بامية

البامية ، أو في اللاتينية - الكركديه الصالحة للأكل (Hibiscus esculentus) ، أسماء أخرى للبامية ، gombo أو أصابع السيدات هي عشب سنوي من عائلة الخبيث. إنه نبات ذو موسم نمو طويل جدًا. يختلف الارتفاع اعتمادًا على مجموعة متنوعة من 20 سم (أصناف قزم) إلى 2 متر (طويل).

يحتوي النبات على جذع خشبي سميك مرتفع في الأسفل مغطى بشعر صلب. الأوراق كبيرة ، طويلة معنق ، خضراء فاتحة أو داكنة ، كبيرة إلى حد ما ، مع خمسة إلى سبعة فصوص ، مثل الجذع ، محتلم. الزهور ، التي تشبه الخبيزة المعتادة في الحديقة ، مفردة ، كبيرة ، ثنائية الجنس ، كريمية صفراء اللون ، وتقع في محاور الأوراق على سروال قصير محتلم. ثمار البامية عبارة عن لوز على شكل إصبع يتراوح طوله بين 6 و 30 سم. يؤكل فقط المبيض الأخضر الصغير (من 3 إلى 6 أيام) ، والفواكه البنية الداكنة المفرطة النضج لا طعم لها تمامًا. تؤكل ثمار البامية طازجة (توضع في السلطة) ومسلوقة ومطهية ومقلية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تجفيفها وتجميدها وتعليبها.

بامية

توضع ثمار البامية غير الناضجة مع البذور كتوابل في الحساء والصلصات ، والتي تكتسب من هذا طعمًا مخمليًا لطيفًا للغاية واتساق لزج. البذور غير الناضجة - مستديرة ، خضراء داكنة أو زيتون ، يمكن أن تحل محل البازلاء الخضراء بسهولة ، وتستخدم البذور الناضجة والمحمصة في صنع قهوة جومبو.

هناك عدد غير قليل من أنواع البامية وهي تختلف اختلافًا كبيرًا في العادة وأوقات النضج وشكل وحجم الثمار. على سبيل المثال ، في State Register يمكنك العثور على الأصناف التالية: White Cylindrical و White Velvet و Green Velvet و Dwarf Greens و Ladies Fingers (بالمناسبة ، تبدو ترجمة الاسم الإنجليزي للنبات هكذا) ، جونو. ولكن لعدة قرون ، كانت البامية أيضًا نباتًا طبيًا.

تاريخ الثقافة

تعتبر أفريقيا الاستوائية موطن البامية. في حالة برية ، لا تزال محفوظة في النوبة في منطقة النيل الأزرق. وجد علماء الآثار وعلماء النباتات القديمة آثارًا لهذا النبات في منطقة المواقع البشرية خلال العصر الحجري الحديث. في السودان ، تمت زراعة هذا المحصول منذ حوالي ستة آلاف عام. منذ آلاف السنين ، في وطنهم ، تم استخدام البامية ليس فقط في الفاكهة الصغيرة التي اعتدنا عليها ، ولكن أيضًا في الأوراق. تم الحصول على ألياف قوية من السيقان لصنع الحبال والأكياس. تم استخدام البذور الناضجة في الشرق العربي ، والمحمصة مسبقًا كبديل للبن. في بعض الأحيان يتم إضافة مسحوق البذور عمداً إلى القهوة لتليين الطعم وإضفاء رائحة المسك. بشكل عام ، يأتي الاسم اللاتيني للنبتة ، Abelmoschus ، من الكلمة العربية حب المسك ، والتي تعني "ابن المسك". كان المسك يحظى باحترام كبير في الشرق وكل ما يذكره كان يعامل بإحترام كبير. في بعض الأحيان ، تمت إضافة هذه البذور المحمصة نفسها عند صنع شربات (شربات). بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البذور الناضجة على ما يصل إلى 25٪ من الزيت الدهني ، والذي تم استخدامه كغذاء أو لملء مصابيح الزيت.

خلال فترة الفتوحات العربية ، تأتي البامية إلى إسبانيا ، حيث يتم تضمينها بقوة في المطبخ الإسباني ، ومن هناك تبدأ بالانتقال عبر أوروبا ، وخاصة الجنوب. تحظى بشعبية كبيرة في العديد من دول جنوب أوروبا (بلغاريا واليونان) وأمريكا وإفريقيا وآسيا. زرعت البامية في الهند خلال أوائل العصر الحجري الحديث. اكتشف علماء الآثار بيئات تجارية بين ثقافة ما قبل الآرية وشعب شرق إفريقيا. في المطبخ الهندي ، تُستخدم البامية في صنع الصلصات ، وبسبب قوامها اللزج ، تُستخدم في تكثيف الحساء. بالمناسبة ، حتى يومنا هذا ، تمتلك الهند الرقم القياسي في إنتاج البامية - 5,784,000 طن ، وهو أكثر من جميع البلدان الأخرى مجتمعة.

أتت البامية إلى القارة الأمريكية منذ زمن بعيد. يُعتقد أنها نشأت مع أول العبيد السود من إفريقيا ، الذين استخدموا البامية كنبات سحري لعبادة الفودو. وهناك استقبل المصنع بحماس من قبل السكان المحليين. على سبيل المثال ، يعود ظهوره في المطبخ البرازيلي إلى بداية القرن السابع عشر ، وانتشاره في أمريكا الشمالية - بداية القرن الثالث عشر. في الولايات المتحدة الحديثة ، تحظى بشعبية كبيرة في الولايات الجنوبية ، وترتبط بالمأكولات الكريولية والأمريكية الأفريقية. في روسيا ، يُزرع هذا المحصول فقط في مزارع صغيرة في إقليم كراسنودار وستافروبول.

النمو والتكاثر والرعاية

بامية

البامية نبات محب للحرارة ، ولكن في منطقتنا يمكن أيضًا زراعتها بنجاح من خلال الشتلات ، ومن الأمثلة على هذه البستنة الناجحة للشاحنات حصاد البامية في ملكية Melekhovo التابعة لـ AP Chekhov. تنبت بذور البامية ببطء - 2-3 أسابيع. قبل البذر ، ينقعون في ماء دافئ ليوم واحد. من الأفضل أن تزرع في أواني أو شرائط الخث ، لأن هذه الثقافة لا تتسامح مع الزرع جيدًا. تمتلك البامية جذورًا متفرعة بشكل ضعيف وعندما تزرع النباتات بدون كتلة من الأرض ، فإنها في أفضل الأحوال تمرض لفترة طويلة ، وفي أسوأ الأحوال تموت ببساطة. درجة الحرارة المثلى لزراعة الشتلات هي + 22 + 24 درجة مئوية. تزرع النباتات في أرض مفتوحة في تربة دافئة جيدًا بعد زوال خطر الصقيع الربيعي ؛ في منطقة موسكو هو بداية شهر يونيو أو قبل ذلك بقليل ، ولكن مع إمكانية وجود مأوى. تفضل البامية الأماكن المشمسة والتربة الخصبة الخفيفة. قبل الزراعة ، تحتاج إلى إضافة السوبر فوسفات - مثل أي نبات يتم حصاد الثمار منه ، تتطلب البامية جرعات متزايدة من هذا العنصر. مخطط هبوط 60 × 30 سم.

العناية - تخفيف التربة وإزالة الأعشاب الضارة والري. الاستزراع مقاوم للجفاف ، لكن في الطقس الجاف وأثناء فترة الإثمار ، فإنه يتطلب ريًا منتظمًا وفيرًا. تزهر بعد حوالي شهرين من الإنبات. بعد 2-4 أيام من ذبول الزهرة ، تتشكل ثمرة يجب جمعها. الفاكهة القديمة أكثر خشونة وأقل طعمًا. يستمر التنظيف كل 5-3 أيام حتى الصقيع ، أي حتى موت النبات. كما ذكرنا سابقًا ، فإن نباتات البامية مغطاة بغطاء كثيف ، وبعض الأشخاص الذين يتلامسون مع الشعر يسبب الحساسية والحكة.

آفات وأمراض البامية

مثل معظم نباتات الخضروات ، يمكن أن تصاب البامية بالأمراض والآفات. يمكن أن يسبب البياض الدقيقي ضررًا كبيرًا. يبدو كزهر أبيض غزير على جانبي الورقة وأجزاء أخرى من النبات. العامل المسبب للمرض يسبات على بقايا النبات. من أجل تجنب انتشاره ، تتم إزالة بقايا النباتات على الفور وإزالة الأعشاب الضارة بشكل منهجي حول الدفيئة ، وهي أول من يتأثر بالعفن الدقيقي وهي حامل للمرض: لسان الحمل ، السنفيتون ، زرع الشوك.

بامية

تؤثر البقعة البنية على النبات في الرطوبة العالية في الصوبات الزراعية والبؤر. على الجانب العلوي من أوراق النباتات ، تظهر بقع صفراء ، في الأسفل - تتفتح عند الضوء الأول ، ثم البني الداكن. مع تلف شديد ، تتحول الأوراق إلى اللون البني وتجف. العامل المسبب للمرض يسبات على بقايا النبات.

تريبس حشرة صغيرة تتطفل بشكل رئيسي في البيوت البلاستيكية. بسبب خصوبتها ، يمكن أن تتلف التربس عددًا كبيرًا من النباتات في وقت قصير. تظهر بقع صفراء بيضاء على الأوراق من وخزها ، وتتحول الأوراق مع تلف شديد إلى اللون البني وتجف.

عندما تظهر تريبس ، يتم استخدام الحقن والاستخلاص من نباتات المبيدات الحشرية من الفلفل المر (50 جم / لتر) ، والأفسنتين (100 جم / لتر) ، كخيار أكثر غرابة - قشور البرتقال واليوسفي والليمون (100 جم / لتر). لالتصاق أفضل ، يضاف 20-40 جم من صابون الغسيل لكل 10 لترات إلى المحلول قبل الرش.

مغرفة الملفوف ، التي تظهر اليرقات منها في منتصف أو نهاية شهر مايو ، نهمة بشكل غير عادي. يأكلون جميع الأوراق تقريبًا ، ويبقون فقط الأوردة. مع عدد قليل ، يتم حصاد اليرقات يدويًا ، وبعدد كبير جدًا - رش المستحضرات البيولوجية: bitoxibacillin أو lepidocide (40-50 جم لكل 10 لتر من الماء).

في السنوات الرطبة ، يمكن أن تهاجم البزاقات البامية ، التي تقاتل بها بالطرق التقليدية وكل الطرق الممكنة: فهي تزيل الأعشاب الضارة ، وتفك التربة بعناية ، وترتب الأفخاخ التي تختبئ البزاقات تحتها ، وترش الممرات بالرماد ، أو الجير ، أو السوبر فوسفات ، وكذلك تضع البيرة في الصواني التي ينزلقون عليها معًا.

والسؤال الذي يطرح نفسه - ما هي كل هذه الحيل؟ هل يوجد حقًا عدد قليل من الخضروات الأخرى الأقل تقلبًا؟

خصائص مفيدة وطبية للبامية

ثمار البامية غنية بالأملاح المعدنية والأحماض العضوية والفيتامينات C و E (0.8 مجم /٪) و K (122 ميكروغرام) والمجموعة B (B1 - 0.3 مجم /٪ و B2 - 0.3 مجم /٪ و B3 (النياسين) - 2.0 مجم /٪ ، B6 0.1 مجم /٪). البذور غنية بالبروتين مثل فول الصويا.

بامية

تحتوي فاكهة البامية على الكربوهيدرات ، وخاصة الألياف والبكتين. إذا كان الأول مهمًا جدًا للهضم وعمل الأمعاء الطبيعي ، فإن نشاط البكتين يكون أكثر تعددًا وإثارة للاهتمام. النباتات التي تحتوي على كمية كبيرة من البكتين لديها القدرة على إزالة جميع أنواع السموم وحتى النويدات المشعة من الجسم. تتمتع البكتين بخصائص امتصاص جيدة و "تجميع" ، مثل المكنسة الكهربائية ، التي تمر عبر الجهاز الهضمي ، وكلها غير ضرورية. وكل هذا يتم إخلائه بأمان من الجسم. وقد لوحظ أن الاستهلاك المنتظم لأطباق البامية يساعد على تنظيم وظائف الأمعاء والقضاء على مشاكل مثل الانتفاخ والإمساك وبالتالي منع تسمم الجسم المصاحب. في الدراسات الحديثة ، لوحظ أن الاستهلاك المنتظم للبامية يساعد على تطبيع الكوليسترول ، والذي بدوره يعمل بمثابة الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يُفترض حاليًا أن إزالة السموم من الجسم في الوقت المناسب هو الوقاية من العديد من الأمراض المزمنة ، وأحيانًا الأورام ، والأمعاء بشكل أساسي. يعتقد الخبراء أنه يمكن استخدام البامية لتحسين فعالية علاج مرض السكري والالتهاب الرئوي والتهاب المفاصل والربو والعديد من الأمراض الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب تأثير التطهير هذا ، من المفيد إدراجه في النظام الغذائي للتعب المزمن ، بعد أو أثناء تناول كمية كبيرة من الأدوية ، ولتحسين النغمة العامة للجسم.

نظرًا لمحتوى جميع البكتين والمخاط ، تعد البامية عاملًا جيدًا مضادًا للالتهابات وطلاء. يمكن استخدام البامية المسلوقة كغذاء لالتهاب المعدة والقولون. أيضًا ، نظرًا لخصائصه المغلفة والمطرية ، يتم استخدام مغلي أو ثمار البامية المسلوقة لنزلات البرد. للقيام بذلك ، قم بإعداد ديكوتيون من الفواكه ، وغليها حتى يتماسك الهلام. يجب استخدام هذا المرق للغرغرة مع التهاب الحلق أو تناوله داخليًا (محلى قليلاً حسب الرغبة) لالتهاب الشعب الهوائية والتهاب القصبات والتهاب البلعوم.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البامية على الأحماض العضوية وفيتامين ج والمعادن وفيتامين ب وحمض الفوليك ، وهو أمر ضروري للعديد من وظائف الجسم.

لكن هناك القليل من السعرات الحرارية في هذه الخضار. كونها منتجًا غذائيًا ، تعتبر البامية مكونًا ممتازًا للوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ويمكن استخدامها لزيادة الوزن ومرض السكري.

يُعتقد أن هذه الخضار مفيدة لأولئك الذين يعانون من أمراض العيون المختلفة وأولئك المعرضين لخطر الإصابة بإعتام عدسة العين.

بامية مقلية بالطماطم

بامية

مكونات الوصفة:

  • 4 ملاعق كبيرة. بامية (بامية) ،
  • مقطعة نصف 450 غرام. الطماطم الصغيرة المثمرة (مثل الكرز ، سان مارزانو) ،
  • قطع 4 فصوص من الثوم إلى نصفين ، وسحق 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • olive oil
  • 1 بصلة صغيرة ،
  • مقطعة إلى أسافين ملح وفلفل طازج مطحون
  • القليل من خل التفاح للرش

تحضير الوصفة: يقلى الثوم بزيت الزيتون في مقلاة تحت الغطاء على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تضاف البامية والبصل وتتبل بالملح والفلفل وتقلى حتى تنضج لمدة 10-12 دقيقة. قلبي الطماطم واتركيها لمدة 3 دقائق. ثم يضاف بعض خل التفاح.

1 تعليق

  1. በጣም በጣም የምመስጥና ደስ የምል ትምህርት ነዉ ከዝህ በፍት ዝም ብዬ ነበር የምመገበዉ

اترك تعليق