الدخن

الوصف

الدخن عبارة عن حبوب يحصل عليها الناس من ثمار أنواع الدخن المزروعة ، والتي يتم تحريرها من قشور السنيبلات عن طريق التقشير.

يتم وضع هذه الحبوب في قائمة الأطعمة التي تحرق الدهون بنشاط. الدخن فريد من نوعه لأنه لا يحتوي على مسببات الحساسية الشائعة - الغلوتين ، مما يعني أن الحبوب هي منتج مضاد للحساسية.

كلنا نحب عصيدة الدخن - عطرة ومتفتتة. اتضح أن الدخن ليس مصنوعًا من القمح ، كما قد يظن المرء من أسماء مشابهة ، ولكن من الدخن - وهو نوع من الحبوب كان لا يزال في القرن الثالث قبل الميلاد. نمت كمحصول زراعي في الصين وأوروبا وشمال إفريقيا. اليوم ، أصبح أكثر من 3 نوع من الدخن مألوفًا ، ولكن يتم زراعة نوعين فقط في بلدنا: الدخن الشائع (يستخدم في إنتاج الدخن) والدخن (يستخدم لتغذية الحيوانات).

تتكون كل شوكة من الدخن من العديد من الحبوب المقشرة من المقاييس وأغشية الزهور والأجنة. ثم يتم طحن الحبوب ، مما ينتج عنه حبيبات صفراء مستديرة ناعمة معروفة. يتكون الدخن المصقول من ثلاث درجات: ممتاز ، أول ، وثاني ، حسب عدد الشوائب ونوعية التنظيف من الأفلام.

أولا وقبل كل شيء ، الدخن مصدر ممتاز للبروتين. في هذه الحبوب ، مثل القمح ، لكن الدخن فقط لا يحتوي على الغلوتين! نعم ، يمكن أن تكون رقائق الدخن والدخن جزءًا من النسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) والذين يعانون من الحساسية تجاه بروتين القمح العدواني.

ولكن من حيث عدد الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، يعتبر الدخن أقل شأنا ليس فقط من القمح ولكن أيضًا من الحنطة السوداء ، لذلك يمكن تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يراقبون وزنهم. يحتوي الدخن أيضًا على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة: البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد والزنك وفيتامينات المجموعة B و P.

كيفية اختيار الدخن لانقاص الوزن

يجب أن نلاحظ أن الدخن الأصفر فقط له خصائص حرق الدهون. في مثل هذه الحبوب ، يجب أن توجد بقع بنية غير مقشرة. ويشير الظل اللامع للدخن إلى وجود الألياف فيه ، وهو أمر ضروري أيضًا لمحاربة الوزن الزائد.

يحتوي الدخن المقشر ، الموجود عادة في أكياس طبخ خاصة ، على كمية أقل من الألياف والمواد المغذية ، لذلك لا يمكن أن يكون هذا النوع من الحبوب منتجًا صحيًا كاملاً.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي الدخن على حوالي 12-15٪ بروتينات و 70٪ نشا وأحماض أمينية أساسية. تحتوي الحبوب على 0.5 - 08٪ ألياف ، 2.6 - 3.7٪ دهون ، سكريات قليلة - تصل إلى حوالي 2٪ ، فيتامينات PP ، B1 ، B2 وكمية كبيرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. يحمل الدخن الرقم القياسي لمحتوى الموليبدينوم والمغنيسيوم.

• محتوى السعرات الحرارية 342 كيلو كالوري
• البروتينات شنومكس ز
• الدهون 3.3 ز
• الكربوهيدرات 66.5 ز

خصائص مفيدة لعصيدة الدخن

يحتوي الدخن على البروتين والأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من الالتهابات والتأثيرات البيئية الضارة. تحتوي هذه الحبوب على الزنك وحمض السيليك وفيتامينات B و PP. ويحتوي الدخن أيضًا على المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والعناصر النزرة الفلورايد الضرورية لصحة الأسنان والعظام.

مصدر الحديد. الدخن هو أغنى مصدر للحديد بين جميع الحبوب. تحتوي مائة جرام على حوالي سبعة ملليجرام من الحديد.

الحديد ضروري لتكوين الدم ونقل الأكسجين في الجسم. لكن أمعاء الإنسان لا تمتص هذا المعدن جيدًا إذا كان من الأطعمة النباتية. لذلك ينصح الأطباء بدمج الدخن مع الخضار أو الفواكه الطازجة التي تحتوي على فيتامين سي - فهي تساعد الجسم على امتصاص الحديد بشكل أفضل.

خالي من الغلوتين. الدخن هو أحد الحبوب القليلة التي لا تحتوي على الغلوتين. لا يهم لصحة الجسم ، لكن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لا يمكنهم تحمل هذا المكون. لذلك ، يمكنهم تناول وجبات الدخن كجزء من نظام غذائي صحي خالٍ من الغلوتين.

يعزز فقدان الوزن. يعد الدخن مصدرًا للمعادن الأساسية والأحماض الأمينية الحيوية والكربوهيدرات المعقدة. تحتوي هذه الحبوب على البروتين والألياف. بفضل هذه المؤشرات ، يستهلك الكثير من الناس الدخن أثناء فقدان الوزن. إنها كربوهيدرات معقدة تستغرق وقتًا طويلاً للهضم وتخلق شعورًا بالامتلاء طويل الأمد. في نفس الوقت ، تحتوي مائة جرام من هذه العصيدة على 114 سعر حراري فقط.

يساعد القلب. الدخن مصدر غني للبوتاسيوم والمغنيسيوم. بفضل هذا ، تؤثر الحبوب بشكل إيجابي على عمل نظام القلب والأوعية الدموية لأن المغنيسيوم ، جنبًا إلى جنب مع البوتاسيوم ، يعمل على تطبيع عمل عضلة القلب.

الدخن مفيد أيضًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وتصلب الشرايين. وذلك لأن المغنيسيوم يساهم في إنتاج أكثر من ثلاثمائة إنزيم ، يلعب الكثير منها دورًا مهمًا في تصنيع الأنسولين وامتصاص الجلوكوز.

يحمي الأوعية الدموية من التلف. يحتل الدخن مكانة رائدة في محتوى الدهون بين الحبوب ، وخاصة الدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة. لا يستطيع الجسم إنتاج بعض منها بمفرده ، لكنها تعمل على تطبيع الدهون في الدم. هذا يحمي الأوعية الدموية من التغيرات المسببة للأمراض التي تسبب زيادة في الكوليسترول.

الضرر وموانع

لا يمكن أن يؤذي كلا وعاءي الحبوب الجسم إذا لم يتم الإفراط في الاستخدام. يوصي خبراء التغذية بتناول عصيدة الدخن والقمح بحذر لأمراض الجهاز الهضمي ، وخاصة التهاب المعدة والقرحة ، وعدم تحمل أي من العناصر المكونة لها.

يعتبر الدخن ضارًا للمرضى الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية لأنه يتداخل مع تناول اليود. ويجب على الناس أيضًا الامتناع عن انخفاض حموضة المعدة ، وكثرة الإمساك. يجب استخدام المنتج بحذر من قبل النساء الحوامل في الثلث الثالث من الحمل.

طبخ الحبوب

قبل تحضير الحبوب ، من الضروري شطف الحبوب بالماء الجاري. يجب غسل الدخن جيدًا بعد فرز الحبوب الفاسدة. ينصح بمعالجته بالماء الدافئ 2-3 مرات ، في كل مرة يتم تغيير السائل. قبل الطهي ، يوصى بصب الماء المغلي فوق الدخن لتجنب الالتصاق.

ليس من الضروري شطف فريك القمح ، لكن عليك ملئها بالماء البارد. بفضل هذا ، تطفو الحبوب غير المناسبة ويمكن إزالتها بسهولة. يُنصح بإزالة الرغوة أثناء الطهي.

طرق الطهي

الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الدخن هي الغليان. يجب أن تضعه في ماء مغلي ، يضاف القليل من الملح ويغلي لمدة نصف ساعة. يفضل صب 3 أكواب من الماء في كوب من الحبوب. يمكنك استبدال جزء من الحجم بالحليب ، وإضافته بعد غليان الماء ، مما يجعل العصيدة ألذ.

يتم تحضير عصيدة القمح بالمثل ، لكن لا يتم استخدام الحليب. مدة الطهي هي نفسها (30 دقيقة). نوصي بتذوق المنتج في نهاية الطهي.

يعتمد الاستخدام الإضافي للحبوب المسلوقة على التفضيل الشخصي. العصيدة طبق جانبي جيد. يمكن أن تكون الحبوب جزءًا من السلطات ، كما أنها محشوة بشرائح أو لفائف.

عصيدة الدخن (4 أسرار لصنع العصيدة المتفتتة)

المكونات

• 1 كوب جريش
• 3 أكواب من الماء
• 50 غ زبدة
• السكر
• ملح

الإعداد

1. السر رقم 1. تحتوي الحبوب على زيوت وغبار يستقران في تجاويف كل حبة ويلصقان الحبوب معًا أثناء الطهي. مهمتنا هي التخلص من هذه الزيوت وغبار الحبوب. كيف يمكن القيام بذلك؟ من الضروري شطف الحبوب بالماء المغلي. كيف حالى؟ أضع كوبًا من الحبوب في قدر وسكب كوبًا من الماء. أحضره ليغلي. صب الحبوب بالماء المغلي في غربال واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. وبالتالي ، قمنا بتنظيف الحبوب بجودة عالية.
2. الآن نعيد الحبوب إلى القدر ونضيف الملح والسكر حسب الرغبة ونسكب كوبين من الماء (نسبة 2: 1). هذه النسبة هي التي ستعطيك النتيجة المرجوة. إذا كان هناك ماء أقل ، سيكون جافًا جدًا ؛ إذا كان أكثر ، فسوف يصبح لزجًا. نضع على نار متوسطة ولا نغطي (الرقم السري 2).
3. نلاحظ الحبوب - بعد حوالي 10 دقائق من الغليان ، عندما يكون الماء المغلي مساويًا للحبوب ، نضيف الزيت إليها (الرقم السري 3) ، ونوزعه على السطح على شكل قطع. بدون زيت ، لا يمكنك تحقيق تناسق مفتت أيضًا ، وإلى جانب ذلك ، ستصبح العصيدة بالتأكيد ألذ. "لا تفسدوا العصيدة بالزبدة" !!!
4. نغلق القدر بغطاء ونطفئ الحرارة. نترك العصيدة لمدة نصف ساعة (السر رقم 4) تحت غطاء مغلق ولا نفتحها بأي حال من الأحوال - يجب أن تمتص الماء المتبقي وتنتفخ.
5. بعد مرور نصف ساعة ، تصبح العصيدة جاهزة كطبق مستقل وكطبق جانبي. وإذا كنت تحب عصيدة الحليب ، يمكنك إضافة الحليب إلى الغليان ، لكن هذه قصة أخرى.

10 حقائق مثيرة للاهتمام حول الدخن

الحقيقة رقم 1: الدخن هو نواة الدخن!

يعتقد الكثير من الناس أن الدخن مصنوع من القمح. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. الدخن هو حبات الدخن ، والقمح مادة خام للسميد وجريش القمح وجريش أرتيك.

الحقيقة رقم 2: الدخن هو طعام أسلافنا

حتى قبل أن يبدأ الصينيون في زراعة الأرز بكميات ضخمة ، كانوا يزرعون الدخن. من بينهم ، انتشرت هذه الثقافة المتواضعة في جميع أنحاء العالم. الدخن والقمح هما الوعاءان الرئيسيان للحبوب في آسيا القديمة. كلاهما متواضع ولديهما وقت للنضوج في فترة دافئة قصيرة نسبيًا. القمح خبز ، والدخن عصيدة.

الحقيقة رقم 3: بروتين قلوي مركب

هذا هو الاسم الثاني للدخن في الولايات المتحدة. بروتين قلوي كامل. لذلك حدد الأمريكيون فوائد الدخن - الغني بالبروتين الطبيعي ، وعلى عكس اللحوم ، فهو لا يحمض الجسم ولا يسممه بالأحماض الدهنية المشبعة.

الحقيقة رقم 4: طعام الطيور

كل من يربي الطيور ، حتى الببغاء ، وحتى الدجاج ، يعرف أن الدخن يجب أن يكون جزءًا من نظامهم الغذائي. ثم تنمو الطيور قوية وصحية.

الحقيقة رقم 5: حبوب فيتامين

الدخن المستدير - يشبه الدخن مكمل غذائي حديث متعدد الفيتامينات أو مكمل غذائي طبيعي نشط بيولوجيًا. احكم بنفسك: يحتوي الدخن على أحماض أمينية أساسية ودهون نباتية صحية وكربوهيدرات بطيئة ومجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن.

الحقيقة رقم 6: قاهر التعب والتهيج

ستساعدك عصيدة الدخن على استعادة قوتك بسرعة ، والتغلب على التعب المزمن والتهيج ، وتحسين الذاكرة - لأنها تحتوي على الكثير من فيتامين ب 1 والمغنيسيوم. سيوفر المغنيسيوم أيضًا أداءً جيدًا ، جسديًا وعقليًا ، ويتعامل مع جميع مشاكل النساء.

الحقيقة رقم 7: الدخن مفيد للشعر الكثيف

هل تتذكر أن جدتك لديها شعر جميل وتتمنى لو كان لديك شعر؟ أو ربما كانت الحقيقة هي أن الجدة كانت تحب عصيدة الدخن؟ فهو يحتوي على العديد من فيتامينات B2 و PP ، المسؤولة عن نظافة البشرة ونعومتها ، وإعطاء الشعر قوة ولمعاناً ، وتحسين الشهية.

الحقيقة رقم 8: للقلب والأوعية الدموية

نعم ، وكان ارتفاع ضغط الدم يمرض في كثير من الأحيان. مرة أخرى ، يعتبر الدخن مخزنًا لفيتامين B5 ، وهو المسؤول عن صحة القلب والأوعية الدموية. يساعده البوتاسيوم - عنصر تتبع محبوب من قبل جميع أطباء القلب في العالم لتأثيره المفيد على عمل القلب.

الحقيقة رقم 9: أسنان وعظام صحية

يعتبر الدخن مصدرًا للفوسفور والسيليكون النباتي الذي يسهل امتصاصه ، مما يقوي العظام والأسنان ، مما يجعلها أكثر مقاومة للأحمال العالية.

الحقيقة رقم 10: تأجيل الشيخوخة

يحتفظ عشاق الدخن بشبابهم لفترة أطول ويكتسبون لاحقًا التجاعيد ، وذلك لأن الحبوب الذهبية غنية بالنحاس ، مما يعطي مرونة وصلابة لجميع الأنسجة. إلى جانب ذلك ، يمتلك الدخن القدرة على إزالة السموم والمواد الضارة من الجسم بلطف ، مما يحسن الصحة ويزيد من متوسط ​​العمر المتوقع.