المحتويات
البطيخ (lat. Cucumis melo) هو نبات من عائلة القرع (Cucurbitaceae) ، وهو نوع من جنس Cucumis. الوطن التاريخي للبطيخ هو وسط وآسيا الصغرى. تم العثور على أول ذكر في الكتاب المقدس.
حصة واحدة من البطيخ (1 جم) تحتوي على حوالي 150 سعرة حرارية ، 50 دهون ، 0.3 جم كربوهيدرات ، 13 جم سكر ، 12 جم ألياف ، 1.4 جم بروتين.
يمكن أن توفر حصة واحدة فقط من هذه الفاكهة ما يقرب من 1٪ من الاحتياج اليومي لفيتامين أ ، و 100٪ لفيتامين ج ، و 95٪ للكالسيوم ، و 1٪ للحديد ، و 2٪ لفيتامين ك.كما يحتوي البطيخ على فيتامين ب 5 (النياسين). ، B3 (البيريدوكسين) ، B6 (حمض الفوليك) ومركبات أخرى مفيدة للجسم.
وهي غنية بمضادات الأكسدة ، بما في ذلك الكولين والزياكسانثين وبيتا كاروتين. هذه المركبات ، بدورها ، تقلل من خطر الإصابة بمجموعة متنوعة من الأمراض.
يحسن مضاد الأكسدة زياكسانثين الموجود في الفاكهة ترشيح أشعة الشمس الضارة. وبالتالي ، فإنه يلعب دورًا وقائيًا ضد العينين ويقلل من أضرار التنكس البقعي (Maneli Mozaffarieh ، 2003). يُعتقد أيضًا أن تناول البطيخ (3 حصص أو أكثر يوميًا) يساعد في تقليل خطر تطور التنكس البقعي المرتبط بالعمر.
وهو منتج موسمي يشتهر بمذاقه الحلو ورائحته الغنية وخصائصه المفيدة والفيتامينات الكثيرة التي يحتويها.
البطيخ: الفوائد
- يقوي جهاز المناعة
كيف هو مفيد؟ يحفز البطيخ خلايا الدم الحمراء وينشط جهاز المناعة ، فهو غني بفيتامين سي المفيد ، كما أنه غني بالبوتاسيوم ويحمي نظام القلب والأوعية الدموية.
- يمنع السرطان
يحتوي على كميات عالية من بيتا كاروتين وفيتامين ج ، اللذين يحاربان بشكل فعال السرطان ويبطلان الجذور الحرة في الجسم.
- يساعد في محاربة التوتر
يساعد الجنين في جعل معدل ضربات القلب متوازناً ، مما يزيد من إمداد الدماغ بالأكسجين ، مما يسمح للجهاز العصبي بالاسترخاء.
- يحمي صحة الرئة
يتسبب التدخين في انخفاض مستوى فيتامين أ في الجسم. يستعيد البطيخ كميته ولديه القدرة على تقليل تلف الرئة. الى جانب ذلك ، فإن رائحته تقضي على رائحة التبغ الكريهة.
- يخفف الأرق
يحتوي البطيخ على مكونات تعمل على تهدئة الأعصاب وتقليل القلق.
- مكون مثالي لنظام غذائي
هذا المنتج غني بالسعرات الحرارية ويحتوي على ألياف تجعل من السهل إنقاص الوزن. يمكنه قمع الجوع بشكل طبيعي ولفترة طويلة. كما أنه لا يسبب الانتفاخ عن طريق تناول الكثير من مساحة المعدة مثل الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الكثير من الألياف.
- جيد لصحة القناة الهضمية
يمكن أن يساعد الاستهلاك المنتظم للبطيخ في الحفاظ على صحة الأمعاء. يمكن أن تساعد البذور في التخلص من الديدان المعوية. كما أنه مفيد أثناء الحمل بسبب احتوائه على فيتامين سي ، بيتا كاروتين.
المخاطر المحتملة لأكل البطيخ
بشكل عام ، لا يرتبط استهلاك البطيخ بالمخاطر الصحية لمعظم الناس. ومع ذلك ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، تم ربط البطيخ بتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء على مدى السنوات العشر إلى الخمس عشرة الماضية. معظم هذه الحالات ناتجة عن الالتهابات البكتيرية التي تسببها السالمونيلا أو الإشريكية القولونية.
تم الإبلاغ عن عدة وفيات من مرض الليستريات. في أحد التحليلات المنشورة في مجلة Epidemiology and Infection في عام 2006 ، وجد الباحثون 25 حالة تفشي مرتبطة بالبطيخ بين عامي 1973 و 2003. وقد أثر تفشي العدوى على أكثر من 1,600 شخص. ومع ذلك ، يعتقد الباحثون أن عدد الحالات كان أكثر أهمية لأن الضحايا لم يطلبوا المساعدة الطبية.
عدوى معوية وتسمم
قد تترافق حالات تفشي العدوى المعوية عند تناول البطيخ مع حقيقة أن الثمرة ، أثناء النمو والنضج ، تكون على اتصال مباشر بالأرض ، حيث يمكن للبكتيريا أن تدخلها مع التربة أو الماء أو الحيوانات. علاوة على ذلك ، يحتوي البطيخ والقرع على قشرة خشنة وسميكة بما يكفي لاستقرار البكتيريا.
يمكن للبكتيريا أيضًا أن تدخل البطيخ عندما تقطع بسكين ملامسة لقشرة الثمرة. إذا واصلت استخدام السكين نفسه ، فإن البكتيريا من القشرة تدخل لب الفاكهة. ليس التسمم الغذائي هو الخطر الوحيد عند تناول البطيخ. يعاني بعض الأفراد من حساسية تجاه حبوب لقاح عشبة الرجيد. عند تناول البطيخ ، قد يصاب هؤلاء الأفراد بمتلازمة الحساسية الفموية ، والتي تظهر في التهاب الحلق وحكة الشفتين وحتى تورم اللسان والغشاء المخاطي للفم والحلق.
تحدث هذه التفاعلات عندما يتعرف الجهاز المناعي على تشابه حبوب لقاح عشبة الرجيد مع بروتينات البطيخ. بالإضافة إلى البطيخ والقرع ، قد يكون الأشخاص الذين لديهم حساسية من حبوب لقاح عشبة الرجيد حساسين أيضًا للكيوي والموز والخيار والكوسة).
محتوى السعرات الحرارية
100 جرام من بطيخ الشمام تحتوي فقط على 34 سعرة حرارية. يحتوي 36 جرام من الشمام على 100 سعرًا حراريًا.
البطيخ: أفضل الأصناف
لزراعة البطيخ ، يختار الناس مكانًا مضاء جيدًا بالشمس ، محميًا من الرياح الباردة. الأنواع الأكثر شيوعًا هي:
- مؤسسة خيرية
- ديدو
- الذهب الكاريبي
- مزارع جماعي
- كراميل
- بيل دي سابو
- مضلع
- يعقوب بك
- نسف
استخدام البطيخ في الطبخ
غالبًا ما يستخدم كمنتج مستقل. يتم تقديم الفاكهة عادة بين الوجبات. يجفف البطيخ ويجمد. يصنعون المحميات والمربيات والمربى.
يتم تتبيله في كثير من الأحيان ويستخدم أيضًا في شكل عصائر وكوكتيلات وآيس كريم. في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، يمكن تقديم الفاكهة إلى جانب لحم الخنزير أو الروبيان. في إيطاليا ، غالبًا ما يستخدم مع الجبن مثل جبن الموزاريلا.
غالبًا ما يضاف البطيخ إلى أنواع مختلفة من السلطات ، مثل سلطة الفواكه.
البطيخ: وصفات
يمكنك طهي كل من الحلويات التي يسيل لها اللعاب بالبطيخ ، واستخدامها مع اللحوم في المقبلات الباردة ، وإضافتها إلى السلطات ، وحتى تناولها بالملح.
البطيخ مع بروسسيوتو
المكونات:
- 100 جرام بروسيوتو ، 9 شرائح رفيعة
- 1/2 شمام أو شمام حلو آخر ، مقطّع إلى قطع
طريقة التحضير:
قشر البطيخ وقطع نصفه بالطول وانزع البذور وقطّعها إلى شرائح. رتبي شرائح بروسكيوتو (مقطعة مسبقًا إلى شرائح رفيعة) والبطيخ على طبق أو مباشرة على أطباق منفصلة. خيار آخر هو لف شرائح البطيخ في شرائح من بروسسيوتو. إذا لم تكن الفاكهة حلوة بما فيه الكفاية ، ادهنها برفق باستخدام العسل السائل.
جازباتشو بالبطيخ
المكونات:
- 450 جرام شمام
- طماطم مفرومة بشكل خشن
- خيار الصوبة ، مقشر ، مفروم خشن
- هالابينو ، منزوع البذور ، شرائح الفلفل
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 2 ملاعق كبيرة شيري أو خل النبيذ الأحمر
- ملح فلفل
للتزود بالوقود:
- ¼ أكواب من اللوز
- 30 جرام من جبنة الفيتا
- ¼ أكواب من القشدة الحامضة
- 3 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم
- زيت الزيتون (للتقديم)
- ملح البحر
- الفلفل الأسود المطحون الطازج
طريقة التحضير:
اخلطي الفاكهة والطماطم والخيار والهلابينو والزيت والخل في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. ينقل الجازباتشو إلى وعاء كبير ويتبل بالملح والفلفل - يغطى ويبرد.
سخن الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية ، نخب اللوز على ورقة خبز محمصة مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. فرم ناعم. ضعي جبنة الفيتا في الكريمة الحامضة في وعاء صغير حتى تصبح ناعمة ، ثم اخلطيها مع الحليب.
ضعي شرائح الفاكهة والخيار في أوعية ، وضعي فوقها جازباتشو. يُغطى بالصلصة ويُرش باللوز ويُرش بالزيت ويُتبل بملح البحر والفلفل.
شمام بالملح
المكونات
- شمام مقطع شرائح
- 1 ليمون ، نصفين
- 2 ملاعق كبيرة من ملح البحر
- 2 ملاعق كبيرة من ملح البحر المدخن
- 1 ملعقة كبيرة فلفل
- 1 ملعقة كبيرة فلفل وردي مطحون
طريقة التحضير:
ضعي البطيخ على طبق واضغطي على الليمون. توضع الملح والبهارات في أوعية صغيرة منفصلة وتقدم مع البطيخ ليرش عليها.
كيفية الاختيار والتخزين
قد يكون اختيار الفاكهة الناضجة أمرًا صعبًا حيث لا يمكننا رؤيتها من الداخل. يعتقد الدكتور مانجيري أن حلاوة البطيخ تعتمد على درجة نضارتها. كلما كانت الفاكهة طازجة ، كانت أحلى.
خذها بين يديك ، وإذا بدا لك أثقل مما كنت تتوقع ، فهو ناضج. للفاكهة الناضجة رائحة خاصة ، وتكون قشرتها مرنة قليلًا عند الضغط عليها بالإبهام. إذا لم تكن قد اشتريت شمامًا ناضجًا بدرجة كافية ، فيمكنك تركه ينضج لعدة أيام.
مع ذلك ، من فضلك لا تغسل البطيخ حتى تصبح جاهزًا لتقطيعه. هذا يمنع نمو البكتيريا والتلف المبكر للمنتج. على الرغم من أن البطيخ سيصبح أكثر نعومة وعصيرًا بمرور الوقت ، إلا أنه لن يضيف حلاوة لأنه قد تم انتزاعه من الحديقة بالفعل. لن يكون من الممكن تخزين مثل هذه الفاكهة المتقلبة مثل البطيخ لفترة طويلة دون شروط خاصة. إذا لم تكن هناك شروط لتخزين البطيخ في القبو أو الطابق السفلي ، فمن الأفضل معالجته في المربى والفواكه المسكرة على الفور.
تحقق من الفيديو مع نظرة عامة حول كيفية معرفة ما إذا كان البطيخ جاهزًا للحصاد:
