الليمون الأخضر

الوصف

يعتبر الجير بديلاً رائعًا للليمون في العديد من الأطباق ، على الرغم من اختلاف مذاق الفاكهة. مثل الليمون ، يضاف الجير إلى الشاي ويقدم مع أطباق السمك. يضيف نكهة الليمون المبشور نكهة خاصة للحلويات والصلصات.

الجير (lat.citrus aurantiifolia) هو ثمرة نبات حمضيات موطنه آسيا (من ملقا أو من الهند) ، يشبه الليمون وراثيًا. يزرع الجير في الهند وسريلانكا وإندونيسيا وميانمار والبرازيل وفنزويلا ودول غرب إفريقيا. يتم توريد الجير إلى السوق الدولية بشكل رئيسي من المكسيك ومصر والهند وكوبا وجزر الأنتيل.

يعتبر أخ الليمون الأقدم والأكثر "البرية" أحد أبطال محتوى فيتامين سي - في عام 1759 في البحرية الملكية البريطانية ، تم إدخال عصيره (ممزوجًا عادةً مع الروم) في النظام الغذائي كعلاج للإسقربوط خلال فترة طويلة الرحلات البحرية. لذلك ، في المصطلحات البحرية الإنجليزية ، فإن المصطلحات راسخة بقوة: lime-juicer هو لقب كل من البحار الإنجليزي والسفينة الإنجليزية ، وكذلك عصير الليمون - للسفر والتجول.

جلبت البعثة الثانية لكولومبوس في عام 1493 بذور الليمون إلى جزر الهند الغربية ، وسرعان ما انتشر الجير في العديد من جزره ، ومن هناك أتى إلى المكسيك ، ثم إلى فلوريدا (الولايات المتحدة الأمريكية).

تاريخ الجير

يشير الجير عادةً إلى فاكهة على شكل بيضة لشجرة حمضيات صغيرة. لها لب كثير العصير وحامض وجلد قاسي. لأول مرة ، ظهرت فاكهة خضراء شبيهة بالليمون وراثيًا في جزر الأنتيل الصغرى في الألفية الأولى من عصرنا.

اليوم ، يأتي الجير إلى السوق بشكل رئيسي من المكسيك ومصر والهند وكوبا. هناك العديد من أنواع هذه الحمضيات. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم الحصول على الزيت من الفاكهة المكسيكية الصغيرة.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

من حيث التركيب الكيميائي ، يعتبر الجير قريبًا جدًا من الليمون ، ولكنه أقل من السعرات الحرارية إلى حد ما. يتكون من 85٪ ماء وكربوهيدرات وأجزاء صغيرة من البروتين والدهون بالإضافة إلى الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن.

يحتوي الليمون الحامض على أحماض الفاكهة - الستريك والماليك والسكريات الطبيعية والفيتامينات A و E و K وحمض الأسكوربيك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والزنك والكالسيوم والسيلينيوم. يحتوي اللب على مواد عضوية وهي من مضادات الأكسدة القوية التي تمنع شيخوخة الخلايا وتجدد شباب الجسم.

محتوى السعرات الحرارية 30 كيلو كالوري
البروتينات شنومكس ز
الدهون 0.2 ز
الكربوهيدرات 7.74 ز

الميزات المفيدة للجير

يحتوي الجير على الكثير من فيتامينات C و A ، بالإضافة إلى فيتامينات B. من بين العناصر النزرة لهذه الفاكهة البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد. نسبة عالية من حمض الأسكوربيك والبوتاسيوم يعطي الجير القدرة على تقوية الأوعية الدموية. بفضل الكالسيوم والفوسفور ، يساعد الاستهلاك المنتظم للفاكهة في حماية الأسنان من التسوس والرواسب الضارة المختلفة ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض اللثة.

البكتين ، الموجود أيضًا في الجير ، مفيد لقدرته على إزالة المواد الضارة من الجسم. تعمل الزيوت الأساسية على تطبيع عملية الهضم وتحسين الشهية. يوصى باستخدام الجير كعلاج ممتاز للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. من بين أمور أخرى ، الجير له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ويحسن المزاج.

موانع الجير

يمكن أن يسبب عصير الليمون التهاب الجلد الضوئي إذا تعرض الجلد الملامس له قريبًا لأشعة الشمس المباشرة. يمكن أن يظهر التهاب الجلد الضوئي على شكل تورم واحمرار وتهيج وحكة وتغميق الجلد وحتى ظهور تقرحات. يمكن أن تحدث الأعراض نفسها عندما يتلامس الجلد مع عصير الليمون بتركيز عالٍ (على سبيل المثال ، غالبًا ما يعاني السقاة الذين يستخدمون الليمون لصنع الكوكتيلات من هذا).

مثل الفواكه الأخرى من هذا الجنس ، يعتبر الجير من مسببات الحساسية القوية للغاية ، ويمكن أن تحدث الحساسية ليس فقط بعد تناول الفاكهة ، ولكن أيضًا عند ملامستها للنباتات المزهرة.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (القرحة الهضمية والتهاب المعدة) توخي الحذر بشكل خاص عند استخدام الليمون ، لأن الأحماض الموجودة في هذه الفاكهة يمكن أن تؤدي إلى تفاقم مثل هذه الحالات.

في حالة التركيز العالي ، يكون عصير الليمون الحامض له تأثير مدمر على مينا الأسنان ، مما يؤدي إلى ترققها ، ونتيجة لذلك ، حساسية الأسنان للحرارة.
يُنصح الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم و "ضعيف" الدم بعدم تناول كميات كبيرة من الليمون الحامض والفواكه الحمضية الأخرى.

كيفية اختيار وتخزين الجير

تبدو ثمار الليمون الناضجة أفتح مما تبدو ، صلبة وثابتة. يجب أن يكون الجلد خاليًا من البقع وعلامات التسوس والمناطق المتصلبة والتلف.

زيت الجير

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الخصائص الطبية لزيت الليمون تختلف عن تلك الموجودة في زيت الليمون. يحتوي زيت الجير على خصائص منشط ومبيد للجراثيم ومضادة للفيروسات ومطهرة ومجددة ومهدئة. يستخدم لعلاج نزلات البرد ويمكن أن يساعد في تخفيف الأعراض والالتهابات. يمكن أيضًا استخدام هذا المنتج لالتهاب الحلق ، لتسريع علاج مشاكل الجهاز التنفسي العلوي. له تأثير مفيد على جميع أجهزة الجسم تقريبًا. على سبيل المثال ، يمكن أن يساعد المنتج في حالات العصاب وعدم انتظام دقات القلب والتوتر والاضطرابات النفسية الجسدية.

تطبيقات الطبخ

تُستخدم جميع أجزاء الفاكهة تقريبًا في الطهي. يستخدم عصير الليمون في السلطات والحساء والأطباق الجانبية. يتم استخدامه لصنع الكوكتيلات والمشروبات الكحولية وعصير الليمون أو الليمون الحامض. يضاف العصير إلى المخبوزات والمعجنات. يسمى الطبق الشعبي من أمريكا الوسطى والجنوبية ceviche. لتحضيره ، استخدم الأسماك أو المأكولات البحرية المنقوعة في عصير الليمون.
يستخدم الحماس أيضًا في تحضير الكعك والفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور عليها في وصفات الأطباق الرئيسية مع الدواجن أو الأسماك أو اللحوم. يتم استبدال أوراق الليمون الكفيري في المطبخ التايلاندي بأوراق لافروشكا. تضاف إلى الكاري والحساء والمخللات. في كثير من الأحيان ، تستخدم الفاكهة الحامضة أيضًا كوجبة خفيفة مستقلة.

فوائد عصير الليمون

عند المقارنة بين عصير الليمون وعصير الليمون ، ستلاحظ أن الأول يحتوي على قوام أكثر سمكًا وثراءً وحامضًا وقسوة ، بينما يوجد مرارة طفيفة. على الرغم من الطعم الحامض ، فإن المشروب لن يهيج الغشاء المخاطي في المعدة ولن يضر مينا الأسنان.

يساعد العصير على تقليل مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم ويقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين. مع الاستخدام المنتظم ، ستكون الخلايا قادرة على البقاء شابة لفترة أطول ، وبالتالي تتباطأ عملية الشيخوخة في الجسم.

يحتوي العصير على أحماض قيمة - ماليك وحمضيات - تعزز امتصاص الحديد بشكل أفضل وتشارك في عملية تكون الدم. يساعد حمض الأسكوربيك على تبييض مينا الأسنان.