الحليب

الوصف

هذا سائل تنتجه الغدد الثديية للإنسان والثدييات. يحتوي على عدد كبير من العناصر الغذائية الضرورية لنمو وتطور الكائن الحي. يحتوي الحليب على الدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن. يمكن أن يتراوح لون الحليب من الأبيض إلى الأصفر والأزرق. يعتمد على محتواها من الدهون. بسبب محتوى اللاكتوز ، له نكهة حلوة خفيفة. يحتوي الحليب على أكثر من 100 مكون مفيد في تركيباته ، بما في ذلك 20 متوازن من الأحماض الدهنية والأمينية واللاكتوز والمعادن.

الأصناف

يعتبر الحليب من أولى الأطعمة التي بدأت في استخراج المستوطنات القديمة للإنسان بعد تدجين الحيوانات. اعتمادًا على التقاليد والتفضيلات التاريخية ، كطعام يستهلكه الناس ، حليب الماعز والأبقار والجمال والحمير والجاموس والأغنام والحمير الوحشية وإناث الرنة والياك وحتى الخنازير.

• حليب بقر أكثر شيوعًا في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا. يُمتص البروتين الموجود في الحليب جيدًا ، ومن الناحية التغذوية ، فإن لتر حليب البقر يشبه 500 جرام من اللحوم. كما أنه يحتوي على جرعة يومية من الكالسيوم. مظاهر عدم التسامح تجاه حليب البقر يوصي الأطباء باستبدال الماعز.
• حليب الماعز هو الأكثر شيوعًا حول العالم. كتب الفلاسفة اليونانيون القدماء عن الفوائد والخصائص الغذائية للحليب. ينتج الناس الزبادي والزبدة والجبن والزبادي والآيس كريم ويضيفون الشوكولاتة. مقارنة بحليب الماعز حليب البقر له رائحة وطعم خاصان ، وذلك بسبب الغدد الدهنية. السمة الرئيسية لحليب الماعز هي التوزيع المتساوي للكريمة في جميع الأنحاء.
• حليب الخيول انتشر بين شعوب المشرق. إنه مصنوع من حليب الفرس المعروف بالعديد من الخصائص المفيدة. محتوى الدهون في الحليب أقل بكثير من محتوى الدسم في الأبقار وله لون أزرق. إن تركيبة حليب ماري تشبه إلى حد بعيد حليب الأم ، لذلك من الجيد تصنيع بعض تركيبات الرضع للتغذية الاصطناعية.
• لحم الجاموس جيد لصنع منتجات الألبان المخمرة ، وخاصة جبن الموزاريلا وإيطاليا وإندونيسيا والهند ومصر وأذربيجان وداغستان وأرمينيا وكوبان. لا يحتوي هذا النوع من الحليب على الكوزين تقريبًا ، ولكنه يحتوي على كمية أكبر من البروتين والدهون والمعادن والفيتامينات مقارنةً بالبقرة.
• حليب الإبل أصبحت مؤخرًا ذات شعبية كبيرة في أوروبا. في سويسرا ، يستخدمونها لتحضير الأطباق الشهية المصنوعة من الشوكولاتة. في الشرق ، يشتهر هذا الحليب بطهي الأطباق التقليدية - الشوبات. يحتوي حليب الإبل على فيتامينات C و D ، وهي أكثر بثلاث مرات من حليب الأبقار.
• حليب الغنم منتشر في اليونان وإيطاليا وبين شعوب الشرق. يحتوي الحليب على فيتامينات B1 و B2 و A ، وهي أكبر من بقرة 2-3 مرات. ومنه يصنعون الكفير واللبن والجبن والزبدة.
• حليب الحمير هي واحدة من أكثرها صحة في العالم. عرفت خصائصه المفيدة منذ أيام الإمبراطورية الرومانية. لانقاذ الشباب هذا الحليب هو الافضل للاغتسال والوضوء. مثل هذا الحليب نادر جدًا وباهظ الثمن ، حيث لا يعطي الحمار الحليب أكثر من لترين في اليوم.
• حليب الرنة يحظى بشعبية بين سكان الشمال. مقارنة بحليب البقر ، فهو يحتوي على بروتين أكثر (3 مرات) ودهون (5 مرات). جسم الإنسان غير معتاد على هذا النوع من الحليب. إنه معقد للهضم ، لذلك من الأفضل تخفيفه بالماء. ينتج الفودكا الجبن والحليب - اراك.

أشكال الحليب

هناك عدة أشكال للحليب:

• حليب طازج - فقط الحليب الذي لا يزال دافئًا. من المفارقات ، ولكن في هذا الحليب عدد غير قليل من البكتيريا المعوية المختلفة ، لذلك ينصح الأطباء بشرب الحليب بعد ساعتين من الحلب ، خاصة للأطفال دون سن السنة. خلال هذا الوقت تموت معظم البكتيريا.
• حليب مخبوز - يعرض هذا الحليب المطبوخ للمعالجة الحرارية عند درجة حرارة 95 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات. في عملية الطهي ، يجب ألا يغلي الحليب ؛
• حليب جاف - مسحوق أبيض ناتج عن تبخير الحليب ؛
• حليب مبستر - حليب مسخن إلى 75 درجة مئوية. تسمح هذه المعالجة للحليب بعدم الفساد خلال أسبوعين ؛
• حليب المعقم - الحليب المعرض للحرارة حتى 145 درجة مئوية يقتل جميع الجراثيم والبكتيريا ولكنه يقلل من الخصائص المفيدة للحليب ؛
• لبن مكثف - الحليب الناتج عن تبخر الرطوبة إلى قوام كثيف ويضاف إليه السكر.

من الأفضل استخدام الحليب كمنتج مستقل أو مع الحبوب والشاي والقهوة. يمتص الحليب بشكل سيئ مع البيض والسمك والجبن واللحوم. للهضم الطبيعي للحليب (250 جم) ، يجب شربه في رشفات صغيرة لمدة 5-6 دقائق.