أخطبوط

الوصف

الأخطبوط مخلوق يشبه جسمه كرة بثمانية مخالب تمتد منه. في الواقع ، يوجد تحت جسده الفضفاض دماغ متطور للغاية ونظام عصبي لحيوان ذكي بشكل ملحوظ.

ينتمي الأخطبوط إلى جنس رأسيات الأرجل. جسمه ناعم وقصير ، والظهر بيضاوي الشكل. يقع فم الأخطبوط عند تقاطع مخالبه ويشبه منقار الببغاء ، بينما يتكون من فكين قويين.

يتم إخفاء فتحة الشرج للأخطبوط تحت عباءة ، والتي يمكن مقارنتها بحقيبة جلدية مجعدة. يطحن الأخطبوط الطعام بمبشرة موجودة في حلقه. تمتد المجسات الطويلة ، التي يوجد منها 8 ، من رأس الأخطبوط.

في ذكور الأخطبوط ، تتحول إحدى المجسات إلى عضو تناسلي. جميع اللوامس متصلة ببعضها البعض بواسطة غشاء رقيق. يوجد على كل مخالب مصاصون ، يصل مجموعها إلى 2000.

سمات اساسية

النوع - الرخويات
الطبقة - رأسيات الأرجل
جنس / الأنواع - الأخطبوط الشائع

البيانات الأساسية:

• SIZE
  الطول: يصل إلى 3 أمتار ، وعادة ما يكون أقل.
  الوزن: حوالي 25 كجم. تصل الإناث إلى مرحلة النضج الجنسي بوزن 1 كجم والذكور - 100 جم.
• الاستنساخ
  البلوغ: الإناث من 18-24 شهرًا والذكور قبل ذلك.
  عدد البيض: حتى 150,000 بيضة.
  فترة الحضانة: 4-6 أسابيع.
• LIFESTYLE
  العادات: المنعزلون؛ هي ليلية.
  الغذاء: سرطان البحر وجراد البحر والرخويات ذات الصدفتين.
  العمر: تموت الإناث في عمر سنتين بعد ولادة النسل. يعيش الذكور لفترة أطول.
• الأنواع ذات الصلة
  أقرب الأقارب هم نوتيلوس وعشري الأرجل رأسيات الأرجل ، مثل الحبار والحبار.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي لحم الأخطبوط على بروتين وما يصل إلى 10٪ دهون. العضلات مشبعة بالمواد الاستخراجية ، والتي تعطي أطباق الأخطبوط طعمًا خاصًا.
بالإضافة إلى البروتين والدهون ، يحتوي لحم الأخطبوط على فيتامينات ب ، كاروتين ، توكوفيرول ، فيتامين ك ، أحماض النيكوتين والأسكوربيك.

يتم تقديم العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة التي تشبع لحم الأخطبوط في مثل هذه المجموعة: الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور واليود والنحاس والحديد والزنك والسيلينيوم والمنغنيز.

• محتوى السعرات الحرارية 82 كيلو كالوري
• البروتينات شنومكس ز
• الدهون 1.04 ز
• الكربوهيدرات 2.2 ز

فوائد الأخطبوط

يوجد العديد من أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة في اللحوم. هذا المركب الفريد له تأثير مفيد على عمل نظام القلب والأوعية الدموية ويقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض ، ويعيد وظائف المخ إلى طبيعتها.

يوجد حوالي 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام من لحم الأخطبوط. يحتوي الفيليه على كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم - ما يصل إلى 30 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج. محتوى الدهون ضئيل ولا يتجاوز 2 جرام. تعود فوائد لحم الأخطبوط أيضًا إلى الفيتامينات A و B و PP و D الموجودة فيه ؛ المعادن - الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم والموليبدينوم واليود والبوتاسيوم وغيرها.

نظرًا للمحتوى العالي من العناصر القيمة والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يمكن استهلاك لحوم هذه الحيوانات البحرية حتى من قبل الأشخاص المعرضين لزيادة الوزن ومشاهدة قوامهم.

ضرر الأخطبوط

اليوم ، وفقًا للعلماء ، يسود التلوث الكلي للبحار ، مما أدى إلى زيادة تركيز المواد السامة في المأكولات البحرية ، وكذلك مركبات الزئبق المميتة.

تتجاوز سمية ميثيل الزئبق الموجودة في لحوم البحر جميع مؤشرات أكثر السموم شهرة اليوم. هذا يضر الأخطبوطات وليس فقط ؛ الجمبري والمحار والكركند والكركند وعشب البحر تشكل خطرا على صحة الحياة البحرية.

تتسبب المواد الضارة ، التي تتراكم تدريجياً في أجسامنا ، في أضرار صحية لا يمكن إصلاحها ، وتؤثر الإصابات الشديدة على الرؤية والسمع والجهاز العصبي
تحدث تغييرات لا رجعة فيها في الشخص. وهذا بالطبع يضر بالأخطبوطات ، بسبب المشاكل البيئية أكثر منها بسبب نفسها.

رد الفعل التحسسي تجاه المأكولات البحرية ، بما في ذلك الأخطبوط ، شائع جدًا بين الناس.

أنواع وأصناف

تم العثور على أكثر من 200 نوع من الأخطبوطات في الطبيعة ، ولكن لا تؤكل جميعها. لا ينصح ببعضها على الإطلاق ، لأنها شديدة السمية (يمكن تمييز هذه الرخويات التي تعيش في المحيط الهادئ بسهولة من خلال وجود حلقات زرقاء على مخالبها).

هناك عدة أنواع من الأخطبوطات ، على سبيل المثال ، الأنواع العملاقة ، إلى الأنواع التجارية. تعتبر هذه الرخويات واحدة من أكبر الرخويات في العالم: يمكن أن يصل طول أجسامها ، المطلية باللون الأحمر والبني بنمط رخامي غير عادي ، إلى 60 سم ، ومعها مخالب - 3 أمتار.

يتم صيد الأخطبوطات العملاقة في بحار كوريا الجنوبية وكوريا الشمالية واليابان الشمالية. في كوريا ، بالإضافة إلى العملاق المسمى "مونو" ، فإن الأخطبوط المسلح بالسوط - "ناكشي" منتشر على نطاق واسع. يتميز الأخير باللون الرمادي المخضر مع بقع فاتحة وينمو إلى حوالي 70 سم (الطول مع مخالب).

في إفريقيا ، يمكنك غالبًا العثور على الأخطبوط الشائع ، وهو مشهور أيضًا في البلدان الأخرى. في روسيا ، في بحر اليابان ، يتم صيد الأخطبوطات التي تزن حوالي 2-4 كجم ، وهي مثالية لإعداد الأطباق الساخنة ، وكذلك نوع أصغر من "المسكارديني" (وزنه لا يتجاوز 100 جرام) ، والذي تستخدم للسلطات.

عادة ما يتم تناول الأخطبوطات الصغيرة أو المتوسطة الحجم - هذه الرخويات لها أجسام غنية بالعصارة ولذيذة. عند الاختيار ، انتبه إلى حالة العيون (فكلما كانت أكثر شفافية ، كلما كان الأخطبوط أعذب) واللوامس ، والتي يجب أن تكون ذات لون موحد ولامعة وغير تالفة.

صفات الذوق

تدين الأخطبوطات بمذاقها الخاص للمواد المستخرجة التي تدخل عضلات مخالبها. تعتبر هذه الأجزاء هي الأكثر قيمة من حيث التغذية ، على الرغم من أن الأخطبوط ، على عكس معظم المحار ، يؤكل كاملاً. طعمها مثل الحبار أكثر من أي شيء آخر ، ولكن أكثر ليونة وأكثر رقة ، إذا تم ، بالطبع ، اتباع تقنية الطهي. يمكن أن يصبح اللحم العصير ذو النكهة الحلوة اللذيذة طعامًا شهيًا حقيقيًا على أي طاولة.

تطبيقات الطبخ

الأخطبوط مسلوق ، مقلي ، مطهي ، مخلل ، مدخن ، محشو - باختصار ، يتم طهيه بعدة طرق مختلفة ، والحصول على طبق أصلي في كل مرة. الشيء الرئيسي هو الطهي بعناية من أجل التخلص من الحبر الذي قد لا يزال في الذبيحة ، وغيرها من المواد غير الشهية.

هناك أسرار في طبخ الأخطبوط. لذلك ، من أجل تحقيق النعومة ، يتم ضرب اللوامس وتجميدها مسبقًا في الفريزر.

غالبًا ما يتم إضافة لحم الأخطبوط إلى الحساء ، وهو مناسب تمامًا للمأكولات البحرية الأخرى ، على سبيل المثال ، الحبار ، وكذلك الخضار والبقوليات والأرز والأعشاب ، ويمكنك حتى طهي شرحات منه. يمكن تعزيز النكهة بسهولة بإضافة صلصة الصويا أو زيت الزيتون أو خل النبيذ.

يتم طهي الأخطبوطات وأكلها بطرق مختلفة في بلدان مختلفة. على سبيل المثال ، يتم طهيها في البرتغال عادةً بالفاصوليا والخضروات ، بما في ذلك الفلفل الحلو والبطاطا والطماطم والزيتون ، على الرغم من أنه من السهل في هذا البلد تذوق السلطات اللذيذة مع إضافة المحار.

في إسبانيا ، تحظى حلقات ذبيحة الأخطبوط بشعبية كبيرة ، ويتم خبزها في العجين ، كما يتم طهي الباييلا معهم. في إيطاليا ، يصنع الحساء من قشرة المحار ، كما أن الأخطبوطات مناسبة للسندويشات. يمكن تذوق طبق مثير للاهتمام في جزر بولينيزيا: يتم تجفيف الأخطبوط أولاً ، ثم غليه في حليب جوز الهند ، وأخيراً خبزه.

وفي اليابان وكوريا ، يتم تناولهم على قيد الحياة ، ومع ذلك ، فإن هذا الطبق ليس لضعاف القلوب ، لأن مخالب الأخطبوط المقطوعة قادرة على البقاء نشطة لفترة طويلة. في نفس اليابان ، يتم صنع السوشي والسلطات والشوربات من المحار. يشتهر تكوياكي هنا أيضًا - قطع الأخطبوط المقلية في الخليط.

بالإضافة إلى الطريقة الغريبة لاستخدام المنتج ، يوجد أيضًا في كوريا عادي جدًا ومقبول حتى بالنسبة للضيوف الأجانب ، على سبيل المثال ، طبق nakchi chongol - يخنة الخضار مع الأخطبوط. في الصين ، يؤكل المحار عمومًا بأي شكل: مخلل ، مخبوز ، مسلوق ، ومرة ​​أخرى نيئ.

أخطبوط محمص بالليمون والثوم

المكونات

• 300 جرام من مجسات الأخطبوط الصغير المسلوق
• 30 مل زيت زيتون
• 4 فصوص ثوم ، معصورة
• قشر 1 ليمون
• 1/2 عصير ليمون
• 1/4 حزمة بقدونس مفروم ناعماً

الإعداد

1. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون ، أضيفي مخالب الحبار واقلي لمدة دقيقة على كل جانب للحصول على أحمر خدود وقشرة لطيفة.
2. يضاف الثوم والقشر والملح حسب الرغبة. يقلب جيدًا ، يسخن لمدة دقيقة أخرى.
3. تُرفع المقلاة عن النار وتُسكب فوق عصير الليمون وتُحرّك وتُنقل إلى طبق التقديم. تُسكب العصائر العطرية من المقلاة فوق الأخطبوط ويُرش بالبقدونس.

قدميها على الفور!