سرطان البحر

الوصف

Lobster ، أو كما يطلق عليه أيضًا Homar (من homard الفرنسية) هي واحدة من أغلى القشريات في سوق السمك ، وهي واحدة من أكبر القشريات وأكثرها ندرة أيضًا ، ومن ثم تكلفتها عالية جدًا.

سعر الكيلوجرام من المنتج الطازج يبدأ من 145 يورو / دولار. في إسبانيا ، يتم استخراج نوعين من المأكولات البحرية الشهية: سرطان البحر والكركند المغربي.

لون الكركند العادي أحمر غامق مع وجود بقع بيضاء متناظرة ، وفي الحالة الثانية ، يكون لونه ورديًا إلى حد ما ونوع من الزغب فوق القشرة. كما هو واضح بالفعل من عنوان المقال ، فإن سرطان البحر الأحمر يحظى بتقدير خاص في ساحة تذوق الطعام.

جراد البحر موطنه كانتابريا

يُعتقد أنه في شمال إسبانيا يتم صيد ألذ أنواع هذه القشريات العملاقة ، على الرغم من حقيقة أنها تتوزع في الغالب في المياه الدافئة للمحيطين الهندي والهادئ. يُطلق على الكركند الأحمر ، الذي يصطاد قبالة سواحل كانتابريا ، أيضًا اسم "ملكي" بسبب لحمه الأبيض الطري على نحو غير عادي.

ويفسر ذلك حقيقة أن القشريات مجبرة على الحركة باستمرار من أجل محاربة التيارات الشمالية القوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مصدر غذائهم الرئيسي هو نوع خاص من الطحالب التي لها تأثير قوي على طعم اللحوم.

يبدأ التعدين الرسمي لكركند في أشهر الصيف في شمال إسبانيا ، في جزر البليار ، من أواخر أبريل إلى سبتمبر. نظرًا لحقيقة أن عدد القشريات ليس كبيرًا جدًا ، يُسمح بصيد الكركند أكثر من 23 سم فقط ؛ يصلون عادة إلى هذا الحجم في سن الخامسة.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي لحم جراد البحر على البروتين والكوليسترول وكذلك الفيتامينات: الكولين ، PP ، E ، B9 ، B5 ، A وغيرها. والمعادن بكميات أكبر: السيلينيوم والنحاس والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم.

• البروتينات: 18.8 جرام (~ 75 كيلو كالوري)
• الدهون: 0.9 جرام (~ 8 كيلو كالوري)
• الكربوهيدرات: 0.5 جرام (~ 2 كيلو كالوري)

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 90 سعرة حرارية

فوائد سرطان البحر

يعتبر سرطان البحر (الكركند) من أصح الأطعمة البروتينية ، فهو يحتوي على سعرات حرارية وكوليسترول ودهون أقل من اللحم البقري أو الدجاج الخالي من الدهون ، ولكنه في نفس الوقت غني بالأحماض الأمينية والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات B12 و B6 و B3 و B2 ، فيتامين أ ، وهو أيضًا مصدر جيد للكالسيوم والحديد والفوسفور والزنك.

هناك العديد من الوصفات لعمل أطباق الكركند. في فرنسا ، يحبون الكعك المحشو بالمأكولات البحرية. تستخدم مرق الكركند في تحضيرها. في اليابان ، يُعد لحم الكركند أحد مكونات الزلابية والسوشي ، بينما يُطهى في بلدان آسيوية أخرى في الماء مع جذر الثوم والزنجبيل.

يمكن أيضًا شوي لحم الكركند أو سلقه مع التوابل. في إسبانيا ، ستتعامل مع الباييلا اللذيذة مع جراد البحر ، في إيطاليا - اللازانيا معها. يشتهر Bouillabaisse في جنوب فرنسا - وهو أول طبق من الأسماك والمأكولات البحرية ، والذي لا يكتمل أيضًا بدون لحم جراد البحر.

ضرر

على الرغم من الفوائد العظيمة للكركند ، إلا أنه يمكن أن يكون ضارًا أيضًا بالجسم. على سبيل المثال ، مع الاستخدام المفرط. الحقيقة هي أن محتوى الكوليسترول في الكركند مرتفع للغاية - حوالي 95 مجم لكل 100 جرام ، مما يؤدي إلى تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.

كيفية تخزين الكركند

الكركند ، المعروف أيضًا باسم الكركند ، متقلب للغاية. تتطلب اهتماما خاصا لتخزينها. لا يمكن تخزين الكركند لفترة طويلة. تعتبر قابلة للتلف لأنها لا تعيش أكثر من يومين ، لذلك لا ينصح بتخزين كميات كبيرة من الكركند المذابة والمقشرة.

إذا تم تخزين الكركند بدون قشرته ، يجف لحمه ويتعرض للعوامل الجوية ، ويفقد خصائصه المفيدة. عند اختيار جراد البحر ، انتبه لقشرته. يجب أن تكون نظيفة وخالية من البقع الداكنة. إن وجدت ، فإن نضارة القشريات تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ويجب التخلص من شراء مثل هذا المنتج.

5 حقائق مثيرة للاهتمام حول سرطان البحر

1. في القرن التاسع عشر ، كان يُنظر إلى الكركند على أنه طُعم للأسماك أو لتسميد الحقول.
2. تحمي التشريعات البريطانية والإيطالية الحيوانات. إن رمي الكركند الحي في الماء المغلي يهدد بغرامة تصل إلى خمسمائة يورو! الطريقة الأكثر إنسانية هي وضع الكركند في النوم. في كيس بلاستيكي في الفريزر لمدة ساعتين ، يفقد الكركند وعيه تدريجياً ويموت.
3. في حالة عدم وجود ثلاجة ، يجب غمرها في الماء المغلي - على الأقل 4.5 لتر لكل جراد البحر ، مع الاحتفاظ بها في الماء باستخدام ملاعق خشبية لمدة دقيقتين.
4. يحدث الموت في 15 ثانية. إذا كانت الوصفة تتطلب طهي الكركند نيئًا ، فقم بإزالته بعد دقيقتين.
5. تم التعرف على أكبر - بوزن 4.2 كجم - على أنه جراد البحر الذي تم اصطياده بواسطة قارب صيد عشوائي. بعد منحه لقب بوسيدون ، تم إرساله إلى العرض العام في حوض السمك في مدينة نيوكواي (كورنويل ، المملكة المتحدة).

سرطان البحر في زيت الثوم

المكونات

• 2 فص ثوم
• زبدة 200 جم
• بقدونس مفروم 1.5 ملعقة صغيرة
• 2 قطعة استاكوزا
• 1 قطعة ليمون
• ملح البحر حسب الرغبة

الإعداد

1. سخن الفرن إلى درجة 220.
2. يقطع الثوم ويطحن في الهاون مع 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، ثم يخلط مع البقدونس والزبدة.
3. ضع الكركند في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، غطه واتركه يطهى لمدة 3 دقائق. انقله إلى طبق واتركه لمدة 5 دقائق (لا ينبغي طهي الكركند بالكامل).
4. كسر القشرة قليلا ، وقطع جراد البحر إلى نصفين بالطول وتقشر الأحشاء. يُرفع اللحم عن ذيل جراد البحر ويُقطّع إلى 8 قطع. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الثوم في القشرة الفارغة وسلسها ، ثم ضعي اللحم وضعي ملعقة أخرى من الزيت فوقه. كرر مع الكركند الآخر. انشر الزيت المتبقي على القشرة. نقل إلى لوحات مقاومة للحريق.
5. سخني الشواية في الفرن وضعيها تحت الأطباق لمدة 4-5 دقائق. تقدم مع شرائح الليمون.