عرق السوس - وصف للتوابل. الفوائد الصحية والأضرار

الوصف

في أقسام الحلويات في محلات السوبر ماركت ، من الصعب عدم ملاحظة الحلويات السوداء: عرق السوس (لاكريتسي) والسالمياكي (سالمياكي). الفنلنديون مغرمون جدًا بهم ، والعديد من الروس كذلك.

لطالما عُرفت الخصائص الطبية والتغذوية القيمة لجذور النباتات. يستخدم الطب التبتي والصيني التقليدي هذا النبات على نطاق واسع. كما لوحظ في المنشورات التاريخية ، يأتي عرق السوس من البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا الصغرى وآسيا الوسطى.

سافرت على طول طريق الحرير العظيم إلى الصين ، ثم إلى التبت. لقد تجذرت هناك بشكل جيد وانتشرت أكثر - خارج آسيا الوسطى ، ظهرت في أوروبا الغربية وأمريكا ، حيث لم تنمو من قبل.

ينجذب الناس إلى الجذر الحلو: الجلسرهيزين ، وهو جزء منه ، أحلى خمسين مرة من السكر. لقد تم تذوق الجذور المقشرة بسرور كبير ، لأن السكر كان نادرًا. حتى وقت قريب ، تم الحفاظ على هذه العادة في أمريكا الشمالية ، وفي شمال أوروبا ، تعد حلوى العرقسوس من الأطعمة المفضلة للبالغين والأطفال.

قام أحد أعظم القادة العسكريين في العصور القديمة ، الإسكندر الأكبر ، بتزويد قواته بإمدادات من عرق السوس خلال الحملات بسبب الخصائص الممتازة التي تروي العطش لهذا النبات.

حلوى عرق السوس

دخل عرق السوس في صناعة الحلويات في بداية القرن الثامن عشر ، عندما تم إنشاء أول حلوى بخلاصة جذر عرق السوس في مقاطعة يوركشاير الإنجليزية. اليوم ، تنتج صناعة الحلويات العشرات ، إن لم يكن المئات ، من أنواع حلوى عرق السوس لكل ذوق. يتم تقديم مصاصات وحبيبات وقش وعصي للمستهلكين. حتى أن هناك سباجيتي عرق السوس - أسود ، مثل بعض معكرونة عرق السوس الحلزون.

تدين هذه المجموعة المتنوعة من العرقسوس في المقام الأول بالفنلنديين - عشاق حلوى عرق السوس. كما اكتشفوا كيفية الحصول على خلاصة من جذر عرق السوس المقشر والمنقوع والمغلي ، والذي أطلقوا عليه اسم عرق السوس. وبعد ذلك تعلموا صنع ليس فقط الحلويات من هذا المستخلص ، ولكن أيضًا الكعك والفطائر والبسكويت والآيس كريم والمخللات والكومبوت والكوكتيلات وحتى الفودكا.

تحظى بشعبية خاصة ما يسمى بمتر عرق السوس - حلوى على شكل خيط مقطوع إلى قطع. غالبًا ما يضاف عرق السوس إلى منتج فنلندي فريد آخر يسمى سالمياكي.

بالنسبة لأولئك الذين لا يفهمون هذه المنتجات ، تبدو مشابهة جدًا لعرق السوس. يتم تحديد اسم الحلويات مسبقًا من خلال احتوائها على السلمونيك (كلوريد الأمونيوم) ، المعروف لدى معظمنا باسم الأمونيا ، والذي يعطي المنتجات نكهة مميزة.

تصنع حلويات عرق السوس وتستهلك من قبل هولندا والإيطاليين والدنماركيين والبريطانيين والألمان والأمريكيين. في بعض البلدان ، على سبيل المثال ، في بريطانيا العظمى ، يُفضل تناول عرق السوس على أنه حلو ، وفي الدول الاسكندنافية وهولندا - مالح. تتميز هذه الحلوى بمختلف الأشكال - سواء كانت أنابيب سوداء ملفوفة بواسطة حلزون أو كأشكال حيوانات مختلفة.

Drop هي كلمة دنماركية لمئات الأصناف من حلويات عرق السوس. المفضلة تشمل الحلويات على شكل أشكال حيوانية ، وبالأخص الحلويات على شكل قطط ، والمالحة على شكل سمكة صغيرة مغطاة بالملح.

حلوى عرق السوس - مم صنعت؟

المكون الرئيسي هو جذر عرق السوس ، وهو نفس النبات الذي يُصنع منه شراب السعال الطبيعي الشهير في روسيا. حلوى عرق السوس لها طعم مالح وحامض. يتم إنتاجها في فنلندا بأشكال مختلفة وفي بعض الأحيان يتم تعبئتها بالحشوات.

تحظى مادة "عرق السوس المترية" بشعبية خاصة: حيث تبدو الحلوى وكأنها حبل مقطوع إلى قطع. بالإضافة إلى عرق السوس ، تشمل الأطعمة الشهية أيضًا دقيق القمح والماء والسكر والشراب والفحم والمنكهات والأصباغ والمواد الحافظة.

فوائد عرق السوس

يحتوي جذر عرق السوس على كمية هائلة من الفيتامينات والمركبات الطبيعية النشطة بيولوجيا. يستخدم عرق السوس طبيًا لأمراض الجهاز التنفسي العلوي والتهاب المعدة والقرحة والتهاب الجلد التحسسي ومرض السكري. لا يمنع الطب الرسمي استخدام مثل هذه الحلوى للوقاية من الأنفلونزا ونزلات البرد.

استخدام في الطب

في الطب ، تُستخدم مستحضرات عرق السوس في العديد من أمراض الجهاز التنفسي كعامل مضاد للالتهابات ، ومطري ، ومقشع ، وكأدوية تنظم استقلاب الماء والملح. على ما يبدو ، الجميع يعرف شراب عرق السوس الصيدلاني للسعال.

تستخدم مستحضرات عرق السوس في شكل خلاصة شراب جاف أو كثيف وخلاصة الجذر ومسحوق الجذر وإكسير الثدي وعدد من الأدوية الأخرى التي تعالج الأمراض الالتهابية والربو القصبي والأكزيما. يستخدم مسحوق عرق السوس أيضًا في الممارسة الصيدلانية لتحسين طعم ورائحة الأدوية.

في الطب الشعبي ، يستخدم مغلي جذر عرق السوس كمقشع ومرطب للسعال والتهاب الشعب الهوائية والسعال الديكي والربو والسل الرئوي كملين خفيف ومدر للبول.

الطب الرسمي ليس ضد استخدام مثل هذه الأدوية للوقاية والعلاج. لكن ، مرة أخرى ، لا يمكن علاج الجميع معهم.

كما يستخدم عرق السوس أيضًا في الطهي - في صناعة المخللات ، والكومبوت ، والهلام ، وتمليح الأسماك ، ولتعطير المشروبات الساخنة.

موانع الاستعمال

ومع ذلك ، فإن المنتجات التي تحتوي على عرق السوس محظورة على النساء الحوامل والمرضعات. لا ينصح بحلوى العرقسوس المملحة للأشخاص الذين يعانون من توازن الماء والملح وأمراض الكلى وارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي المواد الأخرى التي يتكون منها النبات إلى رد فعل تحسسي شديد.

ما هو السلميكي

Salmiakki هو منتج فنلندي غريب آخر. بدافع العادة ، يمكن أن يكون طعمه مثل عرق السوس. لكن ليس بالنسبة للفنلنديين: فهم دائمًا ما يتعرفون على الحلوى السوداء ذات المذاق الحلو والمالح. يرجع اسم "سالمياكي" إلى الكمية الكبيرة من السلمونيك (NH4CI كلوريد الأمونيوم) التي تحتوي عليها ، والتي تُعرف أيضًا باسم الأمونيا. يعطي رائحة مميزة للمنتج.

يعتبر رجل الأعمال الفنلندي الشهير وشيف الحلويات كارل فيزر مؤسس هذه الأطعمة الشهية غير العادية. كان فيزر هو من أطلق الأطباق الصغيرة ذات الشكل الماسي في عام 1897. ومن هذه اللوحات ظهر مفهوم السلميك كمنتج غذائي ، لأن المعين في اللغة الفنلندية يبدو مثل "سالمياكي".

في البداية كانت الكلمة علامة تجارية ، لكنها أصبحت اسمًا شائعًا لجميع هذه الحلويات. على مدى المائة عام الماضية ، توسعت مجموعة منتجات السلميك بشكل كبير. في المحلات التجارية الفنلندية ، لا يمكنك العثور على الحلويات فحسب ، بل يمكنك أيضًا العثور على آيس كريم سالميك ومسكرات السلميك.

في عام 1997 ، تم تسجيل جمعية خاصة للمستهلكين لهذه الأطعمة الشهية. يعقد أعضاؤها كل عام حدثين إلزاميين: في يناير يختارون أفضل منتج ، وفي الصيف يقيمون نزهة Salmiakovo التقليدية.

إلى جانب فنلندا ، اكتسب السلميك شعبية في النرويج والسويد والدنمارك وأيسلندا. في البلدان الأوروبية الأخرى ، لم تجد الحلاوة الكثير من الاعتراف ، باستثناء هولندا. في هذا الصدد ، يُطلق على هولندا على سبيل المزاح اسم "الدولة الشمالية السادسة في أوروبا".

سلمياك - فائدة أم ضرر؟

يحتوي Salmiakki عادةً على الملح وعرق السوس غالبًا. إذا تم استهلاك المنتج على نطاق واسع وبشكل متكرر ، فقد يكون ضارًا للأشخاص الذين يعانون ، على سبيل المثال ، من عسر الهضم أو أمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، نادرًا ما يصف الأطباء عادةً التخلي تمامًا عن مثل هذا العلاج. مع الاستهلاك المعتدل ، لن يضر.

كيفية صنع حلوى عرق السوس في المنزل

تُصنع حلويات عرق السوس أيضًا في أوكرانيا ، لكنها لا تحظى بشعبية كبيرة معنا ، وكثير من الناس يعرفون فقط المصاصات مع عرق السوس للسعال.

في غضون ذلك ، يمكن صنع هذه الحلوى في المنزل. سيحب الأطفال بالتأكيد صنع مثل هذه الحلويات. على أي حال ، شرعت في صنعها على الفور بمجرد علمهم بمثل هذا الاحتمال.

قرأت إحدى وصفات صنع حلويات عرق السوس منزلية الصنع على موقع أفضل الوصفات لموقع العائلة.

لذلك ، عليك أن تأخذ:

• مسحوق عرق السوس - 1/4 كوب
• مسحوق يانسون (منكه) - ربع كوب
• سكر - كوب واحد
• عصير - نصف كوب
• شراب الذرة - نصف كوب
• ماء - ثلث كوب.

تغلي كتلة الكراميل الحلو من شراب الذرة والسكر والماء والعصير. يُسكب مسحوق عرق السوس واليانسون فيه ويُمزج ويُغلى مرة أخرى. ثم قم بإزالة الكتلة اللزجة من النار وصبها في قوالب سيليكون للحلويات.

عندما تتماسك الحلوى ، رشي البطاطس أو نشا الذرة وضعيها في وعاء زجاجي. اعجب بمنتجاتك الخاصة قليلاً وابدأ في تناول الطعام.

بالمناسبة ، يمكنك زراعة عرق السوس بسيط في المنزل أو في كوخك الصيفي. الشيء الرئيسي هو أن التربة في هذا المكان ليست رطبة جدًا أو ليست رملية جدًا ، والتي لن تحتفظ بالرطوبة.

المزيد عن عرق السوس شاهد الفيديو أدناه: