زيت الخردل - وصف للزيت. الفوائد الصحية والأضرار

الوصف

يتكون زيت الخردل من ثلاثة أنواع من بذور الخردل: الأبيض والرمادي والأسود. الوقت المحدد لبداية زراعة الخردل غير معروف على وجه اليقين ، ولكن يوجد ذكر لبذور الخردل في الكتاب المقدس.

في أوروبا ، عُرف الخردل منذ الحضارة اليونانية القديمة ، ولكن تمت زراعته كثقافة وتم إنتاج زيت الخردل من البذور في وقت لاحق.

في بداية القرن التاسع عشر ، قام الألماني كونراد نيوتز بتربية نوع جديد من الخردل ، والذي أطلق عليه فيما بعد Sarepta ، كما طور أول تقنية في روسيا لمعالجة بذور الخردل وتحويلها إلى زيت. في عام 1810 تم افتتاح مطحنة زيت الخردل في ساريتا.

في منتصف القرن التاسع عشر ، تم الاعتراف بزيت ومسحوق الخردل Sarep كأفضل زيت في العالم.

تاريخ زيت الخردل

على مدار تاريخ وجوده الممتد لقرون ، يعد الخردل من التوابل المعروفة في العديد من البلدان ، ليس فقط بسبب مذاقه الممتاز ، ولكن أيضًا بسبب خصائصه الطبية المذهلة.

تحمل في اللغة الهندية القديمة اسم "تدمير الجذام" ، "الاحترار" ، الخردل بالفعل في آلاف السنين الأولى من عصرنا وجد تطبيقًا واسعًا في الطب الشعبي في اليونان القديمة وروما (يعود أول ذكر للخصائص المعجزة للخردل البري إلى القرن الأول قبل الميلاد).

يعتبر شرق الصين موطن الخردل الرمادي (Sarepta) ، الذي جاءت منه هذه التوابل أولاً إلى الهند ، ثم "هاجرت" من هناك إلى بلدان أخرى في آسيا وجنوب أوروبا.

تتكون عملية تحويل بذور الخردل إلى زيت من نوعين: الضغط (الضغط الساخن أو البارد) والاستخراج (استخراج مادة من محلول باستخدام مذيبات خاصة).

تكوين زيت الخردل

يتميز زيت الخردل ، الذي ينتمي إلى زيوت نباتية صالحة للأكل ، باحتوائه على نسبة عالية من المواد النشطة بيولوجيًا الضرورية لجسم الإنسان كل يوم (فيتامينات (E ، A ، D ، B3 ، B6 ، B4 ، K ، P) ، دهون متعددة غير مشبعة أحماض (فيتامين F) ، فيتوستيرول ، كلوروفيل ، مبيدات نباتية ، جليكوسيدات ، زيت الخردل الأساسي ، إلخ).

تحتوي تركيبة زيت الخردل على كمية كبيرة من حمض اللينوليك (ينتمي إلى مجموعة أوميغا 6) وحمض اللينولينيك ، والذي يشبه في تأثيره على جسم الإنسان أحماض أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة الموجودة في زيت بذور الكتان أو زيت السمك.

يحتوي زيت الخردل على فيتامين أ المضاد للأكسدة ، ومن الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، يحتل فيتامين إي أيضًا مكانًا مهمًا في زيت الخردل (من حيث محتواه ، فإن زيت الخردل أعلى بعدة مرات من زيت عباد الشمس).

يعتبر زيت الخردل أيضًا مصدرًا ممتازًا لفيتامين د (هذا الفيتامين القابل للذوبان في الدهون يزيد بمقدار 1.5 مرة في زيت الخردل عن زيت عباد الشمس). يحتوي زيت الخردل على فيتامين ب 6 ، ويعزز أيضًا تخليق هذا الفيتامين بواسطة البكتيريا المعوية. فيتامين ب 3 (PP) ، وهو جزء من زيت الخردل ، ضروري لتنفيذ عملية التمثيل الغذائي للطاقة في جسم الإنسان.

كما أن زيت الخردل غني جدًا بالكولين (فيتامين ب 4). فيتامين ك ("فيتامين مضاد للنزيف") الموجود في زيت الخردل يساعد على منع النزيف. تتميز تركيبة زيت الخردل أيضًا بمحتوى عالٍ من المواد الفعالة بيولوجيًا من فيتوستيرول ("الهرمونات النباتية").

يحتوي زيت الخردل أيضًا على كمية كبيرة من المبيدات النباتية والكلوروفيل والأيزوثيوسيانات والسينجرين وزيت الخردل الأساسي - وهي مواد ذات خصائص قوية مبيدة للجراثيم ومضادة للأورام.

إنتاج زيت الخردل

يتكون إنتاج زيت الخردل من عدة مراحل وأولها تحضير البذور. أولاً ، تتم معالجة بذور الخردل من الشوائب باستخدام معدات خاصة.

الغزل

تعود تقنية الضغط البارد إلى العصور القديمة وحتى الوقت الحاضر. يتم استخدامه لإنتاج منتجات عالية الجودة وصديقة للبيئة. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لا تسمح باستخراج أكثر من 70٪ من الزيوت من المواد الخام.
غالبًا في العديد من الصناعات ، يتم استخدام تقنية الضغط الساخن ، والتي تسمح بإنتاج ما يصل إلى تسعين بالمائة من الزيت. يتم على مرحلتين:

العصر الأولي ، تحويل البذور إلى زيت وكعك.
الضغط الثانوي ، والذي لا يترك عمليا أي محتوى زيت في الكعكة.
ويتبع ذلك استخراج. عرفت هذه الطريقة في الحصول على النفط منذ نهاية القرن التاسع عشر ، وكان الألمان أول من ابتكرها. يعتمد على طريقة استخلاص الزيت من البذور باستخدام مذيبات خاصة. المذيب ، الذي يخترق خلايا البذور ، يزيل الزيوت من الخارج.

تكرير النفط

يعمل تكرير الزيت (أو التقطير) على إخراج المذيب من الزيت ، مما ينتج عنه زيت الخردل غير المكرر.
للحصول على زيت مكرر ، يجب أن يمر بمراحل التنقية التالية:

• ترطيب.
• التكرير.
• تحييد.
• تجميد.
• إزالة الروائح.

لسوء الحظ ، من المستحيل طهي زيت الخردل في المنزل ، لأن هذه العملية مرتبطة باستخدام معدات خاصة.

فوائد وضرر للجسم

يحتوي زيت الخردل على الكثير من العناصر المفيدة لجسم الإنسان. من بينها فيتامينات المجموعة A و B و D و E و K ، بالإضافة إلى المعادن والأحماض الدهنية مثل Omega-3 و Omega-6. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى هذه الأحماض في زيت الخردل متوازن للغاية ، على عكس زيت عباد الشمس الذي يوجد فيه أوميغا 6 بكميات زائدة ، وأوميغا 3 ، على العكس ، صغيرة جدًا ، وهي ليست جيدة جدًا للصحة.

زيت الخردل له تأثير مفيد على جسم الإنسان ، فهو يساهم في:

• تحسين عمل المعدة والأمعاء.
• تطبيع عمل القلب.
• تدمير الطفيليات في الكبد وبكتيريا الأسنان.
• تقوية جهاز المناعة.
• تحسين الرؤية.
• تطهير الجهاز التنفسي من نزلات البرد.
• ينشط الدورة الدموية أثناء التدليك.
• تجديد وترميم الجلد التالف.
• يقوي الشعر ويحسن حالة البشرة.

اضرار زيت الخردل

يمكن أن يؤذي زيت الخردل الأشخاص الذين يعانون من معدة حمضية ، وعدم انتظام ضربات القلب ، والتهاب القولون والتهاب البنكرياس.

مثل أي منتج آخر ، يجب استهلاك زيت الخردل باعتدال ، وإلا فقد يضر حتى بصحة جيدة.

كيف تختار وتخزن زيت الخردل؟

عند اختيار زيت الخردل ، من المهم جدًا الانتباه إلى الملصق والمعلومات التي يحتوي عليها ، وكذلك نوع محتويات الزجاجة. يجب أن يكون الزيت عالي الجودة:

• أول دوران.
• مع الرواسب.
• غير ملوث (مدة الصلاحية لا تزيد عن 12 شهرًا).

يمكنك تخزين زيت الخردل بعد فتح الزجاجة في الثلاجة فقط عن طريق شد الغطاء بإحكام.

تطبيقات الطبخ

يستخدم زيت الخردل في الطبخ كبديل لزيت عباد الشمس. غالبًا ما يتم استخدامه لإعداد أطباق مختلفة:

• يقلى ويطهى عليه.
• تستخدم في السلطة كصلصة.
• تستخدم كمادة مضافة في المخللات والمعلبات.
• أضف إلى المخبوزات.

يستخدم زيت الخردل على نطاق واسع في الطبخ في جميع أنحاء العالم ، ولكن يجب ألا تسيء استخدامه ، فالمعدل اليومي لهذا الزيت للشخص هو 1-1.5 ملاعق كبيرة.

استخدام زيت الخردل في التجميل والأمراض الجلدية

تحسين وظيفة ظهارة الأغشية المخاطية والجلد ، وامتلاكها خصائص مبيدة للجراثيم ، ومضادة للفطريات ، ومضادة للفيروسات والتئام الجروح ، وزيت الخردل في الطب الشعبي علاج فعال لعلاج الأمراض الجلدية مثل الزهم ، حب الشباب (حب الشباب) ، التهاب الجلد التأتبي ، الآفات الجلدية التحسسية والبثرية ، الأشنة ، الهربس ، الصدفية ، الأكزيما ، الفطريات.

نظرًا لارتفاع نسبة فيتوسترولس ، التي تؤثر بشكل مفيد على الخلفية الهرمونية ، فقد تم أيضًا استخدام "فيتامينات الشباب" E و A ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والمواد المبيدة للجراثيم (الكلوروفيل ، ومبيدات الجراثيم) ، التي تنشط الدورة الدموية الجلدية ، والجليكوزيد سينجرين ، وزيت الخردل. تستخدم بنجاح في التجميل لسنوات عديدة. كمنتج للعناية ببشرة الوجه والجسم.

عند استخدامه ، يتم امتصاص زيت الخردل بسرعة وبعمق في الجلد ، مما يساهم في تغذية نشطة وتنعيم وتنظيف وترطيب البشرة ، كما يحمي البشرة تمامًا من ظهور التجاعيد والشيخوخة المبكرة المرتبطة بنقص الهرمونات الجنسية الأنثوية أو مع التعرض المفرط للأشعة فوق البنفسجية.

يُعرف زيت الخردل في مستحضرات التجميل المنزلية بأنه عامل مقوي ومنشط للشعر (الاستخدام الموضعي المنتظم لزيت الخردل عن طريق فركه في فروة الرأس وتطبيقه على الشعر يساعد على منع تساقط الشعر والشيب المبكر). ونظرًا لخاصية "ارتفاع درجة الحرارة" المحلية المزعجة ، غالبًا ما يستخدم زيت الخردل في مجموعة متنوعة من زيوت التدليك.

في قسم "وصفات التجميل على أساس زيت الخردل" يمكنك التعرف على الخيارات المختلفة لاستخدام زيت الخردل في مستحضرات التجميل المنزلية.

طرق التطبيق

لعلاج والوقاية من معظم الأمراض المدرجة في قسم "استخدام زيت الخردل في الوقاية والعلاج من الأمراض المختلفة" ، يوصى باستخدام زيت الخردل داخليا - 1 ملعقة صغيرة 3 مرات في اليوم.

ستخبرك أقسام موقعنا على الإنترنت "وصفات علاجية تعتمد على زيت الخردل" و "وصفات تجميلية تعتمد على زيت الخردل" عن الطرق المختلفة للتطبيق الخارجي لزيت الخردل في التجميل المنزلي والطب الشعبي.

يمكنك التعرف على ميزات وفوائد استخدام زيت الخردل في الطهي في قسم "استخدام زيت الخردل في الطهي".