الحليب منتج يثير الكثير من الجدل بين النباتيين وبشكل عام كل من يحاول الالتزام بنظام غذائي صحي. غالبًا ما يُعتبر الحليب علاجًا لجميع الأمراض ، أو على العكس من ذلك ، منتجًا ضارًا للغاية: كلاهما خاطئ. لا نتحمل عناء تلخيص جميع البيانات العلمية حول الفوائد والأضرار المحتملة للحليب ، لكننا سنحاول اليوم استخلاص بعض الاستنتاجات.
الحقيقة هي أن الحليب ليس مشروبًا ، ولكنه منتج غذائي مغذي للغاية وصحي للإنسان. التي لها خصائصها الفريدة وتقنية الطبخ وقواعد التوافق وعدم التوافق مع المنتجات الأخرى. عند تناول الحليب ، يمكن أن ترتكب عددًا من الأخطاء الجسيمة ، والتي تؤدي إلى رأي خاطئ لا أساس له من الصحة حول مخاطر الحليب. إذا كان هناك أي شك ، فمن الأفضل دائمًا استشارة الطبيب. نقدم أدناه بيانات غريبة وغنية بالمعلومات ، مصممة للبالغين الأصحاء.
حقائق (وأساطير) غريبة عن الحليب:
السبب الرئيسي لشرب الناس للحليب هذه الأيام هو احتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم. في 100 مل من الحليب ، في المتوسط ، حوالي 120 ملغ من الكالسيوم! علاوة على ذلك ، في الحليب هو في شكل اندماج الإنسان. من الأفضل امتصاص الكالسيوم من الحليب مع فيتامين د: توجد كمية صغيرة منه في الحليب نفسه ، ولكن يمكن أيضًا تناوله بشكل إضافي (من مكمل فيتامين). أحيانًا يكون الحليب مدعّمًا بفيتامين د: من المنطقي أن يكون هذا الحليب هو أفضل مصدر للكالسيوم عندما ينقصه.
هناك رأي مفاده أن الحليب يحتوي على "سكر" ، ومن المفترض أنه مضر. هذا ليس صحيحًا: الكربوهيدرات الموجودة في الحليب هي اللاكتوز وليس السكروز. لا يساهم "السكر" الموجود في الحليب على الإطلاق في نمو البكتيريا المسببة للأمراض ، بل على العكس تمامًا. يشكل اللاكتوز من الحليب حمض اللاكتيك ، الذي يدمر البكتيريا المتعفنة. يتم تقسيم اللاكتوز إلى جلوكوز ("الوقود" الرئيسي للجسم) وجلاكتوز ، وهو ضار للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا. عند الغلي ، يتحلل اللاكتوز جزئيًا ، مما يجعل هضمه أسهل.
البوتاسيوم في الحليب (حتى غير الدسم) أكثر من الكالسيوم: 146 مجم لكل 100 مل. البوتاسيوم هو معدن أساسي يحافظ على توازن السوائل (الماء) في الجسم. هذا هو "الجواب" على مشكلة الجفاف الحديثة الفعلية. إن البوتاسيوم ، وليس فقط كمية الماء المشروب باللترات ، هو الذي يساعد على الاحتفاظ بالكمية المناسبة من الرطوبة في الجسم. ستترك جميع المياه غير الصالحة للشرب من الجسم ، وتزيل ليس فقط "السموم" ، ولكن أيضًا المعادن المفيدة. إن استهلاك الكمية المناسبة من البوتاسيوم سيقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بمقدار النصف!
هناك رأي مفاده أن اللبن يزعم أنه حامض في معدة الإنسان ، ويتخثر ، وبالتالي يُفترض أن الحليب ضار. هذا صحيح جزئيًا فقط: تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك وإنزيمات المعدة ، يتخثر الحليب حقًا ويتحول إلى رقائق صغيرة. لكن هذه عملية طبيعية تجعلها أسهل - وليست أصعب! - الهضم. هذه هي الطريقة التي أرادتها الطبيعة. بسبب هذه الآلية ، تصل نسبة هضم البروتين من الحليب إلى 96-98٪. بالإضافة إلى أن دهن الحليب كامل للبشر ، فهو يحتوي على جميع الأحماض الدهنية المعروفة.
الزبادي ، وما إلى ذلك ، لا يمكن تحضيره من المنتجات الجاهزة في المنزل ، وهذا من أجل الصحة وهو سبب شائع للتسمم الشديد ، بما في ذلك. في الأطفال. لتخمير الحليب ، لا يستخدمون ملعقة من الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر (!) ، ولكنهم يستخدمون ثقافة شراء خاصة وتكنولوجيا خاصة. لا يضمن وجود صانع الزبادي عدم وجود أخطاء في استخدامه!
على عكس الأسطورة ، فإن العلب التي تحتوي على حليب مكثف معادن سامة.
في الحليب المخبوز - الفيتامينات ، ولكن المحتوى المتزايد للدهون سهلة الهضم والكالسيوم والحديد.
يحظر استخدام الهرمونات في تربية الحيوانات على أراضي الاتحاد الروسي - على عكس الولايات المتحدة ، حيث تصلنا رسائل الذعر أحيانًا. "الهرمونات في الحليب" هي أسطورة شائعة مناهضة للعلم بين النباتيين. أبقار الألبان ، التي تستخدمها الصناعة ، يتم تربيتها عن طريق الانتقاء ، والتي ، إلى جانب الأعلاف عالية السعرات الحرارية ، تجعل من الممكن زيادة إنتاج الحليب بمقدار 10 مرات أو أكثر. (حول مشكلة الهرمونات في الحليب).
يُعتقد أن الحليب الذي يزيد عن 3٪ دسم يتم الحصول عليه عن طريق خلط الحليب بالقشدة أو حتى إضافة الدهون. الأمر ليس كذلك: يمكن أن يحتوي حليب بقرة على نسبة دهون تصل إلى 6٪.
الأسطورة حول مخاطر الكازين ، وهو بروتين يمثل حوالي 85 ٪ من محتوى الدهون في الحليب ، شائعة أيضًا. في الوقت نفسه ، تغفل حقيقة بسيطة: الكازين (مثل أي بروتين آخر) يتم تدميره بالفعل عند درجة حرارة 45 درجة مئوية ، وبالتأكيد "بضمان" - عند غليه! يحتوي الكازين على كل شيء ، بما في ذلك الكالسيوم المتاح ، وبالتالي فهو بروتين غذائي مهم. وليس السم كما يعتقد البعض.
لا يتناسب الحليب مع الموز (مزيج شائع ، بما في ذلك في الهند) ، ولكن يمكن أن يتناسب مع عدد من الفواكه الأخرى ، مثل المانجو. الحليب البارد ضار للشرب بمفرده - وخاصة - مع الفواكه (مخفوق الحليب ، عصير الحليب).
عن الحليب المغلي:
لماذا تغلي الحليب؟ للتخلص من (المفترض) وجود البكتيريا الضارة. على الأرجح ، توجد هذه البكتيريا في الحليب الطازج الذي لم يخضع لأي علاج وقائي. إن شرب الحليب من تحت بقرة - بما في ذلك الحليب "المألوف" و "الجار" - يعد مخاطرة كبيرة لهذا السبب.
لا يحتاج الحليب الذي يُباع في شبكة التوزيع إلى الغليان مرة أخرى - فقد تم تعقيمه. مع كل عملية تسخين وخاصة غليان الحليب ، نقوم بتقليل محتوى المواد المفيدة فيه ، بما في ذلك الكالسيوم والبروتين: وهما أثناء المعالجة الحرارية.
لا يعلم الجميع أن الحليب المغلي لا يقي من البكتيريا الضارة بنسبة 100٪. الكائنات الحية الدقيقة المقاومة للحرارة مثل Staphylococcus aureus أو العامل المسبب لمرض السل المعوي لا يتم إزالتها على الإطلاق بالغليان في المنزل.
البسترة لا تغلي. "اعتمادًا على نوع وخصائص المواد الخام الغذائية ، يتم استخدام طرق مختلفة للبسترة. هناك طويلة (عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة) ، وقصيرة (عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية لمدة 0,5،1-98 دقيقة) والبسترة الفورية (عند درجة حرارة 100 درجة مئوية) لعدة ثوان). عندما يتم تسخين المنتج لبضع ثوان إلى درجة حرارة أعلى من XNUMX درجة ، فمن المعتاد التحدث عن البسترة الفائقة. ().
الحليب المبستر ليس معقمًا أو "ميتًا" كما يزعم بعض دعاة الأغذية النيئة ، وبالتالي قد يحتوي على بكتيريا مفيدة (وضارة!). يجب عدم تخزين العبوة المفتوحة من الحليب المبستر في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
اليوم ، بعض أنواع الحليب مبستر للغاية أو. هذا الحليب آمن قدر الإمكان (بما في ذلك الأطفال). ولكن في الوقت نفسه ، تتم إزالة المواد المفيدة منه جزئيًا. يُضاف أحيانًا مزيج مكمل من الفيتامينات إلى مثل هذا الحليب ويتم التحكم في محتوى الدهون لموازنة التركيبة المفيدة. يعتبر حليب UHT حاليًا الطريقة الأكثر تقدمًا في معالجة الحليب لقتل الميكروبات مع الاحتفاظ بالتركيب الكيميائي المفيد. على عكس الأساطير ، لا يزيل UHT الفيتامينات والمعادن من الحليب.
لا يختلف الحليب منزوع الدسم وحتى البودرة عن الحليب كامل الدسم من حيث تكوين الأحماض الأمينية والفيتامينات المفيدة. ومع ذلك ، نظرًا لأنه يسهل هضم دهون الحليب ، فمن غير المنطقي شرب الحليب الخالي من الدسم وتجديد احتياجات البروتين بطريقة أخرى.
الحليب المجفف (البودرة) غير منزوع الدسم ، فهو مغذي للغاية وعالي السعرات الحرارية ، ويستخدم بما في ذلك. في التغذية الرياضية وفي النظام الغذائي لكمال الأجسام (انظر: الكازين).
يُعتقد أن المواد الحافظة أو المضادات الحيوية تضاف إلى الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر. هذا ليس صحيحا تماما المضادات الحيوية في الحليب. لكن الحليب معبأ في أكياس من 6 طبقات. هذه هي أحدث عبوات أغذية متوفرة اليوم ويمكن تخزين الحليب أو عصير الفاكهة لمدة تصل إلى ستة أشهر (في ظل ظروف مناسبة). لكن تقنية إنتاج هذه العبوة تتطلب تعقيمًا شاملاً ، ويتحقق ذلك أيضًا من خلال المعالجة الكيميائية. بيروكسيد الهيدروجين ، ثاني أكسيد الكبريت ، الأوزون ، خليط من بيروكسيد الهيدروجين وحمض الخليك. حول مخاطر هذه العبوات على الصحة!
هناك أسطورة أن الحليب يحتوي على النويدات المشعة. هذا ليس فقط (لأن منتجات الألبان تمر بالضرورة بالتحكم الرادي) ، ولكن أيضًا غير منطقي ، لأن. الحليب نفسه هو أفضل علاج طبيعي للوقاية من الإشعاع أو لتطهير الجسم من النويدات المشعة.
كيف تحضر الحليب؟
إذا كنت لا تحتفظ بقرة في مزرعتك ، والتي تتم مراقبتها بانتظام من قبل طبيب بيطري - مما يعني أنه لا يمكنك شرب الحليب الطازج - فيجب غليها (تسخينها). مع كل تسخين ، يفقد الحليب كلاً من طعمه ("الحسي" ، علميًا) وخواصه الكيميائية المفيدة. الخصائص - بحيث يتم إحضارها إلى درجة الغليان مرة واحدة فقط (وليس الغليان) ، ثم تبريدها إلى درجة حرارة مناسبة للشرب والشرب. يعتبر الحليب طازجًا خلال ما يصل إلى ساعة واحدة بعد الحلب ، بمجرد معالجته بهذه الطريقة من الميكروبات وشربه.
من الجيد إضافة التوابل إلى الحليب - فهي توازن تأثير الحليب على دوشا (أنواع الدستور وفقًا للأيورفيدا). التوابل مناسبة للحليب (قليل ، لا أكثر): الكركم ، الهيل الأخضر ، القرفة ، الزنجبيل ، الزعفران ، جوزة الطيب ، القرنفل ، الشمر ، اليانسون النجمي ، إلخ. كل من هذه التوابل تمت دراستها جيدًا في الأيورفيدا.
وفقًا للأيورفيدا ، حتى أفضل أنواع العسل في الماء الساخن وحتى الحليب المغلي يصبح سمًا ، فهو يشكل "ama" (الخبث).
غالبًا ما يُشار إلى حليب الكركم بالحليب "الذهبي". إنه جميل ومفيد. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه وفقًا للمعلومات الحديثة ، غالبًا ما يحتوي الكركم الهندي الرخيص على الرصاص! إعطاء الأفضلية للمنتجات عالية الجودة ؛ لا تشتري الكركم أبدًا من البازار الشعبي الهندي. من الناحية المثالية ، قم بشراء الكركم "العضوي" من المزارع ، أو شراء الكركم "العضوي" المعتمد. خلاف ذلك ، فإن الأطعمة الشهية "الذهبية" ستقع حقًا مثل عبء الرصاص على الصحة.
ينشط حليب الزعفران ، ويشربونه في الصباح. الحليب مع جوزة الطيب (يضاف باعتدال) يهدئ ، ويشربونه في المساء ، ولكن ليس قبل 2-3 ساعات من موعد النوم: الحليب في حالة سكر قبل النوم بقليل ، "في الليل" - يقصر العمر. حتى أن بعض خبراء التغذية الأمريكيين يشربون الحليب في الصباح.
يغلي الحليب على نار خفيفة أو متوسطة - وإلا تتشكل الرغوة بكثرة. أو قد يحترق الحليب.
يحتوي الحليب على الكثير من الدهون والسعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، يشرب الحليب خارج الوجبات الرئيسية ، ويشبع الشعور بالجوع ، ويستغرق وقتًا طويلاً للهضم. لذلك ، لا داعي للقلق بشأن زيادة الوزن بسبب استهلاك 200-300 جرام من الحليب يوميًا. علميًا ، لا يؤثر استهلاك هذا الحليب على زيادة الوزن أو فقدانه.
يمكن للكائن النادر أن يمتص أكثر من 300 مل من الحليب في المرة الواحدة. لكن ملعقة كبيرة من الحليب ستهضم أي معدة تقريبًا. يجب تحديد حصة الحليب بشكل فردي! يختلف انتشار نقص اللاكتيز في روسيا حسب المنطقة (انظر).
مثل السوائل الأخرى ، يعمل الحليب على تحمض الجسم عند شربه باردًا أو ساخنًا جدًا. الحليب مع إضافة قليل من الصودا قلويات. الحليب الدافئ قليلا. يجب ألا يبرد الحليب أسنانك أو يحرقها. اشرب الحليب في نفس درجة الحرارة التي يعطى للرضع. سيكون الحليب المضاف إليه السكر حامضًا (وكذلك ماء الليمون مع السكر): لذا فإن إضافة السكر أمر غير مرغوب فيه إلا إذا كنت تعاني من الأرق.
من الأفضل تناول الحليب بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى. تماما مثل أكل البطيخ.
بالإضافة إلى ذلك ، قراءة مفيدة:
· فضولي حول فوائد الحليب.
·. مقالة طبية
· تفاصيل الحليب.
· مقال يعبر عن إيجابيات وسلبيات اللبن لمجتمع الإنترنت ؛
عن الحليب. معرفة العلم اليوم.