أريد اليوم أن أشارك مقالاً بقلم زميلتي يوليا مالتسيفا. جوليا خبيرة في الأساليب الشاملة للعافية ، وأخصائية أعشاب (أكاديمية هيربل في نيو إنجلاند) ، وأخصائية التخلص من السموم والتغذية المعتمدة لبرنامج ناتاليا روز والتخلص من السموم الهرموني لسارة جوتفريد ؛ مدرس يوغا دولي USA Yoga Alliance RYT300 ؛ مدرب عافية في الصحة والعافية (جامعة أريزونا) ؛ مؤسس مدونة yogabodylanguage.com. بالإضافة إلى كل ما سبق ، فإن جوليا هي من هواة التخمر المتحمسين. إنها تعرف الكثير عن التخمير والفوائد الصحية للأطعمة المخمرة. في هذا المقال ، تروي جوليا التفاصيل:
***
تاريخ مرض الإنسان الحديث
في ثقافة الطعام لكل أمة الأطعمة المخمرة احتلت مكانة خاصة. منذ آلاف السنين ، اكتشف أسلافنا أن البكتيريا لا تساعد فقط في الحفاظ على الحصاد الموسمي للخضروات والفواكه والأسماك والطرائد عن طريق التخمير والتخليل والنقع ، بل تمنحهم أيضًا طعمًا خاصًا لا يستطيع أفضل طاهٍ في العالم صنعه. ربما ، في ذلك الوقت ، لم يفهم الناس بعد آلية التخمير ، لكنهم لاحظوا بوضوح الفوائد الصحية للأطعمة المخمرة.
أدى ظهور المنتجات شبه المصنعة والمواد الحافظة ومطاعم الوجبات السريعة إلى حقيقة أن الأجيال "Y" و "Z" بالكاد تصدق أن جميع المنتجات الغذائية كانت تُصنع "من الصفر" في المنزل ، والوصفات الرئيسية للعائلة تم تخزينها بعناية وتمريرها. من جيل إلى جيل في كتب الطبخ الضخمة. لم تؤثر التغييرات فقط على ما نأكله ، وكيف نأكل ، ولكن أيضًا على كيفية ارتباطنا بالطعام. لسوء الحظ ، فقد العديد من الأشخاص المعاصرين مهارات الطهي التقليدي بسبب ضيق الوقت والرغبة بسبب توفر الطعام الجاهز بسرعة ، وفي نفس الوقت توقفوا عن الشعور بالارتباط بالطبيعة ، وبالمناسبة ، بدأ يمرض أكثر وأكثر.
قبل وقت طويل من بيع البروبيوتيك في كبسولات ، كان الطعام المخمر هو الذي حل محل الأدوية. ظهرت الأطعمة المخمرة على نطاق واسع في النظام الغذائي لأسلافنا ، مما جعلهم يتمتعون بصحة جيدة كل يوم. يتجلى نقص هذه الأطعمة العلاجية في النظام الغذائي للأشخاص المعاصرين في ضعف المناعة ، ومشاكل الجهاز الهضمي ، وداء المبيضات الجهازي ، و dysbiosis ، وانخفاض مستويات الطاقة ، وعدم القدرة على التركيز ، والاكتئاب ، وما إلى ذلك ، والمثير للدهشة أن كل هذه الحالات تعتمد بشكل مباشر على البكتيريا التي تعيش في أجسادنا.
أهم 3 أسباب حول الأطعمة المخمرة
- لماذا الأطعمة المخمرة وليس الأطعمة الخارقة أو الخضار الطازجة أو العصير الأخضر؟
لأن الأطعمة والمشروبات المخمرة فقط تحتوي على مجموعة متنوعة من البكتيريا المفيدة التي تقطع شوطًا طويلاً نحو تحديد ما نشعر به ، ومستويات الطاقة لدينا ، وكيف ننظر ، وحتى سعادتنا.
- لماذا لا يمكنك فقط شراء البروبيوتيك من الصيدلية؟
كقاعدة عامة ، من الصعب العثور على البروبيوتيك "الحية" ذات النوعية الجيدة والطيف الواسع في الصيدليات العادية. حتى لو تمكنت من العثور على مثل هذه ، فإنها لن تحتوي على البيئة البيولوجية التي تفضلها البكتيريا والتي تظل قوية وحيوية فيها. إلى جانب الأطعمة المخمرة ، تحصل أيضًا على بكتيريا بروبيوتيك وفيتامينات ومعادن وأحماض عضوية من الأطعمة الكاملة ، مما يسمح لك بتهيئة الظروف المثلى في جسم الإنسان لاستعمار البكتيريا وليس العبور.
- لماذا لا يمكنني شراء الأطعمة المخمرة الجاهزة من المتجر؟
غالبًا ما تُصنع المخللات التجارية والمخللات والمشروبات من مكونات غير مرغوب فيها (المستحلبات والسكر والمنكهات والخل غير الطبيعي). بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الأطعمة المخمرة تكون مبسترة وبالتالي لا تحتوي على البروبيوتيكات الحية. إذا كنت تريد التأكد من "قابلية تشغيل" المنتجات الحية ، فمن الأفضل (وكذلك أسهل وأرخص تكلفة) صنعها في المنزل.
أسهل طريقة للتعرف على الأطعمة المخمرة هي أن تبدأ مع الكمبوتشا: إنه متواضع للغاية وله طعم فريد سوف يعجبك بالتأكيد!
العديد من الأمراض - كومبوتشا واحد
بادئ ذي بدء ، نحن لا نشرب الكمبوتشا نفسها ، ولكن المشروب الذي تنتجه ثقافة الكمبوتشا - الشاي المخمر. الكمبوتشا نفسها هي zoogley ، أو "الرحم" - مستعمرة تكافلية من عدة أنواع من الفطريات الشبيهة بالخميرة وبكتيريا حمض الأسيتيك ، وتبدو كقرص مطاطي يطفو على سطح العلبة. المشروب الذي تنتجه zoogley ، المسمى kombucha في بعض البلدان ، غني بالبروبيوتيك والفيتامينات والأحماض العضوية.
من الصعب تصديق أن مشروبًا يعتمد على السكر العادي وشاي التانين ، يتم الحصول عليه بواسطة "فطر" يحتوي على الخميرة ، له خصائص علاجية. لكن ثقافة الكمبوتشا لا علاقة لها بمملكة الفطر ، ربما باستثناء بعض التشابه البصري. لا تخف من المكونات التي من الواضح أنها لا تتناسب مع تعريف أسلوب الحياة الصحي. عندما تضيف السكر إلى الشاي القوي ، تذكر أن هذه المكونات ضرورية للفطر ، وليس لك ، وفي غضون أسبوعين سيحدث التحول الكامل للشراب الحلو إلى إكسير ينبض بالحياة. لا تزال كمية صغيرة من السكر والتانين موجودة في المنتج النهائي ، لكنها بالتأكيد أقل بعشر مرات من تلك الموجودة في Coca-Cola ومشروبات الطاقة.
يحتوي المشروب النهائي على فيتامينات C ، PP ، D ، B ، أحماض عضوية (جلوكونيك ، لاكتيك ، خليك ، أكساليك ، ماليك ، ليمون) ، بروبيوتيك وإنزيمات (بروتاز ، أميليز ، كاتلاز)من شأنها أن تعطيه خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للجراثيم ؛ يساعد في مشاكل الجهاز الهضمي ، dysbiosis ، ويدعم إزالة السموم ، ويحسن وظيفة البنكرياس ، ويزيد من مستويات الطاقة ، ويمنع تطور الحساسية من خلال تعديل جهاز المناعة ، ويحافظ على النظام البيئي الداخلي للإنسان في حالة تأهب ضد غزو مسببات الأمراض والفيروسات والالتهابات التي تسبب العديد من أمراض الأمعاء المزمنة والتهابات. يمكنك أن تقرأ عن الخصائص الأخرى للكومبوتشا هنا. إنه منتج أساسي للتخلص من سموم الجسم أستخدمه في بلدي برامج التخلص من السموم.
ينسب بعض المتحمسين للكومبوتشا خصائص خارقة ، بما في ذلك الشفاء من التهاب المفاصل ، والربو ، وحصى المثانة ، والتهاب الشعب الهوائية ، والسرطان ، ومتلازمة التعب المزمن ، والنقرس ، وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الكوليسترول ، والتصلب المتعدد ، والصدفية ، والروماتيزم ، والصداع النصفي ، وأكثر من ذلك. على الرغم من أن الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالات قد يشعرون ببعض الراحة بعد تناول الكمبوتشا ، لا يوجد حاليًا أي أساس علمي لذلك.
ترتبط الخصائص المفيدة الرئيسية للشراب بكمية كبيرة من الأحماض العضوية التي تدعم وظيفة إزالة السموم من الكبد. إنها الأحماض التي تساعد على التطهير الطبيعي للجسم ، وتحفيز جهاز المناعة في الوقاية من السرطان والأمراض التنكسية الأخرى.
صورة من الغذاء 52
كيفية صنع الكمبوتشا في المنزل
لصنع kombucha ، أنت بحاجة ثقافة الشاي الفطر... هذا أمر لا بد منه ، لأنه بدون "أمي" لن تحصل على هذا المشروب أبدًا ، تمامًا كما لا يمكن تحضير الكفير نفسه من الحليب العادي دون إضافة فطر الكفير أو العجين المخمر.
بينما يتوفر المشروب الجاهز للشرب في بعض متاجر الأطعمة الصحية وبعض محلات السوبر ماركت ، فإن المشروبات محلية الصنع لا مثيل لها.
لصنع kombucha ، تحتاج إلى جرة زجاجية سعة ثلاثة لترات وشاش نظيف وثقافة.
المكونات:
- 3 لترات من الماء النظيف ،
- 300 غرام سكر غير مكرر
- 8 أكياس شاي أخضر عضوي ،
- فطر الشاي ،
- 1 ملعقة كبيرة. منقوع الشاي الجاهز أو ¼ ملعقة كبيرة. خل التفاح العضوي
الإعداد
صب الماء في قدر كبيرة على نار عالية. يُغلى المزيج. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف أكياس الشاي. ارفعي الوعاء عن النار واتركيه لمدة 15 دقيقة.
قم بإزالة أكياس الشاي. يضاف السكر ويقلب. دع الشاي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
عندما يبرد الشاي ، اسكبه في مرطبان. ضع الفطر فوق الشاي مع وضع الجانب اللامع لأعلى. أضف الكمبوتشا الجاهزة أو الخل. يمكن أن "يغرق" الفطر ، ولكن أثناء التخمير سوف يرتفع إلى السطح مرة أخرى. (إذا احتجت لأي سبب من الأسباب إلى التقاط أو تحريك الفطر ، فاستخدم ملعقة خشبية نظيفة ، حيث يؤثر المعدن سلبًا على المستعمرة التكافلية).
قم بتغطية الجرة بشاش نظيف وثبتها بشريط مطاطي. يحمي الشاش ببساطة الشراب من الغبار والجراثيم والحشرات المحمولة جواً.
اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة (لا تقل عن 18 ولا تزيد عن 32 درجة مئوية) في مكان مظلم لمدة تصل إلى 10 أيام. درجة الحرارة مهمة لأن عملية التخمير تستغرق وقتًا طويلاً في درجات الحرارة المنخفضة. بعد اليوم السابع ، يمكنك البدء في تذوق المشروب. لا ينبغي أن يكون الشاي حلوًا جدًا ، وإلا فهذا يعني أن السكر لم تتم معالجته بعد. يجب أن يكون المشروب النهائي رغوة قليلاً ، يشبه عصير التفاح. إذا أصبح طعمه حامضًا جدًا أو كانت له رائحة خل قوية ، فإن عملية التخمير تستغرق وقتًا طويلاً. يمكن تناول المشروب ، لكن لن يكون طعمه لذيذًا كما ينبغي.
عندما يكون الكومبوتشا مكربنًا بدرجة كافية وحسب رغبتك ، صب المشروب في وعاء زجاجي معقم ، وأغلق الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة.
يمكنك تخزين الكمبوتشا في وعاء مغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. يمكن إعادة استخدام الفطر لعدد غير محدود من المرات من خلال العناية به ومراقبة نظافة اليدين ومكان العمل.
الاحتياطات:
نظرًا لأن zooglea هي ثقافة حية ، فمن المهم التفكير بعناية في اختيار مورد المحاصيل ، والتأكد من وجود شهادات الامتثال لمتطلبات سلامة الأغذية. يمكن أن يؤدي عدم اتباع القواعد الأساسية لحفظ الثقافة إلى الإصابة بالبكتيريا والفطريات والعفن غير المرغوب فيه. يمكنك أن تقرأ عن معايير اختيار الثقافة. هنا.
يمكن أن يسبب المشروب الحساسية لدى بعض الناس. ابدأ في استخدام التسريب بكميات صغيرة
مثل أي طعام آخر ، فإن الكمبوتشا لديها عدد من القيود. يجب إدخال الكمبوتشا بحذر في النظام الغذائي لمشاكل صحية موجودة مسبقًا. بينما الأشخاص الأصحاء ، مع الاستخدام المعقول ، سيستفيدون فقط.
***
شراء معتمد ثقافة الشاي الفطر يمكن العثور عليها على موقع جوليا.
سوف تجيب جوليا على جميع الأسئلة المتعلقة بالتخمير والاستخدام الوظيفي لمنتجات البروبيوتيك في المجموعة فيمنتوريوم: نادي بروبيوتيك.