عدس

الوصف

العدس ليس مجرد نبات من عائلة البقوليات ، ولكنه أسطورة كاملة. تقول القصة التوراتية أن أحد الأخوة - عيسو - لطبق من مرق العدس اللذيذ بيع لأخ آخر - يعقوب - بكوريته. في إسرائيل ، يعتبره الناس مقدسًا ويمررون بنصيب كبير من الميراث.

هل العدس حقا لذيذ؟ نعم ، وهو مفيد أيضًا! ليس من أجل لا شيء أن الفرنسيين ، خبراء الطعام اللذيذ والصحي ، يدرجونه دائمًا في نظامهم الغذائي.

هذه البقوليات نبات سنوي عشبي جميل يبلغ ارتفاعه من 15 إلى 70 سم. حبوبه الصالحة للأكل هي الأسود والبني والأخضر والأحمر (حسب الصنف). يتميز العدس بميزة فريدة: فهو غير قادر على تجميع النترات والنويدات المشعة ؛ لذلك ، حتى نمت في المناطق الملوثة ، فإنها تظل دائمًا منتجًا صديقًا للبيئة.

ملكة البقوليات متواضعة للغاية ويمكنها تحمل الصقيع على المدى القصير (حتى -5 درجة مئوية). كما أنه يتحمل الجفاف المطول بسبب الجذور المتفرعة للغاية ، والتي تعتبر قوية جدًا لمثل هذا النبات الصغير.

تتناثر جذع النبات النحيلة شديدة التشعب بأوراق مقترنة. يبدو وكأنه شجيرة منفوشة ، منتصبة أو شبه زاحفة ، قادرة على إنتاج حبوب لذيذة وصحية نأكلها بسعادة مع تطورها الكامل. تختلف هذه البقوليات حسب حجم الحبة. هناك بذرة كبيرة (صفيحة) وبذور صغيرة (هذا الأخير هو الأكثر متواضعًا ومقاومة للجفاف).

تبدو شجيرة العدس مبهجة للغاية من الناحية الجمالية خلال فترة الإزهار - كل ذلك في هالة من أزهار صغيرة خماسية البتلات ذات ظلال مختلفة (حسب التنوع) ، والتي تنبثق بشكل متواضع من محاور الأوراق الخضراء. يتم التلقيح الذاتي للعديد من أنواع العدس. فقط الأصناف النادرة لها التلقيح المتبادل.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي العدس على عدد كبير من العناصر الدقيقة: الكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم ، والفوسفور ، والحديد ، وكذلك الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، وأوميغا 6 ، التي تؤثر على صحة الجلد والشعر ، والمناعة. يحتوي العدس على كمية كبيرة من البروتين الذي يسهل امتصاصه للجسم.

• محتوى السعرات الحرارية 352 كيلو كالوري
• البروتينات شنومكس ز
• الدهون 1.06 ز
• الكربوهيدرات 52.65 ز

فوائد العدس

حبوب العدس طبية. وهي تحظى بشعبية كبيرة في الطب الشعبي. يساعد تسريب العدس واستخلاصه في حالات التسمم وأمراض الرئة. هريس منه مفيد لالتهاب القولون وأمراض المعدة. يمكن للمرق إزالة السموم من الجسم وله نشاط مضاد للأورام.

وإذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، فتأكد من تضمين البقوليات في نظامك الغذائي! لن تجعلك النتيجة تنتظر طويلاً لأنها منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالألياف ، وحتى الأجزاء الصغيرة يمكن أن تسبب الشعور بالشبع السريع.

يمكنك طهي كل شيء تقريبًا من العدس ، من الحساء اللذيذ والخبز الصحي إلى البيلاف والشرائح. ولا سيما المتخصصين في الطهي المكرر تمكنهم من صنع حتى الحلويات منه))

يتناسب العدس جيدًا مع الأسماك والبيض واللحوم والأعشاب ويمكن أن يكون طبقًا جانبيًا ممتازًا. تعتبر عصيدة العدس لذيذة وغنية بالفيتامينات ، وتؤثر على عملية التمثيل الغذائي وتقوي القلب والأوعية الدموية. علاوة على ذلك ، يحتفظ العدس بخصائصه حتى بعد المعالجة الحرارية.

العدس غني بالأحماض الأمينية والحديد وفيتامين ب. إنه أحد الأطعمة القليلة التي يتكيف معها أجسامنا تمامًا وراثيًا.

فيما يلي بعض الوصفات الرائعة:

• شوربة كريمة الجزر بالعدس
• شرحات العدس الخالية من الدهون - وصفات نباتية. قائمة Lenten
• حساء العدس مع مرق اللحم - غداء دافئ

على الرغم من جميع خصائصه الفريدة ، فقد حصل بجدارة على اسم ملكة الفاصوليا. حسنًا ، كيف لا يمكنك زراعة مثل هذا النبات المفيد في البلد؟ دعونا نزرع العدس!

ضرر العدس

يجب ألا تأكل العدس نيئًا لأنه يمكن أن يسبب التسمم. يحتوي المنتج الخام على مواد سامة يمكن تحييدها بسهولة عن طريق نقع الفول في الماء أو أثناء أي معالجة حرارية.

يحتاج الأشخاص المصابون بالنقرس أو المعرضون لهذا المرض إلى الحد من تناول البقوليات. يحتوي على مواد تسمى البيورينات. عندما تتحلل ، فإنها تطلق حمض البوليك ، ويمكن أن يؤدي ارتفاع مستواه إلى النقرس. يجب أن نتذكر أيضًا أن المنتج يمكن أن يسبب إزعاجًا في المعدة وعمليات تخمير ؛ لذلك يجب عدم تناول العدس أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي وفي الليل.

استخدام العدس في الطب

يمكن أن تكون البقوليات جزءًا مهمًا من النظام الغذائي للرياضيين والنباتيين والصائمين ، لأنها تحتوي على العديد من البروتينات سهلة الهضم التي يمكن أن تحل محل بروتينات اللحوم بالكامل تقريبًا.

العدس من المنتجات الغذائية. يمكن أن يمنع امتصاص الكربوهيدرات السريعة ، وبالتالي يمنع تناول السعرات الحرارية الزائدة. يمكن أن تجعلك كمية عالية من الألياف تشعر بالشبع لفترة أطول وتمنع نوبات الجوع.

تساعد العناصر النزرة المختلفة على تسريع عملية التمثيل الغذائي ، مما يساعد على تقليل الوزن الزائد بشكل فعال. بالنسبة للتغذية الغذائية ، من الجيد أن تتناوب البقوليات مع الأطباق الأخرى: الحبوب واللحوم ومنتجات الألبان والخضروات والفواكه ، بحيث يكون النظام الغذائي متنوعًا.

استخدام العدس في الطبخ

أطباق العدس عصرية. يتم طهيها في طباخ بطيء وفي الفرن وعلى الموقد ؛ لا تتطلب الكثير من الخبرة في الطهي.

شوربة العدس

هذا الطبق الغذائي مناسب للغداء والعشاء الخفيف.

المكونات

• العدس الأحمر (أو غيره من الأنواع المغلية بسرعة) - 200 غرام
• بصل - قطعة واحدة
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
• أرز دائري - 2 ملاعق كبيرة
• زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة
• ملح ، بهارات - حسب الرغبة

يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك. ضعي العدس والأرز في الماء المغلي (لتغطية إصبعين قدر الإمكان) واتركيهم على نار هادئة لمدة 15 - 20 دقيقة. تُضاف البهارات والبصل ومعجون الطماطم ويُغلى المزيج. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

كيف تطبخ العدس

هذه البقوليات لا تزال صالحة للحساء والأطباق الجانبية (غالبًا ما يخلطها الطهاة مع الحبوب الأخرى ، على سبيل المثال ، مع الأرز - لديهم نفس وقت الطهي) ، دقيق العدس جيد لخبز الخبز ؛ يضيفونها إلى البسكويت والبسكويت وحتى الشوكولاتة.

العدس البني هو الأكثر شيوعًا. أولاً ، نحتاج إلى نقعه لمدة 8 ساعات ثم طهيه لمدة 30-40 دقيقة ، في محاولة لعدم الإفراط في الطهي. يعد حساء الشتاء أفضل مع العدس البني في أوروبا وأمريكا الشمالية ، مع إضافة الخضار والأعشاب.

العدس الأخضر عبارة عن عدس بني غير ناضج ، وليس من الضروري نقعه ، ولا يحتاج إلى طهي طويل.

أسرع طريقة للطهي هي اختيار العدس الأحمر المأخوذ من القشرة (يسمى أحيانًا العدس الأحمر) - فقط من 10 إلى 12 دقيقة. في الطبخ ، يفقد العدس الأحمر (الزنجبيل) لونه اللامع ويتحول إلى ثريد في لحظة ، لذلك من الأفضل اتباعه وطهيه قليلًا. ومع ذلك ، فإن العصيدة لذيذة أيضًا ، خاصةً إذا قمت بتتبيلها بزيت الثوم.

سمي على اسم الموقع البركاني في فرنسا حيث تم تربيته ، عدس بوي (المعروف أيضًا باسم الأخضر الفرنسي) له رائحة قوية من الفلفل وطعم حار. إلى جانب ذلك ، لا تغلي بذوره السوداء والخضراء عمليًا ، مما يحافظ على مرونتها حتى في الشكل النهائي. من الأفضل استخدامها في السلطات.

بيلوجا

العدس الأسود بيلوجا هو الأصغر. سموا ذلك بسبب تشابههم مع كافيار بيلوجا (بقوة اللمعان). إنه لذيذ وسيكون جاهزًا في غضون 20 دقيقة ، دون نقع. يمكنك صنع يخنة من الشمر والكراث والزعتر من البيلوغا ووضعه باردًا في السلطة.

لا يعتمد وقت الطهي على التنوع فقط ولكن أيضًا على ما إذا كنت تستخدم العدس المقشر أم لا. على سبيل المثال ، العدس المفروم والمقشر شائع في آسيا. في أوروبا وأمريكا ، تشتهر باسمها الهندي - urad dal. سيتم طهيها بسهولة في غضون 10 دقائق. بدون أي نقع مسبق.

يحظى العدس بشعبية كبيرة في الهند وباكستان والبحر الأبيض المتوسط ​​ووطنهم - الشرق الأوسط. غالبًا ما يتم طهي هذه البقوليات مع الأرز لأنها تحتاج في نفس وقت التحضير تقريبًا. يصعب تخيل المطبخ العربي التقليدي بدون المجدارة - خليط من الأرز والبقوليات. وفي مصر طبق مشابه يحمل اسم "كشري". المصريون يعتبرونها وطنية. في الهند ، يطلق على العدس مع الأرز اسم "كيتشدي". يحظى حساء العدس بشعبية كبيرة في أوروبا وأمريكا الشمالية ، وغالبًا ما يتم خلطه بلحم الخنزير أو الدجاج.

كيفية اختيار وتخزين العدس

قد تجد في أحد المتاجر العدس الجاف والمعلب وكذلك الدقيق.

هناك أنواع عديدة من العدس. الأكثر شيوعًا هي أصناف البني والأحمر والبيلوغا والبوي. البقوليات البنية هي الأكثر شيوعًا ، والبقوليات الحمراء تطهى أسرع من غيرها. يحتوي صنف Beluga على بذور سوداء صغيرة تشبه الكافيار. أكثر أنواع العدس رائحة هي البوي. يحتاجون إلى طهي أطول من غيرهم ، لكنهم سيحتفظون بشكلهم ولن يتفككوا ، وهو مناسب للسلطات الجميلة. لصنع الخبز النباتي والفطائر. يمكنك أيضًا استخدام دقيق العدس.

عند اختيار علبة من الأطعمة المعلبة ، يجب الانتباه إلى العمر الافتراضي للعلبة وتكوينها ومظهرها. يجب ألا يتضرر. يجب أن يكون العدد الإجمالي للحبوب مقارنة بالسائل أكثر من النصف.

يتم تخزين العدس الجاف في أكياس لمدة عامين تقريبًا. عند شرائه ، تحتاج إلى تقييم سلامة الحبوب وعدم وجود طفيليات داخل العبوة.

يجب تخزين علب العدس المعلب والبقوليات المعبأة في مكان جاف ومظلم في درجة حرارة الغرفة أو في درجة حرارة الغرفة.

لمزيد من المعلومات عن العدس ، شاهد الفيديو أدناه: