المحتويات
الماكريل سمكة من عائلة الماكريل. والفرق الرئيسي بين الأسماك هو أن الماكريل لا يحتوي على لحم أحمر بل لحم رمادي. إنه أكثر سمكًا وأكبر ، وبعد الطهي يتضح أنه أكثر خشونة وجفافًا من الأقارب. ظاهريًا ، هم أيضًا مختلفون ؛ إذا كان بطن الماكريل فضي ، فإن سمكة أخرى رمادية أو صفراء مع بقع وخطوط. الماكريل مقلي جيدًا ومخبوز ومسلوق كجزء من الحساء ويضاف إلى السلطات ؛ للشواء ، إنه مثالي.
تاريخنا
كانت هذه السمكة شائعة بين الرومان القدماء. في تلك الأيام ، كانت الأسماك أغلى بكثير من اللحوم العادية. حاول الكثيرون تكاثرها في البرك ، وقام أصحاب العقارات الغنية بتجهيز الأسماك (أقفاص بها مياه البحر عبر القنوات). كان لوسيوس مورينا أول من بنى حوض سباحة خاصًا لتربية الأسماك. في تلك الأيام ، كان الماكريل يُسلق ويُطهى ويُخبز ويُقلى على الفحم ويُشوى ، بل إنهم يصنعون الفريكسي. كانت صلصة جاروم التي صنعوها على أساس هذه السمكة رائجة.
محتوى السعرات الحرارية من الماكريل
كمية كبيرة من الدهون في الماكريل تثير الشكوك حول محتواها منخفض السعرات الحرارية. وبالتالي ، نادرًا ما يتم استخدامه في التغذية الغذائية. لكن هذا مجرد جانب نفسي حيث أن الحصول على الدهون من الماكريل أمر معقد. في الواقع ، حتى الأسماك السمنة ستحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من أي أطعمة أو حبوب.
لذلك ، تحتوي الأسماك النيئة على 113.4 سعرة حرارية فقط. الماكريل الإسباني ، المطبوخ في الحرارة ، يحتوي على 158 سعرة حرارية والنيئة فقط - 139 سعرة حرارية. يحتوي الماكريل الخام على 105 سعرة حرارية ويطهى على النار - 134 سعرة حرارية. يمكننا أن نستنتج أن هذه السمكة يمكن أن تكون آمنة أثناء اتباع نظام غذائي لأنه لا توجد حبوب يمكن أن تحل محل الكمية الهائلة من العناصر الغذائية لهذه السمكة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- بروتين 20.7 جم
- الدهون ، 3.4 جم
- الكربوهيدرات ، - غرام
- الرماد ، 1.4 غرام
- الماء ، 74.5 جم
- محتوى السعرات الحرارية ، 113.4
السمات المفيدة للماكريل
يحتوي لحم الماكريل على العديد من البروتينات سهلة الهضم ودهون السمك والفيتامينات المختلفة (أ ، هـ ، ب 12). يحتوي على العناصر النزرة المفيدة: الكالسيوم والمغنيسيوم والموليبدينوم والصوديوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والنيكل والفلور والكلور. إن تناول هذا اللحم له تأثير إيجابي على القلب والعينين والدماغ والمفاصل والأوعية الدموية. يدعي خبراء التغذية أن لحم الماكريل يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول بشكل ملحوظ.
كيفية اختيار الماكريل
اختر الأسماك ذات العيون الواضحة والشفافة والخياشيم الوردية. عندما تضغط على الجثة بإصبعك ، يجب أن ينعم الانبعاج على الفور. الماكريل الطازج له رائحة ضعيفة وحلوة قليلاً ؛ لا ينبغي أن يكون مزعجًا أو مريبًا بشدة.
يجب أن يكون مظهر السمكة رطبًا ولامعًا وليس باهتًا وجافًا ، كما أن وجود آثار دماء وبقع أخرى على الذبيحة أمر غير مقبول. كلما كان المكان الذي يُباع فيه الماكريل بعيدًا عن صيده ، قلت قيمته. والسبب هو احتمال التسمم بالسمك الذي لا معنى له.
تنتج البكتيريا السم من الأحماض الأمينية الموجودة ، مما يسبب الغثيان والعطش والقيء والحكة والصداع وصعوبة البلع. هذا التسمم ليس مميتًا ويمر في يوم واحد ، ولكن لا يزال من الأفضل اختيار الأسماك الطازجة.
كيفية تخزين
قد يساعدك إذا قمت بتخزين الماكريل في صينية زجاجية ورشها بالثلج المسحوق ومغطاة بورق الألمنيوم. لا يمكنك تخزين الماكريل في المجمد إلا بعد تنظيفه جيدًا وشطفه وتجفيفه. ثم يجب عليك وضع السمكة في وعاء فراغ. مدة الصلاحية لا تزيد عن ثلاثة أشهر.
انعكاس في الثقافة
إنه شائع بطرق مختلفة في بلدان مختلفة. من المعتاد أن يقليها البريطانيون بقوة ، ويفضل الفرنسيون خبزها في ورق القصدير. في الشرق ، الماكريل مشهور بقليل من القلي أو حتى نيئ مع الفجل الأخضر وصلصة الصويا.
تطبيقات الطبخ
في أغلب الأحيان ، يُملح أو يُدخن الماكريل في الطهي الحديث. ومع ذلك ، ينصح الطهاة المتمرسون بطهي اللحم بالبخار ، لأنه في هذه الحالة يحتفظ بعصيره ولا يفقد فعليًا الفيتامينات التي يحتوي عليها. قدمي السمك المطهو على البخار مع الأعشاب والخضروات المقطعة ، مع رش القليل من عصير الليمون. الطبق التقليدي للمطبخ اليهودي ، طبق الإسقمري ، لذيذ ، وغالبًا ما تقدم المطاعم شرائح اللحم المطبوخة في رقائق معدنية على الشواية (الماكريل "الملكي").
الماكريل المقلي الكوري
المكونات
- سمك (ماكريل) 800 غرام
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- 1 ليمونة (ليمون)
- ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- دقيق للبقسماط
- زيت نباتي للقلي
وصفة الطبخ خطوة بخطوة
قشر ، فيليه ، أزل جميع العظام تمامًا. اخلطي السكر والملح والفلفل وصلصة الصويا وعصير الليمون وضعي السمك في الصلصة لمدة 1-2 ساعة. يُسخن الزيت ، يُلف السمك في الدقيق ويُقلى ، ويُوضع على منشفة المطبخ. أتمنى لك وجبة شهية!
