا للصيد الصناعي للانغوستين. لكن المساحة الفعلية لتوزيع اللانغوستين أوسع بكثير ، بما في ذلك مياه البحر الأبيض المتوسط وبحر الشمال.
ميزات الاسم
حصلت Langoustines على اسمها لتشابهها مع سرطان البحر الكنسي. في الوقت نفسه ، نظرًا للحداثة النسبية ، يتم العثور عليها أحيانًا تحت أسماء مختلفة - كما يطلق عليها في البلدان الأخرى. على سبيل المثال ، بالنسبة للأمريكيين ، هذا هو الروبيان الأرجنتيني ، لسكان أوروبا الوسطى ، الكركند النرويجي (الكركند).
وهي معروفة لدى الإيطاليين وأقرب جيرانهم باسم سكامبي ، ولسكان الجزر البريطانية باسم جمبري دبلن. وبالتالي ، إذا رأيت أحد هذه الأسماء في كتاب وصفات ، فاعلم أننا نتحدث عن langoustines.
حجم لانجوستين
الحجم هو أحد الاختلافات الرئيسية بين الروبيان الأرجنتيني وأقرب أقربائه: الكركند والكركند. لانجوستين أصغر بكثير: يبلغ الحد الأقصى لطولها 25-30 سم ويبلغ وزنها حوالي 50 جرامًا ، بينما يمكن أن تنمو جراد البحر (سرطان البحر) حتى 60 سم وأكثر ، سرطان البحر - حتى 50 سم.
حجم لانجوستين يجعلها مثالية للشواء ، أو المقلاة ، أو الفرن ، أو القدر. هذه الأطعمة الشهية تثبت جيدًا على الرف السلكي والسيخ ، وهي مريحة للتقطيع وتبدو رائعة على طاولة الأعياد.
لانجوستين متوفرة بأحجام مختلفة. انتبه إلى العلامات:
- L1 - كبير ، مع رأس - 10/20 قطعة / كغم ؛
- L2 - متوسط ، مع رأس - 21/30 قطعة / كغم ؛
- L3 - صغير ، برأس - 31/40 قطعة / كغم ؛
- C1 - كبير ، مقطوع الرأس - 30/55 قطعة / كغ ؛
- C2 - متوسط ، مقطوع الرأس - 56/100 قطعة / كجم ؛
- LR - حجم غير معاير - مع رأس - 15/70 قطعة / كغ ؛
- CR - حجم غير معاير - بدون رأس - 30/150 قطعة / كغ.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
يحتوي لحم لانجوستين على العديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الفوسفور والزنك والحديد والسيلينيوم. تحتوي مائة جرام من المنتج على 33 بالمائة من RDA لليود والنحاس ، و 20 بالمائة من المغنيسيوم وحوالي 10 بالمائة من الكالسيوم.
- كال 90
- الدهون 0.9g
- الكربوهيدرات 0.5 جم
- بروتين 18.8 جم
فوائد langoustines
سيكون من المثير للاهتمام معرفة أن لانجوستين يعتبر منتجًا منخفض السعرات الحرارية. نظرًا لأنه يحتوي على 98 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج ، فإنه ليس من الممكن فحسب ، بل من الضروري أيضًا استخدام لانجوستين أثناء النظام الغذائي.
تساعد تركيبة اللحوم التي تتمتع بها اللانغوستين ، مع استخدامها المتكرر ، على تقوية العظام والشعر. كما أنه يحسن الرؤية وحالة الجلد ، ويزيد من المناعة ، ويعمل الدماغ بشكل أكثر إنتاجية ، ويحسن التمثيل الغذائي. لقد أظهر العلماء أن لانجوستين يحل محل مضادات الاكتئاب.
تمامًا مثل حقيقة أنك إذا تخليت تمامًا عن لحوم الحيوانات واستبدلت بلحوم المأكولات البحرية ، فسيكون التأثير أكبر وأفضل. يمكن أن يحل لحم لانجوستين في تركيبته محل أي لحوم أخرى. تساهم سهولة امتصاص المأكولات البحرية في تشبع الجسم بشكل جيد وسريع بكل المعادن المفيدة.
الضرر وموانع
التعصب الفردي للمنتج.
كيفة تختار
يمكن تقسيم اللانغوستين الموجود على أرفف متاجر المأكولات البحرية الحديثة إلى نوعين: لانجوستين متوسط (حوالي اثني عشر سمًا) وكبيرًا (حتى خمسة وعشرين). أثناء نقل هذه القشريات ، غالبًا ما تنشأ بعض الصعوبات ، لأنها لا تستطيع العيش بدون ماء.
ومن غير المرغوب فيه تجميد اللانغوستين ، لأنه عندما يتم تجميدها ، تصبح لحومها فضفاضة جدًا وتفقد معظم مذاقها الرائع. ولكن معروضة للبيع هناك langoustines مجمدة ومسلوقة. عند اختيار المأكولات البحرية ، تحتاج إلى تحديد جودتها بالرائحة.
يشير عدم وجود رائحة السمك المميزة في الطية بين الذيل والصدفة إلى نضارة. لحم لانجوستين عالي الجودة ، الموجود في قسم الذيل ، له طعم مكرر للغاية وحلو قليلاً وحساس.
كيفية تخزين
من الأفضل تحضير Langoustines مباشرة بعد الشراء. ولكن إذا اشتريت أطعمة بحرية مجمدة ، فلا يزال من الممكن تخزينها في الفريزر عن طريق وضعها في كيس بلاستيكي.
كيف لطهي langoustines
من بين العديد من المأكولات البحرية ، تعد اللانغوستين من بين أكثر الأطباق روعة ولذيذة مع الذوق الأكثر رقة. على عكس جراد البحر أو جراد البحر أو جراد البحر ، فإن الحُصَاب لديه مخالب مجوفة (بدون لحم). الطعم الرئيسي هو ذيل القشريات.
لتحضير لانجوستين بشكل صحيح ، يجب غليه وتقطيعه وطهيه وتوابله وتقديمه بشكل صحيح.
يتم غلي سمك الجمبري بحيث يتم فصل اللحم جيدًا عن القشرة ، وأهم شيء هو عدم الإفراط في التعريض ، وإلا فإن طعم اللانغوستين سيكون مثل المطاط. في الواقع ، هذا ليس طهيًا ، بل حرقًا بالماء المغلي ، حيث يجب غمر القشريات في الماء المغلي على دفعات صغيرة لمدة 30-40 ثانية.
بعد إزالتها من الماء المغلي ، يجب تقطيع اللانغوستين على الفور ، وفصل اللحم عن الكيتين. يكون "استخلاص" اللحم على النحو التالي: نفصل الذيل عن القشرة ، ثم نضغط قليلاً بالجانب الحاد من السكين في منتصف الذيل ، وبعد ذلك نضغط اللحم خارج "الأنبوب" الكيتيني.
لاحظ أنه يمكن إعادة استخدام القشرة والمخالب كتوابل عطرية لصنع المرق أو صلصة المأكولات البحرية الغريبة.
يعتبر لحم ذيل الكركند النرويجي أحد مكونات العديد من الأطباق الأوروبية. يضيفها الإيطاليون إلى الريزوتو ، ويضيفها الإسبان إلى الباييلا ، ويفضل الفرنسيون bouillabaisse (حساء السمك الغني الذي يحتوي على عدة أنواع من المأكولات البحرية).
بالمناسبة ، يوجد في المطبخ الياباني أيضًا أطباق من اللاجستين ، على سبيل المثال ، تمبورا ، حيث يتم تقديم اللحم الطري في خليط خفيف.
أسهل طريقة لتحضير وتقديم سمك السكامبي في المنزل هي لانجوستين على سرير شواء نباتي. للقيام بذلك ، نقوم أولاً "باستخراج" اللحوم من ذيولها ، ثم نبللها بخلط زيت الزيتون بالنعناع والريحان ، ونضع اللحوم والخضروات على الشواية. القليل من أوراق الخس وصلصة الجبن الكريمية ستوفر خدمة جميلة ولذيذة.