إستاكوزا مع أرز بصلصة النبيذ
هذا طبق على مستوى المطعم ، ولكن يمكن أيضًا تحضيره في المنزل إذا كان بإمكانك اتباع الوصفة وتقنية الطهي بدقة.
سوف تحتاج إلى: - 2 كركند وزن كل منهما 800 جرام ؛ - 2 ملعقة كبيرة. أرز؛ - حفنة من الطرخون. - بصلة واحدة - 1 سيقان من الكرفس. - 2 جزرة - 1 طماطم - 3-2 فصوص من الثوم - 3 غرام زبدة - زيت الزيتون؛ - 25/1 فن. كونياك؛ - 4 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض جاف؛ - 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم؛ - 1 ملعقة كبيرة. طحين؛ - رشة من الفلفل الأحمر الحار. - خليط من الأعشاب البروفنسية. - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
صب الماء المغلي فوق الطماطم ، وإزالة القشر منها ، وقطع اللب. قشر وقطّع البصل والجزر إلى مكعبات. أيضا قطع سيقان الكرفس والثوم المقشر. يُسلق الكركند ويُقشر القشرة ويُزيل اللب ويُقطّع إلى قطع. سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي الكركند فيها. يُضاف الجزر والبصل والكرفس ويُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى. ثم ضعي الطماطم والثوم ، خليط من الأعشاب البروفنسية والطرخون في المقلاة. يتبل بالملح ويضاف الفلفل الأحمر والأسود. صب النبيذ الأبيض وبعض الماء هناك. ضع غطاء على القدر واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. أضف الدقيق لتكثيف الصلصة. إذا كان لديك نشا ، فيمكن أن يعمل أيضًا كمكثف.
يُسلق الأرز في ماء مملح ويتبل بالزبدة. قدمي شرائح الكركند مع الأرز وصلصة النبيذ التي تم طهي الكركند بها.
الكركند على طريقة بريتون
هذا طبق تقليدي لشمال فرنسا ، ومع ذلك ، بفضل مذاقه الرقيق ، أصبح معروفًا خارج حدود المنطقة.
سوف تحتاج إلى: - 4 سرطانات مجمدة تزن كل منها 500 جرام ؛ - 2 بصل - 6 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ - 6 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ أبيض جاف؛ - الكمون المجفف - عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود. - 600 غرام زبدة مملحة ؛ - زيت الزيتون؛ - ملح.
قشر وختم البصل. يُقلى البصل في مقلاة عميقة غير لاصقة مع الخل والنبيذ والكمون والفلفل الأسود. ثم ضع 300 غرام من الزبدة هناك. اطهي الصلصة على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق دون ترك الزيت ينضج.
نقطع الكركند من المنتصف بالطول ويوضع على صينية خبز مدهون بالزبدة ويتبل بالملح. اطهيه لمدة 10 دقائق في فرن مسخن. نذوب الزبدة المتبقية ونرفع الكركند ونضيف الزبدة ونخبز لمدة 10 دقائق أخرى. قدمي الكركند مع صلصة الزبدة المصنوعة من الخل والكمون.